Зелёный крем-суп из цукини c креветками

Как я его делаю:

🥒Беру кабачки (2-3 среднего размера) + можно добавить другие овощи (сюда отлично подойдут брокколи, цветная капуста, шпинат) + репчатый лук ровно в 2 раза меньше, чем количество основных овощей.

🥒В кастрюле разогреваю масло для жарки (гхи, оливковое низкой кислотности, масло авокадо) и пассерую лук, который нарезаю кубиком. К нему можно добавить немного моркови и сельдерея, если любите. Я в зелёные супы морковь не добавляю, чтобы не испортить цвет.

🥒Когда лук уже готов (золотистый и вкусно пахнет), добавляю 2-3 зубчика чеснока очень мелко порезанного, активно перемешиваю и через 30 секунд кидаю все остальные овощи, порезанные кубиками или разделёнными на соцветия. Доливаю воды, чтобы она закрыла все овощи и тушу до готовности овощей. Если кладу шпинат, то прям в самом конце (минуты за 2 до готовности). Кстати, я не использую картофель в крем-супах, потому не люблю консистенцию клейстера, которую он даёт при взбивании блендером.

🥒Погружным блендером взбиваю содержимое прямо в кастрюле, доливаю воды/молока/сливок (это зависит от настроения и желаемой калорийности супа). Доливаю постепенно, чтобы суп не был слишком жидкий. Как только меня устраивает густота и консистенция, я начинаю добавлять специи, не раньше, чтобы точно не ошибиться в их количестве. Обычно кладу соль, перец, мускатный орех, прованские травы. Ещё это может быть имбирь, чили перчик, хмели-сунели т.д. (это уже от конкретного супа зависит). Ещё раз прогреваю суп и готово.

Важно.

В таких супах больше половины успеха — это грамотный топпинг.

🌱Для супов из зелёных овощей, как этот, подойдут сыры (пармезан, голубой сыр), креветки/крабы, обжаренные с травами и лучком грибы+пармезан+запечённый чеснок.

🥛Для супа из цветной капусты оч круто подходит красная икра.

🍅Для томатного супа: яйцо пашот, что-то мясное типа чоризо/обжаренного бекона+рикотта, пармезан.

🎃Тыквенный суп украсит (по вкусу) оливковое масло+бальзамический соус+обжаренные тыквенные семечки, сыры (рикотта, козий сыр, голубой сыр, страчателла).

Ах да, к супам-пюре всегда уместны гренки🍞

Самый вкусный луковый суп!

Томлёный чуть сладковатый лук в бульоне с белым винцом, идеальный грюйер на запечённых чесночных гренках, вот это всё…🙆

После того, как я сама стала готовить луковый суп🍲, в ресторанных вариациях разочаровалась, даже в самой Франции 🙃

Ингредиенты (примерно на 6 порций).

Для супа:
1,3 кг (8-10 штук) не красного(!) репчатого лука.
Почему не красного. Белый/жёлтый лук хорошо разваривается и придаёт правильную консистенцию супу, а красный лук держит свою структуру до последнего. Он больше уместен для приготовления лукового конфитюра.
1,2 л. воды/овощного бульона/куриного/мясного бульона.
300 мл белого сухого вина. Вино в этом супе играет важную роль, поэтому оно должно быть такое, которое вы любите пить просто так.
3 зубчика измельченного чеснока,
1-3 ст.л. (20-50 г) масла гхи, можно заменить на обычное сливочное. Количество масла зависит от того, какой бульон вы используете. Если вы варите суп на воде, то масла нужно больше, просто чтобы было вкуснее/насыщеннее. Ели вы используете жирный бульон, то масла нужно меньше. Достаточно 1 ст.л., чтобы при жарке лук не приставал к кастрюле.
Но я иногда по настроению варю суп на воде с минимумом масла, всё равно получается невероятно вкусно!
1 ч.л. соли (у меня морская йодированная),
Свежемолотый перец по вкусу,
1-2 ст.л. сиропа топинамбура опционально, если лук недостаточно карамелизовался и не дал натуральную сладость супу.
Опционально: листочки с 2 веточек тимьяна или шалфея (можно заменить 0,5 ч.л. сухой специи), либо букет гарни (это пучок пряностей, может включать в себя петрушку, тимьян и лавровый лист, базилик, розмарин, эстрагон и др. травы и коренья).

Для чесночных гренок с сыром:
6 кусочков хлеба (по классике нужен французский багет, но я люблю со своим домашним бездрожжевым ржаным),
3 зубчика чеснока (на 2 кусочка хлеба нужен 1 зубчик чеснока),
Примерно 200г грюйера или любого другого вкусного и ароматного сыра (получается примерно 30-35г на порцию).

Как делать:

1. Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами.

2. На масле гхи в кастрюле жарите лук на средне-сильном огне практически до чёрного состояния, регулярно помешивая, чтобы лук зажаривался равномерно. На этом этапе вы создаёте цвет и вкус супа. 1,3 кг лука до правильного состояния я жарю около часа.

