Маття/Матча латте (горячий и холодный варианты)

Матча – это единственный зелёный чай, который я нежно люблю. Но люблю не в традиционном виде (заваренном на воде), а в виде чая с молоком. На мой вкус именно нежный вкус молока отлично оттеняет тонкий аромат этого чая. Методом проб у меня сформировался простой, но очень вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• 0,75 ч.л. чая матча (половина ложки – мало, а целая – крепко))),
• 50 мл. воды температурой 80С,
• 50 мл концентрированного кокосового молока (мне больше всего нравится с Foco),
• 100 мл овсяного молока,
• Опционально подсластитель (лучше всего подойдёт сироп топинамбура).

Растительное молоко можно также взять в таких вариантах:
• 75 мл кокосового молока + 75 мл воды,
• 75 мл кедрового молока + 75 мл воды.

Как делать (горячий вариант):

1. Вскипятить воду до 80 С. Если у вас нет на чайнике термометра, просто откройте его и дайте постоять минут 20. Далее берём чашку, в которой будет удобно взбивать чай (у меня это широкая и довольно глубокая чашка). Наливаем её до краёв горячей водой и даём прогреться минуты 2.

2. Пока чашка нагревается, ставим на плиту сотейник и нагреваем в нём кокосовое и овсяное молоко (или молоко с водой). Нагревать также нужно не более чем 80 С. У меня нет термометра, я трогаю рукой. Главное не перегреть.

3. Выливаем воду из чашки и насыпаем туда чай, в идеале делать это через мелкое ситечко, чтобы в напитке не было комочков. Далее наливаем в чашку 50 мл горячей воды и взбиваем чай до однородности и пены. Тут не обязательно нужен специальный венчик, подойдёт любой, который в чашку влезет. Механический или электрический, любой. Даже вилка подойдёт, просто придётся сильнее стараться.

4. Пока взбивали чай, молоко уже нагрелось. Можно его просто вылить в чай и наслаждаться. Но я всё же люблю пенку, поэтому переливаю горячее молоко в блендер и взбиваю его на максимальной скорости 1 минуту, и только потом наливаю в чашку. Получается просто кайф!

Если хотите латте прям по-быстрому, то просто нагреваете воду и молоко, все ингредиенты кладёте в блендер и взбиваете 1 минуту. Вкус будет таким же прекрасным)

Как делать (холодный вариант):

Тут всё много проще. Аналогично, греете воду до 80С. Чашку уже ясное дело греть не надо. Взбиваете чай с горячей водой, то есть завариваете его. После чего переливаете в стакан, добавляете молоко и лёд. Я делаю лёд из растительного молока (писала об этом тут). Так что рекомендую положить половину льда из овсяного молока, половину обычного – из воды. Чтобы к концу матчапития ваш напиток не был слишком водянистым.

P.S. Очень рекомендую пить чай без подсластителей. Если чай качественный (я покупаю тут), и молоко вкусное ( моё овсяное, кокосовое уже выше указала), вода хорошая (без посторонних запахов), то чай получается очень вкусным и так. Но если вы всё же любите послаще, то можете добавить подсластитель на этапе взбивания чая.

P.P.S. Аккуратнее всего сделать посыпку на любой напиток можно из ложки для чая. Попробуйте;)

Овсяное «молоко» с кешью

Я вдохновилась рецептом чудесной Alphafoodie, поэкспериментировала и вывела свою идеальную формулу овсяного молока. Делать максимум 10 минут, не считая этапа замачивания орехов.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана овсяных хлопьев долгой варки,
• 0,5 стакана кешью (орехи придают напитку сливочность и насыщенность),
• 3 стакана воды,
• Соль, ваниль, прочие специи и подсластитель – на ваш вкус.

Если орехи вы не едите, то просто кладите 1 стакан овсяных хлопьев на 3 стакана воды.

Как делать:

1. Моете кешью и замачиваете в чистой воде минимум на 2 часа.

2. После чего кешью промываете и кладёте в блендер, заливаете водой и пробиваете до гладкости. Только после этого кладёте сухие(!) хлопья и пробиваете их до практически полного измельчения, но не больше минуты, а то они начинают размокать и давать молоку излишнюю слизистую структуру.

3. После этого смесь сначала процеживаете в чистую ёмкость через сито. Затем процеживаем ещё раз через мешок для орехового молока, марлю или кухонное тканое полотенце для идеальной консистенции.

4. Теперь молоко нужно попробовать и добавить специи на свой вкус. Я обычно ополаскиваю блендер, возвращаю туда молоко и пробиваю его со специями.

