Красивый салат с киноа, свёклой, яблоком и авокадо под имбирно-горчичной заправкой

Я очень давно и нежно люблю аналогичный, который состоит всего из 4 ингредиентов (руккола, свёкла, орехи и сыр, плюс кислая заправка). Но захотелось сбалансировать блюдо так, чтобы оно стало полноценным обедом/ужином. Получилось просто нереально вкусно)) В версии с хумусом он также подойдёт веганам.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Варёная киноа (подойдёт любая, у меня трёхцветная) – я кладу 3 стл. на порцию, то есть всего примерно 10 ст.л. с горкой,
• 1 свёкла запечённая/варёная среднего размера (как запекать свёклу писала тут),
• 1 кисло-сладкое сочное яблоко,
• 1 спелое авокадо,
• Руккола (вкуснее всего)/шпинат/кейл/любые салатные листья – 2-3 горсти,
• Петрушка нарезанная – 3 ст.л.,
• Кинза нарезанная – 3 ст.л.,
• Мята нарезанная – 2 ст.л.,
• Опционально козий сыр, фета, голубой сыр можно тоже, даже творог зернёный можно — по вкусу, я кладу примерно 2 ст.л. творожного сыра на порцию, либо хумус – для веган версии,
• Обжаренные грецкие или кедровые орешки – 1 щедрая горсть,
• Для украшения (опционально): пару щепоток зелени, обжаренные хрустящие тыквенные семечки или миндальные лепестки, гранатовые зёрна.

Что ещё можно положить в этот салат: бобы эдамамэ, спаржу, сырые молодые цукини, фенхель.

Ингредиенты для заправки:

Можно сделать самую простую из масла, лимонного сока и подсластителя, а можно чуть интереснее:
• 3 ст.л. яблочного/винного уксуса,
• 3 ст.л. сока лайма (можно заменить на лимон, но с лаймом интереснее),
• 2 ст.л. оливкового масла (много не кладу, потому что в салате уже и так есть жирное авокадо и орехи),
• 2 ст.л. сиропа топинамбура, кленового сиропа или мёда,
• 2 ч.л. дижонской горчицы,
• 1 ч.л. натёртого корня имбиря,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Готовим базу: свёклу и киноа, можно даже сделать это накануне.

Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта.
Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Как я запекаю свёклу.

Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических усилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной или в миске с водой, чтобы не окрасить всё вокруг;)

Я обычно варю сразу много крупы и запекаю целый противень свёклы, а потом использую их в различных рецептах.

2. Все остальные ингредиенты моем, просушиваем, салатные листья рвём на небольшие кусочки, зелень измельчаем. Яблоко и свёклу нарезаем кубиком, авокадо нарезаем кубиками или дольками (в зависимости от того, как вы хотите подать салат, об этом дальше), сразу же сбрызгиваем соком лайма или лимона, чтобы не потемнели.

3. Орехи/семечки либо запекаем в духовке (тут писала мануал по запеканию), либо на сковородке. Даём остыть и превратиться в хрустящую прелесть.

4. Для веган версии рецепт хумуса – вот тут. В принципе ни сыр, ни хумус не являются обязательными в этом салате, он без них тоже отличный.

5. Для заправки просто всё выливаем в маленькую баночку, закрываем плотно крышкой и интенсивно взбалтываем.

6. Как подать салат (2 способа):

Способ 1 (на фото выше). Смешиваете салатные листья, яблоко, свёклу, зелень и 2/3 заправки, пробуете на специи, добавляете, что нужно, раскладываете по тарелкам, сверху выкладываете дольки авокадо, сбрызгиваете их оставшейся заправкой и украшаете.

Способ 2 (на фото ниже). Просто всё перемешиваете в миске (тут авокадо как раз подойдёт в виде кубиков), пробуете на специи, добавляете, что нужно, раскладываете по тарелкам и сверху украшаете (при желании).

Приятного аппетита!

Белая спаржа, запечённая под голубым сыром с чесноком и лимонным соком

Это очень вкусно, причём даже не обязательно любить спаржу, чтобы проникнуться этим блюдом. Оно самодостаточно в виде горячей закуски, как гарнир к рыбным блюдам или в качестве завтрака с яйцами пашот.

Рецепт:

1.Пучок (500г) белой спаржи промыть и аккуратно очистить каждый стебель овощечисткой, отступив от верхушки примерно 2-3см. Чистить обязательно, иначе кожа после тепловой обработки будет дубовая. И лучше это делать, положив стебель на поверхность, иначе он может сломаться.

