Запечённые баклажаны с белой фасолью и козьим сыром

Нежнейшее сочетание мякоти баклажанов и белой фасоли, терпкий вкус козьего сыра и ароматы восточных пряностей. В общем, всем кто любит бабагануш и хумус, этот салат тоже понравится;)

Ингредиенты на 4-5 порций:

• 480 г варёной белой фасоли (или 2 банки),
• 4-5 баклажанов,
• Козий сыр творожный – примерно 200 г или по вкусу,
• 4 зубчика чеснока пропустить через пресс (можно класть в 2 раза больше, если любите чеснок, он тут к месту),
• Сок 2 лимонов (одного лимона для заправки салата и второго для сбрызгивания при подаче),
• Цедра 1 лимона (опционально, попробуйте с ней и без, как больше понравится),
• Пучок кинзы,
• Несколько стеблей мяты (опционально)
• Щепотка чили перца,
• 6 ст.л. оливкового масла (4 в салат и 2 сверху полить),
• Зира молотая — 1 ч.л. или по вкусу,
• Кориандр молотый — 1 ч.л. или по вкусу,
• Орегано сухая специя – 1 ч.л.,
• Соль/перец по вкусу,
• Опционально молотая сладкая паприка и сумах для подачи,
• Горячая пита или лаваш для поедания салата – весьма рекомендуется!

Как делать:

1. Варим фасоль (подробная инструкция в рецепте лобио). Время варки смотрите на упаковке с фасолью, поскольку оно сильно зависит от сорта. Обычно белую фасоль дольше 40 минут варить не стоит, только если вы не планируете делать с ней дип или соус.

2. Запекаем баклажаны.
Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.

Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)

Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. Нарезаем её крупно.

3. Готовим остальные ингредиенты.
Вымыть чеснок, зелень, лимоны. Чеснок измельчаем, натираем цедру с 1 лимона и выдавливаем из него сок, листья мяты и кинзу нарезаем.

4. В миске перемешиваем фасоль, чеснок, сок 1 лимона и цедру, 4 ст.л. оливкового масла, зиру, кориандр, орегано, чили. Затем добавляем баклажаны и две трети всей зелени (остальной украсим при подаче), аккуратно перемешиваем, добавляем соль, перец по вкусу. Ещё раз пробуем, корректируем вкус. Можно есть сразу, можно дать настояться минут 20-30.

5. Очень важно, как подавать, поскольку от этого зависит финальный вкус блюда.
Выкладываем порцию салата на тарелку, сверху небрежно крошим козий сыр, кидаем немного зелени, паприку, сумах, брызгаем оливковым маслом и соком большой дольки лимона, наслаждаемся;)))

Умопомрачительная шаурма с фалафелем

Это блюдо идеально для вечеринки, поскольку для него можно заранее заготовить составные части и потом просто крутить шаурму легко и непринуждённо.

Вам понадобится приготовить бабагануш, хумус, фалафель с йогуртовым соусом (кликайте на слово и переходите на рецепты).

Также вам понадобятся: лаваш, салатные листья, любые какие любите, томаты, огурцы, морковь, краснокочанная капуста, если любите — красный сладкий лук. Это добро нужно вымыть. Салат и лук нарезать, морковь и капусту мелко нашинковать. Томаты нарезать и желательно удалить семена, чтобы было поменьше влаги. Огурцы очистить и нарезать соломкой.

Как делать шаурму:

1. Разогреваете сковороду гриль, ну или обычную сковороду с антипригарным покрытием, желательно с толстым дном. Я ставлю огонь 7 из 9.

2. Пока она греется, берём лаваш, намазываем всю поверхность йогуртовым соусом, оставив чистым дальний от себя край, чтобы при сворачивании соус не вытекал за пределы шаурмы.

3. Далее кладём немного салата и прочих овощей, затем выкладываем толстую полоску бабагануша, хумуса, кладём в рядок фалафель, поливаем ещё йогуртовым соусом и сворачиваем шаурму как можно более упруго.

