Шпинат я кладу для красивого цвета и просто потому что я его люблю. Он не сильно влияет на вкус, может быть немного его смягчает, делает нежнее.
Ингредиенты:
Листья 1 большого пучка базилика (это примерно 50г),
Горсть шпината (опционально),
2-3 зубчика чеснока,
4 ст.л. (50г) кедровых орехов (кедровый орех можно заменить на грецкий или на любой другой, попробуйте сделать с разными),
50 г. Пармезана/Пекорино (можно заменить 2-3 ст.л. неактивных пищевых дрожжей),
50-100 мл оливкового нерафинированного масла (50мл — минимум, чем больше масла, тем конечно вкуснее, вы можете добавлять его постепенно по своему вкусу),
3-4 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. яблочного/винного уксуса,
Соль/перец/кайенский чили перчик по вкусу.
Если вы не едите сыр, просто замените его 1 ст.л. орехов или 2-3 ст.л. пищевых дрожжей (не путать с хлебопекарными), уксус можно заменить лимонным соком. В песто также можно добавлять рукколу, кейл, петрушку и даже молоденькую ботву моркови/редиса. Количество масла также варьируйте в соответствии с тем, какую консистенцию соуса вы любите.
Как делать.
Всё вымыть, кедровые орехи тоже ополоснуть, чуть подсушить бумажным полотенцем.
В идеале растереть все ингредиенты в ступке или хотя бы прокрутить в мясорубке, но блендер тоже подойдёт, хотя текстура получается чрезмерно гладкой, не аутентичной.
Соус становится вкуснее на второй день, когда ингредиенты хорошенько подружатся. Я храню его 5-7 дней в стеклянной закрытой банке в холодильнике.
Песто преображает огромное количество блюд: пасту, различные сэндвичи (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3, рецепт 4), салаты (рецепт 1, рецепт 2).