РЕЦЕПТЫ (236)

В этом разделе я размещаю свои рецепты, причём только те, которыми сама часто пользуюсь и которые мне очень нравятся.

Я регулярно их актуализирую, если нахожу более удачный и вкусный способ приготовления блюда. Те рецепты, что перестают мне нравится, я нещадно удаляю.

Важный нюанс: этот раздел не является отражением моего рациона, поскольку я также ем какие-то очень базовые блюда, рецепты которых просты, и я не вижу смысла их записывать;) Плюс в разделе есть блюда, которые я считаю удачными, но обычно готовлю их не для себя.

Маффины из цукини с гречневой и кокосовой мукой (без глютена и молока)

Эти маффины особенные, поскольку в них очень много клетчатки, а не теста. Они получаются немного влажными, но мне это очень даже по вкусу. Кстати, присутствие цукини в выпечке никто не замечает;)

Ингредиенты (на 8 — 10 маффинов, в зависимости от размера формы):

• 2 цукини примерно по 400г,
• 2 куриных яйца,
• Сок (примерно 5 ст.л.) и цедра половины лимона (сначала трём цедру, потом выдавливаем сок),
• 75 г гречневой муки,
• 25 г кокосовой муки,
• 3 ст.л. кокосового масла,
• 5 ст.л. подсластителя или по вкусу (у меня сироп топинамбура),
• 3 ч.л. корицы или по вкусу,
• 1 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 ст. ягод (у меня черника, но вообще начинку можете положить любую: сухофрукты, орехи, другие ягоды, шоколад и т.д.).

Как делать:

1. Моем цукини и натираем на крупной тёрке. Если вы не хотите, чтобы маффины имели зеленоватый цвет, то обязательно очистите кожуру. Если вас зелёный цвет не смутит – не заморачивайтесь. Немного посыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, пока не дадут соки. После этого тщательно выжимаем сок из цукини через полотенце или мешочек для орехового молока. То есть кладёте ложку тёртого цукини в полотенце, заворачиваете и отжимаете в раковину, сок нам не нужен.

2. Далее взбиваем в блендере до однородной массы яйца с цукини и всеми остальными ингредиентами, кроме муки. Потом постепенно вводим муку и вымешиваем до гладкости. Тесто будет как сметана. Потом уже вручную вмешиваем в тесто начинку на ваш вкус. Если будете использовать замороженные ягоды, то их можно не размораживать.

3. Смазываем формочки растительным маслом (у меня кокосовое) и заполняем их тестом на 2/3, поскольку маффины немного поднимутся. Выпекать примерно 1 час при 160С на средней полке. У всех духовки разные, и формочки разные по размеру (чем больше форма, тем дольше выпекается маффин), так что смотрите по ситуации. Если выпечка покрылась золотистой корочкой и зубочистка выходит практически сухой, то выпечка готова.

4. Готовые маффины нужно остудить, затем вынуть из формы, чтобы они в ней не размокали, и дать им немного постоять на тарелке, чтобы поверхность немного подсохла. Я их потом подсушиваю просто (на противне, не в форме) в духовке на режиме вентилятора минут 5, чтобы корочка стала ещё аппетитней. Но это опционально.

Корж для пиццы из киноа и воды

Я уже рассказывала о нетрадиционном корже для пиццы из цветной капусты. Сегодня расскажу про ещё один необычный и очень простой в приготовлении рецепт из киноа.

Ингредиенты для формы около 26-28 см, корж получается толщиной чуть меньше 0,5 см:

  • ¾ стакана киноа (я делаю из самого обычного белого),
  • ¼ стакана воды,
  • Соль примерно 1/4 ч.л., пряные травы по вкусу,
  • Оливковое масло для смазывания формы.

Как делать:

1. Киноа промыть и замочить минимум на пару часов (можно на ночь), после чего опять хорошо промыть.

2. Разогреваете духовку до 140-160С.

3. Киноа пробить в блендере с водой и солью до однородной консистенции жидкой сметаны. При желании можете положить в тесто базилик/паприку и любые специи на ваш вкус.

4. Прокладываете разъёмную форму пекарской бумагой, смазываете её растительным маслом и выливаете туда тесто. Если у вас нет разъёмной формы – ничего страшного, просто выливаете тесто на пекарскую бумагу и срочно убираете этот блин в разогретую духовку. Выпекать 20-25 минут или до готовности, которую считаете нужным. Рекомендую использовать конвекцию, так корж будет более хрустящим.

