Крем-суп из тыквы и яблок с зелёным маслом

Это идеальный суп для поры окончания лета/начала осени, когда уже поспел урожай яблок и тыквы, но всё ещё есть свежая ароматная зелень. Вкус соединяет в себе целую палитру оттенков: кислый (яблоки), сладкий (тыква, морковь), горький (чили, лук, чеснок) и плюс ароматное масло. Получается потрясающий баланс. Всем пробовать;))

Ингредиенты для супа:

• 1 небольшая тыква, у меня хоккайдо (1,3-1,5 кг),
• 2 крупные головки лука,
• 2 крупных яблока или 3 небольших,
• 1-2 морковки (опционально, но с ней вкуснее),
• 1-2 палки сельдерея (опционально, но с ним ароматнее),
• 4 зубчика чеснока (я вообще головку кладу),
• Овощной бульон/куриный бульон/вода – 1 л. примерно (зависит от того, какую густоту супа вы любите),
• Оливковое масло – 2 ст.л.,
• Тимьян – 4 ветки или 1 ч.л. сухого (вместо тимьяна можете попробовать сделать суп с шалфеем или орегано),
• Чили молотый – 0,25 — 0,5 ч.л. или по вкусу,
• Соль, перец – по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ингредиенты для зелёного масла:

• 1 средних размеров пучок кинзы или петрушки, либо их микс (мне именно микс нравится больше всего),
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• 2 ст.л. белого винного уксуса или яблочного,
• Опционально чесночный и луковый порошок по 0,5 ч.л.,
• Опционально 2-3 ст.л. воды или по вкусу, для доведения соуса до нужной вам консистенции,
• Соль, перец по вкусу.

Как делать:

1. Все овощи/фрукты вымыть. Очистить лук и морковь, если она старая. Молоденькую можно оставить с кожурой. Тыкву разрезать на 4 куска, вынуть внутренности с семечками. Морковь нарезать произвольно, но мельче, чем тыкву. Лук разрезайте на 6 частей: то есть сначала пополам, и каждую половину ещё на 3 дольки. У яблок вынуть сердцевину и разрезать на 2-4 части. Сельдерей режем на 4-6 частей. Зубчики чеснока разделить по 1 штуке. Если запекаете целую головку, как я, то срежьте верхушку, чтобы показались зубчики. Через эти дырочки мы потом запечённый чеснок будем легко и просто извлекать.

2. Всё из первого пункта выкладываем на противень с пекарской бумагой, брызгаем маслом, кидаем листочки с тимьяна, перемешиваем и запекаем при 160С до карамелизации лука и моркови. Это час точно, а то и два.

Если вы торопитесь, то ставьте температуру 180С. Будет быстрее, но овощи скорее будут как варёные с запечёнными краешками. Тоже будет вкусно, но долгое запекание придаёт супу уникальный умамный вкус;)

3. У готовых тыквы и яблока мякоть вынимаете ложкой и перекладываете в блендер или кастрюлю, если у вас погружной блендер. Чеснок очищаете и туда же, а также все остальные овощи и бульон/воду, доводите суп до однородной консистенции.
Только после этого приправляете суп солью/перцем, чили и дополнительно тимьяном. Пробуете, если суп получился сладковатым с умеренной кислинкой, довольно остренький, но не слишком, то он готов! Доводим до кипения на тихом огне, помешивая. Выключаем, даём постоять минут 5-10, под приоткрытой крышкой.

4. Делаем зелёное масло. Кладём в блендер все ингредиенты, кроме соли и перца, доводим до однородности. Пробуем, добавляем постепенно приправы, доводим до сбалансированного вкуса.

5. Наливаем суп в тарелку, сверху наливаем 2-3 столовых ложки зелёного масла. Я ещё для красоты посыпаю немного сладкой паприкой и кладу ложечку кешью майонеза (рецепт тут). Кстати, гренки из хлеба, которые всегда уместны к супам-пюре, тоже можно намазать ароматным маслом. Приятного аппетита!

