РЕЦЕПТЫ (236)

В этом разделе я размещаю свои рецепты, причём только те, которыми сама часто пользуюсь и которые мне очень нравятся.

Я регулярно их актуализирую, если нахожу более удачный и вкусный способ приготовления блюда. Те рецепты, что перестают мне нравится, я нещадно удаляю.

Важный нюанс: этот раздел не является отражением моего рациона, поскольку я также ем какие-то очень базовые блюда, рецепты которых просты, и я не вижу смысла их записывать;) Плюс в разделе есть блюда, которые я считаю удачными, но обычно готовлю их не для себя.

Самое вкусное лобио + подробная инструкция как варить фасоль

Лобио – это такое блюдо, которое каждый готовит на свой вкус. Кто любит его в холодном виде, кто в горячем, с орехами или без, с зеленью и специями все играют как хотят. Ниже мой идеальный рецепт;)

Ингредиенты:

• 500г красной варёной фасоли (это примерно 200-250г сухой),
• 3 крупных луковицы,
• 3-4 зуб. чеснока,
• 1 большой пучок кинзы или 1 пучок из кинзы и петрушки,
• 50-60г грецких орехов,
• 2 шт. острого перца или 1 ч.л. грузинской аджики/кайенского перца,
• 3 ст.л. винного уксуса,
• 2 ст.л. уцхо-сунели,
• 1 ч.л. сухого базилика,
• 1 ч.л. кориандра молотого,
• 0,5 ч.л. сушёной мяты,
• Масло для жарки,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Варка фасоли.

Фасоль перебираем, промываем и замачиваем на 8-24 часа. Объём фасоли после замачивания увеличится в 1,5-2 раза, учитывайте это при выборе ёмкости для замачивания. И ещё не рекомендую покупать старую фасоль, посмотрите, чтобы она была не старше 6 месяцев с даты производства.

После замачивания фасоль тщательно промываем, перекладываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой выше уровня фасоли примерно на 3 см и варим на мееедленном огне. На медленном, потому что, если фасоль очень быстро закипит, то оболочка может лопнуть, а нам это ни к чему. После закипания, варим фасоль минут 5 и сливаем первую воду. Это рекомендуется делать во избежание проблем с ЖКТ, а точнее с появлением газообразования после поедания бобовых. Я раньше так не делала, но потом поняла, что это не сложно и реально помогает. Некоторые до 3 вод меняют, но таким я не занимаюсь)))

Потом опять заливаем фосоль водой выше уровня фасоли примерно на 3 см, немного подсаливаем воду, добавляем несколько столовых ложек растительного масла (оно предотвращает образование большого количества пены) и варим на медленном огне до готовности. В процессе не мешайте фасоль и не закрывайте крышкой полностью. Мешать не нужно, чтобы не повредить кожицу и форму боба, а крышку не закрывать, чтобы бобы сохранили красный цвет. Но цвет по моему опыту больше зависит от сорта, но открытая крышка реально иногда его немного спасает.

В общем и целом фасоль варить от 45 минут до 2,5 часов. Длительность варки зависит от сорта и состояния бобов. Пробуйте в процессе. Фасолина должна быть упругой снаружи и мягкой внутри. Если в процессе варки вода выкипает, подливайте горячую воду.

Есть и экспресс способ варки фасоли (без замачивания). Подготоваливаем фасоль к варке, как описано выше, затем доводим до кипения, варим 5 минут на сильном огне, затем 1-2 часа оставляем под крышкой настояться. После этого промываем, заливаем новой водой и варим до готовности, длительность опять же зависит от сорта и блюда, для которого она предназначена. Я после 40 мин. варки периодически фасоль пробую.

Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, бульон оставить.

Можете к фасоли как в обычный бульон положить целую луковицу, морковку, палку сельдерея, лавровый лист, несколько гвоздичин и добавить любые специи на свой вкус. Но это опционально.

И ещё я обычно оптимизирую своё время и варю много фасоли (да и любых бобовых), а потом просто замораживаю неиспользованный остаток вместе с водой от варки в пластиковых контейнерах и достаю по мере необходимости.

