Без глютена (174)

Пицца из цветной капусты и рецепт домашнего томатного соуса

Всем, кто любит пиццу, вот вам её капустный вариант! Если не предупреждать едоков заранее, многие могут и не распознать, что основа немного нестандартная;)

Ингредиенты я буду приводить для 2 штук, так как удобнее сделать сразу парочку. Одну есть сразу, а вторую пиццу заморозить. Отличная оптимизация вашего времени. Если хотите 1 пиццу, делите все ингредиенты пополам.

Ингредиенты для основы (на 2 пиццы диаметром 26см):

1 большой кочан цветной капусты (примерно 1кг),
100 г вкусного ароматного твёрдого сыра (грюйер, чеддер или любой, который любите),
2-3 ст.л. пармезана (если пармезана нет, можете не класть, но с ним гораааздо вкуснее),
2 куриных яйца,
3-4 ч.л. сушеного орегано/базилика/прованских трав,
3-4 зубчика чеснока,
0,5 ч.л морской соли,
Опционально пара щепоток свежемолотого черного перца,
Опционально 3-4 ст.л. гречневой/миндальной/цельнозерновой пшеничной муки (для придания большей хрусткости тесту).

Если вы не едите молочные продукты, то вместо сыра положите больше муки (примерно 150г) + 1 яйцо.

Ингредиенты для соуса:

400 гр. томатов в собственном соку или томатной пассаты,
1 чили перчик (можно заменить 0,5 ч.л. кайенского перца),
1 луковица средних размеров,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сушёного орегано/базилика/прованских трав,
0,5 ч.л. сухого тимьяна
Пара щепоток соли,
1 ст.л. сиропа топинамбура (в случае, если томаты кислые),
0,5 ч.л. масла гхи для обжаривания овощей.

Как делать:

Соус. Его можно сделать заранее или впрок.

Лук и чили мелко нарезать кубиками, обжарить на среднем огне до золотистости на капле масла гхи. Добавить измельчённый чеснок, жарить ещё 30 секунд до появления чесночного аромата, затем сразу добавить томаты. Если используете томаты в собственном соку, то разомните их лопаткой.

Томить соус 15 минут, затем добавить травы и подержать на огне ещё 5 минут. Только в самом конце готовки, когда соус уварился и стал густым, добавляйте соль/перец/подсластитель по вкусу.
По идее соус можно считать готовым, но я настоятельно рекомендую пробить его в блендере до однородной консистенции.
Этот соус также можно использовать и для пасты, и для мясных блюд, для сэндвичей.

Основа для пиццы из капусты.

1. Промойте капусту, удалите внешние листья (их можно использовать для приготовления овощного бульона) и разрежьте на соцветия. Кочерыжку тоже не выкидывайте, она прекрасно перемалывается и идёт в дело.

2. Измельчите капусту в блендере до состояния мокрого снега. В принципе этого достаточно, но я эту мелкую крошку дополнительно измельчаю погружным блендером до состояния пюре (только он с этим справляется). Это занимает максимум 2 минуты, зато потом основа приобретает очень классную однородную текстуру.

3. Посолите капусту и оставьте минут на 15-20. Так она максимально отдаст все свои соки, которые нужно будет тщательно отжать. Я делаю это через кухонное полотенце. Цветная капуста содержит очень много воды, без отжимания основа для пиццы будет рыхлой и влажной.

4. Отжатую капусту смешайте с яйцом, чесноком, натёртым сыром и травами, затем уже по желанию добавьте муку. Тщательно смешайте все ингредиенты до образования однородной массы.

5. Если у вас обычный пергамент без покрытия или вы выпекаете прям на противне без бумаги, то смажьте поверхность маслом для жарки и слегка присыпьте мукой. Если у вас вот такая бумага, то ничего смазывать и посыпать не нужно, к ней ничего не пристаёт.
Вы можете выложить тесто произвольно, а можете сделать абсолютно ровный круг посредством разъёмной формы для пирогов.

