1. На 4 больших брускетты понадобится 2 сладких перца (для красоты лучше взять разноцветные). Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.
Я делала и со шкуркой не снимая, тоже хорошо, но лучше снять.
2. Перцы нарезать их на кусочки примерно 2 на 2 см.
Важно. Вообще всегда рекомендую перец запекать крупными кусками, а уж потом его резать, если это необходимо по рецепту. В процессе запекания перец сильно уменьшается в размере, поэтому нарезая его после, вы не прогадаете в размере кусочков. А ещё маленькие кусочки при запекании быстро сгорают, но не всегда успевают вкусно пропечься, как куски бОльшего размера.
3. На противень от перцев выложить 4 средних или 6 маленьких кусочков хлеба (у меня бездрожжевой пшеничный с отрубями, ещё сюда багет хорошо подойдёт). Немного повозить их в перечном масле и запечь до золотистой корочки.
4. Пока запекается перец и хлеб делаем песто. Рецепт песто писала вот тут.
5. Собираем брускетту. На хлеб намазываем песто, затем козий сыр (нужен мягкий твороженный сорт примерно 100-150г), далее выкладываем перцы, и очень уместен тут бальзамический крем, но не обязателен.