Рис для суши + лайфхаки по приготовлению роллов

Делать роллы дома – это весело, вкусно и здорОво, потому что вы можете положить в них только то, что считаете нужным. Тут самое главное купить рис для суши и правильно его сварить.

Ингредиенты (на 6 листов нори):

• 1 стакан риса для суши,
• Чуть больше 1 стакана воды,
• 4 ст.л. рисового уксуса (можно в крайнем случае заменить на белый винный уксус),
• 3 ст.л. подсластителя (у меня сироп топинамбура),
• 1 ч.л. соли,
• 0,5 листа нори (опционально).

Как делать:

1. Рис тщательно промойте, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Вода должна быть комнатной температуры, ёмкость для промывания довольно большой. Промывать нужно руками, загребая ладонью воду снизу-вверх. Не в дуршлаге под краном. Почему именно так подробно писала в этом посте. Переложите рис в дуршлаг просохнуть, пока будете кипятить воду.

2. Налейте воду в толстостенную посуду с крышкой (в идеале, если она будет прозрачной, чтобы вам было видно выкипела вода или нет). Довести воду до кипения и засыпать промытый рис, сверху положить нори. Довести воду с рисом ещё раз до кипения, вынуть нори, убавить огонь до минимума (если у вас электрическая плита, лучше переставьте кастрюлю на другую конфорку, предварительно разогретую до минимума) и варить 10-15 минут, пока рис не впитает в себя всю воду. Убрать с огня и дать настояться 15 минут. Крышку на всём этапе варки не открывать.

3. Пока готовится рис, делаем заправку. Смешиваем уксус, соль и подсластитель. Если вы используете сахар, то он должен полностью раствориться, как, впрочем, и соль. Можно подогреть заправку на медленном огне, постоянно перемешивая и не доводя до закипания, для ускорения процесса.

4. После того, как рис настоялся, необходимо переложить его в широкую миску. Аккуратно и быстро разбейте рис лопаткой, чтобы из кома он превратился в более-менее рассыпчатый. Распределите заправку по рису. Постарайтесь сделать это равномерно. Можете слегка поворошить рис лопаткой, но только не перемешивать, а то получится клейкая каша.

5. Прикройте рис полотенцем и дайте немного остыть, чтобы его можно было брать руками. Теперь он готов к приготовлению суши/роллов. Использовать его нужно сразу, потом он станет сухим и слишком жёстким.

Лайфхаки по скрутке роллов:

1. Нори нужно класть блестящей стороной вниз.

2. Для выкладки риса на нори нужно подготовить тэдзу для смачивания рук. Налейте в пиалу немного воды и 2 ст.л. рисового уксуса. Рис распределяйте по нори именно руками, смоченными в этой смеси.

3. Чтобы ролл не имел вид улитки, а выглядел правильно, рис нужно выкладывать отступая от края примерно 2 см, и заполнять до середины листа. То есть сторона, которая к вам должна быть заполнена рисом не от края, а на расстоянии 2 см, и далее рис выложен до середины листа.

4. Чтобы нори приклеились друг к другу, и ролл не разваливался, край листа смазывайте тэдзу.

5. Ролл разрезать нужно очень острым ножом, смоченным в тэдзу.

Корж для пиццы из киноа и воды

Я уже рассказывала о нетрадиционном корже для пиццы из цветной капусты. Сегодня расскажу про ещё один необычный и очень простой в приготовлении рецепт из киноа.

Ингредиенты для формы около 26-28 см, корж получается толщиной чуть меньше 0,5 см:

  • ¾ стакана киноа (я делаю из самого обычного белого),
  • ¼ стакана воды,
  • Соль примерно 1/4 ч.л., пряные травы по вкусу,
  • Оливковое масло для смазывания формы.

Как делать:

1. Киноа промыть и замочить минимум на пару часов (можно на ночь), после чего опять хорошо промыть.

2. Разогреваете духовку до 140-160С.

3. Киноа пробить в блендере с водой и солью до однородной консистенции жидкой сметаны. При желании можете положить в тесто базилик/паприку и любые специи на ваш вкус.

