РЕЦЕПТЫ (236)

В этом разделе я размещаю свои рецепты, причём только те, которыми сама часто пользуюсь и которые мне очень нравятся.

Я регулярно их актуализирую, если нахожу более удачный и вкусный способ приготовления блюда. Те рецепты, что перестают мне нравится, я нещадно удаляю.

Важный нюанс: этот раздел не является отражением моего рациона, поскольку я также ем какие-то очень базовые блюда, рецепты которых просты, и я не вижу смысла их записывать;) Плюс в разделе есть блюда, которые я считаю удачными, но обычно готовлю их не для себя.

2 проверенных рецепта вкусных ажурных блинов, которые не рвутся

Эти блины получаются всегда! Писала рецепты теста в посте про блинчики с мясом, но решила вынести в отдельный пост, поскольку они подходят для любых начинок. Блины получаются тоненькие, но крепкие. Сами по себе они тоже очень вкусные.

Плюс к рецептам написала несколько классных способов, как ингредиенты можно изменять под своё настроение и вкус, но не потерять в качестве.

Ещё раз подчеркну, что базовые рецепты предназначены для приготовления блинов, в которые вы будете заворачивать какую-то вкусную начинку. Если вы хотите улучшить вкус самих блинов, рекомендую воспользоваться рекомендациями в конце поста;)

Итак, сначала базовые рецепты.

Рецепт 1.

Ингредиенты на 11-12 больших блинчика (26 см в диаметре):

  • 200г — 1,5 стакана цз муки (я чаще всего использую полбяную муку или пшеничную цельнозерновую именно тонкого помола, в идеале её просеять),
  • 3-4 куриных яйца (зависит от их размера — 3 больших или 4 маленьких, вообще чем больше яиц, тем более прочными и «резиновыми» будут блины),
  • 600 мл. — 3 стакана коровьего молока,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 1-2 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя,
  • 2-3 ст.л. растительного масла без яркого аромата и вкуса.

Рецепт 2 (заварное тесто, его люблю даже больше).

Ингредиенты те же, как в предыдущем рецепте, только вместо 1 стакана молока — 1 стакан кипятка(!).

Как делать.

Для рецепта 1 нужно взбить все ингредиенты до однородности. Если у вас есть блендер: сначала взбиваем яйца с солью и подсластителем, затем добавляем молоко и масло, взбиваем немного, затем постепенно вводим муку и доводим до однородности.
Если вы взбиваете руками, аналогично сначала яйца с солью и сладостью, затем добавляете 1 стакан молока и масло, доводите до однородности, потом вводите постепенно муку, и только когда тесто у вас станет без комочков, добавляете ещё 2 стакана молока, перемешивате, готово.

Затем тесто нужно оставить на 25-30 минут или хотя бы на 10 минут (это важно). Твёрдые частицы муки разбухнут, образуется клейковина и тесто стает тягучее и эластичное. После чего ещё раз всё хорошо взбить и выпекать блины на хорошей антипригарной сковородке на средне-сильном огне (сковородку предварительно нужно хорошо прогреть).

Для рецепта 2 нужно аналогично взбить все ингредиенты, кроме кипятка. Кипяток добавляем в самом конце, непрерывно перемешивая при этом тесто, и затем также даём тесту постоять некоторое время.

С первой стороны я жарю 2 минуты максимум, на второй максимум 1 минуту. Масло я использую только при выпечке первого блина, потом это не требуется. Первый блин получается не очень симпатичный. Я его использую, чтобы попробовать и оценить не нужно ли чего добавить в тесто (соль, сладость). В итоге остаётся 10 красивых ажурных блинчиков.

Важно. По второму рецепту получается больше блинчиков. В принципе, количество блинчиков сильно зависит от их толщины и диаметра сковороды. Будете выпекать тонко и в небольшой сковороде, блинов будет примерно в 2 раза больше.

В процессе выпекания блинчики выкладываете на тарелку и накрываете крышкой или чем угодно, чтобы они не сохли. Как только испекутся все, сразу заворачивайте в них начинку или делайте блинный торт.

