РЕЦЕПТЫ » Сэндвичи (13)

Брускетта с песто, ростбифом и вялеными томатами

У меня дома одновременно оказался приготовлен мой ржаной хлеб, песто и ростбиф, и собрался этот безумно вкусный рецепт!

1. Ржаной хлеб подсушить в тостере или на сковородке. Пока он горячий щедро намазать кусок песто.

2. Сверху положить вяленые томаты, 3-4 штуки на 1 бутерброд. Если томаты очень крупные, лучше их порезать, чтобы удобно было есть. Затем несколько кусочков ростбифа, который я также порвала для удобства поедания.

3. Далее опционально, но весьма желательно полить всё это горчично-медовым соусом (рецепт писала вот тут), бальзамическим кремом, кинуть немного каперсов и приправить морской солью и свежемолотым перчиком. Мммммм

Для тех, кто не ест мясо, прекрасной альтернативой ростбифу может стать моцарелла, причём бутер будет совершенно прекрасным, если его немного погрилить в духовке, чтобы сыр запёкся.

Это отличное блюдо для вечеринки. Накрутил песто, запёк большой кусок мяса и нужно только собрать бутерброды, а это 2 минуты;)

Сэндвич со свекольным хумусом, авокадо и козьим сыром

Совершенно бесподобный бутерброд, потому что тут классическое сочетание корнеплода с козьим сыром дополняется нежностью авокадо.

Делать очень просто:

1. Кусочек бездрожжевого ржаного хлеба подсушить на сковороде без масла или в тостере. Пока он горячий и хрустящий натереть зубчиком чеснока (этот момент опциональный).

2. Сверху положить хумус (рецепт тут), покрошить козий сыр (примерно 20г), выложить четверть или половину авокадо, нарезанного тонкими дольками, и кинуть щепотку кедровых орешков. Обязательно соль/перец по вкусу.

Для фото я ингредиенты разложила на две половинки бутера, чтобы было хорошо их видно, но на самом деле я кладу и сыр, и авокадо на всю поверхность;)

Кстати, если сверху положить яйцо пашот, то это будет сытный и вкуснейший завтрак.

Похожее блюдо подают сейчас в Кофемании, но мой вариант мне нравится больше, просто потому что хлеб и хумус я делаю на свой вкус;)

Горячие брускетты с камамбером, пореем и вялеными томатами

1. У 4 стеблей лука-порея срезать темно-зеленые листья и корешки. Белые части вымыть, разрезать вдоль и тонко нашинковать. Обжаривать до золотистости на масле для жарки (у меня сливочное топлёное) с 1ч.л. сухого тимьяна или листочками с 2 веточек свежего тимьяна.
Порей можете заменить вот таким карамелизованным луком, тоже будет очень вкусно.

2. 6 кусочков хлеба подсушить в тостере (у меня бездрожжевой ржано-пшеничный с семенами подсолнечника и льна). Если хлеб заранее не подсушить, то он размякнет от сыра. Если вам нравится мягкий хлеб, то этот пункт опустите.

3. На каждый кусочек хлеба положите сыр камамбер или бри, сверху распределите весь лук и в духовку на 180С до зарумянивания сыра, можно включить решим гриля. Достаёте бутеры, сверху выкладываете вяленые томаты и сбрызгиваете бальзамическим кремом. Крем – опционально.

Брускетта с пряной тыквой, козьим сыром и шалфеем

Рецепт (на 4 брускетты):

1. 500-600г тыквы нарезать небольшими кусочками, выложить на противень. 8 зубчиков чеснока раздавить ножом (не очищая) и выложить к тыкве, добавить листья шалфея с 3 стеблей, сбрызнуть оливковым маслом, соль/перец по вкусу, всё перемешать и запекать при 180-200С до коричневы. Остудить.

