Хлеб/тесто » Тесто (2)

Песочное тесто из гречневой муки и оливкового масла

Этот вариант подходит не только веганам и постящимся, но и вообще всем, поскольку состав теста можно варьировать, подгоняя под свои предпочтения. Главное — соблюсти основные пропорции.

Итак, ингредиенты (хватит на 3 коржа толщиной 0,5 см для формы 26 см диаметром):

• 300 г муки. Вариации: либо это мука из зелёной гречки, либо 2/3 муки из киноа + 1/3 овсяной муки, либо пополам гречневая мука и пшеничная цельнозерновая/полба.
• 2 куриных яйца, либо 2 «льняных яйца» (2 ст.л. льняного семени смолоть в муку + 5-6 ст.л. воды, размешать, оставить на несколько минут до загустевания).
• 70-90 г орехов или кокосовой стружки (можно использовать ваши любимые орехи или те, что больше подходят к блюду, которое вы готовите).
• 60-70 г растительного масла (у меня оливковое),
• 0,5 ч.л. соли,
• Подсластитель, если делаете тесто для сладкой выпечки – по вкусу.
• Вода/любой кисломолочный продукт типа кефира или йогурта – несколько столовых ложек при необходимости доведения теста до нужной консистенции.

Как делать:

1. Смешать все сухие ингредиенты, добавить к ним все жидкие ингредиенты (кроме воды). Перемешайте до однородного состояния, если тесто будет прям совсем сухое, добавляйте по 1 ст.л. воды. Тесто должно превратиться в однородную влажную крошку, которую можно собрать в ком.

2. Заверните тесто в пищевую плёнку и даёте полежать в холодильнике пару часов, в крайнем случае хотя бы минут 30. На самом деле можно и сразу из него готовить, просто оно будет не таким податливым, как из холодильника.

Поскольку это тесто я в основном использую для приготовления киш лорена, то я просто делю всю массу на 3 части. 2 порции замораживаю, а из 1 порции делаю корж.

Тарталетки с томатами, рикоттой и пармезаном

Ну какие же они вкусные!
Рецепт примерно на 6 тарталеток:

Начинка: 150гр рикотты, 150гр тёртого пармезана (можно заменить на грюйер или чеддер), 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавку, щепотка мускатного ореха и свежемолотый перец, соль — по желанию (зависит от сыра, который добавляется к рикотте). Перемешать.

Тесто стандартное песочное, но на цельнозерновой муке и с кунжутом: смешать 220г цз муки, кунжут по вкусу и щепотку соли, добавить холодное, нарезанное маленькими кусочками, масло 100г (я делаю на гхи) и рубить тесто ножом или лопаткой до состояния крошки. Работать нужно быстро, чтобы масло не успело начать таять. Иначе тесто получится слишком плотным и жёстким. Затем очень быстрыми движениями добавляете холодное(!) яйцо, либо 2-3 столовых ложки ледяной(!) воды. Самое главное, не работать с ним долго. Тесто должно быть как мокрый песок.

Затем собираете его в ком, заворачиваете в пищевую плёнку и в холодильник на 20-30 минут.

Иногда времени на расстойку в холодильнике у меня нет и я готовлю из теста сразу, при этом практически не вижу отличий во вкусе, только небольшая разница в текстуре теста. Из холодильника оно более плотное, потому что масло застывает.

Как делать: распределяем тонкий слой теста на дно и бортики формы для маффинов, внутрь кладём начинку не до самого края тарталеток, чтобы томаты уместились, сверху томаты черри разрезанные пополам. Солим, перчим, кидаем орегано/базилик, сбрызгиваем оливковым маслом и минут на 25 в духовку при 200С, а потом минут 5 можно на режим гриля, чтобы томаты поджарились.