Без глютена — Страница 14

Запечённая баранина с черносливом и миндалём

Умопомрачительная баранина по мотивам марокканских тажинов. Рецепт для ленивых или для занятых, потому что в процессе у вас будет 2 часа абсолютно свободного времени;)

1. Миндаль (150 гр.) нужно промыть, очистить от шкурки и обжарить. Как это делать писала тут.

2. Чернослив (можно заменить на другой любимый сухофрукт) 200 гр. промыть и залить водой/вином/гранатовым соком/чёрным чаем, и пусть стоит, пока готовится мясо.

3. Баранину 1 кг (лучше мякоть) промыть, высушить, нарезать как понравится.

4. Лук 2 средних головки нарезать полукольцами, 1 пучок петрушки нарезать.

5. В любую посуду с крышкой, которую можно ставить в духовку (утятница, жаровня, тажин, казан) положить мясо, лук и петрушку, добавить специи. У меня было примерно так: по 2 ч.л. имбиря, куркумы, корицы; по 1ч.л. паприки, морской соли, перца чёрного свежемолотого; щепотка мускатного ореха, зиры, кайенского чили перчика; 2 палочки корицы. Всё перемешать и можно сразу готовить или оставить мариноваться на ночь. Ставим в духовку, разогретую до 160С на 2 часа. Если мясо и овощи будут давать очень мало соков, то на дно можно налить чуть мясного бульона/жидкости от чернослива или просто воды, чтобы мясо тушилось, а не высыхало.

6. После 2 часов готовки добавляем чернослив, орехи и щепотку шафрана (если есть, но и без него будет хорошо), чтобы всё это взаимно пропиталось ароматами и жиром от баранины. Ещё через полчаса пробуем соус и корректируем вкус специями, добавляем 2 ст.л. сиропа топинуабура/мёда и отправляем в духовку ещё на 30 мин. уже без крышки.

7. В итоге у вас должна получиться баранина со сладко-пряной корочкой, которая внутри мягчайшая и практически разваливается на волокна. Соус тягучий и его совсем немного. Лук, чернослив и петрушка должны стать частью соуса, то есть практически развариться. Орешки хоть и стали влажными, но сохранили хрустящую структуру.

Морковный суп карри с кинзой и лимоном

Кто бы мог подумать, что он получится таким вкусным)

Как делать:

2-3 средних луковицы мелко нарезать и пассеровать на масле для жарки (у меня гхи) в кастрюле до золотистости.

Морковь (700 гр) вымыть, почистить, измельчить (можно натереть), добавить к луку. Добавить порошок или пасту жёлтого карри (я добавила 4 ст.л., потому что люблю пряное, кладите по своему вкусу), молотую зиру 1 ч.л., кориандр 1 ч.л., 2 ч.л. сухого имбиря, опционально 1-2 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. молотого чили, если любите поострее, и томить до готовности моркови примерно 10-15 минут.

Можете использовать свежий имбирь, тогда нужен кусок примерно с палец и его нужно мелко натереть и добавить в зажарку к луку.

Добавить воду/овощной бульон/куриный бульон (я люблю густые супы, поэтому добавляю жидкость, чтобы она просто немного закрыла овощи), перемешать, взбить блендером. Теперь можно добавить соль и перец. Именно уже взбитый суп лучше всего проверять на количество специй, потому что так меньше вероятности ошибиться с пропорциями.
Теперь осталось довести суп до кипения, но не кипятить, и снять с плиты.

Подавать вкусно с греческим йогуртом/кешью-сливками, и свеженарезанной кинзой, всё это сбрызнув лимонным соком. Сок — это обязательно! Без него другой вкус.

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ягодный или фруктовый соус к любому блюду

Такие соусы подходят к совершенно разнообразным блюдам (сырники, запеканки, блинчики, мясо, сыры и т.д.) и невероятно их украшают. В основном я делаю соусы из черники, вишни, клубники, брусники и их миксов. Ещё из сливы, яблок и их миксов. Безусловно, в зависимости от конкретного блюда рецепт будет немного отличаться, но глобально ингредиенты и технология почти одинаковые. Поэтому расскажу именно про принцип, который вы можете повторить или взять за основу своего соуса.

Итак, для сладких блюд соусы я делаю так: мою плоды, если нужно, то вынимаю косточки, очищаю кожуру и т.д., кладу это всё в сотейник и начинаю очень медленно нагревать, чтобы ягоды-фрукты дали соки. На этом этапе можно добавить немного подсластителя (у меня сиропа агавы или топинамбура), чтобы ускорить процесс выделения соков. Воду не добавляю, как это часто рекомендуют в рецептах. Ну зачем, если фрукты — это и есть вода.