Сначала защёлкиваете форму, кладёте её на пекарскую бумагу верхней стороной (где нет желобка для основания формы), чтобы тесто в него не забивалось. Аккуратно выравниваете тесно внутри, затем защёлку открываете и поднимаете форму. В итоге у вас идеальный круг диаметром 26 см и толщиной примерно 3-4мм. Я считаю такую толщину теста идеальной, если любите потолще – пожалуйста, варьируйте этот момент сами, но имейте в виду, что чем толще пласт, тем сложнее ему пропечься до хрустящего состояния.

6. Корж произвольно наколоть вилкой и выпекать в духовке на средней полке 25-30 минут при температуре 190C. На 180С мой корж пропекается недостаточно, при 200С он горит, поэтому 190С — идеально. Но у всех духовки разные.
Основа должна быть румяной и упругой. Можете заморозить её для последующего использования. Можете приготовить пиццу сразу. Используйте любые ингредиенты для начинки, которые любите.

В данном случае у меня на 1 пиццу использовано ½ всего томатного соуса, затем горсть сыра, половинка заранее приготовленной куриной грудки, половинка сладкого перца, 4 томата черри, 2 крупных шампиньона и сверху ещё пара горстей сыра.

Запекала на верхней полке ещё минут 10-15 до готовности ингредиентов. Последние пару минут на режиме гриля. Вкусно невероятно!

Яичница-конверт со шпинатом, сливочным сыром и сёмгой

Сочетание яйца+сливочный сыр+сёмга – идеальное, с ним можно играть бесконечно долго. А когда его дополняешь зелёными овощами (авокадо, шпинатом, брокколи или спаржей), то блюдо становится вообще неземным.

Вот вам один из вариантов такого сочетания.
Рецепт на 2 порции, или на одну, тут уж зависит от аппетита)))

Ингредиенты:

3 куриных яйца,
4 кусочка (это примерно 100-120 г) сёмги, слабосолёной или копчёной, на ваш вкус,
4-5 ст.л. сливочного сыра,
1 крупная головка лука или 2 лука шалота,
1 ч.л. масла гхи для жарки,
1 зубчик чеснока (опционально),
Щедрая горсть шпината (50г),
Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Лук измельчается и пассеруется на масле для жарки (в данном случае вкуснее на сливочном гхи) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. В конце жарки добавьте к луку 1 измельчённый зубчик чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте ещё 30 сек до сильного чесночного запаха, затем положите щедрую горсть свежего шпината (примерно 50г), готовьте периодически помешивая до потери шпинатом объёма.

3. Пока готовится начинка, разбейте 3 яйца в пиалу и вилкой слегка перемешайте. Взбивать не нужно.

4. Как только шпинат опадёт, заливаете начинку яйцами, жарите 1-2 минуты на среднем огне до момента, пока низ яичницы не схватится. Сверху яйца должны быть ещё жидкими. Если они затвердеют полностью, вам сложнее будет сделать конверт.
Затем выкладываете в центр яичного блина творожный сыр, на него кусочки сёмги и заворачиваете два противоположных края яичницы, как бы накрывая рыбу (на фотографии видно, что я имею в виду). Затем закрываете крышкой и на тихом огне жарите до полной готовности яиц ещё 1-2 минуты. Самое главное не дать рыбе свариться.

5. Подача. Яичницу разрезаете на 2 части, раскладываете на тарелки и подаёте, украсив свежемолотым перцем и зеленью (укропом или ещё лучше зелёным луком). Очень рекомендую также положить к каждой порции половинку авокадо, сбрызнув его лимонным соком и посыпав морской солью.

С ума сойти как это вкусно, друзья!

Салат из печёных баклажанов с нутом и зеленью

Это салат, который мгновенно переносит тебя на Восток. В меру остренький, ароматный и сытный. Отлично сочетается на одном столе с бараниной, кебабом, хумусом и табуле.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 1 банка 400 мл — нута (это 250 г варёного нута или 100 г сухого),
  • 4 небольших баклажана (в идеале худенькие и длинные),
  • 1 большой пучок кинзы или 50 на 50 кинзы и петрушки,
  • Листья с 2-3 веточек мяты (опционально),
  • 4 зубчика чеснока,
  • 4 ст.л. оливкового масла (2 на смазывание баклажанов и 2 на заправку в салат),
  • 3 ст.л. лимонного сока,
  • 2 ст.л. белого винного уксуса,
  • 1 ч.л. жидкого мёда с нейтральным вкусом, либо любой другой жидкий подсластитель,
  • 1 ч.л. молотой зиры,
  • 1 ч.л. молотой сладкой паприки,
  • 0,5 ч.л. молотого кориандра,
  • 0,5 ч.л. соли или по вкусу,
  • Щепотка молотого тмина,
  • Щепотка кайенского чили перца.

