Домашняя ореховая паста/урбеч (два ингредиента!)

Это очень вкусно, и очень просто! Если вы хоть раз попробуете сделать ореховую пасту дома, то вряд ли будете покупать её в магазине.

Сразу скажу важный момент про блендер. Погружной и в виде графина – не подойдут. Вам нужен измельчитель, у которого большие ножи. В идеале мощный, но на средненьком тоже достойный результат.

Ингредиенты (пример приведу на обалденной арахисовой пасте, можете делать из любых орехов/семечек):

• 300 г орехов,
• 2 щепотки соли,

Все остальные ингредиенты – на ваше усмотрение. Подсластитель, специи, какако и т.д.

Как делать:

1. Подготовка орехов.

Орехи вымыть, просушить полотенцем и в разогретую до 160С духовку на 10-15 минут. Вынуть, очистить от кожуры (опционально) и остудить.

Важные моменты:

• Более высокая температура сожжёт масло в орехах, паста потом быстро прогоркнет. Так что аккуратнее.

• Жарить орехи до полной готовности не нужно! Дело в том, что при смалывании их в ореховую пасту, вкус ореха концентрируется в несколько раз. Таким образом, если вы их пожарите просто по своему вкусу, то паста получится с сильно пережаренным вкусом. Есть будет сложно. В любом случае время запекания орехов вы потом определите на свой вкус.

• Кожура орехов (например, на миндале или арахисе) не критично влияет на вкус, а скорее на цвет. Поэтому чистить или нет – на ваше усмотрение.

• Я рекомендую смалывать столько орехов, чтобы они минимум на 2/3 заняли пространство чаши блендера. При измельчении объём орехов уменьшится раза в 2 точно, и если взять мало орехов, то ножи будут прокручиваться. Так что ориентируйтесь на размеры именно вашего блендера.

2. Делаем пасту.

Остывшие орехи и соль отправляем в измельчитель и блендерим. Чем дольше вы будете их крутить, тем более однородной, маслянистой и жидкой консистенцией будет паста. Тут уж на ваш вкус.

Время измельчения зависит от блендера. Я делаю в 3-5 этапов, чтобы он не перегревался. Перерывы делаю большие. Побжикала, оставила остывать, занимаюсь пока другими делами. Потом вспомнила, подошла побжикала и опять оставила. До тех пор, пока консистенция меня не устроит. Хранить лучше в стеклянной банке.

Арахисовая паста получается такой вкусной, что её надо прятать подальше, чтобы не есть ложками. Ароматная, нежная с редкими сладковатыми вкраплениями несмолотых орешков, мммммм…

Куда я использую ореховые пасты:

На кашу/блинчики в качестве топпинга (свекольные блинчики), в выпечку (блонди из нута с финиками), делаю различные соусы на основе пасты (бомбичный горчичный соус на основе тахини, соус из урбеча к любому блюду), в мороженое и на мороженое, в смузи. А ещё нарезать яблочко, сверху арахисовая паста и чуть корицы. Вообще-то просто ложкой можно есть, но не нужно))))

Обязательно попробуйте сделать, но не переедайте;)

Блонди из нута с финиками

Мой очередной десерт без добавленного сахара, не жирный, с большим количеством клетчатки и очень-очень вкусный! Кроме того, этот пирог можно делать совершенно разным, в зависимости от того, какую ореховую пасту вы в него добавите. Хотите «сникерс», хотите «халву в шоколаде», хотите кунжутные «козинаки», «баунти» и т.д.

Текстура у пирога получается, как у песочного кольца с орехами, если кто-то ещё такие помнит))) А вкус тоже очень близок, если использовать арахисовую пасту.
Важно. Для тех, кто не может есть глютен, яйца и молочные продукты, этот пирог станет палочкой-выручалочкой.

Ингредиенты (для квадратной формы 28*28 см, высота пирога получается примерно 2-2,5 см):

• 480 г варёного нута (2 стандартные банки нута без жидкости, можно заменить на белую фасоль, но с нутом мне нравится чуть больше),
• 10 иранских финика без сиропа (либо по вкусу), если у вас королевские финики, их нужно будет штук 6-7,
• До 100 мл любого молока (при необходимости, если блендер не будет справляться с «тестом»),
• 5-6 ст.л. любой ореховой пасты/урбеча на ваш вкус (мне нравится с тахини),
• 2 куриных яйца, либо 2 «льняных яйца» (2 ст.л. льняного семени смолоть в муку + 5-6 ст.л. воды, размешать, оставить на несколько минут до загустения).,
• 3 ст.л. миндальной муки/овсяных хлопьев (опционально),
• Цедра 1 небольшого лимона (опционально),
• 2 ч.л. молотой ванили (либо экстракта),
• 1 ч.л. корицы,
• 0,5 ч.л. соли (не солите, если используете уже солёную фасоль из банки или солили бобы при варке),
• Орехи/сухофрукты/шоколадные капли по желанию, количество на ваше усмотрение.
• 2 квадратика шоколада+50 мл. любого молока и 2 ч.л. орехового урбеча для украшения, тоже опционально.

