Чтобы приготовить дичь, нужны либо опыт с талантом, либо этот рецепт. Он очень прост и в принципе подойдёт для любого мяса. Даже из «подошвы» вы сможете сделать божественное нежное блюдо.
Вам нужно придумать маринад, залить им мясо, уложить его в герметичную ёмкость (кулинарный рукав, утятница и т.д.), поставить в духовку на 4-5 часов при 140С. В результате вы получите нечто потрясающее!
Кстати, в идеале мясо сначала обжарить на сковороде до корочки, а уже потом запекать, но не всегда есть сковородка, на которую помещается такой огромный кусок мяса, который был у меня:) Даже без обжарки вкус получился отменным.
В данном случае у меня были оленьи рёбра (2 кг.), а маринад такой:
50 мл оливкового масла,
150 мл сухого белого вина,
3 ст.л. дижонской горчицы,
1 ст.л. вустерского соуса,
1 ст.л. бальзамического уксуса,
3 измельчённых зубчика чеснока,
Специи по 1 ч.л. каждая:
Орегано,
Базилик,
Розмарин,
Молотый сушеный чеснок,
Кайенский чили перец,
Соль,
Свежемолотый перец (у меня смесь перцев).
Маринад немного напоминает набор специй в рецепте томатного супа с олениной. Это всё потому, что я сварила суп, дико порадовалась результату и решила сильно от этой концепции не уходить.
Вот в этом и этом рецептах ещё хорошие варианты маринада.
Дальше всё, как я описала выше. Смешиваете ингредиенты маринада и вместе с мясом убираете в духовку. После приготовления, дайте мясу немного отдохнуть, затем отделите мякоть от костей и подавайте с брусничным соусом (рецепт тут).
В идеале, если у вас к такому мясу будет два соуса: какой-нибудь сливочный и ягодный. Тогда все вкусы раскроются правиьно и заиграют.
На гарнир отлично подойдёт тыквенное пюре, пюре из топинамбура, или обжаренные грибы. Да любые овощи или лёгкий овощной салат, а также соленья.
P.S. По этому принципу я готовлю и говяжьи рёбрышки, только в отличие от дичи, я их в конце подрумяниваю до корочки. Здесь такой фокус не пройдёт – всё начинает засыхать.