Хумус с карамелизованной морковью

Кажется, у меня новый фаворит среди хумусов. Свой любимый хумус с запечённым чесноком я решила немного преобразить, и получился вот такой морковный вариант. Очень ароматный с лёгким сладковатым оттенком во вкусе.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

• 100 гр. варёного нута (как варить нут писала тут),
• 100 гр. запечённой моркови (примерно 4 моркови среднего размера),
• 1 зубчик свежего чеснока + небольшая головка запечённого или 2 зуб. свежего чеснока,
• 2 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 2-3 ст.л. лимонного сока,
• 1 ч.л. кориандра,
• Щепотка зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Как запечь морковь и чеснок.

Морковь вымыть, очистить и нарезать шайбами крупно, не тоньше 1см. Если она очень крупная, то можно шайбу разрезать на 2/4 части. Но не мельчите, чтобы она не высохла в духовке. Смешать с 3-4 ст.л. оливкового масла, и выложить на противень в 1 слой.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

Со сладковатыми хумусами (с морковью, болгарским перцем и тыквой) я обожаю делать такую шаурму: смазываете «загорелую» сторону лаваша хумусом, сверху кидаете грибы, обжаренные с лучком, чесночком и соевым соусом (либо запечённые с соевым соусом и порошками чеснока и лука), немного козьего творожного сыра, зелени кинзы, чуточку мяты и петрушки. Также можно положить подмаринованный красный лук. Заворачиваете плотно, обжариваете на сухой сковороде. Получается ОЧЕНЬ вкусно!!!

Овсяно-сырные палочки

Очень крутые! Это и перекус, и с собой можно в дорогу взять, и вместо хлеба использовать, позавтракать с кофе. Кому что)

Ингредиенты:

• 1 стакан овсяных хлопьев,
• 0,5 стакана цельнозерновой муки из полбы или пшеницы,
• 80 г твёрдого сыра (грюйер, чеддер),
• 1 куриное яйцо (опционально),
• 0,5 стакана молока любого, кроме сильно ароматного и сладкого,
• 3 ст.л. оливкового масла (можно заменить на сливочное масло),
• 2 ч.л. орегано или любых других трав,
• 1 ч.л. сухого чеснока (опционально),
• По 0,5 ч.л. перца и соли,
• Травы, мак, кунжут для посыпки.

Как делать:

1. Смешать овсяные хлопья, муку и специи. Натереть сыр (можно крупно) и добавить к сухим ингредиентам, перемешать. Добавить масло и яйцо, перемешать. Молоко добавляем постепенно, им мы будем регулировать консистенцию теста. Если вы кладёте в тесто яйцо – потребуется меньше молока, если нет – больше молока.

2. Вымешиваете тесто. Оно должно быть достаточно тугое, чтобы можно было раскатать. При необходимости по 1 ст.л. добавляйте в него молоко.

3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте произвольно. Чем тоньше тесто и меньше кусочек, тем более хрустящая будет выпечка. Для удобства можно раскатывать между 2 листами пекарской бумаги. Можете просто руками сформировывать палочки, это уж как кому удобно.

4. Выложите полоски на противень с пергаментной бумагой. Сверху по желанию посыпьте травами, кунжутом, маком, солью и т.д. Либо вы можете насыпать мак/семечки/специи на тарелку и обмакивать палочки в них и выкладывать на противень этой стороной вверх. Так слой посыпки будет толще. Смотрите на свой вкус. Выпекать до золотистости 10-15 минут в духовке при 200С.