3. После того, как весь лук очень сильно прожарился, добавляем измельчённый чеснок, интенсивно помешиваем 30 секунд до яркого чесночного аромата, затем вливаем воду/бульон и вино. Доводим суп до кипения и варим 40 мин- 1 час на тихом огне, без крышки или с приподнятой крышкой, чтобы вода легко испарялась. На этом этапе вы создаёте консистенцию супа. Он должен быть достаточно густым, а жидкость немного киселеобразной за счёт разваривания лука. Если суп становится слишком густым для вас, то просто добавьте ещё немного воды/бульона.

4. Специи.
Минут за 15 до окончания варки уже можно добавить специи (тимьян или шалфей). Если используете букет гарни, его лучше положить в суп на предыдущем этапе вместе с водой и вином, а в конце варки супа обязательно вынуть и выкинуть.
Соль/перец/подсластитель я добавляю в самом конце, когда суп уже уварился, потому что так меньше вероятности ошибиться с их количеством. После этого суп поварить ещё несколько минут, и готово!

5. Чесночные гренки.
Хлеб подсушить в тостере, в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки, затем натереть каждый кусочек чесноком с обеих сторон. На 1 кусок достаточно половины зубчика, а вообще на ваш вкус.

5. Подача.
Суп наливаем в тарелку/горшочек, выкладываем гренку, сверху хаотично раскидываем натёртый сыр, запекаем под грилем до хорошей зажаренности сыра. Есть сразу!

P.S. На фото у меня деликатная порция сыра, на самом деле сыра много не бывает)))

Томатно-чечевичный карри с кокосовыми сливками и кинзой

Рецепт этого супа родился спонтанно и сразу стал одним из любимых. Невероятно ароматный, с объёмным многогранным вкусом. Немного похож на индийский дал, только ещё вкуснее;)

Ингредиенты:

• Томаты в собственном соку (резаные пелати) или томатная пассата — 2 банки по 400г,
• Морковь — 2-3 штуки среднего размера (в принципе морковь можно не класть или заменить на кусок тыквы, эквивалентный по весу моркови),
• 2 крупные луковицы,
• Красная/жёлтая чечевица — 500г,
• Куриный/овощной бульон 2-2,5 л (количество бульона зависит от того, какую степень густоты супа вы любите),
• 200 мл (половина банки) кокосовых сливок, либо две трети банки жирного кокосового молока,
• 5 зубчиков чеснока,
• 2 ст.л. натертого имбиря,
• Жёлтая карри паста по вкусу (у меня 5 ст.л. Aroy-d),
• Подсластитель – 2-3 ст.л. (у меня сиропа топинамбура),
• Масло гхи или растительное масло — 2 ст.л.,
• 3 лавровых листа,
• Молотый кумин (зира) – 1 ч.л. или по вкусу,
• Молотый кориандр – 1 ч.л. или по вкусу,
• Молотый красный чили перец — по вкусу (добавляйте постепенно в конце варки),
• 2 ч.л. куркумы,
• 2 палки корицы,
• 3 гвоздичины,
• 4 коробочки кардамона,
• Соль, перец по вкусу.

Для подачи (важен каждый ингредиент):

• Лимонный сок или сок лайма (в 1 тарелку сок крупной дольки)
• Кинза (в 1 тарелку 2-3 ст.л. крупно нарезанных листьев, стебли не выкидывайте, а сварите потом с ними бульон),
• Лепёшки (наан, чапати, роти) или толстый лаваш для подачи.

Сразу хочу оговориться, что огромный набор специй делает вкус безумно интересным. Если у вас нет дома нескольких специй, то можно эти ингредиенты не использовать. Если у вас отсутвует большинство специй, то рекомендую всё же ими обзавестись и приготовить это сумасшедше ароматное блюдо в точности по моему рецепту;)

Как делать:

1. Чечевицу промыть и откинуть на дуршлаг.

2. Все овощи помыть. Лук мелко нарезать, морковь (тыкву) натереть на крупной тёрке, имбирь натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом. Банки с молоком и томатами ополоснуть под проточной водой и открыть, чтобы все ингредиенты были наготове.

3. Кастрюлю (желательно толстостенную) разогреть на среднем огне, потом сделать средний огонь и разогреть в ней масло, затем кинуть туда все целые специи (корицу, кардамон, гвоздику и лавровый лист). Жарить до яркого аромата, постоянно мешая лопаткой. Затем добавляем к специям лук и морковь.

4. Когда лук и морковь станут золотистыми, положить к ним имбирь и карри пасту, жарить еще пару минут, затем положить чеснок, жарить ещё секунд 30. Потом сразу убираем из жарева кардамон и гвоздику, и добавляем туда чечевицу, бульон, кумин и кориандр.
Теперь осталось только довести суп до кипения, убавить огонь и варить до мягкости чечевицы, это примерно 25 минут.