Как можно эти рецепты менять:

  • 1 стакан молока заменить стаканом сливок (растительное масло при этом не класть, а то и так жирно будет),
  • 1 стакан молока заменить ореховым/кокосовым молоком (если будете использовтаь жирное кокосовое молоко, то масло тоже можно не класть),
  • 1 стакан молока заменить кефиром,
  • Заменить всё молоко или его часть топлёным молоком,
  • Заменить воду на квас, пиво или на овощной/мясной бульон (это подойдет для несладкой начинки),
  • Заменить растительное масло на сливочное масло или масло гхи,
  • Положить в тесто пару чайных ложек какао, но оно загущает тесто, так что блинчики будут немного толще. Для этого варианта нужно обязательно добавлять в тесто на 1-2 ст.л. больше подсластителя. Также очень вкусно в это шоколадное тесто добавить 1 ст.л. молотого кофе или шот эспрессо.
  • Положить в тесто пару столовых ложек без горки чая матча. Для этого варианта тоже нужно добавлять в тесто на 1-2 ст.л. больше подсластителя.
  • Добавить в тесто 3-4 столовых ложки хлебной закваской (или остатки закваски), блины будут невероятно ароматными,
  • Часть муки (не более 30%) заменить гречневой, овсяной или ржаной мукой,
  • Добавляйте свои любимые специи в зависимости от начинки (ваниль, корица, мускатный орех, куркума, чили, карри и т.д.).

Я ещё буду экспериментировать с «льняным яйцом» и добавлением фруктовых соков/пюре, лука или чего-то ещё, и добавлять сюда новые вариации.

P.S. В этом посте — памятка с начинками для блинчиков.

Приятных вам кулинарных открытий!

Яблочно-овсяное печенье без муки, яиц и сахара

Любимый снек, которым перекусываю между завтракобедужинами.

Ингредиенты (для 16 штук):

3 крупных яблока (600г),
250г овсяных хлопьев,
2 ч.л. корицы,
0,5 ч.л. молотой ванили,
Подсластитель опционально (я не использую, потому что сладости яблок для меня вполне достаточно).

Опционально можете добавить 1 спелый(!) банан, если любите его в выпечке. Он придаст лёгкий аромат и сладость печенью. Если добавляете большой банан, тогда киньте в тесто дополнительно горсть овсянки.

Как делать:

1. Яблочное пюре. Можно купить готовое, но я делаю сама: помыть яблоки, удалить черенок, семечки и прожилки, чистить кожу или нет — на ваше усмотрение. С дачных яблок я кожу не снимаю, покупные чищу всегда. Натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере. Из трёх яблок получается примерно 400г яблочного пюре.

2. Добавить к пюре специи, перемешать, затем добавить овсянку. Часть овсянки можно смолоть. Я обычно так и делаю. Взбиваю в блендере яблоки, добавляю специи и 50г овсянки, ещё раз взбиваю, а в эту смесь добавляю оставшиеся 200 г овсяных хлопьев.
Дайте тесту постоять 15-30 минут, масса должна получиться плотная.

3. Выложить ложкой смесь на пекарскую бумагу и придать печенью желаемую форму, у меня 1,5 ст.л. с горкой — 1 печенье. По желанию можно посыпать сверху корицей. Выпекать при 160С с конвекцией на средней полке примерно 30 мин. или до румяности. Полностью остудить, а потом есть.

Печенье на следующий день будет не таким вкусным, поэтому рекомендую то, что не съели сразу, хранить в герметичной ёмкости в морозилке, а перед едой разогревать его в тостере.

Я всегда готовлю много этого печенья и часть замораживаю, чтобы дома был вкусный и полезный перекус.

Этот базовый рецепт можно менять, добавляя различные наполнители: муку, отруби, специи, ягоды, сухофрукты, орехи, семечки, сиропы, ореховые пасты и т.д.

