Нежнейшее сочетание мякоти баклажанов и белой фасоли, терпкий вкус козьего сыра и ароматы восточных пряностей. В общем, всем кто любит бабагануш и хумус, этот салат тоже понравится;)
Ингредиенты на 4-5 порций:
• 480 г варёной белой фасоли (или 2 банки),
• 4-5 баклажанов,
• Козий сыр творожный – примерно 200 г или по вкусу,
• 4 зубчика чеснока пропустить через пресс (можно класть в 2 раза больше, если любите чеснок, он тут к месту),
• Сок 2 лимонов (одного лимона для заправки салата и второго для сбрызгивания при подаче),
• Цедра 1 лимона (опционально, попробуйте с ней и без, как больше понравится),
• Пучок кинзы,
• Несколько стеблей мяты (опционально)
• Щепотка чили перца,
• 6 ст.л. оливкового масла (4 в салат и 2 сверху полить),
• Зира молотая — 1 ч.л. или по вкусу,
• Кориандр молотый — 1 ч.л. или по вкусу,
• Орегано сухая специя – 1 ч.л.,
• Соль/перец по вкусу,
• Опционально молотая сладкая паприка и сумах для подачи,
• Горячая пита или лаваш для поедания салата – весьма рекомендуется!
Как делать:
1. Варим фасоль (подробная инструкция в рецепте лобио). Время варки смотрите на упаковке с фасолью, поскольку оно сильно зависит от сорта. Обычно белую фасоль дольше 40 минут варить не стоит, только если вы не планируете делать с ней дип или соус.
2. Запекаем баклажаны.
Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.
Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)
Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. Нарезаем её крупно.
3. Готовим остальные ингредиенты.
Вымыть чеснок, зелень, лимоны. Чеснок измельчаем, натираем цедру с 1 лимона и выдавливаем из него сок, листья мяты и кинзу нарезаем.
4. В миске перемешиваем фасоль, чеснок, сок 1 лимона и цедру, 4 ст.л. оливкового масла, зиру, кориандр, орегано, чили. Затем добавляем баклажаны и две трети всей зелени (остальной украсим при подаче), аккуратно перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу. Ещё раз пробуем, корректируем вкус. Можно есть сразу, можно дать настояться минут 20-30.
5. Очень важно, как подавать, поскольку от этого зависит финальный вкус блюда.
Выкладываем порцию салата на тарелку, сверху небрежно крошим козий сыр, кидаем немного зелени, паприку, сумах, брызгаем оливковым маслом и соком большой дольки лимона, наслаждаемся;)))