Нежнейший и питательный салат с нутом, авокадо и овощами под тахини-заправкой

Этот салат помимо офигенного вкуса ещё и очень сытный, он может быть прям полноценным обедом или ужином. Тут тебе и правильные жиры (авокадо, тахини), и правильные углеводы (нут, овощи), идеальный салатик!

Ингредиенты на 2 порции:

Пара горстей упругих салатных листьев (листья свекольной ботвы или кейл хорошо подойдут),
1 авокадо (обязательно очень спелое, чтобы оно в салате превартилось в соус),
10-12 томатов черри (обычные томаты не подойдут, поскольку дают очень много влаги, атут это не нужно),
1 небольшая красная луковичка/лук шалот,
Две горсти варёного нута (как готовить нут писала вот тут),
Листочки с 10 веток кинзы,
Для заправки понадобится по 3ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла.

Как делать.

1. Всё вымыть. Кейл предварительно стоит помассировать (тут подробная инструкция). Если у вас свекольная ботва, и она крупная и жёсткая, то её тоже можно помять в 1 ст.л. оливкового масла.

2. Лук нарезать мелким кубиком и замариновать в столовой ложке винного/бальзамического/яблочного уксуса, пока будете нарезать всё остальное.

3. Авокадо почистить и нарезать крупным кубиком. Порезать томаты черри пополам. Авокадо, томаты, нут, кинзу и лук вместе с уксусом и тоже отправить в салатник к салатным листьям.

4. Заправка. Смешать все ингредиенты для заправки до однородности, затем приправить солью/перцем по вкусу. Масса получится густой, это нормально — сок томатов как раз разбавят заправку до нужной консистенции, но при желании соус можно довести до нужной вам консистенции водой.

5. Добавляете соус к салату, аккуратно всё перемешиваете. Добавляете ещё соль и перец, если нужно, дайте настояться минут 5 и наслаждаетесь;)

Салат из спелых томатов и красного сладкого лука

Я не знаю салата проще, но он неимоверно крут, особенно когда томаты узбекские🍅, лук сладкий сочинский, а масло ароматное украинское🌻

Примерно на 5 средних томатов я беру большую головку красного лука, подсолнечное масло/соль/перец по вкусу. 

Салат с киноа, овощами, грибами и творожным сыром

Всем нам иногда лень/некогда готовить, а поесть хочется прям сейчас и желательно (на самом деле обязательно) сбалансированно. Такое блюдо – вкусный и удобный вариант. Нравится всем без исключения, даже тем, кто не любит отдельные ингредиенты;)

Это салат-конструктор, в него можно положить совершенно разнообразный набор продуктов, поэтому я опишу скорее не рецепт, а технологию и перечень ингредиентов.

Ингредиенты.

Обязательные: киноа, сладкие вкусные томаты, спелое авокадо, салатный микс/шпинат, лимонный сок/бальзамический уксус, оливковое масло, морская соль, свежемолотый перец.

Дополнительные: творожный сыр/фета/козий сыр, любые грибы (я обычно обжариваю их с лучком до румяности), запечённые овощи (цукини, баклажаны, томаты, лук, сладкий перец, брокколи и т.д.), вяленые томаты, чеснок, зелень (особенно сюда подходит петрушка), различные орехи и семечки, пряные травы (базилик, итальянские, тимьян).

Технология.

Я часто делаю заготовки для этого салата на несколько дней, чтобы потом за 2 минуты приготовить его в любой момент.

Киноа лучше сварить чуть меньше положенного времени (время варки каждого конкретного вида семян смотрите на упаковке), чтобы она точно держала форму несколько дней. Это актуально больше для белой киноа. Варёную крупу я храню в холодильнике до 3 дней. Можете смешать её с небольшим количеством растительного масла, чтобы она не слипалась.

Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта.
Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. Затем залить водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Овощей я тоже обычно запекаю много. Их всегда можно использовать не только в такие салаты, а в качестве гарниров, в сэндвичи. Рецепт запечённых овощей писала тут.

Грибов тоже жарю целую сковородку, потому что они также отлично подходят ко многим блюдам: на завтрак с блюдами из яиц, для сэндвичей, для пиццы, для пасты.

Подача.

На 1 порцию я обычно кладу половину авокадо, горсть салатного микса/шпината, 5 томатов черри, не более 100г. готовой киноа, по 1-2 ст.л. грибов, сыра, печёных овощей, зелени, вяленых томатов, лимонного сока/бальзамика. Соль/перец/орешки/травы по вкусу. Масло иногда вообще не добавляю, если его достаточно от запечённых овощей и грибов. Всё смешать и есть.А ещё такую еду можно брать с собой, завернув салат в рисовую бумагу в виде спринг-роллов. Удобно очень!