Важно. Кардамон и гвоздику я убираю, потому что они уже достаточно отдали свой аромат, и чтобы они потом в блюде не мешались. Лаврушку и корицу оставляем, потому что их очень легко заметить и выловить, например, при наливании супа в тарелку.

5. Когда чечевица сварится, добавляем туда томаты и куркуму. Доводим до кипения, перемешиваем, давляем кокосовое молоко/сливки, опять на тихом огне доводим до состояния кипения (крышку не закрываем, иначе молоко может свернуться), и сразу выключаем. И только теперь балансируем вкус солью, перцем, подсластителем и чили перцем. Аромат должен сводить с ума и переносить в тёплые страны, вкус должен быть пряным и немного обжигающим с приятной сладостью.

6. Подача не менее важна, чем рецептура супа. Наливаете его в глубокую плошку, насыпаете туда горсть рубленой кинзы, щедро брызгаете соком лайма, можете ещё немного сливок туда плеснуть для красоты, и подаёте это великолепие со свежей лепёшкой. В идеале, если она будет горяченькая. Вы с ума сойдёте от вкусноты, гарантирую!

Мой Борщ

Пара слов о моём борще❤

Он не такой как те, что готовили в моей семье, не такой, как я где-либо пробовала, он какой-то другой, мой) Он вполне сойдёт за основное блюдо, в нём стоит ложка, много мяса и свёклы, но совсем нет капусты, и ещё очень важна подача: он непременно должен быть с ржаной чесночной гренкой, с отменным салом, вкусной сметаной и зеленью😍

А рецепт такой (я варю в 5-литровой кастрюле):

🍲Бульон.
Моем 1,5 кг мяса «для бульона» (обычно это шейная часть, в которой много соединительной ткани, которая делает бульон очень наваристым). Заливаем его холодной чистой водой (примерно 1,5л), чтобы всё мясо было закрыто, и доводим до кипения. Поварив минут 5 я воду сливаю. Затем повторяем процедуру с самого начала. Промываем мясо, заливаем холодной водой и варим примерно 1,5-2 часа до того момента, пока мясо не станет очень мягким. Я варю под крышкой на слабом огне, чтобы вода особо не выкипала, но если её становится мало, добавляю немного кипятка. Уже в конце варки я кидаю примерно 10 горошин перца, 2-3 лавровых листа и горсть сушёных грибов, предварительно растёртых в мелкую крошку, потому что в данном случае они являются приправой, а не ингредиентом. Я варю бульон накануне и вам советую, и вот почему:

  • Я могу снять лишний жир с холодного бульона на следующий день, потому что он затвердеет на поверхности.
  • Я могу процедить бульон от перца и лаврового листа, поскольку они уже отдали свои ароматы. Я в детстве наелась этих перцев из супа, больше не горю желанием)))
  • Холодное мясо легче разбирать. Нам нужно достать его из бульона и удалить жир, прожилки, косточки и нарезать на порционные кусочки, после чего вернуть в бульон.

Но вы можете варить суп сразу, тогда после готовности мяса вынимаете его, разбираете и возвращаете в кастрюлю.

🍲Зажарка.
Тут главное всё нарезать и приготовить заранее, чтобы потом просто закидывать в сковородку.

1 крупную луковицу + 1 крупную морковь🥕 режем мелко и пассеруем на масле для жарки в большой(!) сковородке (нам в неё ещё много чего класть, поэтому в большой) до очень сильной готовности. Я люблю, чтобы прям закарамелизовалось всё.

В это время готовим следующие ингредиенты:

1 крупный томат🍅 погружаем в кипяток минуты на 2-3, очищаем от кожи, измельчаем. Можете вместо томата использовать 100-150 мл томатной пассаты или томатов в собственном соку.

Очищаем свёклу (если она старая и крупная) или просто моем и натираем на тёрке (если она молодая). Нужно 2-3 штуки среднего размера. При наличии свежей ботвы, её тоже измельчаем (без стеблей).

Пропускаем через пресс 2 крупных зубчика чеснока, 200 гр. чернослива моем, разрезаем на 2-3 части каждый. Косточки все удаляем ессесено.

Когда лук и морковь будут готовы, добавляем томат и ботву, жарим минут 5, затем добавляем свёклу, чеснок, чернослив + по 1-2 ст.л. сиропа (топинамбура), томатной пасты, уксуса (чтобы свёкла точно не потеряла свой цвет). Готовим это всё минут 10-12.

Перекладываем содержимое сковородки в кастрюлю с готовым мясом. Добавляем соль/перец/сироп/зелень по вкусу. Сладость супа зависит от сладости самой свёклы и чернослива, кислота  — от уксуса и томатной пасты, поэтому нужно суп обязательно пробовать и корректировать вкус. Он должен получиться без выраженной сладости и кислоты, сбалансированным. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Оставляем настаиваться минут 10 (крышкой прикрыть, но не закрывать полностью).

Рекомендую есть борщ не сразу, а на следующий день;) Так он максимально раскроет все свои вкусы и ароматы, и подружит их.

Всем приятного аппетита!😋