Я края не заворачиваю по бокам, начинка в принципе не особо выпадает. Вы делайте как вам удобно. Плюс по своему усмотрению можете добавлять томатный соус, острый соус, кто что любит. Но у меня именно такой рецепт, без доп соусов, поскольку тут все ингредиенты довольно пряные.

4. Выкладываем шаурму на очень разогретую сковороду и жарим до хруста лаваша с 2 сторон. Если у вас сковорода гриль, то на лаваше должны появиться румяные полоски.

5. По готовности перекладываем в тарелку, разрезаем пополам и наслаждаемся сочной шаурмой. Получается ну очень вкусно!

Баба гануш/бабагануш

Это закуска-намазка из запечённых баклажанов с добавлением специй, оливкового масла, тахини и лимонного сока. Его едят с удовольствием все, даже те, кто равнодушен к баклажанам.

Я делаю так:

Ингредиенты.
4 баклажана среднего размера,
1-2 зубчика чеснока (либо 4-5 запечённых зубчиков, запекать вместе с баклажанами),
2 ст.л. тахини/кунжутного урбеча,
3 ст.л. лимонного сока (2 ст.л. для самой пасты и 1 ст.л. сбрызнуть сверху при подаче),
3 ст.л. оливкового масла (аналогично, 2 ложки в пасту и 1 для подачи),
3 ст.л. мелко рубленой зелени (у меня 2 ст.л. петрушки и 1 ст.л. кинзы),
1 ч.л. молотой зиры/кумина,
0,5 ч.л. молотого кориандра,
0,5 ч.л. копчёной (!) сладкой паприки. Эта приправа опционально добавляется в случае, если вы будете запекать баклажаны не на костре, а запах дымка в блюдо добавить хочется.
Щепотка кайенского чили перца,
По щепотке заатара и сумаха/сумака (если этих специй нет, ничего страшного).
Соль/перец по вкусу.

Как делать.

1. Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.

Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)

2. Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. У меня получилось примерно 450г мякоти.

Если шкурку вам снимать лень, то можете этого не делать. Это не совсем по «правилам», но вкус от этого не постардает, иногда даже интереснее становится. В общем, попробуйте сделать и со шкуркой, и без, чтобы выяснить, как вам больше нравится.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

3. Порежьте мякоть ножом, печёный чеснок разомните вилкой или свежий чеснок пропустите через чеснокодавку. Либо в блендере смешайте баклажаны и все ингредиенты, оставив 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла и зелень. Взбивайте недолго, чтобы сохранилась текстура. Попробуйте, добавьте соль/перец по вкусу. Затем вмешайте ложкой рубленую зелень, оставив немного для украшения.

4. Перед подачей очень рекомендую дать баклажанной икре настояться хотя бы час. Затем сбрызните сверху оставшимся лимонным соком, оливковым маслом, зеленью. Можно также украсить жареным кунжутом и паприкой. Подавайте с домашним хлебом или питой.

Кстати, отличное блюдо для вечеринки, если подать в виде мезе (набор закусок) вместе с хумусом, дзадзики, паштетом и другими намазками. Ниже на фотографии бабагануш и хумус.

Также из бабагануша можно делать заправки для салатов/пасты/пиццы/птицы/курицы/яиц (смешайте в равных пропорциях бабагануш, оливковое масло, бальзамический или яблочный уксус) и намазывать на питу/лаваш/сэндвич в качестве соуса.

Салат с киноа, овощами, грибами и творожным сыром

Всем нам иногда лень/некогда готовить, а поесть хочется прям сейчас и желательно полезно. Такое блюдо – вкусный и удобный вариант. Нравится всем без исключения, даже тем, кто не любит отдельные ингредиенты;)

Это салат-конструктор, в него можно положить совершенно разнообразный набор продуктов, поэтому я опишу скорее не рецепт, а технологию и перечень ингредиентов.

Ингредиенты.

Обязательные: киноа, сладкие вкусные томаты, спелое авокадо, салатный микс/шпинат, лимонный сок/бальзамический уксус, оливковое масло, морская соль, свежемолотый перец.