5. Слегка остужаете корж и можете делать пиццу прямо в форме. Лично я делаю пиццу не по правилам – я не оставляю пустые края, я кладу очень много начинки, и всё это держится до запекания только благодаря бортикам формы;) Так что если вы тоже любите мало теста и много начинки, то этот способ вам подойдёт. Но имейте в виду, что корж из киноа всё же теряет хрусткость от этого. Поэтому, если вам важно тонкое хрустящее тесто — не кладите много ингредиентов, особенно влажных (соус, сыр, овощи, грибы).

В данном случае я сделала домашний томатный соус для пиццы (рецепт уже писала), сверху натёртый чеддер, затем заранее приготовленная куриная грудка, грибы, запечённые цуккини, голубой сыр и ещё немного чеддера. Получилось дико вкусно! Запекала примерно 10 минут до готовности грибов и расплавления сыра. Аккуратно снимаете верх формы, и пицца оказывается у вас на пекарской бумаге в свободном доступе. Нарезаете её ножом для пиццы и наслаждаетесь.
Приятного аппетита!

Изысканный суп из цветной капусты с мускатным орехом

Я не люблю супы из обычной белокочанной капусты, а с цветной — очень даже;) Кстати, так сразу и не поймёшь из чего он, просто чувствуешь, что вкууусный!

Ингредиенты для супа:

• Цветная капуста — 2 небольших качна или 1 большой,
• 2-3 ст.л. — масла для жарки,
• 3-4 большие луковицы жёлтого лука (лука не жалейте, он даёт нужный вкус супу),
• 400 мл – миндального молока (можно заменить на коровье молоко или сливки, зависит от вашей любви к жирному),
• 800 мл – вода/овощной или куриный бульон,
• 4-5 зуб. чеснока,
• 0,5 ч.л. — мускатный орех,
• Соль – 2 ч.л. или по вкусу,
• Перец – 2 ч.л. или по вкусу.

Также сюда очень подойдёт орегано и шалфей. Я не всегда их кладу, по настроению.

Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)

Ингредиенты для топпинга:

• Измельчённый сыр чеддер/сливочный сыр/голубой сыр/пармезан (сыр также можно положить в сам суп, кому как больше нравится).
На 1 порцию 30-50 г сыра. Если пармезан, то 1-2 ст.л. тёртого.
• Красная икра – 2-3 ст.л.
• Запечённые или обжаренные с тимьяном грибы + кедровые орешки.
К любому варианту рекомендую подавать гренку из хлеба

Как делать:

1. Лук, чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту вымыть, разделить на соцветия, кочерыжку порезать, ещё раз промыть.

2. В большой кастрюле разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук, пассеруйте до сильной румяности, затем туда же добавляете измельченный чеснок, жарите 30 секунд до аромата и закидываете капусту с водой/бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой.

Если капуста не полностью погружена в жидкость – ничего страшного, она всё равно сварится на пару. Для ускорения процесса и равномерного приготовления периодически помешивайте содержимое кастрюли.

3. После того, как капуста сварится, добавьте в суп молоко/сливки и все указанные выше специи. Измельчите суп блендером до однородного состояния, попробуйте, добавьте ещё жидкости или специи при необходимости. Доведите до кипения на тихом огне и сразу выключайте.

4. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежемолотым перцем и положите любой топпинг на ваш вкус. Если используете сыр, дайте ему немного расплавиться.
У меня на фото суп просто с гренками, бальзамическим кремом и трюфельным маслом. Самый простой вариант, но от этого не менее вкусный, чем более сложные версии)

Кстати, если положить меньше жидкости, то получится отличное пюре на гарнир или соус к горячему блюду.

Хумус с авокадо

Я очень люблю хумус и очень люблю гуакамоле, и вот решилась их совместить. Получилось так круто, даже не ожидала) Не хумус, а сама нежность!

Ингредиенты:

• 1 большое или 2 маленьких спелых(!) авокадо,
• 400 г варёного нута (как варить нут писала тут),
• 2-3 зуб. чеснока,
• 2 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
• Сок 1 лимона,
• 1 ч.л. кориандра,
• 0,5 ч.л. зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Делать очень просто: всё в блендер и взбить до однородной массы, при необходимости добавляя воду или жидкость от варки нута. В конце попробуйте и добавьте ещё специи при необходимости.

Подавать, сбрызнув бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Можете вместо уксуса использовать сок лайма или лимона.

Хумус с карамелизованной морковью

Кажется, у меня новый фаворит среди хумусов. Свой любимый хумус с запечённым чесноком я решила немного преобразить, и получился вот такой морковный вариант. Очень ароматный с лёгким сладковатым оттенком во вкусе.

