Хумус из авокадо

Я очень люблю хумус и очень люблю гуакамоле, и вот решилась их совместить. Получилось так круто, даже не ожидала) Не хумус, а сама нежность!

Ингредиенты:

• 1 большое или 2 маленьких спелых(!) авокадо,
• 400 г варёного нута (как варить нут писала тут),
• 2-3 зуб. чеснока,
• 2 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
• Сок 1 лимона,
• 1 ч.л. кориандра,
• 0,5 ч.л. зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Делать очень просто: всё в блендер и взбить до однородной массы, при необходимости добавляя воду или жидкость от варки нута. В конце попробуйте и добавьте ещё специи при необходимости.

Подавать, сбрызнув бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Можете вместо уксуса использовать сок лайма или лимона.

Хумус с карамелизованной морковью

Кажется, у меня новый фаворит среди хумусов. Свой любимый хумус с запечённым чесноком я решила немного преобразить, и получился вот такой морковный вариант. Очень ароматный с лёгким сладковатым оттенком во вкусе.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

• 100 гр. варёного нута,
• 100 гр. запечённой моркови (примерно 4 моркови среднего размера),
• 1 зубчик свежего чеснока + небольшая головка запечённого или 2 зуб. свежего чеснока,
• 4 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
• 2-3 ст.л. лимонного сока,
• 1 ч.л. кориандра,
• Щепотка зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Как запечь морковь и чеснок.

Морковь вымыть, очистить и нарезать шайбами крупно, не тоньше 1см. Если она очень крупная, то можно шайбу разрезать на 2/4 части. Но не мельчите, чтобы она не высохла в духовке. Смешать с 3-4 ст.л. оливкового масла, и выложить на противень в 1 слой.

А чесноком поступаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, выкладываю чеснок на противень к моркови и запекаю до сильной румяности при 180С. Это примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы.

Получается очень-очень вкусно!!!

Овсяно-сырные палочки

Очень крутые! Это и перекус, и с собой можно в дорогу взять, и вместо хлеба использовать, позавтракать с кофе, или вечерком с пивком. Кому что)

Ингредиенты:

• 1 стакан овсяных хлопьев,
• 0,5 стакана цельнозерновой муки из полбы или пшеницы,
• 80 г твёрдого сыра (грюйер, чеддер),
• 1 куриное яйцо (опционально),
• 0,5 стакана молока любого, кроме сильно ароматного и сладкого,
• 3 ст.л. оливкового масла (можно заменить на сливочное масло),
• 2 ч.л. орегано или любых других трав,
• 1 ч.л. сухого чеснока (опционально),
• По 0,5 ч.л. перца и соли,
• Травы, мак, кунжут для посыпки.

Как делать:

1. Смешать овсяные хлопья, муку и специи. Натереть сыр (можно крупно) и добавить к сухим ингредиентам, перемешать. Добавить масло и яйцо, перемешать. Молоко добавляем постепенно, им мы будем регулировать консистенцию теста. Если вы кладёте в тесто яйцо – потребуется меньше молока, если нет – больше молока.

2. Вымешиваете тесто. Оно должно быть достаточно тугое, чтобы можно было раскатать. При необходимости по 1 ст.л. добавляйте в него молоко.

3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте произвольно. Чем тоньше тесто и меньше кусочек, тем более хрустящая будет выпечка. Для удобства можно раскатывать между 2 листами пекарской бумаги. Можете просто руками сформировывать палочки, это уж как кому удобно.

4. Выложите полоски на противень с пергаментной бумагой. Сверху по желанию посыпьте травами, кунжутом, маком, солью и т.д. Либо вы можете насыпать мак/семечки/специи на тарелку и обмакивать палочки в них и выкладывать на противень этой стороной вверх. Так слой посыпки будет толще. Смотрите на свой вкус. Выпекать до золотистости 10-15 минут в духовке при 200С.

