Этот ткемали получается таким же вкусным, как классический, и готовить его очень быстро. Самое классное это то, что смородину не надо перебирать и отделять от веточек.
Соус подходит к мясу, особенно к люля-кебабу, шашлыку, цыплёнку табака, а также к рису.
Ингредиенты:
• 300 г красной смородины,
• Небольшой пучок кинзы (15-20 стеблей),
• Небольшой пучок петрушки (10-15 стеблей),
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 ч.л. кориандра (кладите постепенно на свой вкус),
• 0,5 ч.л. кайенского перца либо 1 ч.л. острой кавказской аджики, либо половинка жгучего перца без семечек,
• Соль/перец по вкусу,
• Опционально 1 ст.л. подсластителя, если ягоды у вас совсем кислые (у меня сироп топинамбура).
Как делать:
1. Смородину вымыть, переложить в сотейник/кастрюльку и размять, чтобы ягода пустила сок. Не надо растирать её в кашу, просто нужно чтобы выделилось немного жидкости. Доводите смородину до кипения и томите 2-3 минуты, остужаете и протираете через сито в чашу блендера. Веточки, косточки и кожицу выкинуть.
2. Добавляете в зелень и чеснок, пробиваете до однородности, только после этого добавляете специи. Добавляйте постепенно, чтобы не переборщить. Перемешивайте и пробуйте, доводя соус до совершенства. Он должен получиться очень ароматным, пряно-остреньким, в меру кислым, по консистенции как жидкая сметана. Остудите и храните в стеклянной герметичной ёмкости в холодильнике.
Для увеличения срока хранения соус после взбивания можно обратно переложить в кастрюлю, довести до кипения и сразу выключить, остудить и убрать в холодильник.
