Тарталетки с томатами, рикоттой и пармезаном

Ну какие же они вкусные!😋🍅🍕
Рецепт примерно на 6 тарталеток:

🍅 Начинка: 150гр рикотты, 150гр тёртого пармезана (можно заменить на грюйер или чеддер), 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавку, щепотка мускатного ореха и свежемолотый перец, соль — по желанию (зависит от сыра, который добавляется к рикотте). Перемешать.

🍞Тесто стандартное песочное, но на цельнозерновой муке и с кунжутом: смешать 150г муки, кунжут по вкусу и щепотку соли, добавить холодное, нарезанное маленькими кусочками, масло 70г (я делаю на гхи) и месить тесто пальцами до состояния крошки. Добавить желток (опционально) и 2-3 столовых ложки ледяной воды при необходимости. Я обычно обхожусь без желтка и воды.
Если вам удобнее работать с растопленным сливочным маслом, то тесто делать так: 70г топлёного масла гхи размягчаем на водяной бане, добавляем щепотку соли и кунжут, перемешиваем и добавляем в 150г цельнозерновой пшеничной муки, ещё раз перемешиваем.
Тесто должно быть как мокрый песок. Если оно недостаточно увлажнено, то по 1 ст.л. добавляйте воду, доводя до нужной кондиции. Затем в холодильник на 20-30 минут.

Иногда времени на расстойку в холодильнике у меня нет и я готовлю из теста сразу, при этом практически не вижу отличий во вкусе, только небольшая разница в текстуре теста. Из холодильника оно более плотное, потому что масло застывает.

🙌Как делать: распределяем тонкий слой теста на дно и бортики формы для маффинов, внутрь кладём начинку не до самого края тарталеток, чтобы томаты уместились, сверху томаты черри разрезанные пополам. Солим, перчим, кидаем орегано/базилик, сбрызгиваем оливковым маслом и минут на 25 в духовку при 200С, а потом минут 5 можно на режим гриля, чтобы томаты поджарились.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *