РЕЦЕПТЫ (236)

В этом разделе я размещаю свои рецепты, причём только те, которыми сама часто пользуюсь и которые мне очень нравятся.

Я регулярно их актуализирую, если нахожу более удачный и вкусный способ приготовления блюда. Те рецепты, что перестают мне нравится, я нещадно удаляю.

Важный нюанс: этот раздел не является отражением моего рациона, поскольку я также ем какие-то очень базовые блюда, рецепты которых просты, и я не вижу смысла их записывать;) Плюс в разделе есть блюда, которые я считаю удачными, но обычно готовлю их не для себя.

Маковое молоко

Если вы любите мак, то маковое молоко полюбите ещё сильнее! В чистом виде оно для меня слишком ароматное, зато на нём получаются совершенно бомбические каши, мороженое и т.д., а из жмыха можно делать не менее бомбические маковые начинки для рулетов (рецепт тут).

Делать его также просто, как и ореховое, но есть нюансы. Пропорции всё те же 1 к 4, а технология немного другая.

Ингредиенты.
Мак – 0,5 стакана (примерно 70г.),
Вода – 2 стакана (500мл.),
2-3 финика,
Щепотка соли,
Ваниль, корица, кардамон и прочие специи по вкусу. Мне мак очень нравится в сочетании с корицей.

Как делать.
1. Мак замочить хотя бы на 2-3 часа, но лучше на ночь. Воду аккуратно слить, чтобы маковки не уплыли вместе с ней в раковину.

2. В блендер положить мак, финики, соль, и налить воду, чтобы она покрывала содержимое. Пробить пару минут. Это делается для того, чтобы максимально раздробить зёрна. Если вылить всю воду сразу, то процесс дробления мака значительно увеличится.

3. Долейте ещё немного воды и взбивайте до момента, пока эта смесь не станет белеть. Доливайте всю воду и пробивайте молоко до консистенции настоящего молока. Я взбиваю маковое молоко долго, примерно 8 минут. Попробуйте, добавьте финики и специи при необходимости.

4. Молоко процедите. Я этот вид молока процеживаю пару раз, чтобы оно было точно без чёрных вкраплений. Жмых не вбрасывайте! Из него можно сделать маковую начинку, я как написала выше, и вообще применять в любом рецепте с маком (соус, чизкейк, смузи).

Важно 1. Хранить растительное молоко домашнего приготовления микробиологи не рекомендуют, поскольку оно не подвергалось тепловой обработке и потенциально может содержать в себе патогенную микрофлору, которая быстро разрастается с течением времени. То есть тут как повезёт. Я храню растительное молоко до 3 дней в закрытой ёмкости в холодильнике, и пока мне везло.

Важно 2. Этот вид молока расслаивается, поэтому перед употреблением рекомендую хорошенько его взболтать.

Мой самый любимый хумус с запечённым чесноком

Я очень люблю хумус, поэтому постоянно с ним экспериментирую, и вот этот вариант теперь мой фаворит.

Рецепт точно такой же, как и у классического, только свежий чеснок заменяем на печёный.

На 200гр. нута я кладу 2 небольшие головки печёного чеснока, но это я просто очень люблю чеснок. Думаю, многим и 1 головки будет достаточно, поэтому сначала добавьте одну, пробейте хумус до гладкости, попробуйте и при необходимости добавляйте ещё.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

Сразу хочу предупредить, что чесночного запаха как такового не чувствуется, потому что он не сырой, а приготовленный.

Вкусно НЕ-РЕ-АЛЬ-НО!

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Классический песто со шпинатом

Шпинат я кладу для красивого цвета и просто потому что я его люблю. Он не сильно влияет на вкус, может быть немного его смягчает, делает нежнее.

Ингредиенты:
Листья 1 большого пучка базилика (это примерно 50г),
Горсть шпината (опционально),
2-3 зубчика чеснока,
4 ст.л. (50г) кедровых орехов (кедровый орех можно заменить на грецкий или на любой другой, попробуйте сделать с разными),
50 г. Пармезана/Пекорино (можно заменить 2-3 ст.л. неактивных пищевых дрожжей),
50-100 мл оливкового нерафинированного масла (50мл — минимум, чем больше масла, тем конечно вкуснее, вы можете добавлять его постепенно по своему вкусу),
3-4 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. яблочного/винного уксуса,
Соль/перец/кайенский чили перчик по вкусу.