Например, с клюквой:

С клюквой и горьким шоколадом: С какао:

С изюмом:
С кедровыми орехами:
С маком:

С черносливом и грецким орехом:
Важно 1. Люблю 1/3 орехов измельчить на кусочки, а 2/3 орехов сблендерить прямо с яблоками.

Важно 2. Эти печенья могут сильно прилипнуть к пекарской бумаге, если она не имеет специального покрытия, или вы не смазали её маслом. В таком случае стоит дождаться полного остывания печенья на противне и итерационными движениями крутить его, слегка прижимая к поверхности. Так оно отлипнет без деформации;)

Важно 3. Я всегда делаю из печеньковой массы как можно больше штук, чтобы вроде и съел много, а на самом деле практически ничего и не съел;)))

Пряная йогуртовая намазка в восточном стиле с грузинским акцентом

Я готовила эту закуску именно из сыра лабне. Лабне – это нежный творожный йогуртовый сыр. Грубо говоря, это йогурт, из которого удалили лишнюю сыворотку, и он стал густым и плотным.

Аналогами лабне являются густой(!) греческий йогурт или исландский скир. В данном рецепте его также можно заменить просто творожным сыром.

Впервые лабне я попробовала в Израиле, а моя любовь к нему окрепла в Турции. Там этот сыр часто входит в набор закусок. Подают его с оливковым маслом, оливками, травами и свежей горячей лепёшкой. В принципе этому сыру больше ничего и не нужно, но я решила всё же с ним поэкспериментировать, и получилась многогранная и вкуснейшая закуска.

Ингредиенты:

• Творожный сыр (лабне) — 3 ст.л. (100г),
• Греческий йогурт — 3 ст.л. (100г),
• 1 средний или 2 маленьких свежих оугрчика,
• 1-2 зубчика чеснока (зависит от вашей к нему любви),
• 3 ч.л. оливкового масла (2 ложки – в намазку, 1 – сверху полить),
• 1-2 ч.л. белого винного уксуса или яблочного уксуса,
• 0,5 ч.л. сумаха (можно опустить, но с ним гораздо интереснее),
• 0,5-1 ч.л. хорошей свежей сванской соли,
• 1 ч.л. – сухого майорана (можно заменить на орегано, базилик),
• Чёрный перец по вкусу.

Как делать:

1. Огурцы вымыть, обязательно очистить от шкурки. Если внутри семечки крупные – вынуть их ложкой. Нарезать мелким кубиком. Чеснок пропустить через чеснокодавку.

2. Перемешать все ингредиенты (кроме ложки оливкового масла), выложить в красивую плошку, сверху побрызгать оливковым маслом и посыпать щепоткой сумаха. Можно есть сразу, а можно дать настояться. Вкусы получаются разными. Попробуйте и так, и так.

Мне очень нравится эта намазка с ржаными хлебцами или с горячей питой. А ещё очень рекомендую сделать мезе, подав вместе с этим блюдом бабагануш и хумус.

Идеальный тыквенный крем-суп + два варианта подачи (с горгонзолой или пармезановыми гренками)

Ингредиенты:

2 небольшие тыковки (Баттернат, Хоккайдо, Прованс или любая, которую любите),
2 средние морковки,
2 крупных луковицы,
4 зубчика чеснока,
2 палки сельдерея (опционально, если любите его),
1 чили перчик или 1 ч.л. сухого кайенского перца,
2 веточки свежего розмарина или 2 ч.л. сухой приправы,
5-6 свежих листьев шалфея или 0,5 ч.л. сухого молотого шалфея,
1 ч.л. сухого орегано,
1 л воды, овощного или куриного бульона (можете заменить часть жидкости молоком или сливками, рекомендую использовать не более 300 мл),
2 ст.л. яблочного уксуса,
Масло для обжарки овощей (у меня смесь гхи и оливкового масла),
Соль и перец черный молотый по вкусу,
Ингредиенты для подачи опишу ниже.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Как делать.

1. Все овощи вымыть. Лук нарезать кубиком, сельдерей, чеснок и чили тоже нарезать мелко. Тыкву и морковь очищаем и нарезаем небольшими произвольными кусочками.