5. Правильным будет использовать такое «молоко» в день приготовления, но я храню его в холодильнике до 5 дней. Перед употреблением взболтать.

Малиновый лимонад с тимьяном за 2 минуты

Очень ароматный, необычный и красивый!

Ингредиенты:

• 1 лимон,
• 2-3 горсти малины,
• Ветка тимьяна (как на фотографии ниже),
• 2 литра воды нейтрального вкуса, не минералка с солями (у меня 50/50 газированной и обычной воды),
• Подсластитель по вкусу,
• Лёд.

Как делать:

1. Малину, лимон, тимьян вымыть. У лимона очистить кожуру ножом прям до долек, чтобы не осталось белой части кожуры, и лимонад не горчил. Отложите несколько ягод малины для сервировки. Всё остальное закинуть в блендер, добавить 0,5л воды и тщательно взбить.

2. Процедите смесь через мелкое ситечко или через мешок для орехового молока. Это ваш лимонадный концентрат.

3. Теперь добавляйте к нему оставшуюся воду и подсластитель по вкусу. После того, как лимонад вы довели до идеала, добавляете лёд, ягоды для красоты и наслаждаетесь.

Манго ласси с кокосовым молоком и лаймом

Я обожаю манго ласси, но делаю его не по классическому рецепту (с йогуртом и молоком), а по своему собственному. Молоко я использую кокосовое и овсяное, поскольку очень уж они подчёркивают вкус манго, а кислинку делаю лаймом. Лайм тоже круто сочетается и с кокосом, и с манго.

Ингредиенты:

• 2 манго (400 г мякоти),
• 150 мл кокосового молока (я использую жирное),
• 200 мл овсяного молока,
• Вода опционально и по вкусу, чтобы довести напиток до нужной вам консистенции,
• Сок половинки лайма.

Также в ласси добавляют специи на свой вкус, это могут быть кардамон, чили перец, имбирь, соль, шафран, куркума, корица, мята, подсластитель. Лично я либо ничего не добавляю, либо выбираю одну из специй по настроению, и чаще всего это имбирь.

Как делать:

1. Манго вымыть, очистить и нарезать кусочками. И далее можно либо сразу делать напиток, добавив немного льда, либо заморозить манго. Я делаю ласси из замороженных кусочков манго, поскольку так он получается освежающе холодным и плотным, что мне очень нравится. Выкладываю их на расстоянии на доску или крышку пластикового контейнера и убираю в морозилку на пару часов.

2. Затем все ингредиенты кроме специй и воды укладываете в блендер, взбиваете минуту. Потом при необходимости добавляете воду/лёд, специи на свой вкус. Добавляйте постепенно и пробуйте, что получается. Ещё раз взбиваете и подаёте. Сверху можно посыпать корицей, молотым кардамоном, украсить кусочками фруктов или мороженым.

Маковое молоко

Если вы любите мак, то маковое молоко полюбите ещё сильнее! В чистом виде оно для меня слишком ароматное, зато на нём получаются совершенно бомбические каши, мороженое и т.д., а из жмыха можно делать не менее бомбические маковые начинки для рулетов (рецепт тут).

Делать его также просто, как и ореховое, но есть нюансы. Пропорции всё те же 1 к 4, а технология немного другая.

Ингредиенты.
Мак – 0,5 стакана (примерно 70г.),
Вода – 2 стакана (500мл.),
2-3 финика,
Щепотка соли,
Ваниль, корица, кардамон и прочие специи по вкусу. Мне мак очень нравится в сочетании с корицей.

Как делать.
1. Мак замочить хотя бы на 2-3 часа, но лучше на ночь. Воду аккуратно слить, чтобы маковки не уплыли вместе с ней в раковину.

2. В блендер положить мак, финики, соль, и налить воду, чтобы она покрывала содержимое. Пробить пару минут. Это делается для того, чтобы максимально раздробить зёрна. Если вылить всю воду сразу, то процесс дробления мака значительно увеличится.

3. Долейте ещё немного воды и взбивайте до момента, пока эта смесь не станет белеть. Доливайте всю воду и пробивайте молоко до консистенции настоящего молока. Я взбиваю маковое молоко долго, примерно 8 минут. Попробуйте, добавьте финики и специи при необходимости.

4. Молоко процедите. Я этот вид молока процеживаю пару раз, чтобы оно было точно без чёрных вкраплений. Жмых не вбрасывайте! Из него можно сделать маковую начинку, я как написала выше, и вообще применять в любом рецепте с маком (соус, чизкейк, смузи).