Как делать:

1. Нут.

Можно использовать консервированный нут или сварить его самим любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Баклажаны.

Баклажаны вымыть и нарезать шайбами 1,5-2 см. в ширину. Выложить их на противень с пергаментной бумагой. Смазать маслом при помощи кулинарной кисточки и немного посолить, перевернуть и повторить всё с другой стороной.

Запекать на режиме гриля или конвектора при 180-200С до красивой коричневой корочки (примерно 20 минут), затем вынуть, перевернуть и запекать вторую сторону до такого же обжаренного состояния.

Готовые баклажаны нужно немного остудить и далее использовать в п.3. Если у вас был не длинный худой баклажан, а крупный толстый, то большие куски можно разрезать пополам или на 4 части. Но не мельчите.

Важно. Баклажаны способны впитать в себя невероятное количество масла. Чтобы этого избежать, я смазываю их очень тонким слоем масла именно кисточкой и запекаю. Если вам нравится какой-то другой способ приготовления баклажанов, то используйте его. Нам важно получить зажаренные аппетитные кусочки.

3. Приготовление.

Зелень вымыть, отделить листочки от стеблей и нарезать крупно, отложите горсть для подачи. В салатнике объединить нут, зелень, чеснок, пропущенный через пресс, 2 ст.л. оливкового масла, все приправы и специи, тщательно перемешать. Затем добавить баклажаны, аккуратно перемешать и отправить в холодильник минимум на 1 час настаиваться. Я на ночь оставляю;) В принципе салат сразу вкусный, но рекомендую всё же дать ему подружить все ароматы и вкусы воедино.

4. Подача.

Перед подачей салат должен немного согреться, затем посыпаете его оставшейся зеленью, немного брызгаете сок лимона (опционально) и подаёте со свежей питой или пышным лавашом.

Также очень вкусно посыпать этот салат фетой или полить  соусом из тахини. В этом случае рекомендую в заправку не класть оливковое масло, чтобы он не был слишком жирный.

Мой идеальный классический хумус

Базовые обязательные ингредиенты классического хумуса: нут, кунжут/кунжутная паста(тахини), оливковое масло, лимонный сок. Часто в хумус кладут паприку, зиру, чеснок, мяту, петрушку. Бывают хумусы нетрадиционные, туда могут входить любые наполнители на вкус автора рецепта (овощи, фрукты, специи).

Я рекомендую начать свой опыт приготовления хумуса с классики, а потом разнообразить его чем пожелаете:

1. Нут.
Вариант попроще — купить консервированный. Вариант посложнее — купить сухой нут и сварить его самим (как варить нут подробно писала тут).

Важно 1. Как же отличаются вкусовые качества нута (читай и блюд из него) в зависимости от сорта. Нут, который в основном продаётся в Москве — НЕ ТОТ. Просто имейте это в виду. И если есть возможность, то покупайте нут в Турции, Израиле, Греции и дркгих странах, где он является специалитетом.

Важно 2. Если после варки кожица легко отходит от нута (так бывает не всегда), то потеребите его ладонями и постарайтесь очистить нут насколько это возможно. Чем в хумусе меньше шелухи, тем его консистенция более гладкая и нежная, кремообразная. Но этот момент не супер критичен.

2. Тахини. Для приготовления тахини вам понадобится мощный блендер и кунжут. Сразу оговорюсь, что я тахини покупаю, потому что мой блендер не справляется с кунжутом в такой степени, как я это люблю. Но если вы всё же хотите приготовить кунжутную пасту самостоятельно, то кунжут нужно подержать в духовке минут 15 при 160С, и сразу(!) смолоть в пасту. Сначала это будет как мокрый песок, но со временем превратится в гладку пасту.