4. Прокладываете разъёмную форму пекарской бумагой, смазываете её растительным маслом и выливаете туда тесто. Если у вас нет разъёмной формы – ничего страшного, просто выливаете тесто на пекарскую бумагу и срочно убираете этот блин в разогретую духовку. Выпекать 20-25 минут или до готовности, которую считаете нужным. Рекомендую использовать конвекцию, так корж будет более хрустящим.

5. Слегка остужаете корж и можете делать пиццу прямо в форме. Лично я делаю пиццу не по правилам – я не оставляю пустые края, я кладу очень много начинки, и всё это держится до запекания только благодаря бортикам формы;) Так что если вы тоже любите мало теста и много начинки, то этот способ вам подойдёт. Но имейте в виду, что корж из киноа всё же теряет хрусткость от этого. Поэтому, если вам важно тонкое хрустящее тесто — не кладите много ингредиентов, особенно влажных (соус, сыр, овощи, грибы).

В данном случае я сделала домашний томатный соус для пиццы (рецепт уже писала), сверху натёртый чеддер, затем заранее приготовленная куриная грудка, грибы, запечённые цуккини, голубой сыр и ещё немного чеддера. Получилось дико вкусно! Запекала примерно 10 минут до готовности грибов и расплавления сыра. Аккуратно снимаете верх формы, и пицца оказывается у вас на пекарской бумаге в свободном доступе. Нарезаете её ножом для пиццы и наслаждаетесь.
Приятного аппетита!

А вот так выглядит пицца на корже, если выпекать его без формы:

Как варить нут

1. Самый распространённый способ, который обычно использую я:

Нут перебрать, промыть и залить чистой водой в пропорции 1:3 и оставить на 8-12 часов (обычно я делаю это на ночь). После чего воду слить, нут промыть, залить свежей водой также 1:3. Довести до кипения, затем варить примерно 1-2 часа на медленном огне под приоткрытой крышкой, снимая пену. Нут готов, когда он мягкий, но ещё не начал разваливаться пополам. Готовый нут откинуть на дуршлаг. Время варки нута зависит от качества нута и от блюда, например, на хумус нут можно сделать более разваренным.

2. Экспресс способ (без замачивания).

Если времени замачивать нут у вас нет, то варите его 10 минут на сильном огне, затем примерно 1 час на тихом огне под крышкой.

3. Варка нута для получения аквафабы.

Если хотите получить аквафабу от варки нута, то воды надо меньше — 1,5 — 2 см выше нута и варить 2 часа. Так отвар будет концентрированней. Затем слить его в банку, остудить и убрать в холодильник. Хранить 5 дней или разлить его в лёдницу порционно (3ст.л. – 1 яйцо) и хранить в морозилке.

Важно. Вес варёного нута примерно в 2,5 раз больше веса сухого нута.

И отдельно хочу рассказать, что разные сорта нута очень отличаются по виду, вкусу и времени варки. Очень рекоменудю покупать нут из Турции, Греции, Израиля и других стран, в которых он является неотъемлемой частью национальной кухни.

Например, вот для сравнение нут российского производства и нут из Греции:

Мой любимый рецепт овощей-гриль

🌶 Томаты, баклажаны, сладкие перцы, цукини, шампиньоны, кукурузу, лук-шалот и нарезать крупно. Можно ещё добавить чеснок не очищая.

🌶Положить в герметичный пакет или контейнер для еды, сверху сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, измельчить пару зубчиков чеснока, приправить перцем солью и любимыми травами. Перемешайте, попробуйте немного соуса и скорректируйте его вкус при необходимости. Соус должен слегка покрыть все овощи, лишнее — слить.
Если томаты слишком мягкие, их положить после вышеописанных манипуляций. Или можно использовать томаты черри.

🌶Закрыть ёмкость, и дать замариноваться от 30мин.
Важно. Если времени на маринование нет — ничего страшного. Просто перемешайте овощи со специями и маслом прямо на противне или в ёмкости, и сразу приступайте к приготовлению. Они будут не столь ароматными, но вс ёравно очень вкусными.