2. Лук и сельдерей пассеруем прям в кастрюле для супа на масле для жарки до золотистости. После чего добавляем измельчённый чеснок и чили перчик, жарим до появления аромата примерно 30 секунд, затем кидаем к луку морковь, а через 5-7 минут тыкву и заливаем частью воды/бульона, чтобы жидкость закрыла овощи. Томить минут 10-15 до готовности овощей.

3. Как только овощи размягчились, добавляем травы (листья розмарина, шалфей, орегано) и яблочный уксус, пробиваем суп блендером до однородности. Пробуем, что получилось, и солим/перчим по вкусу. Если нужно, добавляем ещё воды/бульона и специи. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

4. У меня есть и ещё один вариант приготовления тыквы с морковью: запекание. Тыкву разрезать пополам, освободить от семечек, положить на противень срезом вниз. Морковь почистить, разрезать на 2-3 части и уложить рядом с тыквой. Запекать при 180-200С примерно 30-40 минут до мягкости. Даёте тыкве чуть остыть, снимаете шкурку.

Затем соединяем зажарку из лука, сельдерея, чили и чеснока, запечённые овощи, все приправы, пробиваем блендером, постепенно добавляя воду/бульон, и в самом конце солим/перчим по вкусу. Ещё раз взбиваем суп, доводим до кипения и сразу убираем с плиты.

Попробуйте приготовить суп с разными видами бульонов, с добавлением сливок или молока, чтобы выбрать свой идеальный вариант. Я варю этот суп чаще всего с овощным бульоном или водой и без добавления сливок.

5. Подавать этот суп я люблю в двух версиях:

Подача 1. С оливковым маслом, бальзамическим кремом, тыквенными семечками и пармезановыми гренками.
Для этой подачи нужно бездрожжевой цельнозерновой хлеб нарезать на кусочки (1 штука на порцию), положить сверху на каждый кусок по 1 ст.л. измельчённого сыра и запечь в духовке до золотистости.

Суп налить в тарелку, сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима (я больше всего люблю греческое) и бальзамическим кремом, посыпать горстью обжаренных тыквенных семечек. Для красоты можете посыпать суп щепоткой петрушки. Поедать, откусывая горячую ароматную гренку.

Подача 2. С расплавленной горгонзолой, тыквенными семечками и бальзамическим кремом.
Для этой подачи разлейте горячий суп в тарелки, выложите в каждую 2-3 ст.л. раскрошенного голубого сыра, дайте ему немного расплавиться самостоятельно или в аэрогриле/микроволновке. После чего киньте горсть семечек, немного бальзамического крема и приятного аппетита!

А это я эксперементировала и готовила данный суп с белой тыквой Фицефалия.

Горгонзолу можно заменить на другой голубой сыр или на творожный козий сыр.

Хочу обратить ваше внимание, что каждый ингредиент очень важен, и в супе, и в подаче. Например, если не поджарить тыквенные семечки или использовать не пармезан и горгонзолу, а другие не столь качественные сыры, то вкус будет менее интересным. Конечно будет вкусно, но не столь изысканно;)

Мои любимые банановые чипсы с морской солью

Как видно из названия, в этом рецепте всего два ингредиента (бананы и морская соль). Соль деликатно оттеняет сладость банана, и получается совершенно фантастический вкус. Их можно есть с кофе/чаем вместо конфет, добавлять в кашу, мюсли и мороженое или брать в качестве перекуса в дорогу.

Ингредиенты (на 2 противня):

2 больших банана не слишком спелых, главное упругих, чтобы их можно было очень тонко нарезать, и кружочки при этом держали форму.
Примерно 0,5 ч.л. морской соли.
Опционально сок 1 лимона.

Как делать:

1. Вымойте, очистите бананы и нарежьте их на тонкие кружочки (примерно 1-2 мм толщиной). Из двух бананов получается примерно 50-60 кружочков. Старайтесь, чтобы кружочки были одинаковые по толщине, так они пропекутся одновременно.