Если вы не едите сыр, просто замените его 1 ст.л. орехов или 2-3 ст.л. пищевых дрожжей (не путать с хлебопекарными), уксус можно заменить лимонным соком. В песто также можно добавлять рукколу, кейл, петрушку и даже молоденькую ботву моркови/редиса. Количество масла также варьируйте в соответствии с тем, какую консистенцию соуса вы любите.

Как делать.

Всё вымыть, кедровые орехи тоже ополоснуть, чуть подсушить бумажным полотенцем.

В идеале растереть все ингредиенты в ступке или хотя бы прокрутить в мясорубке, но блендер тоже подойдёт, хотя текстура получается чрезмерно гладкой, не аутентичной.

Соус становится вкуснее на второй день, когда ингредиенты хорошенько подружатся. Я храню его 5-7 дней в стеклянной закрытой банке в холодильнике.

Песто преображает огромное количество блюд: пасту, различные сэндвичи (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3, рецепт 4), салаты (рецепт 1, рецепт 2).

Закрытая яичница с грибами и сыром

Это блюдо удивляет всех! Ароматный расплавленный сыр, нежная начинка в обрамлении жареного яйца – просто сказочно вкусная штука.
Начинку можете вообще любую делать на свой вкус, тут самый смак именно в технологии приготовления;) Пожалуй, это мой любимый вид подачи яиц, ну после пашот, конечно))

Рецепт на 2 порции.

1. 1 средняя луковица измельчается и пассеруется на масле для жарки (в данном случае вкуснее на сливочном гхи) на среднем огне. Важно довести лук до состояния, чтобы он начал карамелизоваться и стал сладковатым.

2. 200-250г шампиньонов/портобелло промыть и нарезать на пластинки. В конце жарки лука увеличьте огонь и добавьте к нему 1-2 измельчённых зубчика чеснока, приправьте солью и перцем. Жарьте 30сек до сильного чесночного запаха, затем положите грибы и листья 1 стебля тимьяна/любых трав, которые любите. Готовьте периодически помешивая до золотистости грибов, переложите в плошку.

3. Вымойте 3 яйца и вилкой слегка перемешайте яйца в плошке. Я жарю яичный блинчик на той же сковороде, что и начинку, предварительно протерев её бумажной салфеткой. Вы можете взять другую сковородку. Смазываем её капелькой масла, выливаем яйца и распределяем их по всей поверхности сковороды, как обычно это делаем с блинчиками. Сразу же выкладываем начинку на половину «блинчика» чуть отступив от края и посыпаем тёртым сыром (примерно горсть).
Я люблю использовать смесь пармезана и грюйера, или голубой сыр с каким-нибудь нейтральным.

Как только яйца схватятся снизу, то подцепляем большой лопаткой свободный край и закрываем им начинку. Получается конвертик. Жарим пару минут, переворачиваем, жарим ещё 1-2 минуту. Всё, готово!

4. Прям на сковородке рубим яичницу лопаткой на две части, раскладываем на тарелки. Подаём, посыпав пармезаном, сбрызнув трюфельным маслом и опционально бальзамическим кремом.

Приятного аппетита!

Кешью кейк (веганский «чизкейк») с ягодами

Про веганские сыроедческие сладости я раньше думала, как и про ореховое молоко — что это очень сложно и муторно, но на самом деле такой торт сделать гораздо проще, чем традиционный чизкейк.

Такие кейки лучше делать в небольших формах (у меня круглая 17 см) по нескольким причинам:
Потому что резать удобней — десерт всё же из морозилки.
И порции получаются небольшие, как раз то что нужно, ведь ореховый торт с сухофруктами – это калорийное удовольствие.

Я расскажу вам удачную формулу кейка, и какие ингредиенты в ней заменяемы. Так что по этому рецепту вы сможете приготовить великое множество вкуснейших тортов на свой вкус.

Ингредиенты приведены для моей формы (17 см). Если ваша форма больше или меньше —  пропорционально увеличивайте/уменьшайте количество ингредиентов.

1. Основа:
1 стакан (это чуть меньше 100г) сухих/обжаренных орехов (у меня жареные грецкие). Заменить можно на фундук, миндаль, пекан, кешью или на микс орехов. В принципе можно использовать любые, какие вам нравятся.
3 финика. Можно заменить на сухой инжир или другой сухофрукт, который свяжет ореховую крошку и не даст ей рассыпаться.
Пара щепоток морской соли. Соль отлично оттеняет сладость коржа, её ничем не заменить в данном случае.