2.Пока очищаете спаржу, самое время поставить кипятиться воду с молоком(200мл) и щепоткой соли. Молоко можно заменить на сливки или сливочное масло в меньшем объёме (во сколько жирность сливок/масла больше жирности молока (3,5%), во столько раз нужно уменьшить количество используемых ингредиентов). Спаржу можно варить двумя способами: стоя и лёжа.

Для первого способа все стебли привести к одинаковой длине и перевязать их кулинарной ниткой. Посуда для этого подойдёт чуть выше, чем длина стеблей. Воды нужно столько, чтобы она не закрывала только самый верх стебля.

Для второго способа нужна ёмкость для варки, ширина которой позволит спарже свободно там плавать. Воды понадобится столько, чтобы спаржа не касалась дня.

После закипания воды, выкладываем спаржу и варим ровно 3 минуты. После чего аккуратно вынимаем и даём немного обсохнуть на бумажных полотенцах.

3.Выкладываем спаржу на противень, 5 зубчиков чеснока очищаем, раздавливаем плоской стороной ножа и отправляем к спарже, сверху щедро кидаем голубой сыр (у меня было примерно 100г горгонзолы), но хватит и 50г любого любимого вами голубого сыра. Сбрызгиваем лимонным соком (1-2ст.л.) и отправляем в духовку при 200С на время, пока сыр хорошенько не запечётся. Достаём, приправляем по вкусу морской солью и свежемолотым белым/чёрным перцем, сразу подаём!

Спаржа. Как её выбрать и приготовить.

Есть такие продукты, которые мы редко готовим или вообще не готовим, потому что просто непонятно, как их правильно выбрать и что с ними лучше сделать.

Спаржа не диковинный продукт, но точно не частый гость на многих кухнях. Безусловно, это связано и с ценой на неё, но не только. Цену я изменить не могу, а вот рассказать свои спаржелайфхаки могу:

1. Общая информация.

Спаржа бывает трёх видов (белая – единственная из всех растёт под землёй, фиолетовая – самая редкая, зелёная — самая распространённая). Какая из них имеет более интересный вкус – дело индивидуальное, тем более, что каждый вид спаржи хорош для определённого блюда. Я не люблю, когда вешают ярлыки «деликатесная» на редкие виды спаржи, это не совсем верно.

2. Выбор спаржи в магазине.

Вам нужны максимально свежие побеги (не вялые), без дефектов, не сильно длинные и не толстые (чем побег тоньше, тем он нежнее, и его скорей всего не нужно будет чистить, кроме белой – её в любом случае нужно). Верхушки должны быть плотно закрыты, на срезе побег — круглый и не сухой. У спаржи должен быть лёгкий запах свежести.

3. Подготовка к приготовлению.

Тщательно, но аккуратно вымойте спаржу в прохладной воде. Я обычно складываю её в дуршлаг и долго промываю под проточной водой. Тут важно не повредить кончики.

Белую спаржу нужно очистить овощечисткой или ножом, начиная сразу под соцветием. Жёсткий край (2-3 см от конца) отрезаем.

Зелёную и фиолетовую спаржу можно не чистить, если побеги молодые. Если побеги толстые, то после промывания сначала избавляемся от сухого конца. Нужно просто взять руками каждый побег и надламывать его, он переломится ровно там, где начинается ненужная нам жёсткая часть. Вообще очень умиротворяющее занятие, почти как лопать пузырьки на bubble wrap ☺
Если спаржа чуть подвяла и не отламывается сама, то отрежьте ту часть, которая чуть светлее и толще, чем весь остальной побег.

После того, как ненужная часть удалена, чистим спаржу. Обычно это требуется от середины побега до нижней части, но, если она совсем крупная, лучше почистить весь побег, при этом старайтесь сверху нужно снимать слой потоньше. Теперь ваша спаржа готова к дальнейшей обработке в соответствии с рецептом.

4. Приготовление спаржи.

Спаржа может являться самостоятельным блюдом, закуской, гарниром, из неё можно сварить суп или положить её в салат, а также классно она раскрывает свой вкус в лоранских пирогах и других блюдах с яйцами/сыром (омлет, фриттата и т.д.). Тонкости приготовления спаржи зависят от каждого конкретного блюда. Но есть и общие моменты, которые я для себя вычислила:

4.1. Её можно готовить всевозможными способами (на пару, отваривать, обжаривать, запекать). Из этих четырёх способов приготовления я не очень люблю лишь один — запекание. Спаржа в результате может получиться сухой и некрасивой.