Острая карамелизованная тыква с бурратой и орехами

Очень быстрая и изысканная закуска, которую можно и салатом назвать, кому как больше нравится.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 небольшая тыква, весом примерно 1-1,5 кг,
• 2 больших бурраты или 4 маленьких (можно заменить на страчателлу, моцареллу и даже творожный козий сыр). На 1 человека потребуется примерно 50-70г сыра,
• Любые салатные листья для подачи — по горсти на порцию,
• 4 ст.л. обжаренных орехов (миндаль, фундук, грецкие или любые на ваш вкус),
• 3 зуб. чеснока,
• 4 ст.л. оливкового масла, из которых 1 ст.л. для салатных листьев, 3 ст.л. для запекания тыквы (опционально можете добавить сливочное масло 50г, с ним будет ещё вкуснее),
• 2-3 ст.л. сиропа агавы/мёда или любого другого подсластителя (опционально),
• 1 ст.л. сушёного орегано,
• 2 веточки свежего или 1 ст.л. сушёного шалфея,
• 1/2 ч.л. хлопьев сухого чили или порошка кайенского перца,
• 1/2 ч.л. сладкой паприки,
•1 ч.л. морской соли,
•½ ч.л. свежемолотого чёрного перца,
• Бальзамический крем и уксус для подачи.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить и нарезать на сегменты. Кусочки должны быть не тоньше 1 см, чтобы снаружи тыква успела хорошо закарамелизоваться, а внутри не высохла. Не мельчите. Салатные листья, шалфей вымыть и просушить в бумажных полотенцах. Чеснок очистить, вымыть и раздавить каждый зубчик плоской стороной ножа.

2. Тыкву выложить на противень с пекарской бумагой, высыпать на неё все специи и травы, чеснок, добавить подсластитель и масло, хорошо всё перемешать, промассировав каждый кусочек и запечь в духовке на 180С до появления коричневы. У меня на это уходит примерно 30 минут, иногда больше. Зависит от духовки, сорта тыквы и размера кусочков.

3. Готовую тыкву достать и дать ей остыть буквально 5 минут. В это время порвите салат, смешайте его с 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. бальзамического уксуса, соль/перец по вкусу.

4. Подача. Выложите горсть салата на тарелку, сверху 5-6 ломтиков тыквы, затем сыр. Если вы используете буррату, то обязательно разрежьте её и выкладывайте срезом вверх, чтобы начинка из страчателлы из неё не вылилась. Если вы используете другой вид сыра, то распределите его хаотично сверху. Затем посыпьте на каждую порцию по 1ст.л. крупно нарубленных орехов, сбрызните это всё оливковым маслом, бальзамическим кремом и завершите листиками шалфея, которые к концу запекания должны по идее превратиться в хрустящие чипсы.

Рекомендую есть так, чтобы все ингредиенты присутствовали на вилке одновременно. Сочетание кислинки и свежести салата, пряно-сладкой тыквы, нежного сливочного сыра и обжаренных орешков, это просто фантастика!

Пряная йогуртовая намазка в восточном стиле с грузинским акцентом

Я готовила эту закуску именно из сыра лабне. Лабне – это нежный творожный йогуртовый сыр. Грубо говоря, это йогурт, из которого удалили лишнюю сыворотку, и он стал густым и плотным.

Аналогами лабне являются густой(!) греческий йогурт или исландский скир. В данном рецепте его также можно заменить просто творожным сыром.

Впервые лабне я попробовала в Израиле, а моя любовь к нему окрепла в Турции. Там этот сыр часто входит в набор закусок. Подают его с оливковым маслом, оливками, травами и свежей горячей лепёшкой. В принципе этому сыру больше ничего и не нужно, но я решила всё же с ним поэкспериментировать, и получилась многогранная и вкуснейшая закуска.

Ингредиенты:

• Творожный сыр (лабне) — 3 ст.л. (100г),
• Греческий йогурт — 3 ст.л. (100г),
• 1 средний или 2 маленьких свежих оугрчика,
• 1-2 зубчика чеснока (зависит от вашей к нему любви),
• 3 ч.л. оливкового масла (2 ложки – в намазку, 1 – сверху полить),
• 1-2 ч.л. белого винного уксуса или яблочного уксуса,
• 0,5 ч.л. сумаха (можно опустить, но с ним гораздо интереснее),
• 0,5-1 ч.л. хорошей свежей сванской соли,
• 1 ч.л. – сухого майорана (можно заменить на орегано, базилик),
• Чёрный перец по вкусу.

Как делать:

1. Огурцы вымыть, обязательно очистить от шкурки. Если внутри семечки крупные – вынуть их ложкой. Нарезать мелким кубиком. Чеснок пропустить через чеснокодавку.

2. Перемешать все ингредиенты (кроме ложки оливкового масла), выложить в красивую плошку, сверху побрызгать оливковым маслом и посыпать щепоткой сумаха. Можно есть сразу, а можно дать настояться. Вкусы получаются разными. Попробуйте и так, и так.