3. Приготовление.

На 200 гр варёного нута вам понадобится:
100-200 мл жидкость от варки нута/воды,
2 зуб. чеснока (можно использовать запечённый или чесночный порошок),
2-3 ст.л. тахини,
2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
3-4 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. кориандра,
0,5 ч.л. зиры,
Щепотка кайенского чили перца,
Соль/перец по вкусу.

Опционально, но весьма рекомендую положить также:
2 ч.л. сладкой паприки,
1 ч.л. куркумы.

Имейте в виду, что они окрасят хумус в яркий жёлто-оранжевый цвет. На фотографии выше хумус приготовлен без этих ингредиентов, поэтому такой светленький.

Всё в блендер и взбить, постепенно добавляя жидкость от варки нута, для доведения хумуса до нужной вам консистенции.
После того, как вы взбили хумус до любимой вами консистенции, пробуйте его, посолите по вкусу и при необходимости добавьте специи на свой вкус. С зирой аккуратно, приправа на любителя, но именно она моментально придаёт восточную нотку вашему блюду. Пробиваете в блендере всё, что добавили дополнительно. Ваш хумус готов.

Вот так он выглядит, если добавить куркуму и паприку:

Я люблю подавать его на большой тарелке, сверху полив соусом из тахини (рецепт тут), сбрызнув оливковым маслом и посыпав приправами/нутом/кедровыми орехами. На моей фотографии для наглядности всё это имеется)))
А если делать из него полноценное блюдо, то я бы порекомендовала добавить к хумусной тарелке обжаренный баклажан и баранину.

Кстати, отличное блюдо для вечеринки, если подать в виде мезе (набор закусок) вместе с хумусом, дзадзики, паштетом и другими намазками.

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Морковно-банановые блинчики со сливочным сыром и пеканом (без добавленного сахара)

Ещё она вариация фруктово-овощных блинчиков без добавленного сахара, сейчас это мой фаворит.

Ингредиенты:

100 г моркови (иногда морковь может быть горькой, обязательно попробуйте её перед приготовлением),
1 спелый банан (100-130г),
1 яйцо,
350 мл молока (любое на ваш вкус),
100 г овсяные хлопья/овсяная мука,
3 ст.л. (30 г) гречневой муки (можно заменит на муку из бурого риса),
2 ч.л. корицы,
1 ч.л. молотой ванили,
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,
0,5 ч.л. молотого имбиря,
Четверть ч.л. соли,
Капля масла для жарки (у меня гхи).
Для подачи: сливочный сыр, орехи пекан, кленовый сироп, ягоды, корица по вкусу.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить и порезать на кружки, затем пробить в блендере с молоком, яйцом и специями до однородности (2 мин.). Добавить к смеси очищенный банан и ещё раз хорошо пробить.

Если блендера у вас нет, то морковь нужно натереть на мелкой тёрке, а банан хорошенько размять вилкой.

2. Теперь добавляем овсяные хлопья и снова доводим смесь до гладкости. Добавляем гречневую муку и пробиваем тесто последний раз. Оставляем отдохнуть на 10 минут. Со временем оно немного загустеет, если вы начнёте печь блины сразу, то первые блины будут значительно отличаться от последней партии, а нам это не нужно. Пусть все будут одинаковыми.

Опять же, если у вас нет блендера, то овсяные хлопья нужно пробить либо в кофемолке, либо использовать готовую овсяную муку, либо цельные хлопья, но тогда блинчики будут больше похожи на оладьи.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду сначала хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.
На первой стороне жарить минуты 3-5 (до момента, пока тесто перестанет быть жидким, оно должно подсохнуть сверху), на второй стороне — 2-3 минуты.
Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.
В данном случае это очень важно. Подавать рекомендую со сливочным сыром (1 ч.л. на блинчик диаметром 10см), кленовым сиропом, орешками пекан, посыпав корицей. Также сюда будут уместны голубика, изюм и запечённые яблоки/груши. Ну очень вкусно!