2. Разложите их на решётке с пекарской бумагой в один(!) слой. Можно и на противень положить, но на решётке они равномернее пропекаются.

3. Сбрызгиваете бананы соком лимона и посыпаете морской солью. Выпекать при 120С  около 40 – 60 минут, желательно с конвекцией. Длительность запекания зависит от духовки. Как только чипсы стали сухими и шершавыми, а цвет румяным – вынимайте. Сначала они будут немного мягкими, но после полного остывания станут очень хрустящими. Хранить в герметичной ёмкости в сухом месте.

Вместо соли вы можете посыпать чипсы куркумой, корицей, мускатным орехом, имбирём, какао и другими любимыми специями. Экспериментируйте!

Самый вкусный овсяно-яблочный крамбл с изюмом, пеканом и кленовым сиропом

Мой самый любимый крамбл, он прост и великолепен одновременно. При этом практически без подсластителей, с минимальным количеством масла и муки, зато с большим количеством фруктов. Не представляю более вкусного способа съесть килограмм яблок!

В этом базовом посте я описывала все тонкости приготовления крамбла, очень рекомендую прочесть его для начала.

А теперь рецепт.

Ингредиенты для начинки:

  • 1кг кисло-сладких яблок. Это примерно 7 средних яблок, и лучше брать разные сорта, так вкус будет более интересным. Часть яблок можно заменить на спелые груши или сливы.
  • 100 г изюма (можно заменить на чернослив или финики),
  • 2-3 ст.л. кленового сиропа (можно заменить на другой подсластитель или вообще его не класть, потому что от изюма будет достаточно сладости),
  • 3 ст.л. лимонного сока (вам понадобится примерно половина лимона),
  • 3 ч.л. корицы,
  • Натёртая цедра половинки лимона,
  • По щепотке мускатного ореха и молотого имбиря.

Ингредиенты для крамбла:

Для подачи: ванильное мороженое/греческий йогурт/ванильный соус, ягоды, орешки.

Как делать:

1. Орехи промыть. Если орехи старые или горчат, то замочите их в чистой воде до момента, пока они не станут сладенькими на вкус, затем высушите итерационно на низких температурах (способ писала тут).

2. Яблоки вымыть, почистить, тщательно удалить все несъедобные части. Половину яблок натереть на крупной тёрке, вторую половину порезать тонкими пластинами (чем тоньше, тем лучше). Изюм вымыть.

3. В большом сотейнике разогреть немного масла для жарки (у меня гхи) и выложить туда яблоки, изюм, подсластитель и специи. Томить на среднем огне 15-20 минут практически до полной готовности и коричневого цвета яблок, затем добавить лимонный сок и цедру, перемешать, попробовать и добавить ещё специи и подсластитель на свой вкус, если необходимо. Начинка готова.

4. Крамбл. Смешиваете в миске все сухие ингредиенты, добавляете масло, молоко и сироп, перемешиваете до консистенции, когда вся масса равномерно увлажнится. Прям мокрой масса не будет, это и не нужно.

5. Немного смажьте форму маслом, выложите начинку, сверху равномерно распределите крамбл и запекайте при 180С на средней полке до золотистой корочки. У меня на это ушло примерно 25 мин, но все духовки разные – аккуратнее. В конце выпекания можно включить режим гриль, чтобы корочка была ещё более хрусткой.

Важно. Я часто делаю крамбл с вечера для завтрака. В этом случае я выпекаю его минут 20, а уже утром довожу до готовности оставшиеся 5-10 минут.

Подавать с греческим йогуртом или ванильным мороженым. В греческий йогурт (на 1 баночку 125г) можно добавить четверть стручка ванили или половину чайной ложки молотой ванили, пару капель сока лимона и 1ч.л. сиропа (кленовый/топинамбура). Получается невероятно вкусно!

Баба гануш/бабагануш

Это закуска-намазка из запечённых баклажанов с добавлением специй, оливкового масла, тахини и лимонного сока. Его едят с удовольствием все, даже те, кто равнодушен к баклажанам.