Салат «Дачный»

Дачный, потому что традиционно готовится из того, что выросло на грядке. Самый вкусный он именно из «молочного» латука и фризе, маленьких огурчиков с тонкой кожицей и почти без семечек, с ароматной зеленью и сладким луком, сорванных непосредственно перед приготовлением.

Тем, у кого дачных трофеев нет, не стоит расстраиваться, летом всё это можно найти в продаже. Будет не столь ароматно, но всё равно классно.

Ингредиенты очень просты:

Щедрый пучок салатных листьев (у меня обычно латук или его микс с фризе).
2-3 огурчика.
15 черри томатов или 2-3 средних томата. Томаты должны быть мясистые. Либо их нужно заранее порезать и дать стечь соку.
2 стебля зелёного лука.
Примерно 3ст.л. сметаны. Сметана сюда нужна густая. Не обязательно жирная, а именно густая по консистенции.
Любая зелень по вкусу. Мне нравится добавлять петрушку, кинзу, листья чеснока. Кстати, редис сюда тоже подойдёт.
Соль и перец по вкусу.

Как делать:

1. Самое сложное в этом салате – это вымыть, перебрать и просушить салатные листы. Дело в том, что в дачном салате попадается много почвы (когда идёт дождь, то она неизбежно попадает на листочки), а также эти виды салатов очень любят слизни. Вот от этого всего нужно очень тщательно избавиться, а затем не менее тщательно просушить салат.
Я мою все ингредиенты заранее, чтобы овощи и зелень точно просохли. Это важно, поскольку салат вкусный именно когда в нём нет лишней влаги.

2. Дальше всё очень просто. Ингредиенты измельчаем и перемешиваем со сметаной, солью, перцем. Подавать с ржаным хлебом и есть лучше сразу.

Испытываю неописуемый восторг и стопроцентный подъем настроения от этого салата ещё в процессе готовки. Эти ароматы, свежесть, ммм! Лето такое лето ☀

Зелёный салат с пеканом и яблоком под имбирно-горчичной заправкой

Это мой новый любимый салат!🌱 Готовить 5 минут (не считая этапа с орехами)!

1. Пекан (50-70г). Промыть и поджарить в духовке при температуре 160С до хрустящего состояния. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут). Пекан можно заменить на грецкий орех или миндаль.

2. Заправка. Тщательно взбить в эмульсию 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. мёда или сиропа (кленовый, топинамбура, агавы), 2 ст.л. яблочного/виноградного уксуса, 1 ч.л. дижонской горчицы, соль/перец по вкусу, 1ч.л. имбиря (натёртого или пропущенного через чеснокодавку). Я второй способ даже больше люблю, потому что по сути нужен имбирный сок, а не сами волокна. Либо замените его щепоткой сухого, Но получится не так ароматно, как со свежим.

3. Остальные ингредиенты.
Половину кочана брокколи разделить на мелкие соцветия, хорошо промыть и залить заправкой, перемешать, чтобы соцветия максимально впитали соус, желательно оставить на 15 минут.

1 авокадо, 1 небольшое кисло-сладкое яблоко вымыть, очистить, нарезать произвольно, добавить к брокколи. Кинуть в салатник пару горстей свежего шпината, пекан и опционально горсть сушёной клюквы/изюма, перемешать и сразу подавать (пока шпинат не приуныл).

Если ягода очень сухая, то оставьте её размякнуть вместе с брокколи и заправкой.
Овощи можно менять на своё усмотрение. Попробуйте с цукини, со спаржей. Тут главное – это сочетание киcло-пряной заправки, сладкой нотки от яблока/ягод и ореховый оттенок пекана.
Просто бомба, а не салат!💣

Салат с папайей и авокадо🍅🥑💥

Если вам кажется, что вы не любите папайю, попробуйте такой салат.

На 1 порцию:
1. Ингредиенты. 100г томатов черри порезать на 2 части, 100г. папайи и ½ авокадо нарезать кусочками такого же размера, как томаты, 1 лук шалот нарезать мелким кубиком, кинзу нарезать крупно по вкусу (у меня 2ст.л.). И ещё нужна половинка лайма.