2. Начинка:
1 стакан (это чуть больше 100г) нежареного кешью, замоченного минимум на 2 часа (я замачиваю на ночь).
100 мл. кокосового молока. Можно заменить на кокосовые сливки или смесь сливок с водой.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель/сухофрукт, который едите.
0,5 ч.л. молотой ванили или семена 1 стручка.
Сок 1 небольшого лимона (3-4 ст.л.).
1/2 стакана черники, либо любой другой ягоды. Можно использовать как свежую, так и мороженую. Мороженую ягоду нужно предварительно разморозить и слить лишний сок.
3 ст. ложки (примерно 30г) нерафинированного кокосового масла. Масло нужно для того, чтобы торт держал свою форму.
Пара щепоток морской соли.
Опционально 1 ст.л. цедры лимона.

Украшение:
Тут всё, что вам нравится: ягоды, шоколадный/ванильный соус, орешки и т.д.

Как делать:

1. Подготовка.
Орехи для основы промойте и просушите в духовке при температуре 100-140С на режиме конвекции до хрустящего состояния. У меня всегда дома есть уже готовые жареные орехи разных сортов, использую их для разных блюд.

Если вы используете уже готовые высушенные/обжаренные орехи, то высушивать повторно не нужно.

Кешью замочите заранее в чистой воде в питьевой. Перед приготовлением слейте воду и промойте орехи.

2. Основа.
Измельчите в блендере все ингредиенты для нижнего слоя. Обычно это 2-3 бжика, и достаточно. Масса должна быть липкая и держать форму. Если рассыпается – добавьте ещё финик.

Смажьте форму кокосовым/оливковым маслом либо проложите низ формы пекарской бумагой или пищевой плёнкой, затем выложите и утрамбуйте ореховую массу.

3. Начинка.
Смешайте в блендере все ингредиенты для второго слоя, кроме ягод. Попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно. Пробивайте орехи до консистенции крема.

2/3 ореховой массы отложите из блендера в плошку, в оставшуюся часть добавьте ягоды и пробейте до однородности. Снова попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно.

Выложите ягодный слой на основу, разровняйте и уберите в морозилку. Минут через 20-30, выложите сверху оставшийся ореховый крем.

Вообще можете чередовать ореховый и ягодный крем в любом порядке, или сделать что-то типа «Зебры». Или вообще сделать просто один ореховый слой без использования ягод.

Украсьте десерт чем пожелаете и уберите на 3—4 часа (или на ночь) в морозилку пока торт не застынет.

4. Подача.
Достать десерт необходимо за 30-40 минут до подачи. По истечении этого времени его нужно нарезать, а есть ещё чуть позже. Не торопитесь, десерт должен быть холодным, но не замороженным, так у него раскрываются все вкусы.

Важно. Нож рекомендую подержать под горячей водой, вытереть и уже потом разрезать торт. И ещё я очень люблю 1 раз нарезать готовый торт и снова убрать его в морозилку, а потом просто доставать порционные кусочки по мере необходимости, очень удобно!

Желаю интересных экспериментов с начинками и гастрономического удовольствия!

Ореховое молоко – это просто!

Раньше я думала, что делать самостоятельно растительное молоко – это очень сложно, и обладают этими талантами и сакральными знаниями только веганы.
А ещё я думала, что для этого нужно купить очень много орехов или семян.
Оказалось, это в 100500 раз проще, чем найти в магазине растительное молоко с нормальным составом.

Для приготовления молока нужны только орехи/семена+вода или ореховая паста/урбеч+вода, все остальные ингредиенты опциональны. Кстати, как-нибудь посмотрите на состав молока в магазине, чего в нём только нет, чтобы оно дольше хранилось и имело товарный вид, не расслаивалось.

Переходим к делу.

Сначала расскажу о том, как делать молоко из орехов, а в конце поста напишу элементарный рецепт молока из готовой ореховой пасты.

Растительное молоко делается именно из сырых орехов/семечек (миндаль, фундук, грецкий орех, бразильский, кедровый, кокосовый, кунжут, чиа, киноа, лён, мак, тыквенные семечки. Семена подсолнуха и др.) и круп (чаще всего рис и овсянка).
Мне больше нравится ореховое молоко, нежели молоко из круп, поэтому рецептура будет именно о нём.