2. Пока варится фасоль, делаем заправку для лобио.

Орехи промываем и измельчаем либо в мясорубке, либо в блендере. Откладываем немного для украшения блюда. Зелень нарезаем мелко и тоже немного отложите для подачи. Перец очищаем от прожилок и семян и измельчаем в блендере. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или пробиваем вместе с красным перцем. Всё это смешиваем и добавляем все специи и винный уксус.

3. Ближе к концу варки фасоли мелко режем лук и обжариваем его в масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, добавляем к нему отваренную фасоль и томим ещё 5 минут.

4. Перекладываем фасоль с луком в салатник, добавляем ореховую заправку, перемешиваем. Пробуем и добавляем соль/перец на свой вкус, можно положить немного растительного масла или отвара от бобов, если лобио будет суховатым. Но оно суховатым быть не должно, поскольку в моём рецепте очень много лука, а он как раз даёт сладость и сочность блюду. Я люблю дать лобио постоять 30 минут — 1 час при комнатной температуре, а потом подавать, но можно и сразу есть.

Морковный пирог со сливочным сыром и карамелизованным пеканом + лайфхак по приготовлению идеально ровных коржей

Это отвал башки!

Мой морковный пирог не приторный, как в классических рецептах. Коржи вполне себе сладкие от моркови и изюма, и лишь в крем я добавляю сироп топинамбура. Кстати, я люблю плотные и влажные коржи, а не воздушные. Так что если вы совпадаете со мной во вкусах, то ловите идеальный рецепт.

Ингредиенты.

Коржи:

• 400 г моркови (это примерно 4 штуки среднего размера),
• 175 г цельнозерновой пшеничной муки (либо можно сделать 50/50 с овсяной мукой),
• 100 г изюма,
• 50 г пекана или грецких орехов,
• 3 куриных яйца,
• Сок и цедра большого апельсина,
• Цедра половины лимона,
• 4 ст.л. растительного масла,
• Опционально 50 мл подсластителя, если любите послаще,
• 3 ч.л. молотой корицы,
• 2 ч.л. молотого имбиря,
• 0,5 ч.л. молотой ванили,
• 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,
• 0,5 ч.л. морской соли,
• Щепотка молотого белого перца, душистого перца и молотой гвоздики.

Вы также можете положить в тесто какао, бадьян, кардамон, кориандр, если любите эти специи.

Крем:

• 1 ч.л. молотой ванили,
• 6 ст.л. сиропа топинамбура или любого подсластителя на ваш выбор,
• Сок половинки лимона (цедру от него кладём в тесто),
• 400 г творожного сыра, либо маскарпоне, либо сметаны, либо микс этих ингредиентов. Либо кокосовые сливки (для вегаской версии).

Мне больше всего нравится этот пирог с творожным сыром, но, чтобы сделать крем не сильно жирным и калорийным, я миксую сыр с греческим йогуртом в следующей пропорции: 250 г сыра + 150 г йогурта.

Декор:

• Горсть орехов пекан или грецких (можно больше),
• 1 ст.л. сиропа топинамбура или любого подсластителя на ваш выбор,
• Щепотка соли.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Орехи (50 г) порубить не супер мелко. Изюм промыть, немного обсушить. Натереть цедру апельсина и лимона, выжать сок апельсина и половинки лимона. Лимонный сок отложить для крема.

2. Смешать все ингредиенты для теста, кроме муки, довести до однородного состояния. После этого добавить муку, ещё раз перемешать.

3. Берёте противень, застилаете его пекарской бумагой и распределяете тесто лопаткой по всей поверхности.

Корж получится примерно 1,5 см толщиной. Выпекать при 160С примерно 35-40 минут. Минут за 5 до предполагаемого конца выпечки начать проверять готовность зубочисткой (на ней не должно быть сырого теста). Если пирог внутри сырой, а сверху зарумянился, то закройте его фольгой, чтобы не горел.

4. Пока печётся корж, делаем крем и ореховую посыпку. Для крема взбиваем все указанные ингредиенты до однородности и ставим в холодильник до полного охлаждения. Крем станет плотным, и его удобно будет намазывать на коржи.

