Простые лепёшки с зелёным луком (без молочных продуктов и яиц)

Очень легко готовить эти чудо лепёшки, которые прекрасно подойдут к любым блюдам. Будь то карри или шашлык, хумус или любой суп.

Ингредиенты на 8 штук диаметром примерно 25 см:

• 250 г. пшеничной цельнозерновой муки,
• 180 мл воды,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 большой пучок зелёного лука (100г),
• Растительное масло или растопленное масло гхи — примерно 8 ч.л.,
• 50 г. кунжута.

По желанию можете добавлять в тесто любые специи: травы, карри, паприку и т.д.

Как делать

1. Смешать муку и соль, добавить воду и замесить тесто. Вымешивайте до гладкого состояния, пока оно не перестанет липнуть. Я обычно делаю так: в миске разминаю кулаком, потом складываю, опять разминаю и т.д. Затем тесто накрыть пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

2. Лук вымыть и нашинковать мелко. Кунжут вымыть и просушить. По желанию – можете немного его запечь до золотистого состояния.

2. Готовое тесто разрезать пополам, затем ещё раз пополам и потом ещё раз. Получится 8 одинаковых кусков. Раскатайте тонко каждый кусок теста на присыпанной мукой поверхности. Главное – чтобы не особо рвалось. Затем смазываете пласт маслом, посыпаете кунжутом и луком. Старайтесь, чтобы лука и кунжута хватило поровну на все 8 лепёшек. Сворачиваете лепёшку в трубочку, а затем улиткой (см. фото).

3. Когда все куски теста превратятся в улитки, сминаем их и очень нежно раскатываем в тонкие лепёшки примерно 0,2-0,3 см. толщиной. Получается, что тесто будет снаружи, в нутри равномерно распределена начинка из лука и хрустящего кунжута. Пока раскатываем, разогреваем сковородку с антипригарным покрытием.

4. Жарить на сухой сковороде максимум по минуте с каждой стороны до коричневых подпалин. Я жарю на 7 из 9 возможных режимов. Если хотите мягкие лепёшки – сразу убирайте их в герметичную ёмкость. Если хотите подсушенные (я такие люблю), то просто оставляйте их на открытом воздухе. Также можете смазывать готовые лепёшки сливочным или растительным маслом.

Домашняя пшеничная цельнозерновая тортилья🌮

Ингредиенты:
300г (2 стакана) цз пшеничной муки,
30-40г масла гхи,
2 ст.л. растительного масла (у меня оливковое масло),
1 ст. горячей воды,
1ч.л. соли опционально.

Как делать:
1. Смешать муку с 2 щепотками соли.

2. Размягчить сливочное масло, смешать с растительным и вылить в муку. Растирать муку с маслом руками до однородного состояния. Должна получиться консистенция мокрого песка.

3. Постепенно вливайте горячую воду и тут же вмешивайте её в тесто. После того, как вмешали всю воду, тесто надо вымесить до однородного состояния и оставить в миске на 20-30 минут, накрыв либо влажным полотенцем, либо плёнкой, чтобы оно не сохло.
В тесто также вкусно добавлять травы, паприку, сыр. Даже в небольшом количестве они придадут пикантности и необычности этим лепёшкам.

4. Затем достаёте тесто, разрезаете его ровно на 16 частей (для тортильи около 20 см в диаметре). Хорошо разогреваете сковородку и оставляете средний огонь. Далее процесс такой: берёте кусок теста, разминаете в руках до состояния толстой лепёшки, а потом скалкой раскатываете от центра к краям в очень тонкий пласт. Поверхность и скалку стоит присыпать мукой.
Если вы перфекционист, то раскатанный пласт теста можно обрезать по форме, чтобы все лепёшки получились идеально ровные.

5. Жарить на сухой сковороде на первой стороне 30 секунд (до пузыриков), на второй стороне – 20 секунд. Если вам будет казаться, что лепёшка не испеклась, поверьте – это не так) Ну или вы плохо разогрели сковородку. Готовую тортилью сразу убрать в герметичную ёмкость, иначе она превратится в сухарь. На 2-3 день они ещё вкуснее🤗

Бездрожжевые коржики из цельнозерновой ржаной муки

Они великолепны, обожаю.
Рецепт на 1 противень:
🌾500г муки, 1ч.л. соли, 2ч.л. соды смешать.
🌾400 мл чего угодно кисломолочного (мацони, кефир, йогурт, даже творог подойдёт), можно микс этого всего, 2ст.л. растительного масла и опционально 1ст.л. сиропа топинамбура/мёда смешать и добавить к сухим ингредиентам.
🌾Вымесить тесто минуты 2, просто чтобы всё перемешалось. Оставить на 15 минут при комнатной температуре, потом убрать в холодильник минут на 10-15, чтобы оно затвердело и его удобней было раскатывать.
🌾Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, присыпать его мукой сверху и раскатать пласт толщиной 1.5 см. (тоньше не стоит, могут высохнуть). Вырезать коржики, переложить на противень с бумагой для выпечки, наколоть вилкой. Я сверху посыпаю их морской солью и поливаю немножко(!) сиропом топинамбура/агавы/кленовым. Выпекать 10 минут на 200С (чтобы появилась корочка) и далее минут 10-15 на 180С для пропекания. Идеально с сыром или сморреброд можно сделать😋