Ткемали из красной смородины

Этот ткемали получается таким же вкусным, как классический, и готовить его очень быстро. Самое классное это то, что смородину не надо перебирать и отделять от веточек.

Соус подходит к мясу, особенно к люля-кебабу, шашлыку, цыплёнку табака.

Ингредиенты:

• 300 г красной смородины,
• Небольшой пучок кинзы (15-20 стеблей),
• Небольшой пучок петрушки (10-15 стеблей),
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 ч.л. кориандра (кладите постепенно на свой вкус),
• 0,5 ч.л. кайенского перца либо 1 ч.л. острой кавказской аджики, либо половинка жгучего перца без семечек,
• Соль/перец по вкусу,
• Опционально 1 ст.л. подсластителя, если ягоды у вас совсем кислые (у меня сироп топинамбура).

Как делать:

1. Смородину вымыть, переложить в сотейник/кастрюльку и размять, чтобы ягода пустила сок. Не надо растирать её в кашу, просто нужно чтобы выделилось немного жидкости. Доводите смородину до кипения и томите 2-3 минуты, остужаете и протираете через сито в чашу блендера. Веточки, косточки и кожицу выкинуть.

2. Добавляете в зелень и чеснок, пробиваете до однородности, только после этого добавляете специи. Добавляйте постепенно, чтобы не переборщить. Перемешивайте и пробуйте, доводя соус до совершенства. Он должен получиться очень ароматным, пряно-остреньким, в меру кислым, по консистенции как жидкая сметана. Остудите и храните в стеклянной герметичной ёмкости в холодильнике.

Для увеличения срока хранения соус после взбивания можно обратно переложить в кастрюлю, довести до кипения и сразу выключить, остудить и убрать в холодильник.

Идеальный и полезный соус к шашлыку из томатов и горы зелени

Без этого соуса шашлык — не шашлык!

Обычно к шашлыку подают овощи (часто именно томаты) и зелень, но не все готовы есть просто томаты и пучок зелени, а в виде соуса всё улетает в момент. Сплошная польза и невероятный букет вкусов.

Ингредиенты:

  • 1 упаковка томатной пассаты (300-400 мл), у меня Pomi или Mutti,
  • Любая зелень, которую любите примерно 300-400г, у меня это:
  • 3 былки зелёного лука,
  • Небольшие пучки петрушки, кинзы, базилика,
  • Пару веточек укропа и тимьяна,
  • Листья с 2-3 веток тархуна,
  • Соль/перец по вкусу,
  • Опционально можете добавить в подсластитель.

Как делать:

Очень просто! Всё вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать с томатами. Хорошо перемешать, попробовать и добавить специи по вкусу.

Этот соус нравится вообще всем, даже кто не ест зелень, а любит магазинный кетчуп;)

Бомбичный горчичный соус на основе тахини (веган)

Я уже рассказывала про свой любимый соус из тахини, этот вариант ну очень похож, только для пикантности добавляется не чеснок, а горчица. Получается невероятная заправка для салатов или соус для любых блюд.

Ингредиенты:

• 100 г тахини пасты,
• 1 ст.л. дижонской зернёной горчицы (на самом деле любая подойдёт, но именно с этой французской получается вкуснее всего),
• 1 ст.л. сиропа топинамбура,
• Сок половинки лимона (можно заменить на 2 ст.л. яблочного, белого винного или белого бальзамического уксуса),
• Соль/перец по вкусу,
• Вода примерно 100мл или по вкусу, для доведения соуса до консистенции густой сметаны.

Как делать:

Все ингредиенты взбить до однородности. Соус может быть любым по густоте на ваш вкус и в зависимости от того, к какому блюду вы его подаёте, но по вкусу он должен быть пряно-сладковатый с горчичной кислинкой.

Соус подходит для листовых зелёных салатов, коул слоу, к рыбе, сырым овощам в качестве дипа и для сэндвичей. Этот соус вообще много к чему подходит;)

Майонез на аквафабе (без сырых яиц!)

Обожаю майонез, это изысканный и очень вкусный соус, который подходит для огромного количества блюд. Я говорю именно про домашний, а не промышленного производства.

В России я обычно делаю майонез без использования сырых яиц, поскольку опасаюсь некачественной продукции. Он получается не менее вкусным, чем соус из яиц. Также он подойдёт веганам и постящимся.

Ингредиенты:

• 50-70 мл аквафабы (жидкость из банки с бобовыми, например, с нутом, горошком, фасоли). Также аквафабу можно приготовить самостоятельно, подробный рецепт тут.
• 100-150 мл растительного масла (количество зависит от желаемой густоты). Используйте масло строго без аромата или максимально ненавязчивое. Просто поверьте мне на слово и не экспериментируйте, как это в своё время делала я)) Я использую масло виноградных косточек.
• 1 ч.л. горчичного порошка/2 ч.л. семян горчицы растолочь в ступке/1 ст.л. отменной дижонской горчицы,
• 2-3 ст.л. сока половины лимона/яблочного или винного уксуса,
• 1 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя,
• 1/2 ч. л. соли,
• Опционально 0.5. ч.л. специй по вашему вкусу (лично я обожаю в соус положить парочку анчоусов, а соль тогда можно не класть),
• Опционально 1 зубчик чеснока.