Изысканный суп из цветной капусты с мускатным орехом

Я не люблю супы из обычной белокочанной капусты, а с цветной — очень даже;) Кстати, так сразу и не поймёшь из чего он, просто чувствуешь, что вкууусный!

Ингредиенты для супа:

• Цветная капуста — 2 небольших качна или 1 большой,
• 2-3 ст.л. — масла для жарки,
• 3-4 большие луковицы жёлтого лука (лука не жалейте, он даёт нужный вкус супу),
• 400 мл – миндального молока (можно заменить на коровье молоко или сливки, зависит от вашей любви к жирному),
• 800 мл – вода/овощной или куриный бульон,
• 4-5 зуб. чеснока,
• 0,5 ч.л. — мускатный орех,
• Соль – 2 ч.л. или по вкусу,
• Перец – 2 ч.л. или по вкусу.

Также сюда очень подойдёт орегано и шалфей. Я не всегда их кладу, по настроению.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ингредиенты для топпинга:

• Измельчённый сыр чеддер/сливочный сыр/голубой сыр/пармезан (сыр также можно положить в сам суп, кому как больше нравится).
На 1 порцию 30-50 г сыра. Если пармезан, то 1-2 ст.л. тёртого.
• Красная икра – 2-3 ст.л.
• Запечённые или обжаренные с тимьяном грибы + кедровые орешки.
К любому варианту рекомендую подавать гренку из хлеба

Как делать:

1. Лук, чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту вымыть, разделить на соцветия, кочерыжку порезать, ещё раз промыть.

2. В большой кастрюле разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук, пассеруйте до сильной румяности, затем туда же добавляете измельченный чеснок, жарите 30 секунд до аромата и закидываете капусту с водой/бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой.

Если капуста не полностью погружена в жидкость – ничего страшного, она всё равно сварится на пару. Для ускорения процесса и равномерного приготовления периодически помешивайте содержимое кастрюли.

3. После того, как капуста сварится, добавьте в суп молоко/сливки и все указанные выше специи. Измельчите суп блендером до однородного состояния, попробуйте, добавьте ещё жидкости или специи при необходимости. Доведите до кипения на тихом огне и сразу выключайте.

4. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежемолотым перцем и положите любой топпинг на ваш вкус. Если используете сыр, дайте ему немного расплавиться.
У меня на фото суп просто с гренками, бальзамическим кремом и трюфельным маслом. Самый простой вариант, но от этого не менее вкусный, чем более сложные версии)

Кстати, если положить меньше жидкости, то получится отличное пюре на гарнир или соус к горячему блюду.

Идеальный тыквенный крем-суп + два варианта подачи (с горгонзолой или пармезановыми гренками)

Ингредиенты:

2 небольшие тыковки (Баттернат, Хоккайдо, Прованс или любая, которую любите),
2 средние морковки,
2 крупных луковицы,
4 зубчика чеснока,
2 палки сельдерея (опционально, если любите его),
1 чили перчик или 1 ч.л. сухого кайенского перца,
2 веточки свежего розмарина или 2 ч.л. сухой приправы,
5-6 свежих листьев шалфея или 0,5 ч.л. сухого молотого шалфея,
1 ч.л. сухого орегано,
1 л воды, овощного или куриного бульона (можете заменить часть жидкости молоком или сливками, рекомендую использовать не более 300 мл),
2 ст.л. яблочного уксуса,
Масло для обжарки овощей (у меня смесь гхи и оливкового масла),
Соль и перец черный молотый по вкусу,
Ингредиенты для подачи опишу ниже.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Как делать.