Затем на медленном огне прогреваю плоды до кипения и выключаю. Остужаю минут 10-15 и возобновляю процедуру. Обычно на третий раз таких манипуляций, плоды будут готовы, а их сок превратиться в приятный соус.

Итерационный способ помогает не превратить плоды в убитое варево и легко отрегулировать густоту соуса (смотреть на консистенцию нужно в моменты остывания!).

Приправы добавляю практически в самом конце приготовления, обычно это корица, ваниль, чуть муската, ром/вино/бренди, ещё сладость, если требуется. Сначала я кладу всего понемногу, потом несколько раз в процессе пробую и балансирую вкус.

Для сыра, мяса и закусок приготовление отличается просто набором специй. Вместо алкоголя я кладу бальзамический уксус/винный уксус, соль, свежемолотый перец, тимьян, розмарин и другие пряные травы по настроению.

Нюансы:

Ни в коем случаем ягоды не мешаю, если нужно сохранить их структуру в соусе. В этом случае подойдёт только регулярное встряхивание сотейника.
Менее сочные плоды я варю, прикрывая крышкой, чтобы влага не испарялась. Если сока наоборот много, то, соответственно, без крышки.

Такой соус идеально сочетается с запечённым сыром камамбер или бри:

С жареным сулугуни или адыгейским сыром:

Массаман карри с жареными орехами

Один из моих любимых видов карри. Я делаю его либо с говядиной, либо с курицей.

В вок или глубокую сковороду с толстым дном нарезаю мелким кубиком 2 средних луковицы, кладу 3 палочки корицы, 3 коробочки кардамона, 3 листа каффир-лайма, 1 звезду бадьяна и пассерую на среднем огне до золотистости и лёгкой зажаренности лука на масле гхи или растительном масле для жарки. Как только лук готов, добавляю к нему измельченный имбирь (50г) и жарю ещё минуту, затем кладу 2 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку, и жарю ещё 30 сек.

Выкладываю к зажарке массаман карри пасту (100 гр.), прогреваю до характерного запаха 2-3 минуты на среднем огне. Имейте в виду, что все пропорции у меня рассчитаны именно для той карри пасты, которую я указала в ссылке.

Затем добавляю 700-800 гр. мяса (куриное филе или говяжья вырезка/другая спинная часть), нарезанного небольшими брусочками или полосками, жарю его минут 5, выливаю оставшееся кокосовое молоко (всего 400 мл., стандартная банка), и тушу на тихом огне до готовности мяса. Курице-бройлеру нужно минут 30, говядине и домашней курице — 1-2 часа.

Когда мясо готово, я добавляю специи. В обязательном порядке это 1-2 ст.л. рыбного соуса, 2-3 ст.л. сиропа топинамбура или по вкусу. По настроению могу положить молотый чили перец и зиру примерно по 0,5 ч.л. Тушу со специями 5 мин, пробую, добавляю ещё специи или ещё кокосового молока по необходимости и даю настояться 10-15 мин, чуть приоткрыв крышку.

В зависимости от посуды, в которой вы готовите, иногда нужно добавлять воды. В процессе она всё равно испарится, а соус останется. В моей посуде, я могу закрыть крышку, и жидкость не испаряется вообще, поэтому я ничего не подливаю.

Подавать с тайским жасминовым рисом и жареными орешками. Говядину я люблю с арахисом, а курицу — с кешью.

Орехи нужны обязательно обжареные, хрустящие. Подробно о том, как я жарю орехи, писала тут.

Карри также отлично сочетается с сааг паниром (индийское блюдо из сыра и пряного шпинатного соуса):

Тыквенное фондю с грюйером, горгонзолой и бальзамическими гренками

Это блюдо подойдёт всем сыролюбам и даже нелюбителям тыквы. Тут сладкая тыквенная мякоть так удачно соединяется с ароматными сырами, специями и травами, что вкус получается просто фантастический.

Для этого рецепта лучше всего подойдут шарообразные сорта тыквы (например хоккайдо), самое главное, чтобы плоды были устойчивые. Так при запекании они не будут под наклоном, и начинка не будет выливаться. Также важно, чтобы у тыквы была мякоть, которая при запекании превращается в пюре, а не волокна. Именно такая гладкая тыквенная субстанция идеально миксуется с расплавленным сырком.