Важно 1. Хранить растительное молоко домашнего приготовления микробиологи не рекомендуют, поскольку оно не подвергалось тепловой обработке и потенциально может содержать в себе патогенную микрофлору, которая быстро разрастается с течением времени. То есть тут как повезёт. Я храню растительное молоко до 3 дней в закрытой ёмкости в холодильнике, и пока мне везло.

Важно 2. Этот вид молока расслаивается, поэтому перед употреблением рекомендую хорошенько его взболтать.

Ореховое молоко – это просто!

Раньше я думала, что делать самостоятельно растительное молоко – это очень сложно, и обладают этими талантами и сакральными знаниями только веганы.
А ещё я думала, что для этого нужно купить очень много орехов или семян.
Оказалось, это в 100500 раз проще, чем найти в магазине растительное молоко с нормальным составом.

Для приготовления молока нужны только орехи/семена+вода или ореховая паста/урбеч+вода, все остальные ингредиенты опциональны. Кстати, как-нибудь посмотрите на состав молока в магазине, чего в нём только нет, чтобы оно дольше хранилось и имело товарный вид, не расслаивалось.

Переходим к делу.

Сначала расскажу о том, как делать молоко из орехов, а в конце поста напишу элементарный рецепт молока из готовой ореховой пасты.

Растительное молоко делается именно из сырых орехов/семечек (миндаль, фундук, грецкий орех, бразильский, кедровый, кокосовый, кунжут, чиа, киноа, лён, мак, тыквенные семечки. Семена подсолнуха и др.) и круп (чаще всего рис и овсянка).
Мне больше нравится ореховое молоко, нежели молоко из круп, поэтому рецептура будет именно о нём.

Пропорции обычно следующие: на 1 стакан орехов/семян нужно 3-4 стакана воды. Сколько воды используете для приготовления, столько молока и получится.

1. Сначала необходимо замочить орехи (я делаю это на ночь).

2. Утром орехи промываем, опционально очищаем от шелухи и смешиваем в блендере с небольшим количеством воды, пока все орехи не измельчаться, затем добавьте остальную воду и вновь все хорошенько взбиваете до однородной консистенции.

Я в обязательном порядке кладу в молоко щепотку морской соли, столовую ложку сиропа топинамбура или 1-2 финика (натуральных, без глюкозных сиропов и растительного масла) и половинку стручка ванили. Небольшая сладость и щепотка соли очень классно оттеняет вкус орехов, а ваниль уместна практически к любому виду молока.

Также сюда можно добавлять корицу, мускатный орех, кардамон, имбирь и другие специи, которые вы любите.
Если вы будете делать молоко в первый раз, рекомендую сначала сделать «базу», а потом по щепотке добавлять в блендер любимые специи и пробовать.

Также можно экспериментировать с миксом орехов и семян, не обаятельно делать молоко из одного вида орехов.

3. После того как вы довели вкус молока до совершенства, его нужно процедить через марлю или полотенце, тщательно отжав жмых. Из него можно сделать миндальную муку или добавить в выпечку.
Я как раз сразу после процеживания молока делаю с ним яблочно-овсяное печенье. Отправляю жмых обратно в блендер, кидаю туда 3 очищенных яблока, 1ст.л. корицы, 3 ст.л. любого урбеча, ваниль и пробиваю, потом добавляю 150-200г овсянки, оставляю до набухания крупы и выпекаю печенье, как указано в рецепте.

Если планируете часто делать растительное молоко, то можно купить специальный мешочек для процеживания.

Вот и всё! Молоко готово! Если не считать замачивания, то делать 5 минут.

Теперь рецепт из ореховой пасты/урбеча:

Паста тут заменяет орехи, только ничего замачивать и ждать не нужно. Молоко можно сделать за пару минут.
На 1 стакан воды я кладу примерно 1-2 ст.л. пасты, все остальные ингредиенты в тех же пропорциях. Вы можете добавлять пасту постепенно, чтобы добиться нужной вам насыщенности молока. Пробиваете всё в блендере, пробуете, добавляете специи или урбеч при необходимости, ещё раз пробиваете и пробуете. И когда вкус вам нравится, значит всё готово!

Важно. Хранить растительное молоко домашнего приготовления не рекомендуется, поскольку оно не подвергалось тепловой обработке и потенциально может содержать в себе патогенную микрофлору, которая быстро разрастается с течением времени. То есть в идеале выпить его сразу. Я на свой страх и риск храню растительное молоко пару дней в закрытой ёмкости в холодильнике.