Мне очень нравится эта намазка с ржаными хлебцами или с горячей питой. А ещё очень рекомендую сделать мезе, подав вместе с этим блюдом бабагануш и хумус.

Мои любимые банановые чипсы с морской солью

Как видно из названия, в этом рецепте всего два ингредиента (бананы и морская соль). Соль деликатно оттеняет сладость банана, и получается совершенно фантастический вкус. Их можно есть с кофе/чаем вместо конфет, добавлять в кашу, мюсли и мороженое или брать в качестве перекуса в дорогу.

Ингредиенты (на 2 противня):

2 больших банана не слишком спелых, главное упругих, чтобы их можно было очень тонко нарезать, и кружочки при этом держали форму.
Примерно 0,5 ч.л. морской соли.
Опционально сок 1 лимона.

Как делать:

1. Вымойте, очистите бананы и нарежьте их на тонкие кружочки (примерно 1-2 мм толщиной). Из двух бананов получается примерно 50-60 кружочков. Старайтесь, чтобы кружочки были одинаковые по толщине, так они пропекутся одновременно.

2. Разложите их на решётке с пекарской бумагой в один(!) слой. Можно и на противень положить, но на решётке они равномернее пропекаются.

3. Сбрызгиваете бананы соком лимона и посыпаете морской солью. Выпекать при 120С  около 40 – 60 минут, желательно с конвекцией. Длительность запекания зависит от духовки. Как только чипсы стали сухими и шершавыми, а цвет румяным – вынимайте. Сначала они будут немного мягкими, но после полного остывания станут очень хрустящими. Хранить в герметичной ёмкости в сухом месте.

Вместо соли вы можете посыпать чипсы куркумой, корицей, мускатным орехом, имбирём, какао и другими любимыми специями. Экспериментируйте!

Баба гануш/бабагануш

Это закуска-намазка из запечённых баклажанов с добавлением специй, оливкового масла, тахини и лимонного сока. Его едят с удовольствием все, даже те, кто равнодушен к баклажанам.

Я делаю так:

Ингредиенты.
4 баклажана среднего размера,
1-2 зубчика чеснока (либо 4-5 запечённых зубчиков, запекать вместе с баклажанами),
2 ст.л. тахини/кунжутного урбеча,
3 ст.л. лимонного сока (2 ст.л. для самой пасты и 1 ст.л. сбрызнуть сверху при подаче),
3 ст.л. оливкового масла (аналогично, 2 ложки в пасту и 1 для подачи),
3 ст.л. мелко рубленой зелени (у меня 2 ст.л. петрушки и 1 ст.л. кинзы),
1 ч.л. молотой зиры/кумина,
0,5 ч.л. молотого кориандра,
0,5 ч.л. копчёной (!) сладкой паприки. Эта приправа опционально добавляется в случае, если вы будете запекать баклажаны не на костре, а запах дымка в блюдо добавить хочется.
Щепотка кайенского чили перца,
По щепотке заатара и сумаха/сумака (если этих специй нет, ничего страшного).
Соль/перец по вкусу.

Как делать.

1. Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.

Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)

2. Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. У меня получилось примерно 450г мякоти.

Если шкурку вам снимать лень, то можете этого не делать. Это не совсем по «правилам», но вкус от этого не постардает, иногда даже интереснее становится. В общем, попробуйте сделать и со шкуркой, и без, чтобы выяснить, как вам больше нравится.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

3. Порежьте мякоть ножом, печёный чеснок разомните вилкой или свежий чеснок пропустите через чеснокодавку. Либо в блендере смешайте баклажаны и все ингредиенты, оставив 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла и зелень. Взбивайте недолго, чтобы сохранилась текстура. Попробуйте, добавьте соль/перец по вкусу. Затем вмешайте ложкой рубленую зелень, оставив немного для украшения.

4. Перед подачей очень рекомендую дать баклажанной икре настояться хотя бы час. Затем сбрызните сверху оставшимся лимонным соком, оливковым маслом, зеленью. Можно также украсить жареным кунжутом и паприкой. Подавайте с домашним хлебом или питой.