Также, как и все остальные фруктово-овощные блинчики, люблю делать их с вечера, а утром разогревать. Дело в том, что в моём рецепте относительно мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, тоже будет отлично;)

Салат с печёной тыквой, нутом и соусом из тахини

Тот момент, когда ты ничего особенного от блюда не ждёшь, а оно оказывается ну ооочень!

Рецепт (на 1 сытную порцию):

1. Тыква (150 г).

Тыкву моем, нарезаем на сегменты, очищаем и нарезаем крупными треугольниками или другой формы, которую хотите. Выкладываем её на противень с пекарской бумагой, солим, перчим, посыпаем травами (больше всего я люблю запекать для этого рецепта тыкву баттернат сквош с орегано, тимьяном и оливковым маслом), сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем и запекаем 30-40 мин на 180С на верхней полке. Последние 5-10 минут можно включить функцию гриля для получения вкусной корочки.

2. Нут (50 г).

Можно использовать консервированный нут (нужно 50 г) или сварить его самим (25 г сухого).
Как варить нут подробно писала тут.

3. Заправка.

1 зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить по 3 ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла и воды. Смесь интенсивно взбить, пока она не превратится в плотную эмульсию светло жёлтого цвета. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции посолите по вкусу.

4. Приготовление.

Для этого салата вам также понадобится 1 ст.л. мелко нарезанного и ошпаренного водой красного лука и 1 ст.л. порезанной петрушки. Аккуратно перемешиваем тыкву, нут, лук и петрушку, сверху поливаем соусом и подаём. Есть вкуснее в перемешанном виде.
Количество ингредиентов на большее количество порций можете прокалькулировать сами, но удобнее всего приготовить сразу целый противень тыквы и кастрюльку нута;)

Маковый соус к сырникам и блинчикам

Этот соус, конечно, бомбический!

Рецепт:
1. 100г мака заливаем кипятком, чтобы вода полностью его закрыла. Ждём, пока мак впитает всю воду (у меня на это ушло 30-40 мин.) и блендерим смесь. Она не получится супер однородной, можно не заморачиваться, но часть зёрен всё же измельчатся и дадут невероятный аромат впоследствии. Кстати, я замачивала прям в чаше блендера.

2. Перекладываем смесь в сотейник, наливаем 50 мл. сливок. Прогреваем смесь 5-7мин (она должна стать густой и практически без влаги), остужаем.

3. Смешиваем остывшую маковую заготовку примерно с 50г греческого йогурта. Тут лучше всего брать именно его, потому что я пробовала и со сметаной, и с мацони, и со сливками. Получается либо консистенция не та, либо вкус. Тут строго нужен нейтральный, густой, некислый йогурт греческого типа. Далее по вкусу положите сироп топинамбура (много не нужно, кладите постепенно). Опционально можно добавить цедру половины лимона или четверти апельсина и прям чуть лимонного/апельсинового сока.
Этот соус отлично сочетается с творожными блюдами (сырники, запеканка), с десертами (чизкейк, лимонник), можно положить в кашу и т.д. Главное, купить хороший мак☝

P.S. Вишнёвый соус делала по своему стандартному принципу.

Запечённый цыплёнок с брокколи и чесночным соусом

Люблю такие блюда, когда его основная часть, гарнир и соус готовятся одновременно. Очень удобно!

Это пример одного из них (рецепт на 2 цыплёнка или 1 курицу. Я предпочитаю домашних цыплят, но бройлер тоже получится вкусный):

0. Замачивание курицы в солёной воде.

Этот пункт номер ноль, поскольку его можно опустить, если лень возиться. Но после просаливания мясо становится нежнейшим и очень сочным. Рассол делать так: на 1 л. воды 50г соли и любые специи на ваше усмотрение. Что положите, таким ароматом и будет благоухать готовая курочка. На мой вкус к курице подходит несколько зубчиков чеснока и лимон. Рассол должен полностью покрывать поверхность продукта. Это можно делать в какой-нибудь глубокой ёмкости или в герметичном пластиковом пакете.