Пропорции обычно следующие: на 1 стакан орехов/семян нужно 3-4 стакана воды. Сколько воды используете для приготовления, столько молока и получится.

1. Сначала необходимо замочить орехи (я делаю это на ночь).

2. Утром орехи промываем, опционально очищаем от шелухи и смешиваем в блендере с небольшим количеством воды, пока все орехи не измельчаться, затем добавьте остальную воду и вновь все хорошенько взбиваете до однородной консистенции.

Я в обязательном порядке кладу в молоко щепотку морской соли, столовую ложку сиропа топинамбура или 1-2 финика (натуральных, без глюкозных сиропов и растительного масла) и половинку стручка ванили. Небольшая сладость и щепотка соли очень классно оттеняет вкус орехов, а ваниль уместна практически к любому виду молока.

Также сюда можно добавлять корицу, мускатный орех, кардамон, имбирь и другие специи, которые вы любите.
Если вы будете делать молоко в первый раз, рекомендую сначала сделать «базу», а потом по щепотке добавлять в блендер любимые специи и пробовать.

Также можно экспериментировать с миксом орехов и семян, не обаятельно делать молоко из одного вида орехов.

3. После того как вы довели вкус молока до совершенства, его нужно процедить через марлю или полотенце, тщательно отжав жмых. Из него можно сделать миндальную муку или добавить в выпечку.
Я как раз сразу после процеживания молока делаю с ним яблочно-овсяное печенье. Отправляю жмых обратно в блендер, кидаю туда 3 очищенных яблока, 1ст.л. корицы, 3 ст.л. любого урбеча, ваниль и пробиваю, потом добавляю 150-200г овсянки, оставляю до набухания крупы и выпекаю печенье, как указано в рецепте.

Если планируете часто делать растительное молоко, то можно купить специальный мешочек для процеживания.

Вот и всё! Молоко готово! Если не считать замачивания, то делать 5 минут.

Теперь рецепт из ореховой пасты/урбеча:

Паста тут заменяет орехи, только ничего замачивать и ждать не нужно. Молоко можно сделать за пару минут.
На 1 стакан воды я кладу примерно 1-2 ст.л. пасты, все остальные ингредиенты в тех же пропорциях. Вы можете добавлять пасту постепенно, чтобы добиться нужной вам насыщенности молока. Пробиваете всё в блендере, пробуете, добавляете специи или урбеч при необходимости, ещё раз пробиваете и пробуете. И когда вкус вам нравится, значит всё готово!

Важно. Хранить растительное молоко домашнего приготовления не рекомендуется, поскольку оно не подвергалось тепловой обработке и потенциально может содержать в себе патогенную микрофлору, которая быстро разрастается с течением времени. То есть в идеале выпить его сразу. Я на свой страх и риск храню растительное молоко пару дней в закрытой ёмкости в холодильнике.

Это молоко подойдёт веганам и тем, у кого есть непереносимость лактозы, аллергия на коровье молоко.
А я пью разное молоко (животное и растительное), потому что обожаю экспериментировать со вкусом и вносить разнообразие в рацион. На растительном молоке мне нравится варить каши, делать чиа пудинг, смузи, коктейли, мороженое и горячий шоколад.

Хрустящий пряный нут

Отличная альтернатива чипсам и прочему пищевому мусору. Невозможно остановиться!

Ингредиенты:

Нут – 200г. сухого или примерно 500г готового (2 банки),
Оливковое масло – 1 ст.л.
Карри – 2 ч.л.
Любые травы на ваш вкус (у меня прованские) – 2 ч.л.
Сладкая паприка – 2 ч.л.
Сухой чеснок – 2ч.л.
Зира – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Морская соль – 1 ч.л.
Кайенский острый перец – 0,5 ч.л.

Этот нут можно приготовить и просто с солью, и в азиатском стиле, заменив соль соевым соусом и добавив васаби.
Вообще приправы (их состав и количество) – это прям очень индивидуально, пробуйте на свой вкус и не бойтесь переборщить! Лишнее всё равно останется на противне;) Но это не касается чили и соли, с ними аккуратнее.

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Опционально нут можно очистить, бережно перетирая горошины в руках или салфетке. Затем дайте ему полностью обсохуть (от этого зависит хрусткость нутовых сухариков), затем добавьте 1 ст.л. оливкового масла, перемешайте, добавьте все приправы, снова перемешайте и выложите на противень в 1 слой (это важно).