Ингредиенты:

1 тыква среднего размера (диаметр примерно 20 см),
200 гр. ароматного сыра (грюйер/чеддер),
100 гр. голубого сыра (рокфор/горгонзола),
Опционально 2 ст.л. пармезана (для аромата),
100 мл. молока,
50 мл. белого сухого вина,
2 зубчика чеснока,
Щепотка мускатного ореха,
Соль/свежемолотый перец по вкусу.

Также сюда подойдут такие травы как орегано и шалфей, особенно шалфей. Но я рекомендую сначала сделать базовый рецепт, а в следующий раз добавить новый вкус, и посмотреть как вам больше понравится.

Как делать:

1. Моем тыкву, отрезаем крышечку с хвостиком (не выкидываем её, она нужна для запекания), ложкой вычищаем семена и всё лишнее (должна остаться только мякоть).

2. Натираем грюйер/чеддер, разламываем на кусочки блючиз, пропускаем через пресс чеснок, добавляем щепотку мускатного ореха, соль, свежемолотый перец, перемешиваем и укладываем в тыкву достаточно плотно. Количество сыра варьируйте в зависимости от аппетита и размера тыквы. Заполнить нужно не более 3/4 всего объема, иначе сырная начинка вытечет. После того, как выложили начинку, наливаем молоко и вино, чтобы сыр был почти закрыт.

3. Запекать при 180С 1,5-2 часа до готовности тыквы и момента, когда сыр полностью расплавится. В конце приготовления рекомендую периодически доставать тыкву из духовки, открывать крышечку, и перемешивать содержимое, пока сырная масса не станет однородной.

4. Подавать с гренками. У меня тут ржано-пшеничные с оливковым маслом и бальзамическим кремом из домашнего хлеба. То есть это просто подсушенный хлеб, на который нужно побрызгать оливковое масло и бальзамический крем. Есть фондю нужно, захватывая гренкой одновременно и тягучий сыр, и сладкую запечённую тыкву. Потрясающее сочетание вкусов!

P.S. Я это блюдо часто готовлю с вечера. То есть запекаю всё как положено, остужаю и убираю в холодильник, а на следующий день просто разогреваю в духовке при 180С опять же до полного расплавления сыра. На второй день мякоть тыквы пропитывается всеми ароматами сыра, чеснока и специй, и становится невероятно вкусной. Даже не знаю какой вариант мне нравится больше: есть сразу или на второй день) Попробуйте и вы оба способа.

Салат с тыквой, салатом корн, рикоттой и кедровыми орешками

Один из моих любимых салатов, простой и бомбичный. Делаю его чаще всего из тыквы баттернат сквош.

✔В салате все кусочки тыквы должны быть примерно одинаковые, поэтому рекомендую использовать длинную ровную часть тыквы (где нет семян). Нарезать её на 4-5 шайб, очистить их от кожуры (так гораздо проще, чем чистить сразу весь плод) и разрезать на 6-8 частей.

Выкладываю тыкву на противень с пекарской бумагой в один слой. Посыпаю солью, перцем и орегано(!). Я пробовала с разными специями, но с орегано для меня — идеально. Между тыквой кидаю несколько кусочков масла гхи, сбрызгиваю оливковым маслом и ставлю в духовку минут на 25 при 160-180С. Запекаю до видимой румяности.

✔Кедровые орешки предварительно мою и подсушиваю на низкой температуре в духовке до румяности.

✔Больше всего я люблю этот салат с корном, а не с рукколой, как его часто подают. На мой взгляд резкость рукколы совсем не подходит нежной рикотте и сладковатой тыкве.
Итак, выкладываю на тарелку горсть корна, затем тёплую тыкву, рикотту в произвольном порядке, щепотку кедровых орешков и сверху поливаю смесью пряных масел с противня. Если его совсем мало, то делаю заправку из оливкового масла, бальзамика, соли и перца. Салат готов)

Крем-суп с запечёнными грибами

Этот рецепт составлен таким образом, что его можно сделать совершенно нежирным, приготовив на воде и растительном молоке, или наоборот сытным, используя наваристый бульон и сливки. Но какой бы способ вы ни выбрали, во вкусе будут доминировать именно грибы, ароматные и яркие.

