Любые банки (жестяные или стеклянные с крышкой) лежали на складах, транспортировались, выкладывались в магазинах и т.д. То есть они довольно грязные. Как бы аккуратно мы их не открывали, но грязь неизбежно попадёт в содержимое.
Поэтому я перед открытием ополаскиваю их под проточной водой с небольшим добавлением моющего средства. Это как помыть овощи и фрукты;)
Кстати, после открытия не храните содержимое консервов долгое время в жестяной банке, поскольку оно (содержимое) приобретает металлический привкус.