Маковый рулет в лаваше

Когда-то давно я выкладывала рецепт макового рулета из овсяного теста, этот вариант гораздо проще, ведь тесто вам делать не нужно, но получается всё равно очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Лаваш (в составе должна быть мука, вода и соль)
  • Семена мака — 200-250 гр.
  • 50-70 мл любого молока (вкусно с миндальным и кокосовым)
  • 1 куриное яйцо
  • Сироп топинамбура/мёд по вкусу
  • Опционально в маковую начинку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру лимона.
  • Щепотка соли

Как делать:

1. Начинка.

Самое главное в начинке — это смолоть мак. Либо сухой в кофемолке, либо уже запаренный в кипятке измельчаем блендером. Я использую второй способ, поскольку он быстрее. Итак:

Мак заливаем кипятком в кастрюльке или ковшике, в котором потом будете его варить. Воды лучше налить побольше, лишнюю потом сольём. Оставляем так минимум на 30 минут, я заливаю вообще на ночь. Так он становится очень мягким и податливым к размалыванию.

Затем сливаем всю воду, которая выше уровня мака и погружным блендером измельчаем будущую начинку минуты 2. В пыль её превращать не нужно. После чего на среднем огне выпариваем оставшуюся воду, затем добавляем 50-70 мл молока, смешанного с яичным белком, щепотку соли и сироп топинамбура/мёд по вкусу (пробуйте на свой вкус).  Всё хорошо и тщательно перемешиваем, чтобы белок полностью растоврился в начинке, а не запёкся кусочками. При желании к маку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру лимона. Прям полная импровизация. Когда масса стала не жидкая — снимаем с огня и даём остыть (это важно).

2. Скрутка рулета.

Первым делом включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Лаваш лучше разрезать на небольшие кусочки. Потому что если закручивать большой толстый рулет, то в самом центре лаваш не пропечётся и будет слишком влажным.

Мне этой начинки хватает на 3 кусочка величиной примерно 30 на 40 см + на украшение рулета сверху.

Равномерно распределяем начинку на поверхность лаваша, быстро его сворачиваем, пока он не начал намокать, сверху смазываем яичным желтком и украшаем маковой начинкой. Украшение — опционально.

3. Запекание.

Запекаем рулеты на средней полке без вентилятора (а то их порвёт в процессе) примерно 25 минут. Сверху должна получиться румяная хрустящая корочка, после этого сразу вынимаем, иначе она вся потрескается.

Даём рулету немного остыть, разрезаем и едим. Но если у вас есть силы подождать, то ещё вкуснее будет его полностью остудить, нарезать. А прям перед подачей прогреть на 200 градусах в духовке минут 5. Тогда он внутри будет не горячий, а снаружи очень хрустящий и аппетитный.

Пряничный куркума латте

У меня не совсем стандартный рецепт «золотого» молока, тут очень много разных специй (состав близок к пряничной смеси), но именно такой многогранный вариант мне нравится больше всего.

Получается отличный согревающий напиток, и очень сытный, кстати)

Ингредиенты (на 1 порцию):

• 1 стакан (250 мл) любого молока. Но мне больше всего нравится сочетание жирного кокосового (50 мл) и овсяного/соевого (200 мл).
• 0,5 ч.л. молотой куркумы без горки,
• 0,5 ч.л. молотого имбиря без горки,
• 1 палочка корицы (можно заменить на 0,5 ч.л. молотой корицы),
• Щепотка молотой ванили,
• Щепотка чёрного молотого перца,
• Супер мини щепотка мускатного ореха, кайенского перца и морской соли,
• Подсластитель по вкусу (мне нравится нейтральный сироп топинамбура). Также подойдёт мёд или кленовый сироп, но они придают свою вкусовую нотку, смотрите по своему вкусу.
• 1 ч.л. кокосового масла (можно заменить на сливочное масло гхи),
• 1 коробочка зелёного кардамона.

Если не любите какие-то специи, их можно не использовать. Основными являются только куркума и имбирь. Их количество тоже на ваше усмотрение.