Я делаю так:

Ингредиенты.
4 баклажана среднего размера,
1-2 зубчика чеснока (либо 4-5 запечённых зубчиков, запекать вместе с баклажанами),
2 ст.л. тахини/кунжутного урбеча,
3 ст.л. лимонного сока (2 ст.л. для самой пасты и 1 ст.л. сбрызнуть сверху при подаче),
3 ст.л. оливкового масла (аналогично, 2 ложки в пасту и 1 для подачи),
3 ст.л. мелко рубленой зелени (у меня 2 ст.л. петрушки и 1 ст.л. кинзы),
1 ч.л. молотой зиры/кумина,
0,5 ч.л. молотого кориандра,
0,5 ч.л. копчёной (!) сладкой паприки. Эта приправа опционально добавляется в случае, если вы будете запекать баклажаны не на костре, а запах дымка в блюдо добавить хочется.
Щепотка кайенского чили перца,
По щепотке заатара и сумаха/сумака (если этих специй нет, ничего страшного).
Соль/перец по вкусу.

Как делать.

1. Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.

Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)

2. Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. У меня получилось примерно 450г мякоти.

Если шкурку вам снимать лень, то можете этого не делать. Это не совсем по «правилам», но вкус от этого не постардает, иногда даже интереснее становится. В общем, попробуйте сделать и со шкуркой, и без, чтобы выяснить, как вам больше нравится.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

3. Порежьте мякоть ножом, печёный чеснок разомните вилкой или свежий чеснок пропустите через чеснокодавку. Либо в блендере смешайте баклажаны и все ингредиенты, оставив 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла и зелень. Взбивайте недолго, чтобы сохранилась текстура. Попробуйте, добавьте соль/перец по вкусу. Затем вмешайте ложкой рубленую зелень, оставив немного для украшения.

4. Перед подачей очень рекомендую дать баклажанной икре настояться хотя бы час. Затем сбрызните сверху оставшимся лимонным соком, оливковым маслом, зеленью. Можно также украсить жареным кунжутом и паприкой. Подавайте с домашним хлебом или питой.

Кстати, отличное блюдо для вечеринки, если подать в виде мезе (набор закусок) вместе с хумусом, дзадзики, паштетом и другими намазками. Ниже на фотографии бабагануш и хумус.

Также из бабагануша можно делать заправки для салатов/пасты/пиццы/птицы/курицы/яиц (смешайте в равных пропорциях бабагануш, оливковое масло, бальзамический или яблочный уксус) и намазывать на питу/лаваш/сэндвич в качестве соуса.

Кешью кейк с малиной и фисташками

Малина и фисташки — это идельное сочетание вкусов, которое можно смело использовать для разнооразных блюд. Я обожаю малиновое мороженое с фисташками, а сейчас решила приготовить малиновый кешью кейк.

Про нюансы приготовления веганских сыроедческих десертов я уже подробно писала в этом посте. Здесь опишу только сам рецепт.

Ингредиенты приведены для прямоугольной силиконовой формы (27×13см). Высота торта получилась примерно 5 см.
Этот объём ингредиентов поместится в круглую форму примерно 21-22см, высота будет такой же — 5см.
Если ваша форма больше или меньше — пропорционально увеличивайте/уменьшайте количество ингредиентов.

1. Основа:
1 стакан (это примерно 100г) сухих/обжаренных фисташек.
Если у вас фисташки в скорлупе, имейте в виду, что вес ядер орешков — это 40% от общего веса. То есть, чтобы получить 100г чистых ядер, вам понадобится примерно 250г фисташек в скорлупе.
3-5 фиников.
Пара щепоток морской соли. Если вы используете солёные фисташки, дополнительно подсаливать не нужно.