5. Горсть орехов подсушиваем в духовке при 160С минут 10-15 минут или до румяности. Еще горячие орехи перемешать со столовой ложкой сиропа и щепоткой морской соли. Остудить, затем крупно порубить.

6. Готовый корж немного остудите при комнатной температуре, затем разрезаете пополам, затем ещё на 2 части. Получаются идеально ровные коржи и по размеру, и по толщине.

Если вдруг криво отрезали, то положите все 4 коржа друг на друга, подровняйте края, а обрезки пустите на обсыпку пирога или съешьте;) Коржи уберите в холодильник, чтоб они полностью остыли.

Можете запросто пользоваться этим лайфхаком и для других многослойных пирогов.

Важно. Если вдруг вы будете выпекать морковный пирог в стандартной круглой форме, то лучше использовать разъёмную. Разрезать коржи только когда пирог полностью остынет. И время выпечки будет другое, поскольку более толстый корж пропекается дольше.

7. После того как всё охладилось, смазываем поочерёдно каждый корж кремом, не забываем про бока пирога. Ставим его в холодильник на ночь или на сутки. Перед подачей посыпаем сладко-солёными орехами и крошкой от коржей.

Нарезать рекомендую либо на 8 прямоугольничков, либо тонкий кусок вдоль всего пирога, вот так:

Приятного аппетита, постарайтесь не съесть всё сразу. Пирог оооочень сытный, имейте в виду. Сойдёт и для завтрака, и для вечернего чаепития;)

Ткемали из красной смородины

Этот ткемали получается таким же вкусным, как классический, и готовить его очень быстро. Самое классное это то, что смородину не надо перебирать и отделять от веточек.

Соус подходит к мясу, особенно к люля-кебабу, шашлыку, цыплёнку табака, а также к рису.

Ингредиенты:

• 300 г красной смородины,
• Небольшой пучок кинзы (15-20 стеблей),
• Небольшой пучок петрушки (10-15 стеблей),
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 ч.л. кориандра (кладите постепенно на свой вкус),
• 0,5 ч.л. кайенского перца либо 1 ч.л. острой кавказской аджики, либо половинка жгучего перца без семечек,
• Соль/перец по вкусу,
• Опционально 1 ст.л. подсластителя, если ягоды у вас совсем кислые (у меня сироп топинамбура).

Как делать:

1. Смородину вымыть, переложить в сотейник/кастрюльку и размять, чтобы ягода пустила сок. Не надо растирать её в кашу, просто нужно чтобы выделилось немного жидкости. Доводите смородину до кипения и томите 2-3 минуты, остужаете и протираете через сито в чашу блендера. Веточки, косточки и кожицу выкинуть.

2. Добавляете в зелень и чеснок, пробиваете до однородности, только после этого добавляете специи. Добавляйте постепенно, чтобы не переборщить. Перемешивайте и пробуйте, доводя соус до совершенства. Он должен получиться очень ароматным, пряно-остреньким, в меру кислым, по консистенции как жидкая сметана. Остудите и храните в стеклянной герметичной ёмкости в холодильнике.

Для увеличения срока хранения соус после взбивания можно обратно переложить в кастрюлю, довести до кипения и сразу выключить, остудить и убрать в холодильник.

Рис для суши + лайфхаки по приготовлению роллов

Делать роллы дома – это весело, вкусно и здорОво, потому что вы можете положить в них только то, что считаете нужным. Тут самое главное купить рис для суши и правильно его сварить.

Ингредиенты (на 6 листов нори):

• 1 стакан риса для суши,
• Чуть больше 1 стакана воды,
• 4 ст.л. рисового уксуса (можно в крайнем случае заменить на белый винный уксус),
• 3 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• 1 ч.л. соли,
• 0,5 листа нори (опционально).

Как делать:

1. Рис тщательно промойте, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Вода должна быть комнатной температуры, ёмкость для промывания довольно большой. Промывать нужно руками, загребая ладонью воду снизу-вверх. Не в дуршлаге под краном. Почему именно так подробно писала в этом посте. Переложите рис в дуршлаг просохнуть, пока будете кипятить воду.

