ПРОДУКТОВАЯ КОРЗИНА (64)

Топинамбур — это многолетнее растение с позитивными жёлтыми цветами и клубнями чем-то похожими на имбирь. Из них как раз и производят сироп. По вкусу он нейтральный, будто ненавязчивый сорт мёда.
На фото сироп, который я купила в Самая соль. В составе: топинамбур и вода.

На данный момент я пользуюсь в готовке именно этим сиропом, а также сиропом агавы, кленовым и иногда мёдом.

Но глобально это такой же добавленный сахар, а не что-то более «полезное». Не имейте заблуждений на этот счёт.

Мне нравится всё, что я купила на Iherb от Frontier Natural Products Co-op.

Прекрасный мак! Свежий, чистый, крупный, ароматный.
Орегано и базилик тоже хороши, а корица почти как та, что была привезена из Шри-Ланки.
Цейлонская корица — моя любимая, у неё аромат волшебный, тонкий.

Очень рекомендую.

Если вы ни разу в жизни не пробовали грузинские, абхазские или узбекские лимоны, то ОЧЕНЬ рекомендую это сделать!
Они имеют более интенсивный аромат и вкус в сравнении с лимонами, которые обычно представлены в супермаркетах. И даже выглядят ярче, могут быть практически оранжевыми. Обожаю добавлять их в напитки, где они могут раскрыть свой потрясающий букет, а цедру — в выпечку.

Обычно я покупаю такие на рынке или во ВкусВилл.

 

У этого масла необыкновенный аромат и вкус, будто немного карамельный. Готовлю на нём горячие блюда, поскольку у него высокий порог горения. А также использую для бутербродов, кладу в кашу вместо обычного сливочного масла.

Именно это масло гхи, я покупаю в магазине Самая соль.

Для меня ваниль для готовки — это натуральная стручковая ваниль, свежая и ароматная, но это достаточно дорого и далеко не в каждом магазине она продаётся.

Из более бюджетных альтернатив (ванильный сахар, ванильный экстракт и молотая ваниль), я выбираю третий вариант. Это когда стручок смолот вместе с зёрнами или без них. Чаще всего я покупаю вот эту (на фото ниже) от компании Пряная симфония. Правда насыщенность вкуса зависит от партии. То бомба, то слабенькая, но меня пока устраивает. Покупаю чаще всего на сайте 4fresh, там обычно самая оптимальная цена.

P.S. Ванилин я не использую совсем. Эта химозина так ядрёно пахнет, что я просто не могу её воспринимать даже в мини дозах. Но должна заметить, что кому-то нравится именно запах синтетического ванилина, а натуральную ваниль они не понимают. Ориентируйтесь на свой вкус, в любом случае;)

Пассату делать очень просто. Нужно лишь обдать томаты кипятком, снять кожицу, протереть их через сито или пробить в блендере, затем выпарить лишнюю влагу, и готово. Лучше брать мясистые томаты типа сорта «сливка». Но если нет времени/желания, то покупать рекомендую пассату, где в составе только сами томаты. Ни специй, ни воды. Вкус продукта без добавок выдаст истинное качество продукта, а специи я люблю добавлять на свой вкус. На фото пример такой пассаты.

Мне нравится эта дижонская горчица по трём причинам:

Она вкусная и производится во Франции.
Она из семян горчицы (как и положено), а не из горчичного порошка.
В ней нет сахара.
А ещё она бюджетней и даже лучше по составу популярной Maille.
Купила в Ашане.

При выборе муки в магазинах, я рекомендую учитывать следующие моменты:

☑Срок годности муки — не больше 6 мес., обязательно проверяйте дату помола/срок годности на упаковке.
☑Хранить муку дома лучше в герметичных стеклянных банках.
☑Лучше покупать меньший объем, если печёте редко.

Какую зерновую муку покупаю я:
1. Био цельнозерновая мука Чёрный хлеб. Обычно покупаю у них цельнозерновую ржаную, пшеничную, гречневую.
2. В Самая соль, когда есть в наличии. Пшеничную и ржаную цельнозерновую.

А это примеры муки, которые доступны почти в любом магазине, и которые я тоже иногда покупаю:

Также у меня всегда дома есть кокосовая мука (писала о ней тут) и рисовая мука.

На данный момент существуют 2 основных способа изготовления соуса в промышленных масштабах:

1. Естественное брожение (долго и дорого). Соевые бобы, пшеницу, воду и соль сбраживают при помощи специальных грибков. После ферментации массу прессуют, сцеживают соус, пастеризуют (нагревают) его, чтобы погибли грибы и увеличился срок хранения, разливают в бутылки и готово. Соус приобретает свой вкус естественным путём при распаде белков в бобах (кстати, в нём образуется глутаминовая кислота).

2.Кислотный гидролиз (дешевле и быстрее). Ферментируют бобы искусственно, при помощи нагрева с кислотами. В готовом продукте присутствуют канцерогены (инфа для тех, кто их боится). А вкус и цвет «выравнивают» пищевыми добавками и красителями. Такой соус имеет более длительный срок хранения.

Какой соевый соус покупать:

При выборе соевого соуса стоит учитывать как минимум 2 вещи: процесс изготовления и состав. Я выбираю метод естественного брожения и состав из 4 компонентов (соя, вода, пшеница, соль).
На фото самый простой и доступный пример соуса, который можно купить почти везде. Ещё есть отличный соус Yamasa, который я видела в Азбука Вкуса по удивительно хорошей цене. Также можно покупать совсем соус в специализированных магазинах с азиатскими продуктами.
Даже хорошим соусом я особо не увлекаюсь, потому что он всё же очень солёный и там присутствует глутамат натрия.