Ингредиенты:

• 1 кг (800г на суп и 200г для подачи) — грибы (можно использовать любые, мне нравится сочетание лесных белых грибов и шампиньонов примерно поровну),
• 3 средних луковицы,
• 2 палки сельдерея,
• 5 зуб. чеснока + я люблю дополнительно класть 0,5 ч.л. сухого чеснока,
• 1-1,2 л бульона овощного или куриного/воды,
• 0,5 л — миндальное молоко (либо коровье молоко, либо 50/50 молоко и сливки),
• 4 ст.л. — оливковое масло,
• 1 ст.л. — сухие грибы, смолотые в крошку (опционально, но с ними очень вкусно),
• 2 ч.л. – листьев свежего тимьяна или 1 ч.л. сухого, либо другие травы, которые любите (сюда подойдут также орегано, шалфей, розмарин, тархун, но мне нравится именно с тимьяном),
• 0,5 ч.л. – молотый чили перец,
• Щепотка тмина (НЕ кумина),
• Морская соль и свежемолотый перец — по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Как делать:

1. Грибы вымыть, перебрать, ещё раз ополоснуть. Если крупные, то нарезать на несколько частей, выложить на противень с пергаментом, посыпать тимьяном и полить 2 ст.л. оливкового масла, перемешать и запекать при 200-220С до аппетитной корочки (весь вкус в ней).

2. Пока запекаются грибы делаем зажарку.
Лук и сельдерей режем кубиком, чеснок измельчаем. В большой кастрюле на оставшемся оливковом масле (можно добавить 1 ст.л. сливочного масла) обжариваем лук и сельдерей до золотистости, регулярно помешивая, чтобы всё равномерно карамелизовалось, а не пригорало. Когда лук с сельдереем будут готовы, добавляем чеснок и жарим помешивая до аромата. Если грибы к тому времени будут готовы, тогда сразу добавляем их зажарке. Если нет – просто выключаем её и оставляем на плите ждать грибы. Когда грибы запекутся, отложите немного для украшения тарелки при подаче.

3. Когда в нашей кастрюле окажется зажарка и грибы, вливаем туда бульон или воду, кладём сухие грибы, тмин и чили. Варим на тихом огне минут 10, после чего пробиваем в блендере с молоком/сливками до гладкости. Добавляем больше жидкости при необходимости. Только после того, как консистенция супа вас устроила, приправляем его солью и перцем по вкусу. Добавляем и другие специи, если захочется. Готовый суп доводим до кипения и сразу выключаем.

4. Подавать, украсив отложенными грибами. Сверху покапать трюфельное масло или вкусное оливковое, посыпать свежемолотым перцем или тимьяном. Также можно влить несколько ложек сливок или кешью-соуса в тарелку, а сверху уже конструкцию из грибов.

Также рекомендую сделать чесночные гренки (я делаю их по этому или этому рецепту), гренки с пармезаном или простые гренки, но полить их маслом и бальзамическим кремом. Будет и красиво, и вкусно;)

P.S. Если у вас больше грибов, то можно запечь их все, часть — в суп, а часть использовать вот в этих блюдах:

Гречкабоул с яйцом и тахинно-соевым майонезом + лайфхаки по варке гречки
Салат с киноа, овощами, грибами и творожным сыром

Правильный трайфл за 5 минут

Трайфл – это экспресс десерт «в стакане», который состоит из слоёв: обычно какого-то мучного, кремового и фруктово-ягодного. Ингредиенты могут быть любыми на ваш вкус, что очень удобно. Получается вкусно практически при любых сочетаниях продуктов.

Ингредиенты (на 2 порции):

2 шт. печенья (60г) овсяного или вот такое кокосовое (на фото примеры десерта с двумя видами печенья), либо можно использовать вот такой нутовый пирог,
20-30г орехов любых на ваш вкус (мне нравится с жаренным миндалём/пеканом/фисташками),
150г сливочного сыра, либо густого йогурта без наполнителей,
1-2 ст.л. лимонного сока,
1-2 ст.л. сиропа топинамбура/кленового сиропа, любого подсластителя, который вы едите,
0,5 ч.л. молотой ванили,
Горсть ягод или порезанные фрукты на ваш вкус (малина, клубника, черника, голубика, ежевика и т.д.)

Как делать:

1. Орехи вымыть и высушить в духовке. Как я высушиваю орехи писала тут. Если у вас уже готовые орехи, то переходим к п.2

2. В блендере измельчить печенье и орехи до состояния крошки.

3. Смешать творожный сыр с лимонным соком, ванилью и подсластителем до однородности. Количество сладости и кислоты очень зависит от конкретного вида сыра. Положите сначала по 1 ст.л. каждого из ингредиентов, перемешайте и добавьте ещё при необходимости. Вкус должен быть сливочный, чуть сладкий с лёгкой кислинкой.

Вместо молочной начинки можно использовать взбитые кокосовые сливки или чиа-пудинг.

4. В бокалы выложите крошку из печенья и орехов, затем слой крема и завершите свежими ягодами. Наслаждайтесь!