2. Налейте воду в толстостенную посуду с крышкой (в идеале, если она будет прозрачной, чтобы вам было видно выкипела вода или нет). Довести воду до кипения и засыпать промытый рис, сверху положить нори. Довести воду с рисом ещё раз до кипения, вынуть нори, убавить огонь до минимума (если у вас электрическая плита, лучше переставьте кастрюлю на другую конфорку, предварительно разогретую до минимума) и варить 10-15 минут, пока рис не впитает в себя всю воду. Убрать с огня и дать настояться 15 минут. Крышку на всём этапе варки не открывать.

3. Пока готовится рис, делаем заправку. Смешиваем уксус, соль и подсластитель. Если вы используете сахар, то он должен полностью раствориться, как, впрочем, и соль. Можно подогреть заправку на медленном огне, постоянно перемешивая и не доводя до закипания, для ускорения процесса.

4. После того, как рис настоялся, необходимо переложить его в широкую миску. Аккуратно и быстро разбейте рис лопаткой, чтобы из кома он превратился в более-менее рассыпчатый. Распределите заправку по рису. Постарайтесь сделать это равномерно. Можете слегка поворошить рис лопаткой, но только не перемешивать, а то получится клейкая каша.

5. Прикройте рис полотенцем и дайте немного остыть, чтобы его можно было брать руками. Теперь он готов к приготовлению суши/роллов. Использовать его нужно сразу, потом он станет сухим и слишком жёстким.

Лайфхаки по скрутке роллов:

1. Нори нужно класть блестящей стороной вниз.

2. Для выкладки риса на нори нужно подготовить тэдзу для смачивания рук. Налейте в пиалу немного воды и 2 ст.л. рисового уксуса. Рис распределяйте по нори именно руками, смоченными в этой смеси.

3. Чтобы ролл не имел вид улитки, а выглядел правильно, рис нужно выкладывать отступая от края примерно 2 см, и заполнять до середины листа. То есть сторона, которая к вам должна быть заполнена рисом не от края, а на расстоянии 2 см, и далее рис выложен до середины листа.

4. Чтобы нори приклеились друг к другу, и ролл не разваливался, край листа смазывайте тэдзу.

5. Ролл разрезать нужно очень острым ножом, смоченным в тэдзу.

Малиновый лимонад с тимьяном за 2 минуты

Очень ароматный, необычный и красивый!

Ингредиенты:

• 1 лимон,
• 2-3 горсти малины,
• Ветка тимьяна,
• 2 литра воды нейтрального вкуса, не минералка с солями (у меня 50/50 газированной и обычной воды),
• Подсластитель по вкусу,
• Лёд.

Как делать:

1. Малину, лимон, тимьян вымыть. У лимона очистить кожуру ножом прям до долек, чтобы не осталось белой части кожуры, и лимонад не горчил. Отложите несколько ягод малины для сервировки. Всё остальное закинуть в блендер, добавить 0,5л негазированной воды и тщательно взбить.

2. Процедите смесь через мелкое ситечко или через мешок для орехового молока. Это ваш лимонадный концентрат.

3. Теперь добавляйте к нему оставшуюся воду и подсластитель по вкусу. Может вам понадобится меньше/больше воды, чем у меня в рецепте, ориентируйтесь на свой вкус. Добавляете лёд, отложенные ягоды и наслаждаетесь.

Манго ласси с кокосовым молоком и лаймом

Я обожаю манго ласси, но делаю его не по классическому рецепту (с йогуртом и молоком), а на свой вкус. Молоко я использую кокосовое и овсяное, поскольку очень уж они подчёркивают вкус манго, а кислинку делаю лаймом. Лайм тоже круто сочетается и с кокосом, и с манго.

Ингредиенты:

• 2 манго (400 г мякоти),
• 150 мл кокосового молока (я использую жирное),
• 200 мл овсяного молока,
• Газированная вода опционально и по вкусу, чтобы довести напиток до нужной вам консистенции,
• Сок и цедра половинки лайма (если лайм маленький, то можно и целиком его использовать).