Острая карамелизованная тыква с бурратой и орехами

Очень быстрая и изысканная закуска, которую можно и салатом назвать, кому как больше нравится.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 небольшая тыква, весом примерно 1-1,5 кг,
• 2 больших бурраты или 4 маленьких (можно заменить на страчателлу, моцареллу и даже творожный козий сыр). На 1 человека потребуется примерно 50-70г сыра,
• Любые салатные листья для подачи — по горсти на порцию,
• 4 ст.л. обжаренных орехов (миндаль, фундук, грецкие или любые на ваш вкус),
• 3 зуб. чеснока,
• 4 ст.л. оливкового масла, из которых 1 ст.л. для салатных листьев, 3 ст.л. для запекания тыквы (опционально можете добавить сливочное масло 50г, с ним будет ещё вкуснее),
• 2-3 ст.л. сиропа агавы/мёда или любого другого подсластителя (опционально),
• 1 ст.л. сушёного орегано,
• 2 веточки свежего или 1 ст.л. сушёного шалфея,
• 1/2 ч.л. хлопьев сухого чили или порошка кайенского перца,
• 1/2 ч.л. сладкой паприки,
•1 ч.л. морской соли,
•½ ч.л. свежемолотого чёрного перца,
• Бальзамический крем и уксус для подачи.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить и нарезать на сегменты. Кусочки должны быть не тоньше 1 см, чтобы снаружи тыква успела хорошо закарамелизоваться, а внутри не высохла. Не мельчите. Салатные листья, шалфей вымыть и просушить в бумажных полотенцах. Чеснок очистить, вымыть и раздавить каждый зубчик плоской стороной ножа.

2. Тыкву выложить на противень с пекарской бумагой, высыпать на неё все специи и травы, чеснок, добавить подсластитель и масло, хорошо всё перемешать, промассировав каждый кусочек и запечь в духовке на 180С до появления коричневы. У меня на это уходит примерно 30 минут, иногда больше. Зависит от духовки, сорта тыквы и размера кусочков.

3. Готовую тыкву достать и дать ей остыть буквально 5 минут. В это время порвите салат, смешайте его с 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. бальзамического уксуса, соль/перец по вкусу.

4. Подача. Выложите горсть салата на тарелку, сверху 5-6 ломтиков тыквы, затем сыр. Если вы используете буррату, то обязательно разрежьте её и выкладывайте срезом вверх, чтобы начинка из страчателлы из неё не вылилась. Если вы используете другой вид сыра, то распределите его хаотично сверху. Затем посыпьте на каждую порцию по 1ст.л. крупно нарубленных орехов, сбрызните это всё оливковым маслом, бальзамическим кремом и завершите листиками шалфея, которые к концу запекания должны по идее превратиться в хрустящие чипсы.

Рекомендую есть так, чтобы все ингредиенты присутствовали на вилке одновременно. Сочетание кислинки и свежести салата, пряно-сладкой тыквы, нежного сливочного сыра и обжаренных орешков, это просто фантастика!

Мои любимые банановые чипсы с морской солью

Как видно из названия, в этом рецепте всего два ингредиента (бананы и морская соль). Соль деликатно оттеняет сладость банана, и получается совершенно фантастический вкус. Их можно есть с кофе/чаем вместо конфет, добавлять в кашу, мюсли и мороженое или брать в качестве перекуса в дорогу.

Ингредиенты (на 2 противня):

2 больших банана не слишком спелых, главное упругих, чтобы их можно было очень тонко нарезать, и кружочки при этом держали форму.
Примерно 0,5 ч.л. морской соли.
Опционально сок 1 лимона.

Как делать:

1. Вымойте, очистите бананы и нарежьте их на тонкие кружочки (примерно 1-2 мм толщиной). Из двух бананов получается примерно 50-60 кружочков. Старайтесь, чтобы кружочки были одинаковые по толщине, так они пропекутся одновременно.

2. Разложите их на решётке с пекарской бумагой в один(!) слой. Можно и на противень положить, но на решётке они равномернее пропекаются.

3. Сбрызгиваете бананы соком лимона и посыпаете морской солью. Выпекать при 120С  около 40 – 60 минут, желательно с конвекцией. Длительность запекания зависит от духовки. Как только чипсы стали сухими и шершавыми, а цвет румяным – вынимайте. Сначала они будут немного мягкими, но после полного остывания станут очень хрустящими. Хранить в герметичной ёмкости в сухом месте.

Вместо соли вы можете посыпать чипсы куркумой, корицей, мускатным орехом, имбирём, какао и другими любимыми специями. Экспериментируйте!

Баба гануш/бабагануш 🍆

Это закуска-намазка из запечённых баклажанов с добавлением специй, оливкового масла, тахини и лимонного сока. Его едят с удовольствием все, даже те, кто равнодушен к баклажанам.

