Десерты » Мороженое (4)

Ванильно-кокосовое мороженое (веганское и без подсластителей)

Рецепт родился внезапно из тех продуктов, что были дома, и при этом оказался таким бомбическим, что теперь занимает почётное место в моё кулинарной книге.
Делать 5 минут, не считая этапа заморозки.

Вам понадобится 1 большой спелый(!) банан, 200 мл кокосового молока (можно сливок, если любите пожирнее), сок четверти лайма/лимона, 1ч.л. молотой ванили (либо семена половины ванильного стручка), щепотка морской соли.

Опционально можно положить подсластитель (но поверьте банана тут вполне достаточно) и несколько листочков мяты, если её любите.

1. Банан вымыть, очистить, нарезать и сильно заморозить.

2. В блендер погрузить все ингредиенты и пробить до однородной массы. Есть можно сразу или заморозить до более твёрдого состояния (как у меня).

Как заморозить мороженое:

Способ 1.
Все ингредиенты взбить в блендере и убрать в морозильную камеру прям в чаше(!). Затем каждый час доставать и перемешивать массу, особенно то, что заморозилось сверху и по стенкам чаши. Как только консистенция вашего мороженого станет достаточно плотной, но ещё вязкой (в ней также явно будут наблюдаться маленькие льдинки, которых не избежать и которые я очень не люблю), то доставайте его и снова пробивайте в блендере. После этого мороженое уже можно переложить в ёмкость для хранения и убрать в морозилку.

Способ 2.
Если убрать в морозилку чашу блендера невозможно, тогда просто перекладываем мороженое  в ёмкость для хранения и убираем его в морозилку. Тщательно перемешиваем мороженое каждые 30-60 минут, чтобы в итоге его конситенция была нежной, а не ледяной глыбой.

3. Подача. Мороженое и так вкусное, но абсолютно гениальным оно становится, если сверху посыпать его какао/кэробом и кокосовыми чипсами. Прям вау!

Манговый сорбет с кокосом и лаймом

Это пост о рецепте мангового мороженого и двух моих лайфхаках о том, как фруктовые сорбеты без мороженицы сделать не куском льда, а кремовыми и вкусными;)

Ингредиенты:

  • 2 спелых манго (400 г мякоти), в идеале тайских,
  • Сок половинки лайма (не заменяйте на лимон),
  • 1 ч.л. сухого имбиря (можно использовать корень, но его волокна будут нарушать кремовость консистенции),
  • Опционально подсластитель, его количество завивит от сладости манго (я кладу 2-3 ст.л. сиропа топинамбура),
  • Тоже опционально 250-300 мл кокосового молока/греческого йогурта.

То есть вы можете сделать собет полностью фруктовым, а можете с добавлением молока/йогурта. Вкусы достаточно сильно отличаются, пробуйте оба варианта.

Лайфхаки в приготовлении:

Способ 1.
Все ингредиенты взбить в блендере и убрать в морозильную камеру прям в чаше(!). Затем каждый час доставать и перемешивать массу, особенно то, что заморозилось сверху и по стенкам чаши. Как только консистенция вашего мороженого станет достаточно плотной, но ещё вязкой (в ней также явно будут наблюдаться маленькие льдинки, которых не избежать и которые я очень не люблю), то доставайте его и снова пробивайте в блендере. После этого мороженое уже можно переложить в ёмкость для хранения и убрать в морозилку. Есть можно уже через 1-2 часа, предварительно чуть подержав его при комнатной температуре.

Способ 2.
Манго нужно предварительно очистить, порезать и заморозить. Далее, как в способе 1, все ингредиенты взбить в блендере, и убрать мороженое в морозильную камеру в ёмкости для хранения. Когда вы пробиваете замороженные фрукты, то льдинки уже разбиты и не образуются вновь.

Важно 1. Способ 2 походит для мощных блендеров, в которых есть функция колки льда, иначе прибор может не выдержать нагрузки.

Важно 2. Когда будете добавлять сладкое или решите не делать этого вовсе, имейте в виду, что в холодном виде мороженое кажется менее сладким.

Подавать рекомендую с кусочками манго, сбрызнув их соком лайма, а сверху немного кокосовых чипсов, ммммммммммм

Клубничный суп с домашним ванильным мороженым

Освежающий, ароматный, лёгкий и невероятно вкусный десерт. Рекомендую попробовать даже тем, кто не любит суп, и уж тем более не представляет, как суп может быть клубничным))

Суп.

  • 500 г клубники (тщательно вымыть, удалить хвостики, немного просушить),
  • Листья мяты с 4-5 стеблей,
  • 100 мл сухого белого вина (заменить не знаю чем, можно вообще не использовать, если хотите сделать без алкоголя),
  • 3 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя нейтрального вкуса (количество подсластителя зависит от сладости клубники, кладите на свой вкус, при этом суп не должен быть сладким – для этого тут есть мороженое, но и кислым тоже не должен быть).

Всё взбить в блендере до однородности, попробовать, выправить вкус (только учтите, что после холодильника все вкусы усилятся, особенно мятный), дать настояться в холодильнике от 20 минут.

Мороженое (делать заранее).

  • 500 мл сливок (от 20% жирности и выше),
  • 5 ст.л. сиропа топинамбура (или по вкусу),
  • 1 ванильная палочка или 2-3 ч.л. молотой ванили/ванильного экстракта,
  • 1/2 лимона.

Сразу скажу, что мороженого тут порций на 10, просто мне удобнее делать сразу много. Его ещё можно с яблочным/ягодным крамблом есть, тоже очень вкусно.

В сливки добавить сироп топинамбура, зёрнышки одного ванильного стручка и саму ванильную палочку. Немного прогреть (минут 5), не доводя до горячего состояния, дать остыть и настояться. Вынуть палочку, добавить сок лимона, перемешать, попробовать, при необходимости сбалансировать вкус и поставить в морозилку❄

Если используете ванильный экстракт, то ничего нагревать не нужно, сразу всё перемешивайте и всё.

Каждый час(!это важно) перемешивать содержимое, чтобы оно равномерно замерзало без образования льда. Есть можно на следующий день.

Само блюдо делать совсем просто: наливаем суп в тарелку, выкладываем шарик мороженого, ждём, пока оно немного подтает, чуть перемешиваем с супом и едим.

Сочетание кислоты ягод и лимона, сладости сахара, аромата ванили, свежести мяты — это бомба)

Ягодный сорбет

Рецепт простой, быстрый, вкусный и полезный;)

На 2 порции вам понадобится:

  • 1 замороженный спелый банан (вымыть, очистить, нарезать на кусочки и заморозить 2-3 часа не до каменного состояния)
  • 150-200 гр. любых ягод
  • Щепотка корицы
  • Опционально — 2 ч.л. миндальной пасты или жирного кокосового молока,
  • По желанию мёд или любой другой подсластитель/финики (мне хватает сладости банана).

Всё взбить в блендере, и готово. Приятного аппетита!