Гунбао

Гунбао — это китайская классика. Готовить очень просто и быстро.

Рецепт на 2-3 порции:

1. Филе птицы (1 грудка утки, курицы, индейки) или филе куриного бедра промыть, удалить лишний жир, кости, кожу порезать на небольшие кусочки и замариновать на ночь в смеси соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса и сиропа топинамбура (по 4 ст.л. каждого ингредиента) + туда же 2ч.л. кайенского перца или 2 свежих перчика чили, молотый имбирь 1 ч.л. или 50 г свежего, 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Половина дела сделано.

2. На следующий день. Хорошо нагреваем сковороду (в идеале — вок), кладём немного масла для жарки (у меня гхи) и обжариваем мясо со всех сторон до коричневой корочки (не до готовности). Укладывать кусочки нужно в 1 слой и на расстоянии друг от друга, чтобы они именно обжаривались, а не томились. Если в 1 слой положить всю курицу сразу не удалось, то обжаривайте партиями. Маринад не выливаем!

Мясо перекладываем в миску, в эту же сковороду кладём ещё немного масла для жарки и 2-3 порезанных болгарских мясистых перчика. Кусочки должны быть одного размера с курицей, либо как соломка. Жарим несколько минут на сильном огне до коричневы, интенсивно помешивая. По желанию на этом этапе можно добавить горсть-две любых азиатских грибов (вёшенки, эринги, чёрные древесные грибы, шимеджи).

В итоге у нас получаются все ингредиенты ещё не готовые, но с аппетитной корочкой.

3. Возвращаем мясо в сковородку, туда же выливаем маринад от курицы, жарим до готовности курицы, это очень быстро — несколько минут. Не пересушите. И смотрите, чтобы соус весь не выпарился, в нём вся суть. Он загустеет и будет дико вкусным. За 1 минуту до готовности, высыпаем щедрую горсть жаренных орешков кешью, перемешиваем и выключаем. Если кинуть их слишком рано, то они потеряют свою хрусткость. Кешью можно заменить на арахис или добавить кунжут. Чаще всего я кладу и кунжут, и орехи.

Как я жарю орехи писала тут.

4. Подавать, посыпав зелёным луком. На гарнир сюда подойдёт рисовая, гречневая лапша или рис.

Больше всего я люблю Гунбао с гречневой лапшой. Я варю её как обычно, но не довариваю минуты 2, затем просто перекладываю в сковородку к курице, добавив немного воды от варки, перемешиваю и довожу до готовности уже там.

Получается супер блюдо! Гречневая лапша с гунбао во вкуснейшем соусе.

Мой любимый рецепт овощей гриль + дип из овощей

Томаты, баклажаны, сладкие перцы, цукини, шампиньоны, кукурузу, лук-шалот и любые другие овощи на ваш вкус нарезать крупно. Можно ещё добавить чеснок не очищая.

Положить в герметичный контейнер для еды, сверху сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, измельчить туда пару зубчиков чеснока, приправить перцем солью и любимыми травами (у меня свежие нарезанные мелко петрушка, кинза, базилик). Перемешайте, попробуйте немного соуса и скорректируйте его вкус при необходимости, он должен быть пряный с кислинкой.

Важно. Если томаты слишком мягкие, их положить после вышеописанных манипуляций. Или можно использовать томаты черри.

Закрыть ёмкость, и дать замариноваться от 30 мин.

Если времени на маринование нет — ничего страшного. Овощи будут не столь ароматными, но всё равно очень вкусными.

Потом под гриль в духовку (180-200 С) или на огонь до готовности.

Лайфхак. Вы всегда можете приготовить из этих овощей очень вкусный дип/соус просто измельчив всё в блендере, добавив любимые специи и травы. Это очень удобно, когда овощи не съедены и настроения на них нет, а в виде дипа у них прям вторая жизнь;)

Греческий салат (салат «Хорьятики»)

Это традиционный рецепт, который я подглядела в путешествиях по Греции, но с двумя отступлениями от правил, а именно:

1. Вместо зелёного сладкого перца я положила жёлтый, потому что зелёный мне горький, а жёлтый я люблю, и ещё люблю, когда блюдо вот такое многоцветное.

2. Вместо феты я положила свою любимую «Сербскую брынзу», просто потому что она была у меня дома.

В остальном — это классика.

Важно:
Все овощи резать крупно.
Огурец принято чистить в Греции, потому что он там как кабачок. Но и наши огурцы я тоже чищу, вкус от этого правда меняется.
Первым делом нужно порезать лук и замариновать его в винном уксусе. Пока вы режете всё остальное, то он как раз дойдёт до кондиции.
Если нет реально крутых оливок, лучше не кладите. Можно положить каперсы, если любите.
Брынзу/фету нарезают крупными кусками и выкладывают сверху, посыпав орегано и сбрызнув оливковым маслом, но есть реально вкуснее, если это всё перемешать;)