Также в ласси добавляют специи на свой вкус, это могут быть кардамон, чили перец, имбирь, соль, шафран, куркума, корица, мята, подсластитель. Лично я либо ничего не добавляю, либо выбираю одну из специй по настроению, и чаще всего это имбирь.

Как делать:

1. Манго вымыть, очистить и нарезать кусочками. И далее можно либо сразу делать напиток, добавив немного льда, либо заморозить манго. Я делаю ласси из замороженных кусочков манго, поскольку так он получается освежающе холодным и плотным, что мне очень нравится. Выкладываю их на расстоянии на доску или крышку пластикового контейнера и убираю в морозилку на пару часов.

2. Затем все ингредиенты кроме специй и воды укладываете в блендер, взбиваете минуту. Потом при необходимости добавляете воду/лёд, специи на свой вкус. Добавляйте постепенно и пробуйте, что получается. Ещё раз взбиваете и подаёте. Сверху можно посыпать корицей, молотым кардамоном, украсить кусочками фруктов или мороженым.

Идеальный соус к шашлыку из томатов и горы зелени

Без этого соуса шашлык — не шашлык!

Обычно к шашлыку подают овощи (часто именно томаты) и зелень, но не все готовы есть просто томаты и пучок зелени, а в виде соуса всё улетает в момент. Сплошная польза и невероятный букет вкусов.

Ингредиенты:

  • 1 упаковка томатной пассаты (300-400 мл), у меня Pomi или Mutti, либо 3 крупных и очень сладких томата,
  • Любая зелень, которую любите примерно 300-400г, у меня это:
  • 3 былки зелёного лука,
  • Небольшие пучки петрушки, кинзы, базилика,
  • Пару веточек укропа и тимьяна,
  • Листья с 2-3 веток тархуна,
  • Соль/перец по вкусу,
  • Опционально можете добавить в подсластитель (я добавляю) и 1-2 ст.л. томатной пасты для насыщенности томатного вкуса (я не добавляю).

Как делать:

Очень просто! Всё вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать с томатами. Хорошо перемешать, попробовать и добавить специи по вкусу.

Если используете свежие томаты, то сделайте на них крестообразный надрез, положите в кипяток на 30 секунд, снимите кожу и натрите их на тёрке. В идеале, если семечки вы удалите, оставив только томатную мякоть.

Я больше люблю делать этот соус из густой пассаты, потому что он получается более насыщенный по вкусу и густой. А свежий томат можно по желанию нарезать мелкими кусочками и добавить к соусу. Очистив его от кожи и вынув семечки.

Этот соус нравится вообще всем, даже кто не ест зелень, а любит магазинный кетчуп;)

Хумус с дымком из печёного перца и чеснока

Ещё один рецепт хумуса в мою коллекцию. Это я пыталась сделать из своего любимого хумуса с запечённым чесноком что-то новенькое, и получился офигенный паприка-хумус))

Процесс приготовления точно такой же, как и у классического, только ингредиенты изменились:

• 200 гр. варёного нута (как варить нут писала тут),
• 2 запечённых сладких перца без шкурки (берите любой кроме зелёного, он горчит),
• 2 головки запечённого чеснока (по своем ужеланию можете добавить свежий чеснок, но на мой вкус он тут будет мешать своим ярким ароматом),
• 2-3 ст.л. тахини,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 3-4 ст.л. лимонного сока (можно половину сока заменить на яблочный или винный уксус),
• 1 ч.л. кориандра,
• 0,5 ч.л. зиры,
• 0,5 ч.л. копчёной сладкой паприки (без неё тоже супер вккусно, попробуйте оба варианта),
• Щепотка кайенского чили перца,
• Соль/перец по вкусу.

Как запечь перец и чеснок.

Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и запекаю при 180С примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы. Такой чеснок прекрасно хранится в холодильнике неделю точно, то есть можно на несколько блюд сразу запечь.

Его вкусно есть в чистом виде с овощами и чипсами из питы (питу в духовку до хруста и поломать), ещё вкуснее с соусом из тахини, можно намазать на хрустящий тост и сверху козий сыр и вяленые томаты, в пасту и салат в качестве соуса, в боулы.