Кроме того, если у вас нет каких-то специй дома, но есть, например, смесь для имбирных пряников, то она тоже отлично сюда впишется. Кладите по вкусу постепенно.

Как делать:

1. Разогреваете масло в сотейнике вместе с палочкой корицы и кардамоном, обжариваете их до аромата пару минут. Затем делаете тихий огонь и добавляете молоко.

2. Подогреваете молоко в сотейнике на тихом огне до состояния, когда от него уже идёт пар (это около 60С). Главное – не вскипятить его.

3. Затем вынимаете палочку корицы и кардамон и взбиваете тёплое молоко с остальными специями в блендере (если используете молотую корицу, положите её на этом этапе), добавляете подсластитель постепенно по вкусу. Далее ещё раз взбиваете. Чем дольше это делать, тем больше будет пенка;)

Кардамон и корицу я обычно не выкидываю, а кладу в карри, если готовлю его в тот же день, поскольку специи после столь короткого нагревания всё ещё очень ароматные.

4. Наливаете молоко в любимую чашку и наслаждаетесь, приятного аппетита!

Маття/Матча латте (горячий и холодный варианты)

Матча – это единственный зелёный чай, который я нежно люблю. Конечно, такой чай требует церемонии и традиционного употребления (заваривание тёплой водой и взбивание венчиком), но многие любят пить его с молоком. Я тоже люблю маття-латте, хотя вкус чая при этом убивается.

В общем, традиционный рецепт в принципе везде одинаковый вы его можете нагуглить, а латте все делают по-своему. Методом проб у меня сформировался простой, но очень вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• 0,75 ч.л. чая матча (половина ложки – мало, а целая – крепко),
• 50 мл. воды, прогретая до 70С,
• 50 мл концентрированного кокосового молока (мне больше всего нравится с Foco),
• 100 мл овсяного молока,
• Опционально подсластитель (лучше всего подойдёт сироп топинамбура).

Растительное молоко можно также взять в таких вариантах:
• 75 мл кокосового молока + 75 мл воды,
• 75 мл кедрового молока + 75 мл воды.

Горячий вариант:

1. Вскипятить воду до 70 С, не более, иначе чай будет горчить. Если у вас нет на чайнике термометра, просто откройте его и дайте постоять минут 20.

2. В сотейнике нагреваем кокосовое и овсяное молоко до 70 С. Если нет термометра, я трогаю рукой. Мимолётно краешком пальца — должно быть тепло, но не обжигающе.

3. Берём чашку, в которой будет удобно взбивать чай (у меня это широкая и довольно глубокая чашка), и насыпаем туда чай, рекомендую делать это через мелкое ситечко, чтобы в напитке не было комочков. Далее наливаем в чашку 50 мл тёплой воды и взбиваем чай до однородности и пены. Тут не обязательно нужен специальный венчик, подойдёт любой, который вам удобен. Механический или электрический.

4. Пока взбивали чай, молоко уже нагрелось. Можно его просто вылить в чай, перемешать и наслаждаться. Но я всё же люблю пенку, поэтому переливаю горячее молоко в блендер и взбиваю его на максимальной скорости 1 минуту, и только потом наливаю в чашку с чаем. Получается просто кайф! По желанию можно положить подсластитель.

Экспресс версия (вкус немного отличается от долгого варианта): просто нагреваете воду и молоко, все ингредиенты кладёте в блендер и взбиваете 1 минуту. Готово)

Холодный вариант:

Первый шаг аналогичный «горячей версии» — заваривание чая. Греете воду до 70С, взбиваете чай с водой, как описано выше. После чего добавляете холодное молоко, взбиваете всё вместе до пенки. По желанию можно положить подсластитель. Затем переливаете латте в стакан, добавляете лёд, даёте немного охладиться, готово!

Я делаю лёд из растительного молока (писала об этом тут). Рекомендую положить половину льда из овсяного молока, половину обычного – из воды. Чтобы к концу матчапития ваш напиток не был слишком водянистым.