Для приготовления спаржи любым способом в принципе достаточно 2-3 минуты. Можно готовить её дольше, это зависит от конкретного рецепта, вида спаржи и ваших вкусовых пристрастий.

4.2. Чтобы сохранить цвет зелёной спаржи, нужно её бланшировать 2-3 минуты. Это можно сделать либо на пару, либо в кипящей подсолёной воде. После бланширования быстро спаржу достаём, пока она не потеряла свою яркость, и опускаем в ледяную(!) воду. Я обычно кладу в воду несколько кубиков льда. После 1-2 минут в ледяной воде, спаржу можно достать и есть или готовить дальше.

Проведя такую манипуляцию больше вероятности, что при последующей готовке спаржа останется ярко зелёной.

Но бывает так, что готовишь спаржу без хитростей, упомянутых выше, и она всё равно сохраняет цвет. А бывает наоборот — всё сделал правильно, а спаржа впоследствии стала блёклой.

4.3. Как я готовлю спаржу.

Мне больше всего нравится обжаренная спаржа после бланширования. Бланширование — это быстрая тепловая обработка продуктов паром или кипятком. Я уже описала этот процесс выше.

Мне удобней бланшировать овощи варкой, а не на пару. Спаржу можно варить двумя способами: стоя и лёжа.

Для первого способа все стебли нужно привести к одинаковой длине и перевязать их кулинарной ниткой. Посуда для этого подойдёт чуть выше, чем длина стеблей. Воды нужно столько, чтобы она не закрывала только самый верх стебля.

Для второго способа нужна ёмкость для варки, ширина которой позволит спарже свободно там плавать. Я обычно варю в глубокой сковородке, чтобы все стебли точно поместились. Воды понадобится столько, чтобы спаржа не касалась дня.

После закипания воды, добавляем в неё соль по вкусу, затем опускаем спаржу и варим 2-3 минуты. После чего аккуратно шумовкой перекладываем спаржу в ледяную воду, и через 2 минуты охлаждения обжариваем течение 3 минут на сильном огне до характерной зажаренности. При жарке можете добавить масло и специи на свой вкус или в соответствии с рецептом.

Так спаржа получается сочной, ароматной, не жёсткой и не вялой, и красивого цвета.

4.4. Спаржа с горечью.

Если спаржа горчит, скорей всего её неправильно собрали. К сожалению, заранее никак о горькости не узнать, только уже после приготовления это станет понятно. Рекомендую попробовать несколько побегов после тепловой обработки, если они горчат, то можно попробовать готовить её дольше обычного — примерно 10-15 минут. Этот способ бывает весьма действенным, но не всегда. Если горечь после долгой готовки всё же осталась, лучше не маскировать её приправами и соусами, а просто не есть такую спаржу.

5. С чем и как есть спаржу.

Это универсальный продукт! Спаржу очень вкусно есть с яйцами, сыром, кислым или сливочным соусом. Класть в киши, супы, салаты, яичницу. Заворачивать в сёмгу или бекон/прошутто.

Запечённый цыплёнок с брокколи и чесночным соусом

Люблю такие блюда, когда его основная часть, гарнир и соус готовятся одновременно. Очень удобно!

Это пример одного из них (рецепт на 2 цыплёнка или 1 курицу. Я предпочитаю домашних цыплят, но бройлер тоже получится вкусный):

0. Замачивание курицы в солёной воде.

Этот пункт номер ноль, поскольку его можно опустить, если лень возиться. Но после просаливания мясо становится нежнейшим и очень сочным. Рассол делать так: на 1 л. воды 50г соли и любые специи на ваше усмотрение. Что положите, таким ароматом и будет благоухать готовая курочка. На мой вкус к курице подходит несколько зубчиков чеснока и лимон. Рассол должен полностью покрывать поверхность продукта. Это можно делать в какой-нибудь глубокой ёмкости или в герметичном пластиковом пакете.

Время засаливания зависит от веса продукта. На 1 кг веса нужно время засолки примерно 2 часа. Учитываем вес каждой единицы продукта, а не суммарный вес. То есть, если вы засаливаете 2 курицы весом по 1 кг, то вам нужно держать их в солёной воде 2 часа, а не 4. Важно не передержать, а то волокна станут излишне рыхлыми и неприятными.