Дополнительные: творожный сыр/фета/козий сыр, любые грибы (я обычно обжариваю их с лучком до румяности), запечённые овощи (цукини, баклажаны, томаты, лук, сладкий перец, брокколи и т.д.), вяленые томаты, чеснок, зелень (особенно сюда подходит петрушка), различные орехи и семечки, пряные травы (базилик, итальянские, тимьян).

Технология.

Я часто делаю заготовки для этого салата на несколько дней, чтобы потом за 2 минуты приготовить его в любой момент.

Киноа лучше сварить чуть меньше положенного времени (время варки каждого конкретного вида семян смотрите на упаковке), чтобы она точно держала форму несколько дней. Это актуально больше для белой киноа. Варёную крупу я храню в холодильнике до 3 дней. Можете смешать её с небольшим количеством растительного масла, чтобы она не слипалась.

Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта.
Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Овощей я тоже обычно запекаю много. Их всегда можно использовать не только в такие салаты, а в качестве гарниров, в сэндвичи. Рецепт запечённых овощей писала тут.

Грибов тоже жарю целую сковородку, потому что они также отлично подходят ко многим блюдам: на завтрак с блюдами из яиц, для сэндвичей, для пиццы, для пасты.

Подача.

На 1 порцию я обычно кладу половину авокадо, горсть салатного микса/шпината, 5 томатов черри, не более 100г. готовой киноа, по 1-2 ст.л. грибов, сыра, печёных овощей, зелени, вяленых томатов, лимонного сока/бальзамика. Соль/перец/орешки/травы по вкусу. Масло иногда вообще не добавляю, если его достаточно от запечённых овощей и грибов. Всё смешать и есть.

А ещё такую еду можно брать с собой, завернув салат в рисовую бумагу в виде спринг-роллов. Удобно очень!

Мой идеальный Том Кха

Я наконец вычислила для себя идеальную технологию и пропорции ингредиентов, ура!

Для начала немного о супе Том Кха.
Это кисло-острый тайский суп на кокосовом молоке с мясом/морепродуктами/грибами/овощами/специями. Я встречала две его разновидности: Том Кха Кай (Tom Kha Kai) — с курицей и Том Кха Кунг (Tom Kha Kung) — с креветками.
Предпочитаю объединять эти два вида, готовя суп и с курицей, и с креветками одновременно.

Вообще все ингредиенты в супе можно разделить на 3 части: жидкие (бульон, вода, кокосовое молоко), то, что можно поесть (мясо, морепродукты, грибы, овощи) и специи (лемонграсс, листья лайма, чили и т.д.).

Технология обычно такова, что в жидкие ингредиенты закидываются специи, затем добавляются основные ингредиенты, а когда они приготовились, суп подают с кинзой и соком лайма.

И вот мне всегда не нравилось выковыривать из супа 100500 листочков и палочек, и искать среди них мясо и креветки. Также мне редко нравилась густота и насыщенность бульона даже в ресторанах Таиланда. В своём рецепте я всё это исправила;)

Ингредиенты:

1. Бульон.

Люблю тягучий насыщенный бульон. Я пробовала разные варианты, и именно такая пропорция понравилась больше всего.

  • Куриный бульон (можно заменить на воду) – 500 мл,
  • Кокосовое молоко – 500 мл,
  • Кокосовые сливки (можно заменить на обычные) — 200 мл.

Если кокосовых сливок у вас нет, то берите 600 мл бульона + 800 мл кокосового молока.

2. Основные ингредиенты.

Я кладу их в пропорции 1:1 к количеству бульона. То есть на 1 литр бульона нужно примерно 1кг мяса/морепродуктов/грибов, а в данном случае так:

  • Мясо с куриных бёдрышек (для более диетичного варианта возьмите куриную грудку) – 500-600 г,
  • Очищенные креветки (лучше использовать не вареные) – 500-600 г,
  • Грибы шиитаке – 200-300 г. Их можно заменить на шампиньоны, вешенки.
  • Опционально баклажаны (тайские, а не обычные синенькие) — 5-6 штук.

Важно. Если вы используете замороженые мясо, креветки или грибы, то предварительно разморозьте их и слейте воду, иначе бульон получится жидким и невкусным.

3. Специи.