P.S. Очень рекомендую пить чай без подсластителей. Если чай качественный, и молоко вкусное (моё овсяное, кокосовое уже выше указала), вода хорошая (без посторонних запахов), то чай получается очень вкусным и так. Но если вы всё же любите послаще, то можете добавить подсластитель на этапе взбивания чая.

Морковный пирог со сливочным сыром и карамелизованным пеканом + лайфхак по приготовлению идеально ровных коржей

Это отвал башки!

Мой морковный пирог не приторный, как в классических рецептах. Коржи вполне себе сладкие от моркови и изюма, и лишь в крем я добавляю сироп топинамбура. Кстати, я люблю плотные и влажные коржи, а не воздушные. Так что если вы совпадаете со мной во вкусах, то ловите идеальный рецепт.

Ингредиенты.

Коржи:

• 400 г моркови (это примерно 4 штуки среднего размера),
• 175 г цельнозерновой пшеничной муки (либо можно сделать 50/50 с овсяной мукой),
• 100 г изюма,
• 50 г пекана или грецких орехов,
• 3 куриных яйца,
• Сок и цедра большого апельсина,
• Цедра половины лимона,
• 4 ст.л. растительного масла,
• Опционально 50 мл подсластителя, если любите послаще,
• 3 ч.л. молотой корицы,
• 2 ч.л. молотого имбиря,
• 0,5 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,
• 0,5 ч.л. морской соли,
• Щепотка молотого белого перца, душистого перца и молотой гвоздики.

Вы также можете положить в тесто какао, бадьян, кардамон, кориандр, если любите эти специи.

Крем:

• 1 ч.л. молотой ванили,
• 6 ст.л. сиропа топинамбура или любого подсластителя на ваш выбор,
• Сок половинки лимона (цедру от него кладём в тесто),
• 400 г творожного сыра, либо маскарпоне, либо сметаны, либо микс этих ингредиентов. Либо кокосовые сливки (для вегаской версии).

Мне больше всего нравится этот пирог с творожным сыром, но, чтобы сделать крем не сильно жирным и калорийным, я миксую сыр с греческим йогуртом в следующей пропорции: 250 г сыра + 150 г йогурта.

Декор:

• Горсть орехов пекан или грецких (можно больше),
• 1 ст.л. сиропа топинамбура или любого подсластителя на ваш выбор,
• Щепотка соли.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Орехи (50 г) порубить не супер мелко. Изюм промыть, немного обсушить. Натереть цедру апельсина и лимона, выжать сок апельсина и половинки лимона. Лимонный сок отложить для крема.

2. Смешать все ингредиенты для теста, кроме муки, довести до однородного состояния. После этого добавить муку, ещё раз перемешать.

3. Берёте противень, застилаете его пекарской бумагой и распределяете тесто лопаткой по всей поверхности.

Корж получится примерно 1,5 см толщиной. Выпекать при 160С примерно 35-40 минут. Минут за 5 до предполагаемого конца выпечки начать проверять готовность зубочисткой (на ней не должно быть сырого теста). Если пирог внутри сырой, а сверху зарумянился, то закройте его фольгой, чтобы не горел.

4. Пока печётся корж, делаем крем и ореховую посыпку. Для крема взбиваем все указанные ингредиенты до однородности и ставим в холодильник до полного охлаждения. Крем станет плотным, и его удобно будет намазывать на коржи.

5. Горсть орехов подсушиваем в духовке при 160С минут 10-15 минут или до румяности. Еще горячие орехи перемешать со столовой ложкой сиропа и щепоткой морской соли. Остудить, затем крупно порубить.

6. Готовый корж немного остудите при комнатной температуре, затем разрезаете пополам, затем ещё на 2 части. Получаются идеально ровные коржи и по размеру, и по толщине.

Если вдруг криво отрезали, то положите все 4 коржа друг на друга, подровняйте края, а обрезки пустите на обсыпку пирога или съешьте;) Коржи уберите в холодильник, чтоб они полностью остыли.