🌶Потом под гриль в духовку (180С) или на огонь🔥 до готовности.

Как подготовить рис к варке

Существует ооочень много рецептов приготовления риса. Технология зависит и от его сорта, и от самого блюда (суши, ризотто, плов, каша и т.д.), а вот подготовка риса у меня всегда примерно одинаковая:

🌾Рис всегда мою до прозрачности воды.

🌾 Поскольку эта крупа стремительно впитывает в себя воду, то мыть её нужно в качественной воде (точно не из под крана) и воды нужно много.

🌾Если хорошей воды мало. Тогда 1-2 раза промываем рис ею, далее промываем в той воде, которая имеется. От вкуса воды напрямую зависит вкус блюда☝

🌾Температура воды должна быть комнатной. Холодная и горячая вода нещадно разрушают зёрнышки.

🌾Мыть в дуршлаге ни в коем случае нельзя, по той же причине — рисинки повреждаются. А нужно в достаточно большой емкости, рукой, загребая рис снизу вверх.

🌾Если рис замачивать, то время варки и количество используемой воды значительно сокращается, в отличие от исходного рецепта.

Жареные лисички

Мой любимый рецепт с лисичками: обжарить лисички с репчатым лучком на достаточно сильном огне, чтобы ингредиенты были подрумяненные, а не варёные. Когда лисички отдали блюду свою природную сладость — посолить чуточку, сверху кинуть свеженарезанной зелени и подавать прямо на сковородке, можно со сметанкой😋

 

Запечённая в травах разноцветная морковь + два варианта подачи (с соусом из тахини и лимона или с козьим сыром и орехами пекан)

Это очень простой и изысканный овощной гарнир. Обожаю! Тут всё дело в наборе специй для запекания и в подаче. Оба эти момента очень важны.

Ингредиенты:

1 кг разноцветной моркови (можно заменить на обычную оранжевую),
2-3 ст.л. оливкового масла,
0,5-1 ч.л. морской соли (или по вкусу),
1 ч.л. молотого сушёного чеснока (или по вкусу),
1 ч.л. молотого сушёного имбиря (опционально),
Пара щепоток свежемолотого перца (или по вкусу),
2 ветки розмарина,
1 ветка тимьяна,
1 ст.л. лимонного сока.
Ингредиенты для подачи будут указаны ниже в пункте 4.

Если каких-то ингредиентов у вас нет в наличии – не беда, главное, чтобы было масло и соль. Но вы же понимаете, что букет вкуса будет совершенно иным, так что по возможности используйте все указанные специи.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить (по желанию) и немного обсушить. Оставлять хвостик или нет – дело вкуса, но с ним этот гарнир выглядит симпатичнее. Если морковь очень крупная, то разрежьте её на кусочки примерно равного размера. Но не мельчите, это важно.

2. Смешайте все специи и травы, посыпьте ими морковь, сверху вылейте оливковое масло и тщательно всё перемешайте.

Выложите морковь на противень с пекарской бумагой в 1 слой, желательно на расстоянии между кусочками, и запекайте 30-40 минут при 180С до корочки, периодически помешивая, чтобы кусочки зарумянились со всех сторон. Время запекания зависит от духовки, и от размера корнеплодов.

3. Как только морковь будет готова, выньте ветки тимьяна и розмарина. Попробуйте её, добавьте специи, если необходимо.

4. Подача 1.

Морковь сбрызгиваете лимонным соком, посыпаете нарезанной петрушкой или кинзой (2-3 ч.л. мелко порезанных листочков) и можно подавать. Для ещё более интересного вкусового сочетания, рекомендую подать к гарниру тахини-соус по этому рецепту.

Подача 2.

Морковь сбрызгиваете лимонным соком, сверху хаотично выкладываете творожный козий сыр или фету (50 г), и завершаете горстью молотых орехов (на мой вкус сюда больше всего подойдут пекан, грецкий орех или миндальные лепестки). Орехи должны быть обжарены.

Даже не знаю, какой вариант вкуснее, оба идеальны!