Время засаливания зависит от веса продукта. На 1 кг веса нужно время засолки примерно 2 часа. Учитываем вес каждой единицы продукта, а не суммарный вес. То есть, если вы засаливаете 2 курицы весом по 1 кг, то вам нужно держать их в солёной воде 2 часа, а не 4. Важно не передержать, а то волокна станут излишне рыхлыми и неприятными.

Просто для информации. Данный вид облагораживания вкуса и текстуры мяса подходит для любого нежирного мяса, любой рыбы и морепродуктов.

1. Моем по 5 веточек розмарина, тимьяна, петрушки и 8-10 головок(!) чеснока (очищать не нужно). Травы можно менять на своё усмотрение, а также можно заменять сухими (по 1 ст.л. каждой), но со свежими гораздо ароматнее.

Разрезаем головки чеснока на 2 части поперёк зубчиков, укладываем его на противень срезом вверх, сверху выкладываем по 3 веточки каждой пряности. Если чеснок в процессе не разрезался или развалился, это ок, все равно выкладываем его.

С остальной зелени отделяем листочки и мелко их нарезаем, добавляем к ней 2 щепотки соли, перец по вкусу, 2 ст.л. оливкового или другого растительного масла и перемешиваем.

2. Курица.
Ополаскиваем птицу, просушиваем бумажными полотенцами. Если используете замороженную птицу, то полностью размораживаем её в холодильнике, моем и обсушиваем.

Аккуратно отделяем кожу на грудке от мяса и кладём под неё 2-3 ч.л. сливочного масла. Старайтесь распределить масло равномерно, но не порвать кожу.

Далее натираем всю поверхность курицы (внутри тоже) смесью трав, пряностей и масла, которую мы сделали в п.1, начиняем курицу лимоном, разрезанным на 4-6 частей (рекомендую даже чуть подавить его, чтобы сок выделился) и связываем ножки кулинарной нитью. Стягивание тушки шпагатом опционально, но так она будет выглядеть более презентабельно в конце готовки. Оставляем тушку в покое минут на 30-40, чтобы она немножко промариновалась и согрелась (в принципе можно и на несколько часов оставить мариноваться). Так жар будет распределяться более равномерно. А пока можно включить духовку нагреваться до 180С.

Выкладываем курицу грудкой вниз на чеснок с зеленью и отправляем в духовку примерно на 40-50 минут, затем переворачиваем грудкой наверх и запекаем до готовности. Время запекания я рассчитываю исходя из веса курицы (на 1 кг нужен примерно 1 час). В процессе можно периодически поливать курочку образовавшимися соками. Смесь лимонного сока и куриных соков и жира — это нечто волшебно вкусное и ароматное.

Готовность курицы проверяется протыканием тушки в самом толстом месте (где бедро соединяется с грудкой). Если сок прозрачный – готово.

3. Гарнир.
Минут за 30 до конца запекания курицы приступаем к гарниру. К птице подойдёт любая зелёная капуста (брокколи, брюссельская), спаржа или фенхель. В данном случае у меня брокколи (2 кочана). Разбираем на соцветия, моем. В кастрюле кипятим воду, подсаливаем и опускаем туда брокколи на 3-5 минут, не больше. Это делается для того, чтобы капуста впоследствии запекалась, а не превращалась в сухарь (в броккольных цветочках мало влаги, поэтому они просто высохнут). Мороженую капусту предварительно бланшировать (отваривать) нет необходимости. Её просто промываем. После этих манипуляций откидываем капусту на дуршлаг и затем выкладываем на противень к практически готовой курице, сбрызгиваем оливковым маслом и специями по вкусу. Оставляем до готовности (это примерно 10 минут). За это время брокколи должна пропитаться ароматами трав и достаточно хорошо пропечься, но не потерять хрусткость.

4. Соус.
Вынимаем противень из духовки, готовые курицу с гарниром оставляем отдыхать, пока будем делать соус. Ни в коем случае не разрезайте мясо сразу, а то все соки вытекут, и не накрывайте его ничем, иначе хрустящая аппетитная кожа станет вялой и неприятной.