Можете запросто пользоваться этим лайфхаком и для других многослойных пирогов.

Важно. Если вдруг вы будете выпекать морковный пирог в стандартной круглой форме, то лучше использовать разъёмную. Разрезать коржи только когда пирог полностью остынет. И время выпечки будет другое, поскольку более толстый корж пропекается дольше.

7. После того как всё охладилось, смазываем поочерёдно каждый корж кремом, не забываем про бока пирога. Ставим его в холодильник на ночь или на сутки. Перед подачей посыпаем сладко-солёными орехами и крошкой от коржей.

Нарезать рекомендую либо на 8 прямоугольничков, либо тонкий кусок вдоль всего пирога, вот так:

Приятного аппетита, постарайтесь не съесть всё сразу. Пирог оооочень сытный, имейте в виду. Сойдёт и для завтрака, и для вечернего чаепития;)

Манго ласси с кокосовым молоком и лаймом

Я обожаю манго ласси, но делаю его не по классическому рецепту (с йогуртом и молоком), а на свой вкус. Молоко я использую кокосовое и овсяное, поскольку очень уж они подчёркивают вкус манго, а кислинку делаю лаймом. Лайм тоже круто сочетается и с кокосом, и с манго.

Ингредиенты:

• 2 манго (400 г мякоти),
• 150 мл кокосового молока (я использую жирное),
• 200 мл овсяного молока,
• Газированная вода опционально и по вкусу, чтобы довести напиток до нужной вам консистенции,
• Сок и цедра половинки лайма (если лайм маленький, то можно и целиком его использовать).

Также в ласси добавляют специи на свой вкус, это могут быть кардамон, чили перец, имбирь, соль, шафран, куркума, корица, мята, подсластитель. Лично я либо ничего не добавляю, либо выбираю одну из специй по настроению, и чаще всего это имбирь.

Как делать:

1. Манго вымыть, очистить и нарезать кусочками. И далее можно либо сразу делать напиток, добавив немного льда, либо заморозить манго. Я делаю ласси из замороженных кусочков манго, поскольку так он получается освежающе холодным и плотным, что мне очень нравится. Выкладываю их на расстоянии на доску или крышку пластикового контейнера и убираю в морозилку на пару часов.

2. Затем все ингредиенты кроме специй и воды укладываете в блендер, взбиваете минуту. Потом при необходимости добавляете воду/лёд, специи на свой вкус. Добавляйте постепенно и пробуйте, что получается. Ещё раз взбиваете и подаёте. Сверху можно посыпать корицей, молотым кардамоном, украсить кусочками фруктов или мороженым.

Самый вкусный овсяно-яблочный крамбл с изюмом, пеканом и кленовым сиропом

Мой самый любимый крамбл, он прост и великолепен одновременно. При этом практически без подсластителей, с минимальным количеством масла и муки, зато с большим количеством фруктов. Не представляю более вкусного способа съесть килограмм яблок!

В этом базовом посте я описывала все тонкости приготовления крамбла, очень рекомендую прочесть его для начала.

А теперь рецепт.

Ингредиенты для начинки:

  • 1кг кисло-сладких яблок. Это примерно 7 средних яблок, и лучше брать разные сорта, так вкус будет более интересным. Часть яблок можно заменить на спелые груши или сливы.
  • 100 г изюма (можно заменить на чернослив или финики),
  • 2-3 ст.л. кленового сиропа (можно заменить на другой подсластитель или вообще его не класть, потому что от изюма будет достаточно сладости),
  • 3 ст.л. лимонного сока (вам понадобится примерно половина лимона),
  • 3 ч.л. корицы,
  • Натёртая цедра половинки лимона,
  • По щепотке мускатного ореха и молотого имбиря.

Ингредиенты для крамбла:

Для подачи: ванильное мороженое/греческий йогурт/ванильный соус, ягоды, орешки.

Как делать:

1. Орехи промыть. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут).

2. Яблоки вымыть, почистить, тщательно удалить все несъедобные части. Половину яблок натереть на крупной тёрке, вторую половину порезать тонкими пластинами (чем тоньше, тем лучше). Изюм вымыть.