Кстати, отличное блюдо для вечеринки, если подать в виде мезе (набор закусок) вместе с хумусом, дзадзики, паштетом и другими намазками. Ниже на фотографии бабагануш и хумус.

Также из бабагануша можно делать заправки для салатов/пасты/пиццы/птицы/курицы/яиц (смешайте в равных пропорциях бабагануш, оливковое масло, бальзамический или яблочный уксус) и намазывать на питу/лаваш/сэндвич в качестве соуса.

Свекольный хумус с козьим сыром

Как-то я наварила много нута и пробовала делать разные хумусы, этот получился ну очень удачным и необычным, потому что вместо части тахини я положила козий сыр, который идеально сочетается со свёклой. Если сыр вы не едите, то можно опустить этот ингредиент.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

100 гр варёного нута (как варить нут подробно писала тут),
100 гр запечённой свёклы
50 мл жидкость от варки нута/воды (она может вообще не понадобится, если свёкла сочная),
2 зуб. чеснока,
2-3 ст.л. тахини (либо 2 ст.л. тахини + 2 ст.л. творожного козьего сыра),
2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
2-3 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. кориандра,
Опционально 0,5 — 1 ч.л. молотого имбиря (если любите),
Щепотка зиры,
Щепотка кайенского чили перца,
Соль/перец по вкусу.

Как я запекаю свёклу.

Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических усилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной или в миске с водой, чтобы не окрасить всё вокруг;)

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Мой самый любимый хумус с запечённым чесноком

Я очень люблю хумус, поэтому постоянно с ним экспериментирую, и вот этот вариант теперь мой фаворит.

Рецепт точно такой же, как и у классического, только свежий чеснок заменяем на печёный.

На 200гр. нута я кладу 2 небольшие головки печёного чеснока, но это я просто очень люблю чеснок. Думаю, многим и 1 головки будет достаточно, поэтому сначала добавьте одну, пробейте хумус до гладкости, попробуйте и при необходимости добавляйте ещё.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

Сразу хочу предупредить, что чесночного запаха как такового не чувствуется, потому что он не сырой, а приготовленный.

Вкусно НЕ-РЕ-АЛЬ-НО!

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Хрустящий пряный нут

Отличная альтернатива чипсам и прочему пищевому мусору. Невозможно остановиться!

Ингредиенты:

Нут – 200г. сухого или примерно 500г готового (2 банки),
Оливковое масло – 1 ст.л.
Карри – 2 ч.л.
Любые травы на ваш вкус (у меня прованские) – 2 ч.л.
Сладкая паприка – 2 ч.л.
Сухой чеснок – 2ч.л.
Зира – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Морская соль – 1 ч.л.
Кайенский острый перец – 0,5 ч.л.

Этот нут можно приготовить и просто с солью, и в азиатском стиле, заменив соль соевым соусом и добавив васаби.
Вообще приправы (их состав и количество) – это прям очень индивидуально, пробуйте на свой вкус и не бойтесь переборщить! Лишнее всё равно останется на противне;) Но это не касается чили и соли, с ними аккуратнее.

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Опционально нут можно очистить, бережно перетирая горошины в руках или салфетке. Затем дайте ему полностью обсохуть (от этого зависит хрусткость нутовых сухариков), затем добавьте 1 ст.л. оливкового масла, перемешайте, добавьте все приправы, снова перемешайте и выложите на противень в 1 слой (это важно).

3. Запекать с конвекцией на 160С от 30 минут. Я люблю, чтобы шарики нута были прям очень хрустящими, поэтому запекаю 45 минут. В процессе готовки пару раз его можно поворошить, чтобы он пропекался равномерно. В самом конце запекания нужно следить за тем, чтобы нут не сгорел.

Весь ваш нут должен быть хрустящим, причём довольно долго (я хранила неделю, всё хрустело как в первый день). Если у вас не так — значит не допекли.

4. Подавать можно в виде топпинга к хумусу, крем-супу, класть в салаты, а мне нравится хрустеть им просто так;)

Хранить в банке с приоткрытой крышкой, чтобы туда попадал воздух, иначе нут потеряет свою хрусткость.