1. Все овощи вымыть. Лук нарезать кубиком, сельдерей, чеснок и чили тоже нарезать мелко. Тыкву и морковь очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук и сельдерей пассеруем прям в кастрюле для супа на масле для жарки до золотистости. После чего добавляем измельчённый чеснок и чили перчик, жарим до появления аромата примерно 30 секунд, затем кидаем к луку морковь, а через 5-7 минут тыкву и заливаем частью воды/бульона, чтобы жидкость закрыла овощи. Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем травы (листья розмарина, шалфей, орегано) и яблочный уксус, пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось, и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды/бульона и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

4. У меня есть и ещё один вариант приготовления тыквы с морковью: запекание. Тыкву разрезать пополам, освободить от семечек, положить на противень срезом вниз. Морковь почистить, разрезать на 2-3 части и уложить рядом с тыквой. Запекать при 180-200С примерно 30-40 минут до мягкости. Даёте тыкве чуть остыть, снимаете шкурку.

Затем соединяем зажарку из лука, сельдерея, чили и чеснока, запечённые овощи, все приправы, пробиваем блендером, постепенно добавляя воду/бульон, и в самом конце солим/перчим по вкусу. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

Попробуйте приготовить суп с разными видами бульонов, с добавлением сливок или молока, чтобы выбрать свой идеальный вариант. Я варю этот суп чаще всего с овощным бульоном или водой и без добавления сливок.

5. Подавать этот суп я люблю в двух версиях:

Подача 1. С оливковым маслом, бальзамическим кремом, тыквенными семечками и пармезановыми гренками.
Для этой подачи нужно бездрожжевой цельнозерновой хлеб нарезать на кусочки (1 штука на порцию), положить сверху на каждый кусок по 1 ст.л. измельчённого сыра и запечь в духовке до золотистости.

Суп налить в тарелку, сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима (я больше всего люблю греческое) и бальзамическим кремом, посыпать горстью обжаренных тыквенных семечек. Для красоты можете посыпать суп щепоткой петрушки. Поедать, откусывая горячую ароматную гренку.

Подача 2. С расплавленной горгонзолой, тыквенными семечками и бальзамическим кремом.
Для этой подачи разлейте горячий суп в тарелки, выложите в каждую 2-3 ст.л. раскрошенного голубого сыра, дайте ему немного расплавиться самостоятельно или в аэрогриле/микроволновке. После чего киньте горсть семечек, немного бальзамического крема и приятного аппетита!

А это я эксперементировала и готовила данный суп с белой тыквой Фицефалия.

Горгонзолу можно заменить на другой голубой сыр или на творожный козий сыр.

Хочу обратить ваше внимание, что каждый ингредиент очень важен, и в супе, и в подаче. Например, если не поджарить тыквенные семечки или использовать не пармезан и горгонзолу, а другие не столь качественные сыры, то вкус будет менее интересным. Конечно будет вкусно, но не столь изысканно;)

Тыквенно-морковный суп карри на кокосовом молоке

Это, пожалуй, один из лучших моих супов, прям очень мне нравится. Пряный, согревающий и безумно ароматный.

Ингредиенты на 3-4 порции.

Для супа:
300г тыквы
300г моркови
Этот суп можно готовить только из моркови или только из тыквы, но поверьте их микс – это идеальное сочетание вкусов;)
1-2 крупных луковицы
400 мл (1 банка) кокосового молока
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. сухого имбиря или 30-50г свежего (натереть)
2-3 ст.л. порошка или пасты жёлтого карри
0,5-1 ч.л. кайенского перца или по вкусу
1 ст.л. масла гхи для обжаривания овощей (либо растительное для жарки)
200-300 мл воды/овощного или куриного бульона
Соль и перец по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Для подачи:
1 долька лимона на 1 порцию
Листья кинзы – горсть на 1 порцию
Тыквенные семечки

Как делать.

1. Лук нарезать кубиком, тыкву и морковь моем, очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук пассеруем прям в кастрюле для супа на масле гхи до золотистости. После чего добавляем имбирь (если используете свежий) и жарим 1 минуту, затем добавляем карри и куркуму, жарим ещё 1-2 минуты, затем кидаем к луку морковь и тыкву, и заливаем всё водой/бульоном (надо, чтобы жиксть закрыла овощи). Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем банку кокосового молока (оставив немного для украшения), имбирь и острый перец, и пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения на тихом огне и сразу убираем с плиты.