3. В большом сотейнике разогреть немного масла для жарки (у меня гхи) и выложить туда яблоки, изюм, подсластитель и специи. Томить на среднем огне 15-20 минут практически до полной готовности и коричневого цвета яблок, затем добавить лимонный сок и цедру, перемешать, попробовать и добавить ещё специи и подсластитель на свой вкус, если необходимо. Начинка готова.

4. Крамбл. Смешиваете в миске все сухие ингредиенты, добавляете масло, молоко и сироп, перемешиваете до консистенции, когда вся масса равномерно увлажнится. Прям мокрой масса не будет, это и не нужно.

5. Немного смажьте форму маслом, выложите начинку, сверху равномерно распределите крамбл и запекайте при 180С на средней полке до золотистой корочки. У меня на это ушло примерно 25 мин, но все духовки разные – аккуратнее. В конце выпекания можно включить режим гриль, чтобы корочка была ещё более хрусткой.

Важно. Я часто делаю крамбл с вечера для завтрака. В этом случае я выпекаю его минут 20, а уже утром довожу до готовности оставшиеся 5-10 минут.

Подавать с греческим йогуртом или ванильным мороженым. В греческий йогурт (на 1 баночку 125г) можно добавить четверть стручка ванили или половину чайной ложки молотой ванили, пару капель сока лимона и 1ч.л. сиропа (кленовый/топинамбура). Получается невероятно вкусно!

Кешью кейк с малиной и фисташками

Малина и фисташки — это идельное сочетание вкусов, которое можно смело использовать для разнооразных блюд. Я обожаю малиновое мороженое с фисташками, а сейчас решила приготовить малиновый кешью кейк.

Про нюансы приготовления веганских сыроедческих десертов я уже подробно писала в этом посте. Здесь опишу только сам рецепт.

Ингредиенты приведены для прямоугольной силиконовой формы (27×13см). Высота торта получилась примерно 5 см.
Этот объём ингредиентов поместится в круглую форму примерно 21-22см, высота будет такой же — 5см.
Если ваша форма больше или меньше — пропорционально увеличивайте/уменьшайте количество ингредиентов.

1. Основа:
1 стакан (это примерно 100г) сухих/обжаренных фисташек.
Если у вас фисташки в скорлупе, имейте в виду, что вес ядер орешков — это 40% от общего веса. То есть, чтобы получить 100г чистых ядер, вам понадобится примерно 250г фисташек в скорлупе.
3-5 фиников.
Пара щепоток морской соли. Если вы используете солёные фисташки, дополнительно подсаливать не нужно.

2. Кешью слой:
1 стакан (это чуть больше 100г) нежареного кешью, замоченного минимум на 2 часа (я замачиваю на ночь).
100 мл. кокосового молока. Можно заменить на кокосовые сливки или смесь сливок с водой.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель/сухофрукт, который едите.
0,5 ч.л. молотой ванили или семена 1 стручка.
Сок 1 небольшого лимона (3-4 ст.л.).
3 ст. ложки (примерно 30г) нерафинированного кокосового масла. Масло нужно для того, чтобы торт держал свою форму.
Пара щепоток морской соли.
Опционально 1 ст.л. цедры лимона.

3. Малиновый слой:
300 г малины. Можно использовать как свежую, так и мороженую. Мороженую ягоду нужно предварительно разморозить и использовать прям с образовавшимися соками.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель, который едите.
2 ст. ложки семян чиа.
1 ст.л. кокосового масла.

4. Украшение:
Горсть смолотых к крошку фисташек и несколько ягод малины.

Как делать:

1. Подготовка.
Фисташки очистите (если они в скорлупе), промойте и просушите в духовке при температуре 100-140С на режиме конвекции до хрустящего состояния.
Если вы используете уже готовые высушенные/обжаренные орехи, то высушивать повторно не нужно.
Кешью замочите заранее минимум на 2 часа в чистой воде в питьевой. Перед приготовлением слейте воду и промойте орехи.