Просто для информации. Данный вид облагораживания вкуса и текстуры мяса подходит для любого нежирного мяса, любой рыбы и морепродуктов.

1. Моем по 5 веточек розмарина, тимьяна, петрушки и 8-10 головок(!) чеснока (очищать не нужно). Травы можно менять на своё усмотрение, а также можно заменять сухими (по 1 ст.л. каждой), но со свежими гораздо ароматнее.

Разрезаем головки чеснока на 2 части поперёк зубчиков, укладываем его на противень срезом вверх, сверху выкладываем по 3 веточки каждой пряности. Если чеснок в процессе не разрезался или развалился, это ок, все равно выкладываем его.

С остальной зелени отделяем листочки и мелко их нарезаем, добавляем к ней 2 щепотки соли, перец по вкусу, 2 ст.л. оливкового или другого растительного масла и перемешиваем.

2. Курица.
Ополаскиваем птицу, просушиваем бумажными полотенцами. Если используете замороженную птицу, то полностью размораживаем её в холодильнике, моем и обсушиваем.

Аккуратно отделяем кожу на грудке от мяса и кладём под неё 2-3 ч.л. сливочного масла. Старайтесь распределить масло равномерно, но не порвать кожу.

Далее натираем всю поверхность курицы (внутри тоже) смесью трав, пряностей и масла, которую мы сделали в п.1, начиняем курицу лимоном, разрезанным на 4-6 частей (рекомендую даже чуть подавить его, чтобы сок выделился) и связываем ножки кулинарной нитью. Стягивание тушки шпагатом опционально, но так она будет выглядеть более презентабельно в конце готовки. Оставляем тушку в покое минут на 30-40, чтобы она немножко промариновалась и согрелась (в принципе можно и на несколько часов оставить мариноваться). Так жар будет распределяться более равномерно. А пока можно включить духовку нагреваться до 180С.

Выкладываем курицу грудкой вниз на чеснок с зеленью и отправляем в духовку примерно на 40-50 минут, затем переворачиваем грудкой наверх и запекаем до готовности. Время запекания я рассчитываю исходя из веса курицы (на 1 кг нужен примерно 1 час). В процессе можно периодически поливать курочку образовавшимися соками. Смесь лимонного сока и куриных соков и жира — это нечто волшебно вкусное и ароматное.

Готовность курицы проверяется протыканием тушки в самом толстом месте (где бедро соединяется с грудкой). Если сок прозрачный – готово.

3. Гарнир.
Минут за 30 до конца запекания курицы приступаем к гарниру. К птице подойдёт любая зелёная капуста (брокколи, брюссельская), спаржа или фенхель. В данном случае у меня брокколи (2 кочана). Разбираем на соцветия, моем. В кастрюле кипятим воду, подсаливаем и опускаем туда брокколи на 3-5 минут, не больше. Это делается для того, чтобы капуста впоследствии запекалась, а не превращалась в сухарь (в броккольных цветочках мало влаги, поэтому они просто высохнут). Мороженую капусту предварительно бланшировать (отваривать) нет необходимости. Её просто промываем. После этих манипуляций откидываем капусту на дуршлаг и затем выкладываем на противень к практически готовой курице, сбрызгиваем оливковым маслом и специями по вкусу. Оставляем до готовности (это примерно 10 минут). За это время брокколи должна пропитаться ароматами трав и достаточно хорошо пропечься, но не потерять хрусткость.

4. Соус.
Вынимаем противень из духовки, готовые курицу с гарниром оставляем отдыхать, пока будем делать соус. Ни в коем случае не разрезайте мясо сразу, а то все соки вытекут, и не накрывайте его ничем, иначе хрустящая аппетитная кожа станет вялой и неприятной.

Для соуса берём весь чеснок из противня, выдавливаем из шкурок, добавляем 50 мл. белого сухого вина, 100-150 мл. воды/молока/сливок, соль и перец по щепотке. Всё блендерим (лучше делать это погружным блендером в сотейнике, потому что потом соус нужно будет немного прогреть, чтобы выпарился алкоголь из вина). Прогреваем соус минут 5 на среднем огне. Готово.

5. Подача.
Курочка должна быть очень сочной, но с хрустящей корочкой, капуста, как описано выше, соус тягучий и очень ароматный. Поливаем соусом гарнир и курицу, либо подаём его отдельно. У меня тут ещё немного пармезана на капусте, очень прекрасно оттеняет её вкус.