  • Галанга/галангал/калган (это просто разные названия корня) – 1шт (30г). Можно заменить имбирём (30г) или положить оба корня.
  • Лимонная трава/лимонное сорго/лемонграсс – 3 палки, если свежий, или 3 ст.л. сухого.
  • Листья кафрского/каффир лайма – 4 шт. свежих или 8 шт. сухих.
  • Острый перчик чили – 3 шт.
  • Паста для супа Том Кха или Том Ям – я кладу примерно 10г на 100мл бульона. По идее нужно использовать именно пасту для супа Том Кха, но мне нравится класть 50/50 с пастой Том Ям. И я говорю именно про ту пасту, которую вы можете увидеть по ссылке. У каждого производителя она своя, так что кладите сначала немного и добавляйте пасту постепенно.
  • Рыбный соус (он вместо соли) – 2-3 ст.л.
  • Кинза – 1-2 пучка (в суп нужно щедрую горсть) и непосредственно для подачи пара столовых ложек рубленой травы в каждую тарелку.
  • Лайм — 1-2 шутки. Он нужен для подачи супа, а точнее сок дольки лайма в тарелку.
  • Подсластитель (пальмовый сахар, сироп топинамбура или любой другой подсластитель, который для вас приемлем)  — 2-4 ст.л.
  • 1 луковица,
  • 2 зубчика чеснока.

Как делать:

1. Бульон.
Для того, чтобы суп удобно было есть, я варю бульон на специях, а затем их выкидываю. В куриный бульон/воду кладём нарезанные произвольно галанга, имбирь, лемограсс, чили перцы, опционально добавляем луковицу и чеснок.  Листья лайма разрываем по прожилкам и кидаем следом. Доводим до кипения, через 5 минут выключаем и даём постоять примерно час (за это время все специи отдадут свои ароматы), процеживаем бульон. Специи выкидываем.

2. Подготовка ингредиентов.
Курицу, грибы, креветки, баклажаны промываем. Я люблю, когда в супе всё одинакового размера и достаточно крупно порезано, поэтому грибы я режу пополам, а курицу чуть меньшими кусочками. Она при варке увеличивается в размере, а грибы – наоборот сжимаются. Кстати, креветки тоже значительно сжимаются, покупайте крупные. Баклажаны нарезаю вдоль на 2-4 части. У креветок убираю всё несъедобное: снимаю панцирь полностью, вместе с головой и хвостом, разрезаю спинку и удаляю кишечник.

3. Процесс приготовления.

Бульон (сваренный в п.1) доводим до кипения, и только потом закидываем в него курицу. Так мясо сохранит сочность и вкус, в данном супе именно это нам и нужно. Готовим 10 минут, затем добавляем грибы с баклажанами и готовим ещё 5 минут. В это время обжариваем на паре ложек растительного масла пасту том-кха до яркого аромата (примерно 2 минуты).

Только после того, как курица, грибы и баклажаны приготовились, добавляем кокосовое молоко и пасту, доводим до кипения на тихом огне.

После чего добавляем креветки, сливки, рыбный соус и балансируем вкус подсластителем.

Если ваши креветки сырые (зелёные), то варим их 3-4 минуты, затем добавляем горсть крупно порезанной кинзы, перемешиваем, выключаем. Если креветки были уже готовые (красные), то кладём их и кинзу одновременно, сразу снимаем суп с плиты.

Креветки нужно класть в самом конце, чтобы они остались мягкими. Если их переварить, то они станут резиновыми.

4. Подача (это пипец важный момент).

Наливаем суп в тарелку, сверху кидаем 2-3 ст.л. измельчённой кинзы и подаём с большой долькой лайма, сок которого необходимо выдавить сверху. По желанию блюдо можно украсить кусочками чили перчика.
Если суп очень острый, то можно подать к нему варёный рис.

Важно.
При длительной тепловой обработке кокосовое молоко теряет свою структуру, распадается на хлопья. Я не люблю такую консистенцию супа, поэтому выработала для лайфхак добавлять молоко и сливки в самом конце варки. Если вы тоже любите идеальную гладкую консистенцию супа, то рекомендую следовать моему методу.

Важно 2.