2. Основа.
Измельчите в блендере все ингредиенты для нижнего слоя. Обычно это 2-3 бжика, и достаточно. Масса должна быть липкая и держать форму. Если рассыпается – добавьте ещё финик.
Смажьте форму кокосовым/оливковым маслом либо проложите низ формы пекарской бумагой или пищевой плёнкой, выложите и утрамбуйте ореховую массу.

3. Начинка.
Смешайте в блендере все ингредиенты для кешью слоя. Попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно. Пробивайте орехи до консистенции крема.
Выложите ореховый крем на основу, разровняйте и уберите в морозилку.
Все ингредиенты для малинового слоя пробейте в блендере до однородности и выложите в форму, когда ореховый слой немного затвердеет. Это примерно через 20-30 минут замораживания.

4. Украшение. Горсть фисташек измельчите до крошки и посыпьте малиновый слой, затем уберите десерт на 3—4 часа (или на ночь) в морозилку, пока не застынет.

5. Подача.
Достать десерт необходимо за 30-40 минут до подачи. После истечении этого времени нарезать, а есть и того позже. Не торопитесь, десерт должен быть холодным, но не замороженным, так раскрываются все вкусы. Можете украсить его дополнительно, например ягодами малины.

Важно. Нож рекомендую подержать под горячей водой, вытереть и уже потом разрезать торт. И ещё я очень люблю 1 раз нарезать готовый торт, а потом просто доставать из морозилки порционные кусочки. Очень удобно.
Желаю гастрономического удовольствия!

Блинчики на основе фруктового/овощного пюре без подсластителей

Традиционные блинчики я предпочитаю заменять на яблочные, тыквенные, сливовые, морковные и т.д. Принцип этого рецепта похож на рецепт печенья, которое я делаю на основе яблочного, морковного и тыквенного пюре.

Фишка таких блюд – это включение в рацион больше фруктов/овощей и возможность готовить их без добавленного сахара за счёт природной сладости фруктов.

Рецепт тыквенных блинчиков (примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см):

Ингредиенты.

Цельнозерновая пшеничная мука – 100-120 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
Молоко – 250-300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым нежирным),
Пюре из тыквы – 300 г,
Яйцо — 3 шт.,
Кокосовое масло (можно заменить на любое растительное масло, которое любите) — 2 ст.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
Корица – 3 ч.л.,
Молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
Мускатный орех — 0,5 ч.л.,
Опционально цедра половинки апельсина и половинки лимона.
Специи можете добавлять любые на ваше усмотрение. С тыквой очень хорошо сочетаются кардамон и бадьян, но я в данном случае их не использую.

Как делать.

1. Тыквенное пюре.
Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семечки (их можно оставить и очень вкусно запечь), положить шкуркой вниз и запечь до готовности в духовке без добавления чего бы то ни было. Почистить тыкву можно либо столовой ложкой, черпая мякоть прям из кожуры, либо руками оторвать тонкую шкурку, это зависит от сорта. После чего мякоть нужно сблендерить в пюре. При необходимости можете добавить воды. Пюре по консистенции должно напоминать очень густую сметану.
Также тыкву можно сделать на пару или потушить в небольшом количестве воды и потом пробить в блендере.
Я обычно запекаю сразу много тыквы и потом использую её для приготовления совершенно разных блюд.

2. В блендер к тыкве отправляете все ингредиенты кроме муки, пробиваете и начинаете постепенно добавлять муку. Консистенция должна получиться как у йогурта.
Имейте в виду, что если вы будете экспериментировать с другими видами муки, то её количество будет иным, не переборщите. Лучше добавлять постепенно и смотреть на консистенцию.

В идеале дать тесту постоять 15-20 минут, перемешать и затем уже печь. Это нужно для того, чтобы в тесте развилась клейковина, которая делает выпечку более эластичной. Но если у вас нет на это времени, пеките сразу. Тем более, если будете использовать муку без глютена.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.