Как сделать лучшие чипсы из кейла (мои лайфхаки + 2 рецепта)

Обожаю!!! Если вы любите всё время что-то пожевать, при этом с пользой для себя (или хотя бы без особого вреда), то чипсы кейл вам в помощь. Дико вкусные! После них вы забудете картофан. И делать проще простого. Срочно всем пробовать!

Ингредиенты для Рецепта 1 (мой самый любимый рецепт этих чипсов):

• 10-15 листов кейла или 1 большой пакет уже нарезанного (150-200г). В идеале использовать кудрявый кейл, а не гладкий (Дино), потому что именно кудряшки набирают много вкусного соуса из заправки и интересней пропекаются. Но это не принципиально, используйте тот, что есть.
• 1 ч.л. сушёного чеснока,
• 2 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1/4 ч.л. морской соли и свежемолотого чёрного перца,
• Щепотка кайенского чили перца (опционально).

Ингредиенты для Рецепта 2:

• 10-15 листов кудрявого кейла или 1 большой пакет уже нарезанного (150-200г),
• 100 г сырых кешью, предварительно замоченных в чистой воде на 3-4 часа (треть орехов можно заменить на семечки подсолнуха или использовать ореховую пасту/урбеч),
• 2 зубчика чеснока или 1 ч.л. сушёного чеснока,
• 2 ст.л. лимонного сока,
• 1 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1/4 ч.л. морской соли и свежемолотого чёрного перца,
• Щепотка кайенского чили перца (опционально),
• Вода, чтобы довести соус до консистенции сметаны,
• Можете добавить ваши любимые специи по вкусу, тёртый пармезан или пищевые дрожжи (не путать с хлебопекарными).

Вместо этого соуса вполне можете использовать этот или этот. Попробуйте разные варианты.

Как делать:

1. Подготовка кейла.
Хорошо промойте листья, хорошенько просушите их либо в сушилке для зелени, либо бумажными полотенцами (это важно). Удалите жёсткий стебель и порвите листья на куски примерно размером примерно 4 на 4 см. Не мельчите, а то вместо чипсов получите пыль, ведь при высыхании листочки значительно сжимаются. И старайтесь, чтобы все кусочки были одинакового размера, чтобы в духовке они подсыхали одновременно. Переложите листья в большую миску/салатник.

2. Заправка.
Если делать чипсы по рецепту 1, то просто добавьте все ингредиенты к капусте и тщательно распределите заправку по всем листикам.

Для второго рецепта вам необходимо положить все ингредиенты (кроме кейла) в блендер и измельчить до состояния сметаны, постепенно добавляя воду. После чего тщательно распределить соус по всем листьям.

3. Запекание.

Распределите кейл на 2 противня, уложив их на пергаментную бумагу строго в 1 слой со значительным расстоянием между листьями.

Самые вкусные чипсы получаются если запекать кейл при температуре 130-150С в течение 20-25 мин. Время зависит от духовки, количества заправки и собственно капусты. Я обычно запекаю чипсы 20 минут, а потом начинаю пристально за ними наблюдать и периодически пробовать, чтобы они не успели сгореть.

Если ваша духовка неравномерно подаёт тепло, то можете в середине выпекания перевернуть противень. То есть та сторона противня, которая стояла к стене, после переворота станет ближе к дверце духового шкафа. Вверх ногами переворачивать не нужно))

Как только чипсы стали хрусткими по всей поверхности, но ещё не успели подгореть – самое время их вынуть из духовки.
Если некоторые чипсы уже готовы, а некоторые ещё нет, то рекомендую готовые вынуть, дабы не сгорели и не стали горчить. А в духовку обратно отправить те, что ещё не успели пропечься.

4. Как только все чипсы приготовились – снимайте их с противня и перекладывайте в пиалу. После остывания (через 2-3 минуты) они станут ещё более хрустящими. Рекомендую есть СРАЗУ! В этот момент они самые вкусные. Но их также можно хранить в закрытой ёмкости в течение нескольких дней.

5. Как я их ем.
Безусловно чипсы из кейла хороши сами по себе, но их также можно использовать в качестве посыпки в салаты, на горячие блюда с рыбой, мясом, на пиццу, в суп тоже хорошо. С яйцами кейл сочетается и с грибами. В общем они уместны практически везде;)

Приятного аппетита!