Таким способом вы можете сварить и Том-ям на кокосовом молоке. Безумно вкусно!

Салат с печёными овощами и фетой

Простецкий салат, но вкусный: запечённые баклажаны и сладкие перцы, томаты, зелень и сыр фета создают отличную вкусовую гармонию.

Рецепт на 2-3 порции:

1. Крупный баклажан нарезаем крупными брусочками. 2-3 сладких перца очищаем от сердцевины и косточек, нарезаем на 4 части. Вымыть 4-5 зубчиков чеснока, раздавить ножом не очищая. Овощи и чеснок выкладываем на противень (желательно в 1 слой), слегка(!) сбрызгиваем оливковым маслом, приправляем солью/перцем и по желанию добавляем любимые травы. Я положила листья с 1 веточки тимьяна, пару щепоток сушёного орегано и петрушки. Перемешиваем овощи и запекаем при 180-200С до появления коричневой корочки, это примерно 30-40мин. Немного остужаем. Перцы нарезаем на кусочки такого же размера, как баклажаны. Чеснок можно выкинуть, а можно измельчить и добавить к овощам.

Важно 1. В идеале с перцев снять кожу. Для этого вынимаем их из духовки, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

Важно 2. Аромата от запечённого чеснока вполне достаточно, при этом он не будет явно чувствоваться в блюде, но если вы любите чеснок, то рекомендую добавить также 1 свежий зубчик, пропущенный через пресс.

2. Помидоры черри (10шт.) нарезаем пополам или на четвертинки. Всё овощи в салате в идеале должны получиться одинакового размера.

3. Небольшой пучок петрушки (10 веточек) вымыть, листья отделить от стеблей, нарубить крупно.

4. Сыр Фета (100-150г) нарезать на кусочки чуть меньше чем овощи, или произвольно размять вилкой.

5. Заправка. Взбить 4ст.л. оливкового масла, 2ст.л. бальзамического уксуса, 1ст.л. кленового сиропа (можно заменить другим сиропом или мёдом), ½-1ч.л. дижонской горчицы, соль и перец по вкусу.

6. В салатник выкладываем все овощи, сыр, и зелень, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем. Даём настояться салату (чем дольше, тем вкуснее он будет) и подаём.

В салат можно добавлять салатные листы (романо или салатный микс), также будут уместны запечённые цукини. А если подать данный салат с киноа, то получится полноценный обед/ужин.

Горячие брускетты с баклажанами, моцареллой и вялеными томатами

Рецепт примерно на 4 брускетты.

1. 1 большой баклажан нарезаем кольцами шириной около 1см, запекаем при 180-200С на режиме гриля до коричневой корочки (можно приправить солью/перцем/травами и оливковым маслом, но необязательно, поскольку остальные ингредиенты достаточно жирные и пряные). Запечь баклажан можно сделать заранее.

2. Моцареллу можно использовать любую (примерно 100-150г). Если используете ту, что в рассоле, то предварительно просушите её на бумажном полотенце.

3. 4 средних кусочка бездрожжевого хлеба (у меня ржано-пшеничный с отрубями) подсушиваем в тостере или на сковородке, щедро натираем их 1-2 зубчиками чеснока. Пока хлеб тёплый и хрустящий – это легко сделать, кроме того чеснок успеет немного подвергнуться термической обработке, поэтому не будет иметь резкого запаха. Затем намазываете слой соуса песто (рецепт писала тут), выкладываете баклажаны, сверху моцареллу и запекаете под грилем примерно 5 минут при 180-200С до момента, когда сыр не расплавится.
4. В это время нарезаете крупно около 8 вяленых томатов и пару веточек свежего базилика. Как только сыр расплавится, достаём бутерброды, выкладываем сверху вяленые томаты, посыпаем базиликом, пармезаном, пару капель бальзамического крема и приятного аппетита!