Я делаю так:

Ингредиенты.
4 баклажана среднего размера,
1-2 зубчика чеснока,
2 ст.л. тахини/кунжутного урбеча,
3 ст.л. лимонного сока (2 ст.л. для самой пасты и 1 ст.л. сбрызнуть сверху при подаче),
3 ст.л. оливкового масла (аналогично, 2 ложки в пасту и 1 для подачи),
3 ст.л. мелко рубленой зелени (у меня 2 ст.л. петрушки и 1 ст.л. кинзы),
1 ч.л. молотой зиры/кумина,
0,5 ч.л. молотого кориандра,
0,5 ч.л. копчёной (!) сладкой паприки. Эта приправа опционально добавляется в случае, если вы будете запекать баклажаны не на костре, а запах дымка в блюдо добавить хочется.
Щепотка кайенского чили перца,
По щепотке заатара и сумаха/сумака (если этих специй нет, ничего страшного).
Соль/перец по вкусу.

Как делать.

1. Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.

Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)

2. Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. У меня получилось примерно 450г мякоти.

Если шкурку вам снимать лень, то можете этого не делать. Это не совсем по «правилам», но вкус от этого не постардает, иногда даже интереснее стновится. В общем, попробуйте сделать и со шкуркой, и без, чтобы выяснить, как вам больше нравится.

3. В блендере смешайте баклажаны и все ингредиенты, оставив 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла и зелень. Взбивайте недолго, чтобы сохранилась текстура. Попробуйте, добавьте соль/перец по вкусу. Затем вмешайте ложкой рубленую зелень, оставив немного для украшения.

4. Перед подачей очень рекомендую дать баклажанной икре настояться хотя бы час. Затем сбрызните сверху оставшимся лимонным соком, оливковым маслом, зеленью. Можно также украсить жареным кунжутом и паприкой. Подавайте с домашним хлебом или питой.

Кстати, отличное блюдо для вечеринки, если подать в виде мезе (набор закусок) вместе с хумусом, дзадзики, паштетом и другими намазками. Ниже на фотографии бабагануш и хумус.

Также из бабагануша можно делать заправки для салатов/пасты/пиццы/птицы/курицы/яиц (смешайте в равных пропорциях бабагануш, оливковое масло, бальзамический или яблочный уксус) и намазывать на питу/лаваш/сэндвич в качестве соуса.

Свекольный хумус с козьим сыром

Как-то я наварила много нута и пробовала делать разные хумусы, этот получился ну очень удачным и необычным, потому что вместо части тахини я положила козий сыр, который идеально сочетается со свёклой. Если сыр вы не едите, то можно опустить этот ингредиент.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

100 гр варёного нута,
100 гр запечённой свёклы
50 мл жидкость от варки нута/воды (она может вообще не понадобится, если свёкла сочная),
2 зуб. чеснока,
4 ст.л. тахини (либо 2 ст.л. тахини + 2 ст.л. творожного козьего сыра),
2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
2-3 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. кориандра,
Опционально 0,5 — 1 ч.л. молотого имбиря (если любите),
Щепотка зиры,
Щепотка кайенского чили перца,
Соль/перец по вкусу.

Как я запекаю свёклу.

Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических услилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной, чтобы не окрасить всё вокруг;)

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Зерновые батончики с вялеными томатами, каперсами и оливками (можно сделать сладкий вариант)

У этого блюда есть жирный плюс и жирный минус. Плюс заключается в том, что готовить очень просто, а минус – это то, что получается такая наркомания, что я останавливаюсь их есть, когда мне уже плохо)) Так что аккуратнее;)

За основу был взят рецепт с канала Sirok Lukinova, но я немного переделала его под себя.

Ингредиенты.
3 яйца,
Семена подсолнечника — 60 гр,
Семена тыквы — 60 гр,
Семена льна — 60 гр.,
Кунжут — 60 гр,
Чиа — 20 гр,
Кедровые орехи — 20 гр,
Мак — 20 гр,
Вяленые томаты – 100г,
Каперсы (без рассола) — 3 ч.л.,
Оливки (тоже без рассола) — 3 ч.л.
Прованские травы — 1ч.л.

Для сладкого варианта томаты, каперсы, оливки и травы заменяем на пару горстей сухофруктов (примерно 100г), которые любите (изюм, финики, курага, чернослив, клюква, вишня, инжир и т.д.) и щепотку морской соли.

