У каштана уникальный аромат и сладковатый вкус. По текстуре он похож на орех, но не такой жирный и калорийный. Его можно есть просто так, делать из него супы (мне особенно нравится он в крем-супах), десерты (очень вкусно, если в блюде будет ещё шоколад или кленовый сироп), добавлять в рагу/пловы/ризотто/пасту/запеканки/котлеты/салаты. Каштановая мука очень необычный вкус даёт. В общем, интересный и универсальный продукт.
Сразу важное: не путайте плз конский декоративный каштан и съедобный!!! В Москве сырые съедобные каштаны можно на рынках купить, в магазинах тоже бывают, но чаще консервированные.
Как делать:
1. Каштаны перебираем, выкидываем слишком мягкие (они скорей всего испорченные) и с повреждениями, моем (если есть время, я оставляю их в воде минут на 30, чтобы кожура размягчилась), воду сливаем, просушиваем плоды, чтобы при разрезании кожуры они не выскакивали из рук.
2. Надрезаем острым ножом кожуру на выпуклой стороне крестообразно или линией, как у меня на фото. Резать лучше на выпуклой стороне, потому что так потом чистить удобнее. Можно вообще сделать линию по всей окружности, потом кожуру можно будет как матрёшку открывать))) В идеале делать это специальным гаджетом (например, таким), но можно и просто острым ножом. Ножом удобнее делать надрез на доске, а не на весу, чтоб не пораниться.
Самое главное – это убедиться, что кожуру вы точно надрезали, а сам каштан – нет. Если кожуру плохо надрезать, то каштан может взорваться при тепловой обработке, а если сильно надсечь саму мякоть, то он тоже развалится и пересохнет в процессе готовки.
3. Обработанные каштаны заливаем водой минут на 15, либо бланшируем в кипятке минут 5. Этот шаг нужен для того, чтобы кожура впоследствии легче отходила, и сами ядра стали сочнее. Я рекомендую воду подсолить по вкусу, не бойтесь переборщить солью;)
4. Пока каштаны отмокают, разогреваете духовку на 180, либо сковородку. Лучше использовать толстодонную сковородку с крышкой такого диаметра, чтобы каштаны разместились на ней в 1 слой. Не страшно, если несколько штучек будут в 2 слоя, в процессе помешивания, все каштаны всё равно прожарятся.
Выкладываем каштаны на сковородку плоской стороной, чтобы максимальное количество поверхности плода сразу согрелись, и кожура открылась. Потом жарим, периодически встряхивая сковородку, на среднем огне минут 25-40 (время зависит от размера каштанов) до симпатичных коричневых подпалин. Готовность проверять зубочисткой или острым ножом. Если легко входит — готово.
Для запекания вам нужна либо форма с крышкой, либо противень сверху плотно закройте фольгой, чтобы каштаны не высыхали. Запекать на 180С минут 40 или до готовности.
5. Горячие каштаны укладываем в ёмкость с крышкой, либо накрываем полотенцем минут на 10. За это время они станут более насыщенного вкуса и чуть остынут, и их можно будет есть не обжигаясь. Самое главное – есть в тёплом виде. После остывания они становятся сухими и совершенно не такими вкусными, как тёплые.
Это был базовый рецепт. Вы также можете добавить к каштанам крупную морскую соль + розмарин, корицу + кленовый сироп или вообще на что фантазии хватит. Мне нравится жарить их на сковородке и добавлять специи ближе к концу, чтобы ничего не сгорело.
Если вы жарите каштаны для какого-то блюда, то самое главное — очистить их пока они тёплые, потому как по мере остывания, кожура вновь станет плотно прилегать к ним.