Простые лепёшки с зелёным луком (без молочных продуктов и яиц)

Очень легко готовить эти чудо лепёшки, которые прекрасно подойдут к любым блюдам. Будь то карри или шашлык, хумус или любой суп.

Ингредиенты на 8 штук диаметром примерно 25 см:

• 250 г. пшеничной цельнозерновой муки,
• 180 мл воды,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 большой пучок зелёного лука (100г),
• Растительное масло или растопленное масло гхи — примерно 8 ч.л.,
• 50 г. кунжута.

По желанию можете добавлять в тесто любые специи: травы, карри, паприку и т.д.

Как делать

1. Смешать муку и соль, добавить воду и замесить тесто. Вымешивайте до гладкого состояния, пока оно не перестанет липнуть. Я обычно делаю так: в миске разминаю кулаком, потом складываю, опять разминаю и т.д. Затем тесто накрыть пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

2. Лук вымыть и нашинковать мелко. Кунжут вымыть и просушить. По желанию – можете немного его запечь до золотистого состояния.

2. Готовое тесто разрезать пополам, затем ещё раз пополам и потом ещё раз. Получится 8 одинаковых кусков. Раскатайте тонко каждый кусок теста на присыпанной мукой поверхности. Главное – чтобы не особо рвалось. Затем смазываете пласт маслом, посыпаете кунжутом и луком. Старайтесь, чтобы лука и кунжута хватило поровну на все 8 лепёшек. Сворачиваете лепёшку в трубочку, а затем улиткой (см. фото).

3. Когда все куски теста превратятся в улитки, сминаем их и очень нежно раскатываем в тонкие лепёшки примерно 0,2-0,3 см. толщиной. Получается, что тесто будет снаружи, в нутри равномерно распределена начинка из лука и хрустящего кунжута. Пока раскатываем, разогреваем сковородку с антипригарным покрытием.

4. Жарить на сухой сковороде максимум по минуте с каждой стороны до коричневых подпалин. Я жарю на 7 из 9 возможных режимов. Если хотите мягкие лепёшки – сразу убирайте их в герметичную ёмкость. Если хотите подсушенные (я такие люблю), то просто оставляйте их на открытом воздухе. Также можете смазывать готовые лепёшки сливочным или растительным маслом.

Домашняя цельнозерновая кукурузно-пшеничная тортилья🌮

Обожаю тортильи, потому что довольно часто готовлю с ними блюда мексиканской кухни (яичница в мексиканском стиле, такочили кон карне). А домашние тортильи ещё и без всяких добавок, которые часто присутствуют в магазинных вариантах. Я пробовала делать тесто и чисто из кукурузной муки, и просто пшеничное, но вкус был не очень сбалансированный. Пшеничное — скучное, кукурузное — очень сильно пахнет и доминирует в блюдах. А вот их микс — самый удачный вариант. Плюс работать с таким тестом очень удобно.

Ингредиенты (на 16 лепёшек диаметром около 20 см):

  • 300 г (примерно 2 стакана 250 мл) цз пшеничной муки,
  • 150 г (примерно 1 стакан 250 мл) кукурузной муки лучше тонкого помола,
  • 2 ст.л. растительного масла (строго кукурузное или без яркого аромата нейтрального вкуса),
  • 250 мл (1 стакан) горячей воды или чуть больше, что зависит от муки,
  • 1ч.л. соли без горки.

Можете экспериментировать с разными специями: сладкая паприка, копчёная паприка, чили перец, чёрный перец, молотый чеснок/лук, куркума, орегано и т.д. Можно даже сыр положить. Даже в небольшом количестве они придадут пикантности и необычности этим лепёшкам. Но мне нравится классический вкус без добавок.

Как делать:

1. Муку просеять и смешать с солью, добавить масло и ещё раз перемешать. Затем добавить воду и тщательно вымешивать тесто ложкой, пока оно не остынет до комфортной температуры. Затем продолжить замес руками. Когда тесто станет гладким и упругим, положите его в герметичную ёмкость, чтобы оно не сохло, и оставьте отдыхать минут на 20-30.

2. Затем достаёте тесто, разрезаете его пополам, затем эти половинки ещё на 2 части и так, пока не станет 16 кусочков. Снова убираете их все в герметичную ёмкость, чтобы тесто не сохло.

Далее берёте кусок теста, разминаете в руках до состояния толстой лепёшки, а потом скалкой раскатываете от центра к краям в очень тонкий пласт (не более 1,5 мм). Поверхность и скалку рекомендую присыпать мукой.

Если вы перфекционист, то раскатанный пласт теста можно обрезать по форме, чтобы все лепёшки получились идеально ровные. Просто прикладываете сверху крышку от кастрюльки, например, и просто срезаете лишние края. Из всех срезанных остатков можно в самом конце сделать ещё 1 лепёшку;)

Готовую лепёшку отправляете опять в герметичный контейнер. И так, пока не раскатаете их все.

5. Далее хорошо разогреваете сковородку и оставляете средний огонь. Жарить на сухой сковороде на первой стороне 30 секунд (до пузыриков), на второй стороне – 20 секунд. Если вам будет казаться, что лепёшка не испеклась, поверьте – это не так) Ну или вы плохо разогрели сковородку.

Важно. Периодически сметайте сухой бумажной салфеткой муку, которая будет накапливаться в сковородке. Иначе она пережарится и будет придавать лепёшкам непрятный горький привкус.

Готовую тортилью сразу сбрызнуть или смазать водой (тут пригодится пульверизатор для цветов или кулинарная кисточка) и снова убрать в герметичную ёмкость, иначе она превратится в сухарь. Поразительно, но на 2-3 день они ещё вкуснее🤗

Бездрожжевые коржики из цельнозерновой ржаной муки

Они великолепны, обожаю.
Рецепт на 1 противень:
🌾500г муки, 1ч.л. соли, 2ч.л. соды смешать.
🌾400 мл чего угодно кисломолочного (мацони, кефир, йогурт, даже творог подойдёт), можно микс этого всего, 2ст.л. растительного масла и опционально 1ст.л. сиропа топинамбура/мёда смешать и добавить к сухим ингредиентам.
🌾Вымесить тесто минуты 2, просто чтобы всё перемешалось. Оставить на 15 минут при комнатной температуре, потом убрать в холодильник минут на 10-15, чтобы оно затвердело и его удобней было раскатывать.
🌾Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, присыпать его мукой сверху и раскатать пласт толщиной 1.5 см. (тоньше не стоит, могут высохнуть). Вырезать коржики, переложить на противень с бумагой для выпечки, наколоть вилкой. Я сверху посыпаю их морской солью и поливаю немножко(!) сиропом топинамбура/агавы/кленовым. Выпекать 10 минут на 200С (чтобы появилась корочка) и далее минут 10-15 на 180С для пропекания. Идеально с сыром или сморреброд можно сделать😋