На первой стороне жарить до момента, пока тесто сверху не подсохнет, и блинчик спокойно можно будет легко перевернуть, на второй стороне – 1-2 минуты до готовности.

Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.
Безумно вкусно подавать эти блинчики со сливочным сыром/сметаной/греческим йогуртом и орешками пеканом/грецкими, немного полив их кленовым сиропом и посыпав корицей. Или фундук с мёдом вместо. Ну очень вкусно!

Но больше всего я люблю такие блинчики разогретыми. Обычно пеку сразу много с вечера. Часть замораживаю, а часть разогреваю в духовке утром и подаю как описала выше)

Дело в том, что в моём рецепте очень мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Максимум фруктов и овощей, минимум муки. Вроде блинчик ешь, а вроде и нет;)

Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, но это вовсе необязательно.

Рецепт яблочных блинчиков (примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см):

Тут всё по аналогии с рецептом тыквенных блинчиков, только вместо тыквенного пюре я использую свежие кисло-сладкие яблоки, тщательно очищенные от кожи, прожилок и семечек, а из специй кладу только соль, ваниль и корицу, плюс горсть изюма. Изюм можно и не класть, но с ним получается просто невероятно круто!

То есть, ингредиенты для яблочных блинчиков будут следующие:

Цельнозерновая пшеничная мука – 100-120 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
Молоко – 300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым нежирным),
Свежие очищенные яблоки – 300 г,
Яйцо — 3 шт.,
Кокосовое масло (можно заменить на любое растительное масло, которое любите) — 2 ст.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
Корица – 3 ч.л.,
Горсть изюма.

Процесс приготовления такой же как у тыквенных блинчиков (см. выше), только изюм нужно класть в готовое тесто самым последним и перемешивать руками, а не пробивать в блендере. Он должен остаться целым.

Важно. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Кешью кейк (веганский «чизкейк») с ягодами

Про веганские сыроедческие сладости я раньше думала, как и про ореховое молоко — что это очень сложно и муторно, но на самом деле такой торт сделать гораздо проще, чем традиционный чизкейк.

Такие кейки лучше делать в небольших формах (у меня круглая 17 см) по нескольким причинам:
Потому что резать удобней — десерт всё же из морозилки.
И порции получаются небольшие, как раз то что нужно, ведь ореховый торт с сухофруктами – это калорийное удовольствие.

Я расскажу вам удачную формулу кейка, и какие ингредиенты в ней заменяемы. Так что по этому рецепту вы сможете приготовить великое множество вкуснейших тортов на свой вкус.

Ингредиенты приведены для моей формы (17 см). Если ваша форма больше или меньше —  пропорционально увеличивайте/уменьшайте количество ингредиентов.

1. Основа:
1 стакан (это чуть меньше 100г) сухих/обжаренных орехов (у меня жареные грецкие). Заменить можно на фундук, миндаль, пекан, кешью или на микс орехов. В принципе можно использовать любые, какие вам нравятся.
3 финика. Можно заменить на сухой инжир или другой сухофрукт, который свяжет ореховую крошку и не даст ей рассыпаться.
Пара щепоток морской соли. Соль отлично оттеняет сладость коржа, её ничем не заменить в данном случае.

2. Начинка:
1 стакан (это чуть больше 100г) нежареного кешью, замоченного минимум на 2 часа (я замачиваю на ночь).
100 мл. кокосового молока. Можно заменить на кокосовые сливки или смесь сливок с водой.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель/сухофрукт, который едите.
0,5 ч.л. молотой ванили или семена 1 стручка.
Сок 1 небольшого лимона (3-4 ст.л.).
1/2 стакана черники, либо любой другой ягоды. Можно использовать как свежую, так и мороженую. Мороженую ягоду нужно предварительно разморозить и слить лишний сок.
3 ст. ложки (примерно 30г) нерафинированного кокосового масла. Масло нужно для того, чтобы торт держал свою форму.
Пара щепоток морской соли.
Опционально 1 ст.л. цедры лимона.

Украшение:
Тут всё, что вам нравится: ягоды, шоколадный/ванильный соус, орешки и т.д.

