Я так долго искала рецепт своей идеальной запеканки. Чтобы была плотной однородной консистенции, но при этом нежная, без манки/муки/загустителей, и вот он рецепт.
Ингредиенты:
700 — 750 г. творога (5-9%), творог можно заменить на рикотту, с ней получается жирнее, но вкуснее.
200 — 250 гр. маскарпоне/жирной сметаны/рикотты/сливочного сыра,
4 куриных яйца,
Цедра 2 небольших лимонов или 1 большого лимона,
Сок 2 небольших лимонов или 1 большого лимона,
Семена 1 стручка ванили или 1 ч.л. молотой ванили,
Щепотка соли,
Подсластитель по вкусу, далее поясню как я подбираю количество (я использую сироп топинамбура, финики или изюм).
Опционально любые ягоды на ваш вкус, 2-3 горсти.
Как делать:
1. Яйца взбиваем с солью, ванилью и цедрой лимона. Я делаю это при помощи блендера.
2. В отдельной миске размешиваем творог, сыр/сметану и сок лимона, начинаем постепенно добавлять подсластитель, и периодически пробовать творожную массу. Доводим её до нужной вам сладости. Количество подсластителя будет значительно отличаться в зависимости от кислотности творога и добавленного сыра/сметаны. Сметана и сливочный сыр ещё больше окисляет массу, а маскарпоне и рикотта — наоборот.
Важно. Если вы уже вычислили свои идеальные пропорции подсластителя, тогда сразу переходите к п.3
3. Добавляем творожную массу к яйцам и пробиваем до однородной консистенции. Если масса будет густой, то периодически выключайте блендер и перемешивайте смесь ложкой, собирая её со стенок чаши блендера.
Важно. Если блендера у вас нет, тогда творог рекомендую протереть через сито, иначе будет не совсем однородная консистенция запеканки.
4. Запекать 50-60 минут при температуре 160С в форме, смазанной маслом (у меня кокосовое или гхи).
5. Остудить (лучше оставить на ночь), а утром есть. Если не дать запеканке достаточно времени на охлаждение и усадку, то она не будет плотной и развалится.
Если делать вариант с ягодами, то так: выкладываем половину творожной массы, хаотично кидаем горсть ягод, выкладываем остальную массу и сверху снова слой ягод. Не переборщите с начинкой, а то будет много влаги.
Иногда я делаю запеканку с основой из домашней гранолы (рецепт тут). Просто кидаю на дно формы слой гранолы, а потом уже заливаю творожную массу.
ничего не получилось сначала была пышная а когда остыла просела
Здравствуйте, во-первых! Во-вторых, что значит «ничего», то есть вам не понравилось только отсутсвие пышности после остывания или вообще всё? Чем подробнее опишите ваше «ничего», тем подробнее я смогу дать какие-то рекомендации. Запеканки/чизкейки и многие другие блюда всегда в духовке в приподнятом состоянии, а потом они неизбежно «сдуваются».