4. Подавать, полив сверху кокосовым молоком или кокосовыми сливками, кинув щепотку семечек тыквы или кинзу, и обязательно сбрызнув соком лимона. Суп идеально сочетается с ржаным зерновым хлебом. Очень вкусно!!!

Томатный суп с запечённым перцем и чоризоъ

Крутейший суп из томатов и сладкого перца с секретным ингредиентом. Его можно сделать и без перца, и вариантов подач у него великое множество – вовсе необязательно с острыми колбасками.

Ингредиенты для супа:

Томаты — 1-1.5кг (1,5 кг, если делаете суп без перца). Лучше брать мясистые, типа сорта «сливка», либо заменить их на итальянские томаты в собственном соку, особенно если не сезон. Таких нужно примерно 800г-1000г.
Лук обычный/порей — 2 шт.
Морковь — 100-150г (+опционально 1 палка сельдерея)
Перец болгарский – 3 шт.
Перец чили – 2шт (можно заменить на 1 ч.л. кайенского перца)
Чеснок – 2 зуб.
Базилик – 1 ветка (либо 1 ст.л. сухого)
Петрушка/зелёный лук (для подачи) – 1 пуч.
Вустерширский соус (это мой секретный ингредиент) — 2ст.л.
Бальзамический уксус — 1 ст.л.
Сироп топинамбура (опционально) — 1 ст.л.
Паприка (опционально) – 1ч.л.
Куркума (опционально) – 1ч.л.
Соль/перец по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ингредиенты для топпинга:
Колбаски чоризо или сыры рикотта/страчателла в любом количестве, которое вам захочется.

Ингредиенты для гренок:
Хлеб, масло (оливковое или гхи), чеснок, петрушка.

Как делать:

1. Запекаем сладкий перец.
Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

Пока перцы запекаются можно успеть сделать всё остальное.

2. Подготовка томатов.
Томаты вымыть, сделать на шкурке крестообразный надрез, залить их кипятком, чтобы были полностью закрыты водой, и через 5 минут их также очищаем от шкурки. Затем нарезаем произвольно и лично я складываю их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

3. Лук, чили перчик (семечки удалить), сельдерей и морковь вымыть, очистить, нарезать произвольно и обжарить на масле для жарки (у меня гхи) прям в кастрюле для супа (у меня 3л. стальная кастрюля) до золотистости, затем добавить измельчённый чеснок, быстро размешать и как только пойдёт аромат, добавить нарезанные помидоры, запечённый перец, листья базилика и тушить еще 5 минут.

4. Пробиваем суп погружным блендером, либо переливаем в чашу и доводим до нужной консистенции водой или овощным/мясным бульоном (на ваш вкус). Лично я вообще не добавляю жидкость – люблю густой суп. Теперь самое интересное – кладём постепенно все специи и доводим суп до вашей идеальной пряности.

Опционально можно добавить до 100мл молока или 10% сливок, они сделают вкус немного другим. Вы можете попробовать на небольшом количестве супа, как вам больше нравится.

В самом конце суп ещё раз доводим до кипения и сразу выключаем.

5. Гренки. Чтобы сделать гренки (4 куска), измельчите 1-2 зубчика чеснока и пару веточек петрушки с маслом. Масла нужно столько, чтобы им можно было слегка смазать гренки. Выложите хлеб на противень, поджарьте в духовке несколько минут. В идеале эти греночки ещё пармезаном посыпать, мммммммм

Либо экспресс вариант – поджарить хлеб в тостере, и пока он горячий, смазать гренки чесночным маслом.

Опционально их можно полить бальзамическим кремом.