2. Мякоть тыквы отделить от кожицы, переложить в пиалу. Очистить чеснок, добавить к тыкве 4 зубчика и размять вилкой. Отложить для украшения несколько листочков шалфея, остальное добавить к тыкве с чесноком, перемешать.

3. Подсушить 4 кусочка бездрожжевого хлеба в тостере/на сковородке до золотистого цвета. Выложить на тосты тыкву, затем распределить 125г творожного козьего сыра, сбрызнуть оливковым маслом. Украсить каждую брускетту запечённой долькой чеснока, листьями шалфея и подавать.

Горячие брускетты с баклажанами, моцареллой и вялеными томатами

Рецепт примерно на 4 брускетты.

1. 1 большой баклажан нарезаем кольцами шириной около 1см, запекаем при 180-200С на режиме гриля до коричневой корочки (можно приправить солью/перцем/травами и оливковым маслом, но необязательно, поскольку остальные ингредиенты достаточно жирные и пряные). Запечь баклажан можно сделать заранее.

2. Моцареллу можно использовать любую (примерно 100-150г). Если используете ту, что в рассоле, то предварительно просушите её на бумажном полотенце.

3. 4 средних кусочка бездрожжевого хлеба (у меня ржано-пшеничный с отрубями) подсушиваем в тостере или на сковородке, щедро натираем их 1-2 зубчиками чеснока. Пока хлеб тёплый и хрустящий – это легко сделать, кроме того чеснок успеет немного подвергнуться термической обработке, поэтому не будет иметь резкого запаха. Затем намазываете слой соуса песто (рецепт писала тут), выкладываете баклажаны, сверху моцареллу и запекаете под грилем примерно 5 минут при 180-200С до момента, когда сыр не расплавится.
4. В это время нарезаете крупно около 8 вяленых томатов и пару веточек свежего базилика. Как только сыр расплавится, достаём бутерброды, выкладываем сверху вяленые томаты, посыпаем базиликом, пармезаном, пару капель бальзамического крема и приятного аппетита!

Брускетты с гуакамоле и бурратой за 5 минут!

Тот момент, когда вкусно несмотря на простоту;)

Рецепт на 2 больших бутера:

1. Подсушиваем хлеб в тостере/на сковородке либо обжариваем в небольшом количестве масла. Я подсушиваю, чтобы не было жирно и хлеб люблю бездрожжевой.

2. В это время делаем упрощённую версию гуакамоле: 1 спелое авокадо разминаем вилкой, туда добавляем 1 небольшой томат/4-6 томатов черри, нарезанных кубиками, 1ст.л. сока лайма (заменять на лимон не рекомендую, будет слишком кисло и не столь ароматно), приправляем солью и перцем.

3. На подсушенный хлеб выкладываем гуакамоле, сверху буррату или страчателлу (моцарелла не подойдёт, нужен именно сливочный жидкий сыр), приправляем сверху свежемолотым перцем каплей оливкового масла и бальзамическим кремом. И блюдо будет совершенно бомбичным, если сверху капнуть немного трюфельного масла.

Вкуснейшие брускетты с козьим сыром и запечёнными сладкими перцами

1. На 4 больших брускетты понадобится 2 сладких перца (для красоты лучше взять разноцветные). Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

Я делала и со шкуркой не снимая, тоже хорошо, но лучше снять.

2. Перцы нарезать их на кусочки примерно 2 на 2 см.

Важно. Вообще всегда рекомендую перец запекать крупными кусками, а уж потом его резать, если это необходимо по рецепту. В процессе запекания перец сильно уменьшается в размере, поэтому нарезая его после, вы не прогадаете в размере кусочков. А ещё маленькие кусочки при запекании быстро сгорают, но не всегда успевают вкусно пропечься, как куски бОльшего размера.

3. На противень от перцев выложить 4 средних или 6 маленьких кусочков хлеба (у меня бездрожжевой пшеничный с отрубями, ещё сюда багет хорошо подойдёт). Немного повозить их в перечном масле и запечь до золотистой корочки.

