Я тут по рекомендации моей читательницы посетила магазин оливковых масел, бальзамиков и иже с ними. Этот магазин достаточно известный и уважаемый, благодарю за эту рекомендацию. НО прям с порога меня удивила система хранения продукции. Почти всё масло и бальзамики были разливными, и были представлены в абсолютно прозрачных стеклянных тарах. Банки-склянки, которые предлагалось купить для хранения масла тоже были прозрачными.
Если кто-то не понимает, почему я так сильно была удивлена, то поясню. Как-то раз я задалась вопросом, как правильно хранить масла. Это случилось после того, как у меня дико прогоркли подсолнечное нерафинированное масло, следом за ним оливковое, потом дело дошло до кунжутного, тогда я поняла, что что-то не так делаю. Вопрос я изучила обстоятельно, почерпнув информацию на информационных источниках разных стран. Особенно уделяла внимание странам, которые являются крупными производителями масел.
Масло окисляется (то есть портится и теряет свои свойства) на свету, при несоблюдении температурного режима, и при контакте с кислородом, отсюда и складываются правила хранения:
1. Упаковка.
Масло в идеале покупать в стеклянной тёмной таре, либо в жестяной. Не в розлив в магазине, а в заводской упаковке. И обязательно смотрите на дату розлива (!). Чем свежее масло, тем лучше. Кто знает, как оно перевозилось, а потом хранилось в магазине. Покупайте то, которое подвергалось воздействию минимальное количество времени.
Чем меньше объём бутылки, тем лучше, поскольку срок хранения открытого масла гораздо меньше, чем заявлено на бутылке. В идеале открытую бутылку прикончить за месяц, но некоторые производители устанавливают срок 6-9-12 месяцев. Это зависит от каждого конкретного масла, сорта оливок и технологии производства.
Если масло куплено не в такой упаковке, то дома его нужно перелить в достойную посудину.
2. Ёмкость для хранения дома.
Опять же в идеале – это керамическая бутылка, но также подойдёт бутылка из тёмного стекла с плотной крышкой или дозатором, которые не пропускает воздух, когда маслом вы не пользуетесь. Керамика круче тем, что она помимо свето- и воздухоизоляции, оберегает масло от перепадов температур.
3. Место для хранения.
Это должно быть темное прохладное место. У меня это специальный шкаф для бутылок, в нижней части кухонного гарнитура (внизу воздух прохладнее, чем наверху). Смотрите рекомендованный температурный режим на каждой конкретной упаковке масла, чтобы выбрать правильное место. Но вообще идеальный – это около 20°C.
Все те же правила я применяю и к бальзамическому уксусу.
Я до сих пор не понимаю, почему многие производители игнорируют описанные выше аспекты. Возможно, я чего-то не знаю, но я игнорировать эту информацию точно не буду 🙂