2. Кешью слой:
1 стакан (это чуть больше 100г) нежареного кешью, замоченного минимум на 2 часа (я замачиваю на ночь).
100 мл. кокосового молока. Можно заменить на кокосовые сливки или смесь сливок с водой.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель/сухофрукт, который едите.
0,5 ч.л. молотой ванили или семена 1 стручка.
Сок 1 небольшого лимона (3-4 ст.л.).
3 ст. ложки (примерно 30г) нерафинированного кокосового масла. Масло нужно для того, чтобы торт держал свою форму.
Пара щепоток морской соли.
Опционально 1 ст.л. цедры лимона.

3. Малиновый слой:
300 г малины. Можно использовать как свежую, так и мороженую. Мороженую ягоду нужно предварительно разморозить и использовать прям с образовавшимися соками.
2 ст. ложки сиропа топинамбура, либо любой другой подсластитель, который едите.
2 ст. ложки семян чиа.
1 ст.л. кокосового масла.

4. Украшение:
Горсть смолотых к крошку фисташек и несколько ягод малины.

Как делать:

1. Подготовка.
Фисташки очистите (если они в скорлупе), промойте и просушите в духовке при температуре 100-140С на режиме конвекции до хрустящего состояния.
Если вы используете уже готовые высушенные/обжаренные орехи, то высушивать повторно не нужно.
Кешью замочите заранее минимум на 2 часа в чистой воде в питьевой. Перед приготовлением слейте воду и промойте орехи.

2. Основа.
Измельчите в блендере все ингредиенты для нижнего слоя. Обычно это 2-3 бжика, и достаточно. Масса должна быть липкая и держать форму. Если рассыпается – добавьте ещё финик.
Смажьте форму кокосовым/оливковым маслом либо проложите низ формы пекарской бумагой или пищевой плёнкой, выложите и утрамбуйте ореховую массу.

3. Начинка.
Смешайте в блендере все ингредиенты для кешью слоя. Попробуйте, добавьте ещё сладости или сока лимона, если нужно. Пробивайте орехи до консистенции крема.
Выложите ореховый крем на основу, разровняйте и уберите в морозилку.
Все ингредиенты для малинового слоя пробейте в блендере до однородности и выложите в форму, когда ореховый слой немного затвердеет. Это примерно через 20-30 минут замораживания.

4. Украшение. Горсть фисташек измельчите до крошки и посыпьте малиновый слой, затем уберите десерт на 3—4 часа (или на ночь) в морозилку, пока не застынет.

5. Подача.
Достать десерт необходимо за 30-40 минут до подачи. После истечении этого времени нарезать, а есть и того позже. Не торопитесь, десерт должен быть холодным, но не замороженным, так раскрываются все вкусы. Можете украсить его дополнительно, например ягодами малины.

Важно. Нож рекомендую подержать под горячей водой, вытереть и уже потом разрезать торт. И ещё я очень люблю 1 раз нарезать готовый торт, а потом просто доставать из морозилки порционные кусочки. Очень удобно.
Желаю гастрономического удовольствия!

Томлёная оленина с брусничным соусом

Чтобы приготовить дичь, нужны либо опыт с талантом, либо этот рецепт. Он очень прост и в принципе подойдёт для любого мяса. Даже из «подошвы» вы сможете сделать божественное нежное блюдо.

Вам нужно придумать маринад, залить им мясо, уложить его в герметичную ёмкость (кулинарный рукав, утятница и т.д.), поставить в духовку на 4-5 часов при 140С. В результате вы получите нечто потрясающее!

Кстати, в идеале мясо сначала обжарить на сковороде до корочки, а уже потом запекать, но не всегда есть сковородка, на которую помещается такой огромный кусок мяса, который был у меня:) Даже без обжарки вкус получился отменным.

В данном случае у меня были оленьи рёбра (2 кг.), а маринад такой:
50 мл оливкового масла,
150 мл сухого белого вина,
3 ст.л. дижонской горчицы,
1 ст.л. вустерского соуса,
1 ст.л. бальзамического уксуса,
3 измельчённых зубчика чеснока,
Специи по 1 ч.л. каждая:
Орегано,
Базилик,
Розмарин,
Молотый сушеный чеснок,
Кайенский чили перец,
Соль,
Свежемолотый перец (у меня смесь перцев).