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

• 100 гр. варёного нута (как варить нут писала тут),
• 100 гр. запечённой моркови (примерно 4 моркови среднего размера),
• 1 зубчик свежего чеснока + небольшая головка запечённого или 2 зуб. свежего чеснока,
• 2 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 2-3 ст.л. лимонного сока,
• 1 ч.л. кориандра,
• Щепотка зиры,
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Как запечь морковь и чеснок.

Морковь вымыть, очистить и нарезать шайбами крупно, не тоньше 1см. Если она очень крупная, то можно шайбу разрезать на 2/4 части. Но не мельчите, чтобы она не высохла в духовке. Смешать с 3-4 ст.л. оливкового масла, и выложить на противень в 1 слой.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

Со сладковатыми хумусами (с морковью, болгарским перцем и тыквой) я обожаю делать такую шаурму: смазываете «загорелую» сторону лаваша хумусом, сверху кидаете грибы, обжаренные с лучком, чесночком и соевым соусом (либо запечённые с соевым соусом и порошками чеснока и лука), немного козьего творожного сыра, зелени кинзы, чуточку мяты и петрушки. Также можно положить подмаринованный красный лук. Заворачиваете плотно, обжариваете на сухой сковороде. Получается ОЧЕНЬ вкусно!!!

Овсяно-сырные палочки

Очень крутые! Это и перекус, и с собой можно в дорогу взять, и вместо хлеба использовать, позавтракать с кофе. Кому что)

Ингредиенты:

• 1 стакан овсяных хлопьев,
• 0,5 стакана цельнозерновой муки из полбы или пшеницы,
• 80 г твёрдого сыра (грюйер, чеддер),
• 1 куриное яйцо (опционально),
• 0,5 стакана молока любого, кроме сильно ароматного и сладкого,
• 3 ст.л. оливкового масла (можно заменить на сливочное масло),
• 2 ч.л. орегано или любых других трав,
• 1 ч.л. сухого чеснока (опционально),
• По 0,5 ч.л. перца и соли,
• Травы, мак, кунжут для посыпки.

Как делать:

1. Смешать овсяные хлопья, муку и специи. Натереть сыр (можно крупно) и добавить к сухим ингредиентам, перемешать. Добавить масло и яйцо, перемешать. Молоко добавляем постепенно, им мы будем регулировать консистенцию теста. Если вы кладёте в тесто яйцо – потребуется меньше молока, если нет – больше молока.

2. Вымешиваете тесто. Оно должно быть достаточно тугое, чтобы можно было раскатать. При необходимости по 1 ст.л. добавляйте в него молоко.

3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте произвольно. Чем тоньше тесто и меньше кусочек, тем более хрустящая будет выпечка. Для удобства можно раскатывать между 2 листами пекарской бумаги. Можете просто руками сформировывать палочки, это уж как кому удобно.

4. Выложите полоски на противень с пергаментной бумагой. Сверху по желанию посыпьте травами, кунжутом, маком, солью и т.д. Либо вы можете насыпать мак/семечки/специи на тарелку и обмакивать палочки в них и выкладывать на противень этой стороной вверх. Так слой посыпки будет толще. Смотрите на свой вкус. Выпекать до золотистости 10-15 минут в духовке при 200С.

Песочное тесто из гречневой муки и оливкового масла

Этот вариант подходит не только веганам и постящимся, но и вообще всем, поскольку состав теста можно варьировать, подгоняя под свои предпочтения. Главное — соблюсти основные пропорции.

Итак, ингредиенты (хватит на 3 коржа толщиной 0,5 см для формы 26 см диаметром):

• 300 г муки. Вариации: либо это мука из зелёной гречки, либо 2/3 муки из киноа + 1/3 овсяной муки, либо пополам гречневая мука и пшеничная цельнозерновая/полба.
• 2 куриных яйца, либо 2 «льняных яйца» (2 ст.л. льняного семени смолоть в муку + 5-6 ст.л. воды, размешать, оставить на несколько минут до загустевания).
• 70-90 г орехов или кокосовой стружки (можно использовать ваши любимые орехи или те, что больше подходят к блюду, которое вы готовите).
• 60-70 г растительного масла (у меня оливковое),
• 0,5 ч.л. соли,
• Подсластитель, если делаете тесто для сладкой выпечки – по вкусу.
• Вода/любой кисломолочный продукт типа кефира или йогурта – несколько столовых ложек при необходимости доведения теста до нужной консистенции.

Как делать:

1. Смешать все сухие ингредиенты, добавить к ним все жидкие ингредиенты (кроме воды). Перемешайте до однородного состояния, если тесто будет прям совсем сухое, добавляйте по 1 ст.л. воды. Тесто должно превратиться в однородную влажную крошку, которую можно собрать в ком.