2. Сборка салата. Лук залить соком ¼ лайма и дать немного постоять, чтобы замариновался. Через 5 минут кинуть к нему все остальные ингредиенты, приправить солью/перцем по вкусу, аккуратно перемешать. Если у вас очень спелое авокадо, то оно превратится в соус, но так даже вкуснее;)

3. Подача. Сверху ещё немного посолить/поперчить и полить соком оставшейся четверти лайма.

Салат с нутом и баклажанами🍆

Рецепт на 2 порции:

1.Нут.
Можно использовать консервированный нут (нужно 100г) или сварить его самим (50г сухого).
50г сухого нута перебрать, промыть и залить чистой водой в пропорции 1:3 и оставить на 8-12 часов (обычно я делаю это на ночь). После чего воду слить, нут промыть, залить свежей водой также 1:3. Довести до кипения, затем варить примерно 1-2 часа на медленном огне под приоткрытой крышкой, снимая пену. Нут готов, когда он мягкий, но ещё не начал разваливаться пополам. Готовый нут откинуть на дуршлаг. Время варки нута зависит от качества нута.

Другие способы варки нута тут.

2.Баклажаны. 2 небольших или 1 большой баклажан нарезать крупно кубиками или сегментами. Обжарить до хорошей корочки на небольшом количестве растительного масла для жарки (масла с высоким порогом температуры дымления).

3.Приготовление. 1 пучок кинзы или по 1/2 пучка кинзы и петрушки, вымыть, отделить листочки от стеблей и нарезать крупно. В салатнике объединить нут, баклажаны, зелень, 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, 2 ст.л. оливкового масла, 0.5ч.л. молотой сладкой паприки, щепотку зиры (в идеале растёртой с солью в ступке, но не обязательно), соль по вкусу. И далее два варианта. Если вы будете есть салат сразу, то добавьте 1ст.л. лимонного сока, перемешайте и наслаждайтесь. Если у вас есть возможность дать салату настояться, то положите 2 ст.л. лимонного сока и 1ст.л. белого винного уксуса, перемешайте и уберите салат в холодильник на 2 и более часов. Я на ночь оставляю;)

Очень вкусно разнообразить этот салат фетой или соусом из тахини.

Салат с печёной тыквой, нутом и соусом из тахини

Тот момент, когда ты ничего особенного от блюда не ждёшь, а оно оказывается ну ооочень👌😋

Рецепт (на 1 сытную порцию):

1. Тыква 🎃 (150 г).

Тыкву моем, нарезаем на сегменты, очищаем и нарезаем крупными треугольниками или другой формы, которую хотите. Выкладываем её на противень с пекарской бумагой, солим, перчим, посыпаем травами (больше всего я люблю запекать для этого рецепта тыкву баттернат сквош с орегано, тимьяном и оливковым маслом), сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем и запекаем 30-40 мин на 180С на верхней полке. Последние 5-10 минут можно включить функцию гриля для получения вкусной корочки.

2. Нут 🥜 (50 г).

Можно использовать консервированный нут (нужно 50 г) или сварить его самим (25 г сухого).
Нут перебрать, промыть и залить чистой водой в пропорции 1:3 и оставить на 8-12 часов (обычно я делаю это на ночь). После чего воду слить, нут промыть, залить свежей водой также 1:3. Довести до кипения, затем варить примерно 1-2 часа на медленном огне под приоткрытой крышкой, снимая пену. Нут готов, когда он мягкий, но ещё не начал разваливаться пополам. Готовый нут откинуть на дуршлаг. Время варки нута зависит от качества нута.

Другие способы варки нута тут.

3. Заправка 🥄.

1 зубчик чеснока пропустить через пресс, добавить по 3 ст.л. тахини, лимонного сока, оливкового масла и воды. Смесь интенсивно взбить, пока она не превратится в плотную эмульсию светло жёлтого цвета. Водой можете регулировать густоту соуса. После получения нужной вам консистенции посолите по вкусу.

4. Приготовление 🙌.

Для этого салата вам также понадобится 1 ст.л. мелко нарезанного и ошпаренного водой красного лука и 1 ст.л. порезанной петрушки. Аккуратно перемешиваем тыкву, нут, лук и петрушку, сверху поливаем соусом и подаём. Есть вкуснее в перемешанном виде.
Количество ингредиентов на большее количество порций можете прокалькулировать сами, но удобнее всего приготовить сразу целый противень тыквы и кастрюльку нута;)

Лёгкий салат/гарнир из шпината

Горсть свежего шпината полить соусом из зубчика измельчённого чеснока, 2-3ст.л. оливкового масла, 1-2ст.л. лимонного сока, соль/перец/чили по вкусу. Сверху покидать обжаренные кедровые орешки.