Для соуса берём весь чеснок из противня, выдавливаем из шкурок, добавляем 50 мл. белого сухого вина, 100-150 мл. воды/молока/сливок, соль и перец по щепотке. Всё блендерим (лучше делать это погружным блендером в сотейнике, потому что потом соус нужно будет немного прогреть, чтобы выпарился алкоголь из вина). Прогреваем соус минут 5 на среднем огне. Готово.

5. Подача.
Курочка должна быть очень сочной, но с хрустящей корочкой, капуста, как описано выше, соус тягучий и очень ароматный. Поливаем соусом гарнир и курицу, либо подаём его отдельно. У меня тут ещё немного пармезана на капусте, очень прекрасно оттеняет её вкус.

Кофе с лавандовым молоком

Он не такой калорийный, как популярный лавандовый раф (обычно раф делается на сливках), но всё такой же вкусный.

Пропорции: на 200 мл. любого молока (лучше миндальное, соевое и коровье) я кладу щепотку лаванды (примерно столько же, сколько на фотографии). Добавляем лаванду в молоко и даём ему настояться от часа. Если молоко нагреть, то потребуется меньше времени. Процеживаем через ситечко и добавляем в кофе в необходимом для вас количестве☕

Кстати, аналогичным образом можно приготовить какао/горячий шоколад. Получается ну очень вкусно!

Важно 1. Если вы не пьёте коровье молоко, то выбирайте нейтральные растительные варианты без яркого собственного запаха.

Важно 2. На самом деле я не украшаю кофе цветками лаванды, потому что они мешают его пить))) Но я иногда кладу чернику или вишню в напиток, чтобы он красиво окрасился;) А потом их можно с удовольствием съесть.

Пряный кукурузный крем-суп с камчатским крабом

Сразу скажу, что сам по себе суп может быть веганским, поэтому топпинг в виде краба можно заменить на любой другой, который вы едите. Сухарики, свежая зелень, сыры, бобовые, орешки и т.д.

1. Готовим фаланги краба.

Если они уже варёные (красно-оранжевые), то промываем и опускаем в подсоленную кипящую воду на 2мин. Если они свежие, то делаем аналогично, но на 15-20мин (чем больше ноги, тем нужно больше времени на варку). В воду можно положить специи по вашему вкусу. Я не кладу. Далее желательно в резиновых перчатках (потому что можно пораниться) разрезаем хитиновый слой вдоль всей ноги. Он податливый, кухонные ножницы вполне справятся, если у вас нет специальных. Вынимаем мясо. Из первой фаланги (та, что была ближе к тушке) вынимаем кусок мякоти целиком, а из следующей вынимаем частями, потому что прожилки не дадут вам сделать иначе.
Просто для инфы: у свежего краба под хитином желеобразная субстанция, она превращается в упругую мякоть при тепловой обработке. Если вы вдруг захотите снять хитин с сырого товарища)))

2.Нарезать 1 луковицу и 2 средние морковки кубиками, пассеровать до золотистости прям в кастрюле на масле для жарки (у меня сливочное топлёное).

3.Добавить в кастрюлю кукурузу примерно 700г (либо срезать зёрна с 4 початков, либо консервированную 2 банки). Добавляем молоко, чтобы были закрыты овощи. Варим до готовности кукурузы. Если она была консервированная, то минут 5 просто прогреваем.

4. Добавляем к овощам 20г натёртого имбиря (можно заменить на сухой, но тогда класть позже). Блендерим овощи, доводим молоком до нужной вам консистенции. Я люблю густые супы-пюре, и у меня было использовано примерно 400мл молока. Кто не пьёт коровье молоко, можно использовать кокосовое с водой, можно просто воду.

5. Этот пункт не прям обязательный, но он делает из супа волшебство. Его надо процедить через дуршлаг от кукурузной шелухи.

6. Процедили, возвращаем суп в кастрюлю и тут добавляем специи (соль, свежемолотый чёрный перец, паприка, чили перчик, сухой имбирь) и жидкость, если нужно. Я положила по щедрой щепотке всего.

7. Разделяем мясо краба на кусочки и выкладываем сверху. Украсить можно кунжутом (как у меня) и листьями кориандра. А если сверху сбрызнуть всю конструкцию лимончиком и трюфельным маслом, то будет очень!

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)