Слои можно повторять несколько раз, делать их из ещё большего количества различных ингредиентов. Огромное пространство для творчества;)

Овсяно-банановые блинчики (без добавленного сахара)

Спонтанный простой рецепт, занявший почётное место в моей кулинарной книге. Блинчики получаются очень ароматные и вкусные. Идеально для завтрака.

Ингредиенты (на 18-20 блинчиков диаметром около 10 см):

1 спелый(!) банан,
1 стакан овсяных хлопьев (250 мл, не грамм),
1 тот же стакан нежирного кокосового молока (можно заменить на любое другое молоко, но с кокосовым будет ароматнее всего),
2 куриных яйца,
1-2 ч.л. молотой корицы (кладите на свой вкус, я люблю много и кладу иногда и 3 ч.л.),
0,5 ч.л. молотой ванили/семена половинки стручка ванили,
0,5 ч.л. молотого имбиря (опционально),
Щепотка морской соли.

По своему желанию в тесто вы можете добавить другие специи, например, мускатный орех, а также разнообразные орешки, ягоды, кокосовую стружку, цедру цитрусовых.

Как делать:

1. Смешайте овсянку со специями и солью, залейте молоком и дайте настояться. Учитывайте, что овсянка долгой варки требует больше времени для размягчения. Поэтому я обычно оставляю эту смесь на ночь, чтобы наверняка. После перемешивания смесь должна быть почти как каша. Если у вас ну очень жёсткие хлопья, тогда необходимо будет овсянку пробить в блендере.

2. Затем разомните банан вилкой до состояния однородного пюре, добавьте к овсянке и хорошо перемешайте. На этом этапе (без яиц) попробуйте смесь и добавьте специи на свой вкус.

3. Добавьте к тесту яйца и тщательно перемешайте. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны. Если это не так, добавьте молока.

4. Выпекать до золото-коричневого цвета на хорошей антипригарной сковороде без масла либо на капельке кокосового или любого другого масла.

4. Подавать с бананом и корицей, с жареным бананом и раскрошенным горьким шоколадом, с клубникой и миндальными лепестками, или вообще безо всего – блинчики самодостаточны;)

Тут добавила немного изюма, получилось отлично:

Зелёный крем-суп из цукини c креветками

Как я его делаю:

Беру кабачки (2-3 среднего размера) + можно добавить другие овощи (сюда отлично подойдут брокколи, цветная капуста, шпинат) + репчатый лук ровно в 2 раза меньше, чем количество основных овощей.

В кастрюле разогреваю масло для жарки (гхи, оливковое низкой кислотности, масло авокадо) и пассерую лук, который нарезаю кубиком. К нему можно добавить немного моркови и сельдерея, если любите. Я в зелёные супы морковь не добавляю, чтобы не испортить цвет.

Когда лук уже готов (золотистый и вкусно пахнет), добавляю 2-3 зубчика чеснока очень мелко порезанного, активно перемешиваю и через 30 секунд кидаю все остальные овощи, порезанные кубиками или разделёнными на соцветия. Доливаю воды, чтобы она закрыла все овощи и тушу до готовности овощей. Если кладу шпинат, то прям в самом конце (минуты за 2 до готовности). Кстати, я не использую картофель в крем-супах, потому не люблю консистенцию клейстера, которую он даёт при взбивании блендером.

Погружным блендером взбиваю содержимое прямо в кастрюле, доливаю воды/молока/сливок (это зависит от настроения и желаемой калорийности супа). Доливаю постепенно, чтобы суп не был слишком жидкий. Как только меня устраивает густота и консистенция, я начинаю добавлять специи, не раньше, чтобы точно не ошибиться в их количестве. Обычно кладу соль, перец, мускатный орех, прованские травы. Ещё это может быть имбирь, чили перчик, хмели-сунели т.д. (это уже от конкретного супа зависит). Ещё раз прогреваю суп и готово.

Важно.

В таких супах больше половины успеха — это грамотный топпинг.

Для супов из зелёных овощей, как этот, подойдут сыры (пармезан, голубой сыр), креветки/крабы, обжаренные с травами и лучком грибы+пармезан+запечённый чеснок.

Для супа из цветной капусты оч круто подходит красная икра.

Для томатного супа: яйцо пашот, что-то мясное типа чоризо/обжаренного бекона+рикотта, пармезан.

Тыквенный суп украсит (по вкусу) оливковое масло+бальзамический соус+обжаренные тыквенные семечки, сыры (рикотта, козий сыр, голубой сыр, страчателла).

Ах да, к супам-пюре всегда уместны гренки.