2. Заверните тесто в пищевую плёнку и даёте полежать в холодильнике пару часов, в крайнем случае хотя бы минут 30. На самом деле можно и сразу из него готовить, просто оно будет не таким податливым, как из холодильника.

Поскольку это тесто я в основном использую для приготовления киш лорена, то я просто делю всю массу на 3 части. 2 порции замораживаю, а из 1 порции делаю корж.

Острая карамелизованная тыква с бурратой и орехами

Очень быстрая и изысканная закуска, которую можно и салатом назвать, кому как больше нравится.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 небольшая тыква, весом примерно 1-1,5 кг,
• 2 больших бурраты или 4 маленьких (можно заменить на страчателлу, моцареллу и даже творожный козий сыр). На 1 человека потребуется примерно 50-70г сыра,
• Любые салатные листья для подачи — по горсти на порцию,
• 4 ст.л. обжаренных орехов (миндаль, фундук, грецкие или любые на ваш вкус),
• 3 зуб. чеснока,
• 4 ст.л. оливкового масла, из которых 1 ст.л. для салатных листьев, 3 ст.л. для запекания тыквы (опционально можете добавить сливочное масло 50г, с ним будет ещё вкуснее),
• 2-3 ст.л. сиропа агавы/мёда или любого другого подсластителя (опционально),
• 1 ст.л. сушёного орегано,
• 2 веточки свежего или 1 ст.л. сушёного шалфея,
• 1/2 ч.л. хлопьев сухого чили или порошка кайенского перца,
• 1/2 ч.л. сладкой паприки,
•1 ч.л. морской соли,
•½ ч.л. свежемолотого чёрного перца,
• Бальзамический крем и уксус для подачи.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить и нарезать на сегменты. Кусочки должны быть не тоньше 1 см, чтобы снаружи тыква успела хорошо закарамелизоваться, а внутри не высохла. Не мельчите. Салатные листья, шалфей вымыть и просушить в бумажных полотенцах. Чеснок очистить, вымыть и раздавить каждый зубчик плоской стороной ножа.

2. Тыкву выложить на противень с пекарской бумагой, высыпать на неё все специи и травы, чеснок, добавить подсластитель и масло, хорошо всё перемешать, промассировав каждый кусочек и запечь в духовке на 180С до появления коричневы. У меня на это уходит примерно 30 минут, иногда больше. Зависит от духовки, сорта тыквы и размера кусочков.

3. Готовую тыкву достать и дать ей остыть буквально 5 минут. В это время порвите салат, смешайте его с 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. бальзамического уксуса, соль/перец по вкусу.

4. Подача. Выложите горсть салата на тарелку, сверху 5-6 ломтиков тыквы, затем сыр. Если вы используете буррату, то обязательно разрежьте её и выкладывайте срезом вверх, чтобы начинка из страчателлы из неё не вылилась. Если вы используете другой вид сыра, то распределите его хаотично сверху. Затем посыпьте на каждую порцию по 1ст.л. крупно нарубленных орехов, сбрызните это всё оливковым маслом, бальзамическим кремом и завершите листиками шалфея, которые к концу запекания должны по идее превратиться в хрустящие чипсы.

Рекомендую есть так, чтобы все ингредиенты присутствовали на вилке одновременно. Сочетание кислинки и свежести салата, пряно-сладкой тыквы, нежного сливочного сыра и обжаренных орешков, это просто фантастика!

Майонез на аквафабе (без сырых яиц!)

Обожаю майонез, это изысканный и очень вкусный соус, который подходит для огромного количества блюд. Я говорю именно про домашний, а не промышленного производства.

В России я обычно делаю майонез без использования сырых яиц, поскольку опасаюсь некачественной продукции. Он получается не менее вкусным, чем соус из яиц. Также он подойдёт веганам и постящимся.

Ингредиенты:

• 50-70 мл аквафабы (жидкость из банки с бобовыми, например, с нутом, горошком, фасоли). Также аквафабу можно приготовить самостоятельно, подробный рецепт тут.
• 100-150 мл растительного масла (количество зависит от желаемой густоты). Используйте масло строго без аромата или максимально ненавязчивое. Просто поверьте мне на слово и не экспериментируйте, как это в своё время делала я)) Я использую масло виноградных косточек.
• 1 ч.л. горчичного порошка/2 ч.л. семян горчицы растолочь в ступке/1 ст.л. отменной дижонской горчицы,
• 1-2 ст.л. сока половины лимона/яблочного или винного уксуса,
• 1 ст.л. сиропа топинамбура или любого другого подсластителя,
• 1/2 ч. л. соли,
• Опционально 0.5. ч.л. специй по вашему вкусу (лично я обожаю в соус положить парочку анчоусов или 0,5 ч.л. вустерского соуса, а соль тогда можно не класть),
• Опционально 1 зубчик чеснока.