6. Чоризо. Нарезать колечками и обжарить с двух сторон до румяности. Не нужно надеяться, что колечки равномерно прожарятся, если вы будете укладывать их хаотично. Лучше кладите их ровненько и переворачивайте по одному. Вытопленный из колбасок жир в суп класть не рекомендую, слегка промокните его бумажными полотенцами.

7. Подача. Суп налить в тарелку, сверху выложить чоризо и/или сыр (очень вкусно этот суп подать со страчателлой и небольшим количеством пармезана), посыпать петрушкой и наслаждаться вкусом лета! 

Тыквенно-кокосовый суп с розмарином и страчателлой

Это один из трёх моих любимых тыквенных супов (тут и тут два других рецепта).
Кстати, топпинг может быть любым на ваше усмотрение, или вообще без него, тогда суп будет веганским.

Рецепт:
1. 1,5 кг тыквы баттернат разрезаете пополам и кладёте срезом вниз, запекаете при 180-200С примерно 30-40 минут до мягкости. Даёте чуть остыть, снимаете шкурку.

2. В блендере взбить тыкву, 200 мл кокосового молока, 3-4 ст.л. винного или яблочного уксуса, 50г. свежего имбиря, 1-2 перчика чили без семян или 1-2 ч.л. кайенского перца, 2 ветки свежего розмарина или 2 ч.л. сухого, сок 1 апельсина, соль/перец по вкусу. При необходимости можно добавить ещё специи после того, как пробили суп, или жидкости (вода/бульон), если любите не такой густой. Перелить в кастрюлю, довести до кипения на тихом огне, готово.

3. Подавать со страчателлой, сбрызнув трюфельным маслом, бальзамическим кремом, свежемолотым перцем, розмарином. Вкусно до умопомрачения, если честно;)

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Пряный кукурузный крем-суп с камчатским крабом

Сразу скажу, что сам по себе суп может быть веганским, поэтому топпинг в виде краба можно заменить на любой другой, который вы едите. Сухарики, свежая зелень, сыры, бобовые, орешки и т.д.

1. Готовим фаланги краба.

Если они уже варёные (красно-оранжевые), то промываем и опускаем в подсоленную кипящую воду на 2мин. Если они свежие, то делаем аналогично, но на 15-20мин (чем больше ноги, тем нужно больше времени на варку). В воду можно положить специи по вашему вкусу. Я не кладу. Далее желательно в резиновых перчатках (потому что можно пораниться) разрезаем хитиновый слой вдоль всей ноги. Он податливый, кухонные ножницы вполне справятся, если у вас нет специальных. Вынимаем мясо. Из первой фаланги (та, что была ближе к тушке) вынимаем кусок мякоти целиком, а из следующей вынимаем частями, потому что прожилки не дадут вам сделать иначе.
Просто для инфы: у свежего краба под хитином желеобразная субстанция, она превращается в упругую мякоть при тепловой обработке. Если вы вдруг захотите снять хитин с сырого товарища)))

2.Нарезать 1 луковицу и 2 средние морковки кубиками, пассеровать до золотистости прям в кастрюле на масле для жарки (у меня сливочное топлёное).

3.Добавить в кастрюлю кукурузу примерно 700г (либо срезать зёрна с 4 початков, либо консервированную 2 банки). Добавляем молоко, чтобы были закрыты овощи. Варим до готовности кукурузы. Если она была консервированная, то минут 5 просто прогреваем.

4. Добавляем к овощам 20г натёртого имбиря (можно заменить на сухой, но тогда класть позже). Блендерим овощи, доводим молоком до нужной вам консистенции. Я люблю густые супы-пюре, и у меня было использовано примерно 400мл молока. Кто не пьёт коровье молоко, можно использовать кокосовое с водой, можно просто воду.

5. Этот пункт не прям обязательный, но он делает из супа волшебство. Его надо процедить через дуршлаг от кукурузной шелухи.