4. Пока запекается перец и хлеб делаем песто. Рецепт песто писала вот тут.

5. Собираем брускетту. На хлеб намазываем песто, затем козий сыр (нужен мягкий твороженный сорт примерно 100-150г), далее выкладываем перцы, и очень уместен тут бальзамический крем, но не обязателен.

Бутер с тунцом, яйцом пашот и гуакамоле

Для 4 небольших бутеров понадобится 1 банка тунца в собственном соку (200 гр.), 1 авокадо, 1/2 томата, 1/2 красного лука, 4 булочки, немного соусов и специй, а делать так:

Булочки сюда подойдут любые. Я делала бездрожжевые, как обычно использую для бургеров  (рецепт тут). Разрезаем пополам, сушим в тостере/сковородке/в духовке до корочки.
Тут я делаю упрощённую версию гуакамоле, причём не с лаймом, а с лимонным соком, потому что тунцу он идёт больше. 1 авокадо измельчить вилкой, добавить 1/2 крупного томата, порезанного кубиками (жидкость лучше слить), 1/2 маленькой головки красного лука порезать очень мелко и добавить к остальным ингредиентам. Выжать сок 1/3 лимона, всё перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Дип из тунца: тунец измельчаем вилкой (без жидкости, просто мякоть), уже после измельчения добавляем 2-3 ч.л. греческого йогурта/нежирной сметаны и 1 ч.л. дижонской горчицы. Нужна плотная сливочная консистенция.
Варим яйцо пашот (рецепт тут).
Собираем бутер: на нижнюю булочку намазываем немного сливочного сыра/феты, далее выкладываем гуакамоле, затем пасту из тунца, сверху яйцо пашот, приправляем солью и свежемолотым перцем, закрываем второй булочкой. Можно посыпать зелёным луком, он сюда тоже хорошо вписывается.
Такое блюдо понравится даже мясоедам;)

Яйцо пашот, самый лучший рецепт

Много я перепробовала способов приготовления яйца пашот и остановилась именно на этом методе, вот вам мой простой проверенный рецепт:

1. Наливаем холодную воду в сотейник/ковшик/кастрюльку с не очень большим диаметром дна (12-15 см). Воды должно быть примерно 4-5 см. Добавляем 1-2 ст.л. уксуса.

2. Пока вода нагревается, аккуратно разбиваем яйцо в плошку, следим, чтобы скорлупа не попала в него. Если желток разорвался в процессе, то такое яйцо для пашот не подойдёт — сделайте из него яичницу или любое другое блюдо, которое не требует целостности желтка.

3. После того, как вода начала тихонько булькать (не кипеть!), ложкой/лопаткой интенсивно размешиваем её по кругу, чтобы получилась воронка. Затем аккуратно вливаем в центр воронки зараенее заготовленное яйцо.

4. Я варю 2-3 минуты до момента, пока белок хорошо схватится. Достаю шумовкой и кладу прям в шумовке на тарелку, чтобы лишняя вода стекала. В это время повторяю процесс со следующим яйцом. Далее перекладываю ещё тёплое, но уже не мокрое яйцо с шумовки на блюдо.

Именно этот бутер (на фото) я делаю так: подсушиваю ржаной хлеб, далее намазываю сливочный сыр, выкладываю нарезанное авокадо, яйцо пашот, соль, перец, трюфельное масло и бальзамический крем. Можно посыпать тёртым пармезаном. Вкусно невероятно!

Также яйцо пашот можно добавлять в супы, каши и салаты.

Важно. Если вы вдруг соберётесь готовить яйцо пашот не по этому рецепту, а в пищевой плёнке, как рекомендуют многие, пожалуйста будьте аккуратны и не допускайте соприкосновения плёнки с дном сотейника. Она может расплавится, и все ваши яйца вытекут в воду, а вам потом от этой плёнки дно отдраивать. Со мной такое было, никому не пожелаю;)