Со сладковатыми хумусами (с морковью, болгарским перцем и тыквой) я обожаю делать такую шаурму: смазываете «загорелую» сторону лаваша хумусом, сверху кидаете грибы, обжаренные с лучком, чесночком и соевым соусом (либо запечённые с соевым соусом и порошками чеснока и лука), немного козьего творожного сыра, зелени кинзы, чуточку мяты и петрушки. Также можно положить подмаринованный красный лук. Заворачиваете плотно, обжариваете на сухой сковороде. Получается ОЧЕНЬ вкусно!!!

Яичница с печёной тыквой, горгонзолой и карамелизованным луком

Потрясающее сочетание тыквы в травах, сыра и сладкого лука можно применить во многих блюдах. Я делаю с ним и пасту, и пиццу, но на завтрак решила использовать впервые, и не зря. Это бомба!

Для начала вам нужно сделать карамелизованный лук. Я писала рецепт — вот тут. Рекомендую сразу сделать много, поскольку с этим чудо ингредиентом можно приготовить множество вкусных блюд (рецепт 1, рецепт 2, рецепт 3).

Тыкву тоже запекаю сразу целый противень. Если у меня что-то остаётся от приготовления яичницы, то потом делаю с ней салаты или пасту/пиццу, о которых уже упомянула выше.

Ингредиенты для яичницы (на 1 порцию):

• 1-2 куриных яйца,
• 50г сыра горгонзола (можно заменить на другой сыр с голубой плесенью),
• 1 тыква средних размеров (чтобы в нарезанном виде уместилась на противень),
• 2 ч.л. сухого орегано,
• 2 ч.л. сухого измельчённого шалфея либо 7-10 листов свежего.
• 3 зубчика чеснока, очистить, вымыть раздавить плоской стороной ножа,
• Оливковое масло для запекания тыквы – 3 ст.л. (можете заменить на другое растительное или сливочное гхи),
• 2 ст.л. карамелизованного лука,
• Соль/перец по вкусу.

Как делать:

1. Тыкву вымыть, очистить, нарезать довольно крупными кусками (3-4 см), выложить на противень с пекарской бумагой, посыпать приправами и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом (2 ст.л.), перемешать и запекать до мягкости и лёгкой коричневы в течение 30-40 минут при 180С.

2. Как будет готова тыква, разогреваете хорошую антипригарную сковородку, выкладываете в неё 100г тыквы (3-4 ст.л.), лук и 1 ст.л. оливкового масла. Прогреваете всё вместе пару минут, затем выливает сверху яйца в любом формате (глазунья, болтунья, омлет), выкладываете хаотично разломанный на кусочки сыр и жарите на среднем огне до готовности яиц и расплавления сыра.

3. Друзья, эту вкуснотищу очень рекомендую подать с кусочком цельнозернового хлеба, поджаренным в тостере.

Бомбичный горчичный соус на основе тахини (веган)

Я уже рассказывала про свой любимый соус из тахини, этот вариант ну очень похож, только для пикантности добавляется не чеснок, а горчица. Получается невероятная заправка для салатов или соус для любых блюд.

Ингредиенты:

• 100 г тахини пасты,
• 1 ст.л. дижонской зернёной горчицы (на самом деле любая подойдёт, но именно с этой французской получается вкуснее всего),
• 1 ст.л. сиропа топинамбура,
• Сок половинки лимона (можно заменить на 2 ст.л. яблочного, белого винного или белого бальзамического уксуса),
• Соль/перец по вкусу,
• Вода примерно 100мл или по вкусу, для доведения соуса до консистенции густой сметаны.

Как делать:

Все ингредиенты взбить до однородности. Соус может быть любым по густоте на ваш вкус и в зависимости от того, к какому блюду вы его подаёте, но по вкусу он должен быть пряно-сладковатый с горчичной кислинкой.

Соус подходит для листовых зелёных салатов, коул слоу, к рыбе, сырым овощам в качестве дипа и для сэндвичей. Этот соус вообще много к чему подходит;)