Салат из печёных баклажанов с нутом и зеленью

Это салат, который мгновенно переносит тебя на Восток. В меру остренький, ароматный и сытный. Отлично сочетается на одном столе с бараниной, кебабом, хумусом и табуле.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 1 банка 400 мл — нута (это 250 г варёного нута или 100 г сухого),
  • 4 небольших баклажана (в идеале худенькие и длинные),
  • 1 большой пучок кинзы или 50 на 50 кинзы и петрушки,
  • Листья с 2-3 веточек мяты (опционально),
  • 4 зубчика чеснока,
  • 4 ст.л. оливкового масла (2 на смазывание баклажанов и 2 на заправку в салат),
  • 3 ст.л. лимонного сока,
  • 2 ст.л. белого винного уксуса,
  • 1 ч.л. жидкого мёда с нейтральным вкусом, либо любой другой жидкий подсластитель,
  • 1 ч.л. молотой зиры,
  • 1 ч.л. молотой сладкой паприки,
  • 0,5 ч.л. молотого кориандра,
  • 0,5 ч.л. соли или по вкусу,
  • Щепотка молотого тмина,
  • Щепотка кайенского чили перца.

Как делать:

1. Нут.

Можно использовать консервированный нут или сварить его самим любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Баклажаны.

Баклажаны вымыть и нарезать шайбами 1,5-2 см. в ширину. Выложить их на противень с пергаментной бумагой. Смазать маслом при помощи кулинарной кисточки и немного посолить, перевернуть и повторить всё с другой стороной.

Запекать на режиме гриля или конвектора при 180-200С до красивой коричневой корочки (примерно 20 минут), затем вынуть, перевернуть и запекать вторую сторону до такого же обжаренного состояния.

Готовые баклажаны нужно немного остудить и далее использовать в п.3. Если у вас был не длинный худой баклажан, а крупный толстый, то большие куски можно разрезать пополам или на 4 части. Но не мельчите.

Важно. Баклажаны способны впитать в себя невероятное количество масла. Чтобы этого избежать, я смазываю их очень тонким слоем масла именно кисточкой и запекаю. Если вам нравится какой-то другой способ приготовления баклажанов, то используйте его. Нам важно получить зажаренные аппетитные кусочки.

3. Приготовление.

Зелень вымыть, отделить листочки от стеблей и нарезать крупно, отложите горсть для подачи. В салатнике объединить нут, зелень, чеснок, пропущенный через пресс, 2 ст.л. оливкового масла, все приправы и специи, тщательно перемешать. Затем добавить баклажаны, аккуратно перемешать и отправить в холодильник минимум на 1 час настаиваться. Я на ночь оставляю;) В принципе салат сразу вкусный, но рекомендую всё же дать ему подружить все ароматы и вкусы воедино.

4. Подача.

Перед подачей салат должен немного согреться, затем посыпаете его оставшейся зеленью, немного брызгаете сок лимона (опционально) и подаёте со свежей питой или пышным лавашом.

Также очень вкусно посыпать этот салат фетой или полить  соусом из тахини. В этом случае рекомендую в заправку не класть оливковое масло, чтобы он не был слишком жирный.

Моя идеальная мусака

Очень давно подбирала рецепт мусаки, которую один раз попробовала в Греции. Наконец, нашла. Получилось вкусно, ОЧЕНЬ!❤

Это традиционное греческое блюдо, оно представляет собой запеканку из мясного фарша, овощей и белого соуса. Вариаций миллион, но мне больше всего нравится из баранины с баклажанами под соусом бешамель с сыром. Такую мусаку полюбят даже те, кто не любит баклажаны и те, кто не любит мясные запеканки, как я;)

1. Общая инфа. Процесс такой: отдельно готовится фарш со специями, запекаются баклажаны и варится соус, потом запеканка собирается и запекается. Поэтому время нужно распределить так, чтобы все составные части запеканки были готовы одновременно.