Как делать:

1. Все ингредиенты кроме масла погрузить в блендер/миксер и взбивать до белого состояния. Я взбиваю примерно 1 минуту.

2. После чего тоооооненькой струйкой начинайте вливать масло во взбиваемую аквафабу. Чем медленней, тем лучше. Ни в коем случае не останавливайте взбивание во время этого процесса. Как только майонез достигнет нужной вам консистенции, то больше масла вливать не нужно. У меня весь процесс взбивания занимает примерно 10 минут.

Имейте в виду, что чем больше масла, тем гуще майонез и ещё, в холодильнике он немного загустеет.

3. Заправляйте этим чудо соусом салаты, используйте для сэндвичей и супов. Куда применить мазик вы и сами знаете, я уверена;)))

Приятного аппетита!

Ткемали из терновника (тёрна)

Ткемали – это грузинский соус из сливы и набора трав и специй, который каждая хозяйка кладёт на свой вкус. Классический соус ткемали делают из алычи и кладут туда омбало (вид мяты), но в Подмосковье они не растут, зато растёт много тёрна и перечной мяты, поэтому в своём рецепте я использую именно их. Я не консервирую ткемали, поэтому стараюсь не убивать сливу варкой. Минимум теплового воздействия на продукты.
Соус получается пряным и терпким, идеален к цыплёнку табака, да и вообще к любому мясу. Но я знаю людей, которые едят его со всем подряд)))

Ингредиенты (на 500 мл соуса).

Тёрн/слива — 1 кг,
1 головка чеснока (7-8 зубчиков),
1 жгучий красный перец (без семечек и прожилок),
25г кинзы (небольшой пучок);
15-20г свежей мяты (листья с трёх веток), либо 1ст.л. сухой, но я бы рекомендовала делать именно со свежей мятой,
3-5 ст.л. сиропа топинамбура или по вкусу, количество сиропа очень зависит от сорта и степени зрелости сливы;
1,5 ч.л. морской соли или по вкусу,
1 чайная ложка семян кориандра, либо половина чайной ложки молотого кориандра.
Хмели-сунели – 2 ч.л. Чем меньше я использую свежую зелень кинзы и мяты, тем больше приходится класть сухих трав и наоборот.
Мой секретный ингредиент – корица 1ч.л. Один раз положила её в соус, так без неё теперь не то.

Как делать.

1. Тёрн помыть, положить в кастрюлю, налить на дно чуть-чуть воды, просто чтобы слива не пригорела, накрыть крышкой и варить минут 5. Выключить плиту и дать сливе постоять, пока не размякнет, и кожица не потрескается.

2. Остывший тёрн, вынуть шумовкой и протереть через сито в чашу блендера. Косточки и шкурки выкинуть, а сок оставьте. Он может пригодиться для разбавления соуса, если он будет очень густым. А ещё на нём можно сварить овсянку, добавить в смузи или сделать лимонад.

3. Все остальные ингредиенты помойте и почистите, переложите их к сливам и пробейте до однородности. Попробуйте, добавьте специи, если необходимо. Переложите соус в пустую кастрюлю, доведите до кипения и сразу выключайте. Остудите и храните до 5-7 дней в стеклянной герметичной ёмкости в холодильнике. На самом деле соус дольше стоит, но не рискну рекомендовать максимальный срок хранения.

Многие любят не столь однородную консистенцию соуса, тогда в протёртые сливы все ингредиенты нужно будет измельчить ножом или в ступке.
Попробуйте оба способа!)

Классический песто со шпинатом 🌱

Шпинат я кладу для красивого цвета и просто потому что я его люблю. Он не сильно влияет на вкус, может быть немного его смягчает, делает нежнее.

Ингредиенты:
Листья 1 пучка базилика (это примерно 50г),
Горсть шпината (опционально),
2-3 зубчика чеснока,
4 ст.л. (50г) кедровых орехов (кедровый орех можно заменить на грецкий или на любой другой, попробуйте сделать с разными),
50 г. Пармезана/Пекорино,
100 мл оливкового нерафинированного масла,
3 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. яблочного/винного уксуса,
Соль/перец/кайенский чили перчик по вкусу.

Если вы не едите сыр, просто замените его 1 ст.л. орехов, уксус можно заменить лимонным соком. В песто также можно добавлять рукколу или петрушку. Количество масла также варьируйте в соответствии с тем, какую консистенцию соуса вы любите.

Как делать.

Всё вымыть, кедровые орехи тоже ополоснуть, чуть подсушить бумажным полотенцем.

В идеале растереть все ингредиенты в ступке или хотя бы прокрутить в мясорубке, но блендер тоже подойдёт, хотя текстура получается чрезмерно гладкой, не аутентичной.

Соус становится вкуснее на второй день, когда ингредиенты хорошенько подружатся. Я храню его 5-7 дней в стеклянной закрытой банке в холодильнике.