3. Запекать с конвекцией на 160С от 30 минут. Я люблю, чтобы шарики нута были прям очень хрустящими, поэтому запекаю 45 минут. В процессе готовки пару раз его можно поворошить, чтобы он пропекался равномерно. В самом конце запекания нужно следить за тем, чтобы нут не сгорел.

Весь ваш нут должен быть хрустящим, причём довольно долго (я хранила неделю, всё хрустело как в первый день). Если у вас не так — значит не допекли.

4. Подавать можно в виде топпинга к хумусу, крем-супу, класть в салаты, а мне нравится хрустеть им просто так;)

Хранить в банке с приоткрытой крышкой, чтобы туда попадал воздух, иначе нут потеряет свою хрусткость.

Тыквенно-морковный суп карри на кокосовом молоке

Это, пожалуй, один из лучших моих супов, прям очень мне нравится. Пряный, согревающий и безумно ароматный.

Ингредиенты на 3-4 порции.

Для супа:
300г тыквы
300г моркови
Этот суп можно готовить только из моркови или только из тыквы, но поверьте их микс – это идеальное сочетание вкусов;)
1-2 крупных луковицы
400 мл (1 банка) кокосового молока
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. сухого имбиря или 30-50г свежего (натереть)
2-3 ст.л. порошка или пасты жёлтого карри
0,5-1 ч.л. кайенского перца или по вкусу
1 ст.л. масла гхи для обжаривания овощей (либо растительное для жарки)
200-300 мл воды/овощного или куриного бульона
Соль и перец по вкусу.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Для подачи:
1 долька лимона на 1 порцию
Листья кинзы – горсть на 1 порцию
Тыквенные семечки

Как делать.

1. Лук нарезать кубиком, тыкву и морковь моем, очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук пассеруем прям в кастрюле для супа на масле гхи до золотистости. После чего добавляем имбирь (если используете свежий) и жарим 1 минуту, затем добавляем карри и куркуму, жарим ещё 1-2 минуты, затем кидаем к луку морковь и тыкву, и заливаем всё водой/бульоном (надо, чтобы жидкость закрыла овощи). Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем банку кокосового молока (оставив немного для украшения), сухой имбирь (если используете его) и острый перец, и пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения на тихом огне и сразу убираем с плиты.

4. Подавать, полив сверху кокосовым молоком или кокосовыми сливками, кинув щепотку семечек тыквы или кинзу, и обязательно сбрызнув соком лимона. Суп идеально сочетается с ржаным зерновым хлебом. Очень вкусно!!!

Ванильно-кокосовое мороженое (веганское и без подсластителей)

Рецепт родился внезапно из тех продуктов, что были дома, и при этом оказался таким бомбическим, что теперь занимает почётное место в моё кулинарной книге.
Делать 5 минут, не считая этапа заморозки.

Вам понадобится 1 большой спелый(!) банан, 200 мл кокосового молока (можно сливок, если любите пожирнее), сок четверти лайма/лимона, 1ч.л. молотой ванили (либо семена половины ванильного стручка), щепотка морской соли.

Опционально можно положить подсластитель (но поверьте банана тут вполне достаточно) и несколько листочков мяты, если её любите.

1. Банан вымыть, очистить, нарезать и сильно заморозить.

2. В блендер погрузить все ингредиенты и пробить до однородной массы. Есть можно сразу или заморозить до более твёрдого состояния (как у меня).

Как заморозить мороженое:

Способ 1.
Все ингредиенты взбить в блендере и убрать в морозильную камеру прям в чаше(!). Затем каждый час доставать и перемешивать массу, особенно то, что заморозилось сверху и по стенкам чаши. Как только консистенция вашего мороженого станет достаточно плотной, но ещё вязкой (в ней также явно будут наблюдаться маленькие льдинки, которых не избежать и которые я очень не люблю), то доставайте его и снова пробивайте в блендере. После этого мороженое уже можно переложить в ёмкость для хранения и убрать в морозилку.

Способ 2.
Если убрать в морозилку чашу блендера невозможно, тогда просто перекладываем мороженое  в ёмкость для хранения и убираем его в морозилку. Тщательно перемешиваем мороженое каждые 30-60 минут, чтобы в итоге его конситенция была нежной, а не ледяной глыбой.

3. Подача. Мороженое и так вкусное, но абсолютно гениальным оно становится, если сверху посыпать его какао/кэробом и кокосовыми чипсами. Прям вау!