В принципе вы можете экспериментировать с любыми видами орехов/семечек, главное сохранить пропорции по весу и предварительно измельчить крупные орехи, чтобы баточнчики не разваливались (крупные орехи так не будут деражть форму, как мелкие семечки) и чтобы было проще нарезать.
Но лён с чиа советую класть обязательно, причём тоже сохранить пропорции. Они придают нужную упругость ореховому коржу.

И я даже не знаю, какой вариант (сладкий или солёный) мне нравится больше, по настроению.

Как делать.

1. Всё смешиваем. Если томаты очень крупные, то разрезаем их на части. Оставляем смесь на 10 минут.

2. Ещё раз всё перемешиваем и выкладываем в форму. Идеально подойдёт силиконовая, но если такой нет, то проложите вашу форму пергаментом, смазанным маслом.

3. Выпекать при 160С примерно 40 минут или до румяности. Хранить в холодильнике до 5 дней. Сладкий варинт можно хранить без холодильника, поскольку сухофрукты в нём по идее не будут портиться, как наполнитель солёных батончиков.

Важно.
Не знаю с чем именно это связано (с яйцами или с моей духовкой), но если выпекать при высокой температуре, то ореховый корж начинает очень сильно пахнуть яйцами. После ряда экспериментов я вычислила, что при 160С и готовке не более 40 минут запах не появляется.
НО если всё же он появится, то просто уберите корж в холодильник. На следующий день запаха уже не будет;)

Мой самый любимый хумус с запечённым чесноком

Я очень люблю хумус, поэтому постоянно с ним экспериментирую, и вот этот вариант теперь мой фаворит.

Рецепт точно такой же, как и у классического, только свежий чеснок заменяем на печёный.

На 200гр. нута я кладу 2 небольшие головки печёного чеснока, но это я просто очень люблю чеснок. Думаю, многим и 1 головки будет достаточно, поэтому сначала добавьте одну, пробейте хумус до гладкости, попробуйте и при необходимости добавляйте ещё.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, выкладываю чеснок на противень и запекаю до сильной румяности при 160-180С. Это примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы.

Сразу хочу предупредить, что чесночного запаха как такового не чувствуется, потому что он не сырой, а приготовленный.

Вкусно НЕ-РЕ-АЛЬ-НО!

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Хрустящий пряный нут

Отличная альтернатива чипсам и прочему пищевому мусору. Невозможно остановиться!

Ингредиенты:
Нут – 200г. сухого или 400г готового
Оливковое масло – 1 ст.л.
Карри – 2 ч.л.
Любые травы на ваш вкус (у меня прованские) – 2 ч.л.
Сладкая паприка – 2 ч.л.
Сухой чеснок – 2ч.л.
Зира – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Морская соль – 1 ч.л.
Кайенский острый перец – 0,5 ч.л.

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или сварить его самим.

Если вы варите сами, то сначала нут нужно перебрать, промыть и залить чистой водой в пропорции 1:3 и оставить на 8-12 часов (обычно я делаю это на ночь). После чего воду слить, нут промыть, залить свежей водой также 1:3. Довести до кипения, затем варить примерно 1-2 часа на медленном огне под приоткрытой крышкой, снимая пену. Нут готов, когда он мягкий, но ещё не начал разваливаться пополам. Готовый нут откинуть на дуршлаг. Время варки нута зависит от качества нута и его размера.

Другие способы варки нута тут.

2. Опционально нут можно очистить, бережно перетирая горошины в руках или салфетке. Затем дайте ему немного обсохуть, затем добавьте 1 ст.л. оливкового масла, перемешайте, добавьте все приправы, снова перемешайте и выложите на противень в 1 слой (это важно).

3. Запекать с конвекцией на 160С от 30 минут. Я люблю, чтобы шарики нута были прям очень хрустящими, поэтому запекаю 45 минут. В процессе готовки пару раз его можно поворошить, чтобы он пропекался равномерно. В самом конце запекания нужно следить за тем, чтобы нут не сгорел.

4. Подавать можно в виде топпинга к хумусу, класть в салаты, а мне нравится хрустеть им просто так;)

Этот нут можно приготовить и просто с солью, и в азиатском стиле, заменив соль соевым соусом и добавив васаби.
Вообще приправы (их состав и количество) – это прям очень индивидуально, пробуйте на свой вкус и не бойтесь переборщить! Лишнее всё равно останется на противне;)