Как делать:

1. Все ингредиенты кроме масла погрузить в блендер/миксер и взбивать до белого состояния. Я взбиваю примерно 1 минуту.

2. После чего тоооооненькой струйкой начинайте вливать масло во взбиваемую аквафабу. Чем медленней, тем лучше. Ни в коем случае не останавливайте взбивание во время этого процесса. Как только майонез достигнет нужной вам консистенции, то больше масла вливать не нужно. У меня весь процесс взбивания занимает примерно 10 минут.

Имейте в виду, что чем больше масла, тем гуще майонез и ещё, в холодильнике он немного загустеет.

3. Заправляйте этим чудо соусом салаты, используйте для сэндвичей и супов. Куда применить мазик вы и сами знаете, я уверена;)))

Приятного аппетита!

Неприлично вкусный салат с креветками, авокадо, манго, нутом и киноа

Освежающий, необычный и очень питательный салат, который может сойти за обед или ужин.

Ингредиенты: 4 порции

• 30 крупных креветок (можно заменить на мясо краба, но только не на крабовые палочки, пожалуйста),
• 100 г — киноа (это примерно 4 столовые ложки),
• 100 г сухого нута или 200 г готового нута,
• 1 спелое манго,
• 1 спелое, но всё ещё упругое авокадо,
• 1 большой огурец или 2 маленьких (это примерно 100 г),
• 1 кисло-сладкое сочное яблоко среднего размера,
• Листья кинзы (примерно 4-5 ст.л. в измельчённом виде),
• Листья мяты (примерно 3-5 ст.л. в измельчённом виде),
• Лимонный сок половинки лимона (это примерно 3-4 столовые ложки),
• Оливковое масло — 3 столовые ложки,
• 1 лайм для подачи,
• Соль и перец по вкусу.

Как делать:

1. Мне нравится этот салат с самым обычным белым киноа. Киноа я варю, как указано на упаковке, поскольку способ варки зависит от сорта. Но обычно так: тщательно промыть крупу, замочить её хотя бы минут на 30 или на несколько часов, чтобы семена набухли, а мусор вспыл, и его можно было удалить вместе с проточной водой. И самое главное, даже после непродолжительного замачивания, киноа не будет горчить.

Затем залить его водой в пропорции 1к2, довести до кипения и варить под крышкой 10-15 минут на среднем огне. По идее вся вода должна впитаться в зёрнышки, если этого не произошло, а киноа уже мягкое, просто откиньте его на дуршлаг.

Нут отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я). Всё остудить до комнатной температуры.

Я обычно варю сразу много нута и сразу много киноа, поскольку часто использую их в разных других блюдах. Рекомендую для удобства поступать также.

2. Креветки очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Сковородку хорошо разогреваем, затем вливаем на него масло для жарки и кидаем 1 раздавленный зубчик чеснока. Прогреваем масло 10 секунд, болтая чеснок в масле. Чеснок вынимаем и выкладываем креветки в 1 слой. Обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на очень сильном огне. Если креветки очень большие и сырые (серо-зелёного цвета), то по 1,5 мин с каждой стороны. Главное не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Снимаем креветки, приправляем солью и перцем, перемешиваем. 10 креветок разрезать на 3-4 кусочка, остальные 20 штук оставить целыми.

Если вы используете замороженные креветки, то размораживайте их заблаговременно в холодильнике. Затем делаем с ними всё, что описано выше.

3. Яблоко, огурец, манго, авокадо, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками размером примерно как нут. Всё сразу залить лимонным соком и перемешать, чтобы фрукты не потеменели. Зелень нарубить крупно.

4. Смешать все ингредиенты в большом салатнике, кроме целых креветок и щепотки зелени (оставим её для украшения). Попробуйте салат на вкус, добавьте ещё специи, масло или лимонный сок при необходимости.

5. Подача. Выкладывайте салат на тарелку, сверху кладите 5 целых креветок и посыпайте зеленью. На край тарелки положите четвертинку лайма. Перед тем как есть этот салат обязательно щедро сбрызните его соком лайма и наслаждайтесь;)

Кстати, этот салат вы смело можете заворачивать в нори, и получится закуска тэмаки. Или завернуть в рисовую бумагу, так у вас получится что-то типа спринг-роллов. Подавать рекомендую с арахисовым соусом, очень вкусно!