6. Процедили, возвращаем суп в кастрюлю и тут добавляем специи (соль, свежемолотый чёрный перец, паприка, чили перчик, сухой имбирь) и жидкость, если нужно. Я положила по щедрой щепотке всего.

7. Разделяем мясо краба на кусочки и выкладываем сверху. Украсить можно кунжутом (как у меня) и листьями кориандра. А если сверху сбрызнуть всю конструкцию лимончиком и трюфельным маслом, то будет очень!

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Морковный суп карри с кинзой и лимоном

Кто бы мог подумать, что он получится таким вкусным)

Как делать:

2-3 средних луковицы мелко нарезать и пассеровать на масле для жарки (у меня гхи) в кастрюле до золотистости.

Морковь (700 гр) вымыть, почистить, измельчить (можно натереть), добавить к луку. Добавить порошок или пасту жёлтого карри (я добавила 4 ст.л., потому что люблю пряное, кладите по своему вкусу), молотую зиру 1 ч.л., кориандр 1 ч.л., 2 ч.л. сухого имбиря, опционально 1-2 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. молотого чили, если любите поострее, и томить до готовности моркови примерно 10-15 минут.

Можете использовать свежий имбирь, тогда нужен кусок примерно с палец и его нужно мелко натереть и добавить в зажарку к луку.

Добавить воду/овощной бульон/куриный бульон (я люблю густые супы, поэтому добавляю жидкость, чтобы она просто немного закрыла овощи), перемешать, взбить блендером. Теперь можно добавить соль и перец. Именно уже взбитый суп лучше всего проверять на количество специй, потому что так меньше вероятности ошибиться с пропорциями.
Теперь осталось довести суп до кипения, но не кипятить, и снять с плиты.

Подавать вкусно с греческим йогуртом/кешью-сливками, и свеженарезанной кинзой, всё это сбрызнув лимонным соком. Сок — это обязательно! Без него другой вкус.

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Крем-суп с запечёнными грибами

Этот рецепт составлен таким образом, что его можно сделать совершенно нежирным, приготовив на воде и растительном молоке, или наоборот сытным, используя наваристый бульон и сливки. Но какой бы способ вы ни выбрали, во вкусе будут доминировать именно грибы, ароматные и яркие.

Ингредиенты:

• 1 кг (800г на суп и 200г для подачи) — грибы (можно использовать любые, мне нравится сочетание лесных белых грибов и шампиньонов примерно поровну),
• 3 средних луковицы,
• 2 палки сельдерея,
• 5 зуб. чеснока + я люблю дополнительно класть 0,5 ч.л. сухого чеснока,
• 1-1,2 л бульона овощного или куриного/воды,
• 0,5 л — миндальное молоко (либо коровье молоко, либо 50/50 молоко и сливки),
• 4 ст.л. — оливковое масло,
• 1 ст.л. — сухие грибы, смолотые в крошку (опционально, но с ними очень вкусно),
• 2 ч.л. – листьев свежего тимьяна или 1 ч.л. сухого, либо другие травы, которые любите (сюда подойдут также орегано, шалфей, розмарин, тархун, но мне нравится именно с тимьяном),
• 0,5 ч.л. – молотый чили перец,
• Щепотка тмина (НЕ кумина),
• Морская соль и свежемолотый перец — по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Как делать:

1. Грибы вымыть, перебрать, ещё раз ополоснуть. Если крупные, то нарезать на несколько частей, выложить на противень с пергаментом, посыпать тимьяном и полить 2 ст.л. оливкового масла, перемешать и запекать при 200-220С до аппетитной корочки (весь вкус в ней).

2. Пока запекаются грибы делаем зажарку.
Лук и сельдерей режем кубиком, чеснок измельчаем. В большой кастрюле на оставшемся оливковом масле (можно добавить 1 ст.л. сливочного масла) обжариваем лук и сельдерей до золотистости, регулярно помешивая, чтобы всё равномерно карамелизовалось, а не пригорало. Когда лук с сельдереем будут готовы, добавляем чеснок и жарим помешивая до аромата. Если грибы к тому времени будут готовы, тогда сразу добавляем их зажарке. Если нет – просто выключаем её и оставляем на плите ждать грибы. Когда грибы запекутся, отложите немного для украшения тарелки при подаче.