Как делать:

1. Подготовка.
Орехи для основы промойте и просушите в духовке при температуре 100-140С на режиме конвекции до хрустящего состояния. У меня всегда дома есть уже готовые жареные орехи разных сортов, использую их для разных блюд.

Если вы используете уже готовые высушенные/обжаренные орехи, то высушивать повторно не нужно.

Кешью замочите заранее в чистой воде в питьевой. Перед приготовлением слейте воду и промойте орехи.

2. Основа.
Измельчите в блендере все ингредиенты для нижнего слоя. Обычно это 2-3 бжика, и достаточно. Масса должна быть липкая и держать форму. Если рассыпается – добавьте ещё финик.

Смажьте форму кокосовым/оливковым маслом либо проложите низ формы пекарской бумагой или пищевой плёнкой, затем выложите и утрамбуйте ореховую массу.

3. Начинка.
Смешайте в блендере все ингредиенты для второго слоя, кроме ягод. Попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно. Пробивайте орехи до консистенции крема.

2/3 ореховой массы отложите из блендера в плошку, в оставшуюся часть добавьте ягоды и пробейте до однородности. Снова попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно.

Выложите ягодный слой на основу, разровняйте и уберите в морозилку. Минут через 20-30, выложите сверху оставшийся ореховый крем.

Вообще можете чередовать ореховый и ягодный крем в любом порядке, или сделать что-то типа «Зебры». Или вообще сделать просто один ореховый слой без использования ягод.

Украсьте десерт чем пожелаете и уберите на 3—4 часа (или на ночь) в морозилку пока торт не застынет.

4. Подача.
Достать десерт необходимо за 30-40 минут до подачи. По истечении этого времени его нужно нарезать, а есть ещё чуть позже. Не торопитесь, десерт должен быть холодным, но не замороженным, так у него раскрываются все вкусы.

Важно. Нож рекомендую подержать под горячей водой, вытереть и уже потом разрезать торт. И ещё я очень люблю 1 раз нарезать готовый торт и снова убрать его в морозилку, а потом просто доставать порционные кусочки по мере необходимости, очень удобно!

Желаю интересных экспериментов с начинками и гастрономического удовольствия!

Тыквенно-морковный суп карри на кокосовом молоке

Это, пожалуй, один из лучших моих супов, прям очень мне нравится. Пряный, согревающий и безумно ароматный.

Ингредиенты на 3-4 порции.

Для супа:
300г тыквы
300г моркови
Этот суп можно готовить только из моркови или только из тыквы, но поверьте их микс – это идеальное сочетание вкусов;)
1-2 крупных луковицы
400 мл (1 банка) кокосового молока
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. сухого имбиря или 30-50г свежего (натереть)
2-3 ст.л. порошка или пасты жёлтого карри
0,5-1 ч.л. кайенского перца или по вкусу
1 ст.л. масла гхи для обжаривания овощей (либо растительное для жарки)
200-300 мл воды/овощного или куриного бульона
Соль и перец по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Для подачи:
1 долька лимона на 1 порцию
Листья кинзы – горсть на 1 порцию
Тыквенные семечки

Как делать.

1. Лук нарезать кубиком, тыкву и морковь моем, очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук пассеруем прям в кастрюле для супа на масле гхи до золотистости. После чего добавляем имбирь (если используете свежий) и жарим 1 минуту, затем добавляем карри и куркуму, жарим ещё 1-2 минуты, затем кидаем к луку морковь и тыкву, и заливаем всё водой/бульоном (надо, чтобы жидкость закрыла овощи). Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем банку кокосового молока (оставив немного для украшения), сухой имбирь (если используете его) и острый перец, и пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения на тихом огне и сразу убираем с плиты.

4. Подавать, полив сверху кокосовым молоком или кокосовыми сливками, кинув щепотку семечек тыквы или кинзу, и обязательно сбрызнув соком лимона. Суп идеально сочетается с ржаным зерновым хлебом. Очень вкусно!!!