Маринад немного напоминает набор специй в рецепте томатного супа с олениной. Это всё потому, что я сварила суп, дико порадовалась результату и решила сильно от этой концепции не уходить.

Вот в этом и этом рецептах ещё хорошие варианты маринада.

Дальше всё, как я описала выше. Смешиваете ингредиенты маринада и вместе с мясом убираете в духовку. После приготовления, дайте мясу немного отдохнуть, затем отделите мякоть от костей и подавайте с брусничным соусом (рецепт тут).

В идеале, если у вас к такому мясу будет два соуса: какой-нибудь сливочный и ягодный. Тогда все вкусы раскроются правиьно и заиграют.

На гарнир отлично подойдёт тыквенное пюре, пюре из топинамбура, или обжаренные грибы. Да любые овощи или лёгкий овощной салат, а также соленья.

P.S. По этому принципу я готовлю и говяжьи рёбрышки, только в отличие от дичи, я их в конце подрумяниваю до корочки. Здесь такой фокус не пройдёт – всё начинает засыхать.

Густой томатный суп с олениной

Сытный, наваристый, ароматный и невероятно вкусный! Можно с говядиной такой тоже сварить, будет очень вкусно.

Ингредиенты:

1 кг оленины на кости (у меня были рёбрышки),
2 литра воды,
3 луковицы,
1 морковь,
10 перцев горошком,
4 листа лавра,
900мл — томатная пассата — это измельченная мякоть помидоров в собственном соку,
70г — томатная паста (опционально),
3 ст.л. сиропа топинамбура (опционально),
3 зубчика чеснока,
Специи, по 1 ч.л. каждой:
Орегано,
Базилик,
Розмарин сушёный (можно заменить 2 веточками свежего),
Молотый сушёный чеснок,
Копчёная паприка,
Вустерский соус,
0,5 — 1 ч.л. кайенского чили переца (можно заменить 1 свежим чили перцем и добавить его в луковую зажарку),
Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Мясо промыть, залить холодной водой, чтобы вся поверхность мяса была закрытой (мне понадобилось 2 литра воды), добавить 1 луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист. Варить 1,5-2,5 часа на очень тихом огне под закрытой крышкой, чтобы бульон не выкипал. .Время варки зависит от самого мяса, оно должно стать очень нежным и мягким, и буквально отходить от кости. Если этого не произошло – варите до такого состояния.

2. Как только мясо дошло до кондиции, вынимайте его из бульона, дайте немного остыть и кропотливо разберите на волокна, выкидывая все хрящики, косточки и прожилки. Длинные волокна разорвите поперёк, чтобы кусочек был не длиннее 3см, иначе будет не очень удобно есть. Считайте, что это ваша медитация;)

3. Томатный соус. 2 луковицы нарезать мелким кубиком, чеснок измельчить. В глубокой сковороде обжарьте лук до золотистости на масле для жарки (у меня гхи), добавьте чеснок и жарьте ещё 20 секунд, активно перемешивая, затем добавляете туда пассату, томатную пасту и все специи, кроме соли и сиропа. Солить и подслащивать будете уже готовый суп чтобы не прогадать. Томите соус 5 минут.

4. Готовый соус добавляете к мясу, туда же процеживаете бульон (специи, морковь, лук и лавр из бульона — выкинуть), перемешиваете, пробуете, добавляете специи при необходимости, а также соль и сладость (если томаты кисловаты). Всего пара ложек сиропа уберут излишнюю кислоту. Доводите до кипения, суп готов.

5. Подача. Этот суп с правильной подачей становится ещё интереснее и аутентичнее. Рекомендую подавать со сметаной и брусничным соусом (рецепт тут). Также можно посыпать суп рубленой зеленью петрушки и укропа.

Вообще рекомендую попробовать немного супа в чистом виде, потом со сметаной, потом со сметаной и брусничным соусом, затем добавить зелени, и определить свои личные предпочтения.

Кстати, суп с каждым днём становится всё вкуснее;)