3. Когда в нашей кастрюле окажется зажарка и грибы, вливаем туда бульон или воду, кладём сухие грибы, тмин и чили. Варим на тихом огне минут 10, после чего пробиваем в блендере с молоком/сливками до гладкости. Добавляем больше жидкости при необходимости. Только после того, как консистенция супа вас устроила, приправляем его солью и перцем по вкусу. Добавляем и другие специи, если захочется. Готовый суп доводим до кипения и сразу выключаем.

4. Подавать, украсив отложенными грибами. Сверху покапать трюфельное масло или вкусное оливковое, посыпать свежемолотым перцем или тимьяном. Также можно влить несколько ложек сливок или кешью-соуса в тарелку, а сверху уже конструкцию из грибов.

Также рекомендую сделать чесночные гренки (я делаю их по этому или этому рецепту), гренки с пармезаном или простые гренки, но полить их маслом и бальзамическим кремом. Будет и красиво, и вкусно;)

P.S. Если у вас больше грибов, то можно запечь их все, часть — в суп, а часть использовать вот в этих блюдах:

Гречкабоул с яйцом и тахинно-соевым майонезом + лайфхаки по варке гречки
Салат с киноа, овощами, грибами и творожным сыром

Зелёный крем-суп из цукини c креветками

Как я его делаю:

Беру кабачки (2-3 среднего размера) + можно добавить другие овощи (сюда отлично подойдут брокколи, цветная капуста, шпинат) + репчатый лук ровно в 2 раза меньше, чем количество основных овощей.

В кастрюле разогреваю масло для жарки (гхи, оливковое низкой кислотности, масло авокадо) и пассерую лук, который нарезаю кубиком. К нему можно добавить немного моркови и сельдерея, если любите. Я в зелёные супы морковь не добавляю, чтобы не испортить цвет.

Когда лук уже готов (золотистый и вкусно пахнет), добавляю 2-3 зубчика чеснока очень мелко порезанного, активно перемешиваю и через 30 секунд кидаю все остальные овощи, порезанные кубиками или разделёнными на соцветия. Доливаю воды, чтобы она закрыла все овощи и тушу до готовности овощей. Если кладу шпинат, то прям в самом конце (минуты за 2 до готовности). Кстати, я не использую картофель в крем-супах, потому не люблю консистенцию клейстера, которую он даёт при взбивании блендером.

Погружным блендером взбиваю содержимое прямо в кастрюле, доливаю воды/молока/сливок (это зависит от настроения и желаемой калорийности супа). Доливаю постепенно, чтобы суп не был слишком жидкий. Как только меня устраивает густота и консистенция, я начинаю добавлять специи, не раньше, чтобы точно не ошибиться в их количестве. Обычно кладу соль, перец, мускатный орех, прованские травы. Ещё это может быть имбирь, чили перчик, хмели-сунели т.д. (это уже от конкретного супа зависит). Ещё раз прогреваю суп и готово.

Важно.

В таких супах больше половины успеха — это грамотный топпинг.

Для супов из зелёных овощей, как этот, подойдут сыры (пармезан, голубой сыр), креветки/крабы, обжаренные с травами и лучком грибы+пармезан+запечённый чеснок.

Для супа из цветной капусты оч круто подходит красная икра.

Для томатного супа: яйцо пашот, что-то мясное типа чоризо/обжаренного бекона+рикотта, пармезан.

Тыквенный суп украсит (по вкусу) оливковое масло+бальзамический соус+обжаренные тыквенные семечки, сыры (рикотта, козий сыр, голубой сыр, страчателла).

Ах да, к супам-пюре всегда уместны гренки.

P.S. Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)