Песто преображает огромное количество блюд: пасту, различные сэндвичи (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3, рецепт 4), салаты (рецепт 1, рецепт 2).

Авокадо соус ко всему 🥑

Этот соус идеально подойдёт к рыбе, морепродуктам, пасте, для брускетт, или может быть в качестве дипа. Короче, идеальный соус из идеального авокадо.

Можно сделать веганским, без молочных продуктов.

Ингредиенты.

Авокадо – 1 большое или 2 маленьких. Оно должно быть спелое, твёрдые варианты не подойдут.

Чеснок – 2 зуб. Рекомендую сначала положить 1 зубчик, потом добавлять при необходимости. Зубчики чеснока разные бывают.

Сок четвертинки лайма и четвертинки лимона. Я кладу лайм для аромата, а лимон для кислинки.

Яблочный/винный уксус – 1-2 ст.л. Его можно заменить на лимонный сок.

Греческий йогурт/сметана/творожный сыр – 50-100 г.
Для веганской версии я использую растительное молоко + 1 ст.л. тахини/другого ненавязчивого урбеча или 2 ст.л. нейтральных орехов типа кешью. Кешью я предварительно вымачиваю в воде 4-6 часов.

Добавляйте йогурт/сыр/сметану постепенно, по настроению. Я иногда вообще без них делаю. Имейте в виду, что консистенция соуса будет более жидкая, если использовать йогурт, и более густая, если использовать сыр.

В веганской версии молоко делает соус жидким, а ореховая паста наоборот густым.

Петрушка/базилик/кинза/тархун, одним словом ваша любимая зелень – примерно 2 ст.л. в измельчённом виде, можно заменить на сухую, тогда нужно пару щепоток. В этот раз я сделала с базиликом. Положила 1 большую ветку прям со стеблями, потому как блендер всё измельчит.

Опционально можно положить пару столовых ложек ароматного оливкового масла. Я люблю греческое или португальское, они добавляют многогранности вкусу.

Соль/свежемолотый чёрный перец по вкусу. Рекомендую добавлять постепенно.

Как делать.

Очень просто. Всё вымыть и в блендер до однородной кремообразной консистенции.
Подавать, как я уже упомянула выше, в качестве соуса или как самостоятельное блюдо-закуску.

Простой соус карри за 1 минуту

Этот соус выручит вас в ситуации, когда к рыбе, птице, картофелю, рису, запечённым овощам срочно нужен какой-нибудь соус. Он придаст пикантность и азиатскую нотку даже самому скучному блюду.

Ингредиенты:

170 г греческого йогурта или любого другого густого йогурта без добавок,
3 ст.л. сока лайма (лимон не подойдёт),
1 ст.л. нерафинированного оливкового масла,
1ст.л. жёлтого карри порошка,
1 ч.л. сиропа топинамбура,
Соль, чёрный молотый перец, молотая корица (!), куркума по 0,5 ч.л.,

Как делать: всё тщательно смешать до однородности. Попробовать, добавить специи на ваш вкус. Готово! На второй день соус становится вкуснее;)

Данный соус можно использовать в качестве маринада для шашлыка или для запекания рыбы/морепродуктов/мяса.

Вкуснейший соус из урбеча к любому блюду

Я уже писала про универсальный соус из тахини, он простой и крутой. Украшает любой салат, гарнир, рыбу, птицу, хумус, пасту.

Но вообще-то аналогичный соус можно сделать практически из любого урбеча. Выбирайте на свой вкус.

Ингредиенты:
3 ст.л. урбеча ( в данном случае у меня арахисовый),
3 ст.л. лимонного сока/яблочного или бальзамического уксуса,
3 ст.л. оливкового масла (опционально),
1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс (опционально),
От 3 ст.л. воды,
Соль/перец по вкусу.

Можете добавить любые специи на ваш вкус: травы, чили, карри, горчицу…экспериментируйте!
Самое главное в этом рецепте: ореховая паста, соль и кислота. Остальное – дело вкуса.

Как делать:

Всё смешать и интенсивно взбить до однородности, венчиком или в блендере. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции приправьте специями по вкусу.

Я храню этот соус в закрытой ёмкости в холодильнике пару дней. Думаю, он и дольше может стоять, но рекомендовать точно не буду. Я считаю, что в идеале сделал – сразу съел;)

Мой идеальный соус бажи (баже)

Бажи обожаю! Вообще все ореховые соусы люблю.

Я делаю так:

1. Грецкий орех (200г) промыть, замочить в чистой воде часа на 3-4, лучше на ночь. Воду слить, ещё раз промыть.

2. Выложить орехи в блендер, добавить 1 ч.л. хмели-сунели,1ч.л. уцхо сунели, 1 щепотка имеретинского шафрана, 200 мл воды, 3 зубчика чеснока, кинза 6 стеблей, 2-3 ст.л. винного уксуса, чуть корицы и муската, соль и перец по вкусу, опционально щепотка сухого кориандра. Взбить до гладкого состояния. Попробовать, добавить специи по желанию. Готово!