2. Мясная начинка. 2 луковицы, чистим, моем, нарезаем мелко кубиком и пассеруем в масле для жарки в глубоком сотейнике до золотистости с 2 палочами корицы и 3 лавровыми листами. В это время измельчаем 5-6 зубчиков чеснока и готовим 1ч.л. кумина(зиры). Как только лук размяк и немного поджарился, добавляем чеснок и зиру, интенсивно помешивая. Жарим не более 1 минуты. Затем добавляем 1кг бараньего фарша, перемешиваем и готовим до момента, когда весь фарш из розового превратился в коричневый, и явно выделится бараний жир. Далее очень необычный момент, но без него ваша мусака будет расплывчатой. Нужно откинуть фарш на дуршлаг и дать стечь жиру 5 мин. Возвращаем фарш в сотейник, добавляем 200-300 мл. красного сухого вина, 400г нарезанных томатов пилати, 800г томатов в собственном соку (сам сок не класть и у томатов удалить зелёную сердцевину) или томатной пассаты, 2 ст.л. томатного пюре, 2 ч.л. орегано, 0,5 ч.л. мускатного ореха. Доведите до кипения, уменьшите огонь готовьте до полного выпаривания жидкости (примерно 1 ч).  После этого выньте из фарша лавровый лист и корицу, и добавьте соль и перец по вкусу. Можно также добавить подсластитель (1-2 ст.л. сиропа топинамбура). Мясная начинка готова.

3. Баклажаны. Пока тушится фарш, можно заняться баклажанами, а потом и соусом. 2 крупных баклажана нарезаем очень тонко (примерно 3мм в ширину), выкладываем (можно внахлёст) на смазанную маслом пекарскую бумагу, совсем немного солим, перчим и запекаем на 180С до сильной степени зажаренности. Это примерно 30-40 минут.

Важно 1. Если баклажаны приготовились чуть раньше, чем остальные ингредиенты – не вынимайте их духовки, они моментально высохнут, и вы не сможете отделить их друг от друга. Пусть стоят в тепле и ждут своего часа)

Важно 2. В классическом рецепте баклажаны обжаривают в масле, но в этом блюде и мясо жирное, и соус, зачем же и баклажаны жирнить?) Но если вы хотите прям аутентично, то жарьте их в масле на сковороде партиями.

4. Соус бешамель с сыром. Баклажаны заложили, фарш томится, можно начать делать соус. Натрите 100г ароматного вкусного сыра (у меня было 50/50 итальянского пармезана и швейцарского грюйера). Разогрейте в маленьком сотейнике 65г. сливочного масла (у меня гхи), добавьте 3 ст.л. пшеничной муки (у меня цз), перемешайте и жарьте 1 минуту, затем вливайте 600мл молока постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не было комков. Варите на среднем огне до загустения (7-10 минут), добавьте половину натёртого сыра, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу, перемешайте. Соус готов.

5. Сборка мусаки. Форму для запекания смазать маслом (у меня круглая жаровня диаметром 26см). Все ингредиенты поделите на 2 части, потому что слои будут повторяться дважды. Выложить слой баклажанов, затем слой фарша и соус, повторите слои. Сверху посыпьте сыром и запекайте 25мин при 200С. В идеале запеканке нужно дать остыть, убрать в холодильник и есть на следующий день. Так она полностью пропитается и взаимно обменяется ароматами, а также отлично будет держать форму.

Мой любимый рецепт овощей гриль + дип из овощей

Томаты, баклажаны, сладкие перцы, цукини, шампиньоны, кукурузу, лук-шалот и любые другие овощи на ваш вкус нарезать крупно. Можно ещё добавить чеснок не очищая.

Положить в герметичный контейнер для еды, сверху сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, измельчить туда пару зубчиков чеснока, приправить перцем солью и любимыми травами (у меня свежие нарезанные мелко петрушка, кинза, базилик). Перемешайте, попробуйте немного соуса и скорректируйте его вкус при необходимости, он должен быть пряный с кислинкой.

Важно. Если томаты слишком мягкие, их положить после вышеописанных манипуляций. Или можно использовать томаты черри.

Закрыть ёмкость, и дать замариноваться от 30 мин.

Если времени на маринование нет — ничего страшного. Овощи будут не столь ароматными, но всё равно очень вкусными.

Потом под гриль в духовку (180-200 С) или на огонь до готовности.

Лайфхак. Вы всегда можете приготовить из этих овощей очень вкусный дип/соус просто измельчив всё в блендере, добавив любимые специи и травы. Это очень удобно, когда овощи не съедены и настроения на них нет, а в виде дипа у них прям вторая жизнь;)