Это молоко подойдёт веганам и тем, у кого есть непереносимость лактозы, аллергия на коровье молоко.
А я пью разное молоко (животное и растительное), потому что обожаю экспериментировать со вкусом и вносить разнообразие в рацион. На растительном молоке мне нравится варить каши, делать чиа пудинг, смузи, коктейли, мороженое и горячий шоколад.

Домашний тархун 🌿 (без сахара)

Это вам не магазинный тархун, представляющий собой жидкость ядрёного цвета с тонной сахара. Это божественный, ароматный, освежающий летний напиток. Вообще один из моих любимых лимонадов, и готовить его всего 5 минут.

Вам понадобится: 1л. минералки, лёд, 15 веток тархуна, 1 лимон и лайм. Опционально 2-3ст.л. сиропа топинамбура или агавы.

1. Тархун помыть, отделить листочки от веток. Нам нужны только они. Можете для подачи оставить несколько маленьких веточек.

2. Лимон и лайм вымыть, разрезать пополам, отрезать несколько дисков для украшения бокалов, из остальной части выжать сок.

3. В чашу блендера налить половину воды, добавить все остальные ингредиенты. Пробить минуты 2-3. Попробовать на кислоту-сладость, добавить то, что посчитаете необходимым.
Процедить смесь через очень мелкое ситечко или через марлю. Я процеживаю 2 раза, так напиток будет более презентабельно выглядеть;)

В этой пропорции вкус получается очень насыщенный, далее варьируйте насыщенность напитка добавлением воды.

В блендере я всё смешиваю на воде без газа, затем добавляю газированную воду.

4. Подавать с большим количеством льда, украсив веткой тархуна, долькой лимона или лайма.

Лимонад🍋🥒🌿❄💧 (без сахара)

Он у меня отличается от привычных рецептов тем, что в нём нет подсластителя. Совсем. Сахар в любых видах я стараюсь минимизировать в своём рационе.

Лимонады в магазинах и ресторанах в 99% случаев включают в состав какой-то вид сахара/его заменителя, причём в довольно внушительных количествах. Если уж я и заказываю лимонад в ресторане, то прошу не добавлять сироп. Причём приходится повторять это раза 3. Сей факт не сразу доходит. Ещё забавно, что любимая фраза на это: «Ну будет же невкусно!!!». Будто персонал этой фразе учат на каких-то курсах🙈

Теперь к рецепту.

Состав напитка: минеральная вода, которую вы любите, много льда и наполнители. Наполнителями могут быть: лайм, лимон (и другие цитрусы), свежий огурец, мята, тархун, базилик, имбирь, ягоды, дыня, арбуз. Одним словом, любые ваши любимые ягоды, фрукты, травы.

Самый простой и освежающий вариант (на фото) – с лимоном, лаймом, мятой и огурцом.

На 1 графин (2л) я кладу 2 свежих огурца, 1 лимон, 1 лайм, 2-3 ветки мяты. Все пропорции условные, я обычно кладу на глаз или в таком количестве, которое есть дома.

Всё вымыть, огурец нарезать овощечисткой на тонкие пластины (сейчас их модно называть слайсы), лимон и лайм нарезать произвольно (мне нравится кружками), листья мяты немного порвать. Уложить всё в графин, половину графина заполнить минеральной водой и дать напитку немного настояться, затем добавить лёд, перемешать и подавать. Можно делать порционный лимонад прямо в бокалы (как у меня сейчас).

Когда я делаю лимонад для себя, то хорошенько измельчаю ароматные травы, выдавливаю сок из фруктов, заливаю это всё водой, процеживаю, затем добавляю лёд и немного целых ягод, цитруса, мяты для красоты.

Если вы делаете напиток для гостей, то важен его цвет и прозрачность. В этом случае травы нужно слегка порвать, ягоды/фрукты либо надрезать, либо проколоть. Так они будут отдавать свои ароматы, но не сделают лимонад мутным и непрезентабельным.

Бананово-черничный шейк с мёдом и корицей🍯🍌🍒

100 гр мацони, половинка банана, 100 гр замороженной черники (можно заменить на вишню), 1 чайная ложка цветочного мёда и половинка чайной ложки корицы (в ней вся изюминка, гениально раскрывает аромат остальных ингредиентов). Всё в блендер, и напиток готов😋
Мацони для меня и йогурт, и кефир, и сметана, готовлю на основе него соусы, теперь и милкшейки;)) Обожаю!💜