Обожаю оливки! Но раньше я очень терялась в супер разнообразии этого продукта, особенно в путешествиях по Европе. Ведь запомнить все сорта, которые тут выращивают, практически невозможно. Но зная некоторые основы производства оливы, можно выбрать качественный продукт даже не зная названия сорта.
Итак, что я считаю важным при выборе оливок:
1. Страны, где оливки произрастают.
Я пробовала оливки из Греции, Италии, Испании, Франции, Турции, Туниса, США (Калифорния), Израиля и Марокко. Википедия подсказывает, что поставщиками также являются Сирия, Пакистан, Ливан и Палестина.
Оливки именно из этих стран я и рекомендую покупать.
2. Степень зрелости оливок.
По мере созревания оливки могут менять цвет от зелёного до практически чёрного. Промежуточные варианты бывают желтоватые, розовые, сероватые, бордовые, коричневатые, фиолетовые. Серобурмалиновые тоже бывают.
Отдельно хочу отметить чёрные оливки, которые поспели настолько, что немного высохли и сморщились. Это последняя стадия созревания, при которой их собирают. Я, кстати, такие очень люблю))) У них невероятно концентрированный вкус, как например у вяленых томатов. Но они точно на любителя.
3. Метод обработки оливок.
Оливки в сыром виде несъедобны и неимоверно горчат. Поэтому их обязательно нужно обработать, чтобы поедание стало возможным.
Для этого их ферментируют (засаливают, маринуют) и сушат/вялят. Процессы длительные, поэтому такие оливки стоят достаточно дорого.
Но естественно, был придуман быстрый способ обработки плодов, что безусловно и на цене отразилось. Собственно, именно такие «быстрые оливки и едят большинство людей.
Для этого способа используют зелёные незрелые плоды. Горечь нейтрализуется в результате обработки щёлочью (гидроксид натрия Е-524). А чтобы получить оливки чёрного цвета их дополнительно оксидируют (процесс насыщения кислородом), а окраску закрепляют стабилизатором (глюконатом железа Е-579).
В связи с этим, у меня существует несколько лайфаков для определения метода производства оливок:
• Цена. Дешёвые оливки, да ещё не на территории страны-производителя, скорей всего произведены быстрым способом.
• Если на упаковке будет указан стабилизатор окраски Е-579, то большая вероятность, что это быстрый способ производства.
• Равномерность окраса оливок. Оливки, обработанные химически имеют идеально ровный окрас, в отличие от натуральных.
• Оливки, обработанные щёлочью обычно плотные и жёсткие.
4. Форма оливок.
Я имею в виду, в каком виде их продают: целые с косточкой, целые без косточки, измельчённые и фаршированные (с различными добавками типа перец, цитрус, рыба и т.д.). Тут уж каждый выбирает на свой вкус. Главное всегда смотрите на состав продукта.
Лично я любою целые оливки с косточкой.
5. Размер оливок.
Размер оливок измеряют по тому, сколько их в килограмме. То есть, чем показатель меньше, тем оливки больше по размеру. Эта маркировка ставится на упаковке.
Мне нравятся совершенно разные оливки, всё под настроение.
6. Сорт оливок.
Повторюсь, сортов очень много, поэтому тут только пробовать. С учётом информации выше, рекомендую в магазине покупать по несколько штук каждого сорта и запоминать свои любимые.
Желаю вам успешных покупок и качественных продуктов!
P.S. Cлово «маслина» — это какая-то российская речевая придумка, во всём остальном мире существует только одно понятие — «олива» (плод оливкового дерева). Называйте их как хотите, смысл всё равно один.