Как сделать лучшие чипсы из кейла (мои лайфхаки + 2 рецепта)

Обожаю!!! Если вы любите всё время что-то пожевать, при этом с пользой для себя (или хотя бы без особого вреда), то чипсы кейл вам в помощь. Дико вкусные! После них вы забудете картофан. И делать проще простого. Срочно всем пробовать!

Ингредиенты для Рецепта 1 (мой самый любимый рецепт этих чипсов):

• 10-15 листов кейла или 1 большой пакет уже нарезанного (150-200г). В идеале использовать кудрявый кейл, а не гладкий (Дино), потому что именно кудряшки набирают много вкусного соуса из заправки и интересней пропекаются. Но это не принципиально, используйте тот, что есть.
• 1 ч.л. сушёного чеснока,
• 2 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1/4 ч.л. морской соли и свежемолотого чёрного перца,
• Щепотка кайенского чили перца (опционально).

Ингредиенты для Рецепта 2:

• 10-15 листов кудрявого кейла или 1 большой пакет уже нарезанного (150-200г),
• 100 г сырых кешью, предварительно замоченных в чистой воде на 3-4 часа (треть орехов можно заменить на семечки подсолнуха или использовать ореховую пасту/урбеч),
• 2 зубчика чеснока или 1 ч.л. сушёного чеснока,
• 2 ст.л. лимонного сока,
• 1 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1/4 ч.л. морской соли и свежемолотого чёрного перца,
• Щепотка кайенского чили перца (опционально),
• Вода, чтобы довести соус до консистенции сметаны,
• Можете добавить ваши любимые специи по вкусу, тёртый пармезан или пищевые дрожжи (не путать с хлебопекарными).

Вместо этого соуса вполне можете использовать этот или этот. Попробуйте разные варианты.

Как делать:

1. Подготовка кейла.
Хорошо промойте листья, хорошенько просушите их либо в сушилке для зелени, либо бумажными полотенцами (это важно). Удалите жёсткий стебель и порвите листья на куски примерно размером примерно 4 на 4 см. Не мельчите, а то вместо чипсов получите пыль, ведь при высыхании листочки значительно сжимаются. И старайтесь, чтобы все кусочки были одинакового размера, чтобы в духовке они подсыхали одновременно. Переложите листья в большую миску/салатник.

2. Заправка.
Если делать чипсы по рецепту 1, то просто добавьте все ингредиенты к капусте и тщательно распределите заправку по всем листикам.

Для второго рецепта вам необходимо положить все ингредиенты (кроме кейла) в блендер и измельчить до состояния сметаны, постепенно добавляя воду. После чего тщательно распределить соус по всем листьям.

3. Запекание.

Распределите кейл на 2 противня, уложив их на пергаментную бумагу строго в 1 слой со значительным расстоянием между листьями.

Самые вкусные чипсы получаются если запекать кейл при температуре 130-150С в течение 20-25 мин. Время зависит от духовки, количества заправки и собственно капусты. Я обычно запекаю чипсы 20 минут, а потом начинаю пристально за ними наблюдать и периодически пробовать, чтобы они не успели сгореть.

Если ваша духовка неравномерно подаёт тепло, то можете в середине выпекания перевернуть противень. То есть та сторона противня, которая стояла к стене, после переворота станет ближе к дверце духового шкафа. Вверх ногами переворачивать не нужно))

Как только чипсы стали хрусткими по всей поверхности, но ещё не успели подгореть – самое время их вынуть из духовки.
Если некоторые чипсы уже готовы, а некоторые ещё нет, то рекомендую готовые вынуть, дабы не сгорели и не стали горчить. А в духовку обратно отправить те, что ещё не успели пропечься.

4. Как только все чипсы приготовились – снимайте их с противня и перекладывайте в пиалу. После остывания (через 2-3 минуты) они станут ещё более хрустящими. Рекомендую есть СРАЗУ! В этот момент они самые вкусные. Но их также можно хранить в закрытой ёмкости в течение нескольких дней.

5. Как я их ем.
Безусловно чипсы из кейла хороши сами по себе, но их также можно использовать в качестве посыпки в салаты, на горячие блюда с рыбой, мясом, на пиццу, в суп тоже хорошо. С яйцами кейл сочетается и с грибами. В общем они уместны практически везде;)

Приятного аппетита!