Если хотите дополнить рецепт какими-то специями на свой вкус – на здоровье, лишь бы они сочетались с остальными ингредиентами;)

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или отварить любым удобным способом (тут подробно описала, как это делаю я).

2. Взбиваем в блендере яйца с солью до пышной пены, минуты 2. Добавляем туда финики, ореховую пасту, специи, муку/хлопья и цедру (если используете). Если у вас очень сухие финики, замочите их минут на 10 в кипятке.

3. Теперь добавляем в блендер нут и доводим до однородности, при необходимости добавляем молоко. Прям до идеальной гладкости доводить «тесто» не обязательно. Теперь ложкой вмешиваете шоколадные капли, орешки (лучше жареные) и сухофрукты. Но это уже на ваше усмотрение, пирог самодостаточен и без них. Но с доп ингредиентами конечно вкуснее, но и жирнее, и слаще. Тут уж кому что важно;)

4. Выкладываете форму пергаментом, слегка смазываете его маслом. Распределяете нутовую массу равномерно и запекаете в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 25-35 минут. Время выпекания будет зависеть от вашей техники. Я люблю хорошо пропечённый загорелый пирог, с аппетитной хрустящей корочкой, поэтому запекаю по максимуму.

5. Вынимаете пирог, даёте ему остыть до комнатной температуры и только потом украшаете, что тоже необязательно, но симпатично и нарядно.

Я растопила 2 квадратика горького шоколада в овсяном молоке, и ложкой хаотично разбрызгала по поверхности, а потом парой чайных ложек ореховой пасты, из которой готовила пирог.

Теперь пирог можно нарезать и есть. Приятного аппетита!

Важно. Мне этот бисквит больше всего нравится именно комнатной температуры, так что рекомендую не торопиться с поеданием, когда он только приготовился.

И ещё более важный момент – на второй день этот пирог не такой вкусный, как в первый. Поэтому рекомендую делать пирог такого размера, чтобы съесть его за один день.

Либо сразу после остывания — замораживать. Размораживать вна тарелке, не в контейнере, а то он получится слишком влажным. И лучше размораживать не в холодильнике, потому что он может впитать запахи других продуктов, у меня один раз так было)))

Свекольные блинчики (можно сделать либо сладкие шоколадные с жареным бананом и арахисом, либо солёные с козьим сыром, бальзамическим кремом и грецким орехом)

Вы ещё печёте блины просто из муки, тогда я иду к вам))) Эти красавчики бомбически вкусные сами по себе, а уж с начинками – это совсем крышеснос. Самое классное, что они в бОльшей степени состоят именно из свёклы.

У меня уже есть общий пост про другие фруктово-овощные блинчики, но про эти решила написать отдельно, чтобы все их заметили и попробовали)))

Рецепт примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см (шоколадных получается нут на 7 больше, поскольк утам больше ингредиентов).

Ингредиенты «базы»:

• Цельнозерновая пшеничная мука – 100-120 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
• Молоко – 250-300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым нежирным),
• Запечённая/варёная свёкла – 300 г,
• Яйцо — 3 шт.,
• 3 финика без косточки,
• Растительное масло (любое нейтрального вкуса) — 2 ст.л.,
• Соль – 0,5 ч.л., (попробуйте первую партию блинов и добавьте соль, если понадобится).

На этом можно остановиться, но я предлагаю + две вариации этих же самых блинов.

Дополнительные ингредиенты для шоколадных блинчиков:

• 2-4 ст.л. какао (смотрите на свой вкус, я люблю всего и побольше))), прям сильно много не кладите — будет горчить.
• Ещё 2 финика или по вкусу,
• Ещё примерно 70 мл молока,
• Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
• Корица – 1 ч.л.,
• Молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
• Опционально цедра половинки апельсина,
• Опционально можете также замешать в тесто шоколадные капли, изюм или другие сухофрукты, но не переборщите, блины и в «базе» очень вкусные. Эти ингредиенты добавляйте в готовое тесто в самом конце.

Бананы тут нужны спелые (очень рекомендую их именно обжарить до коричневы на капельке масла) и арахис жареный/арахисовая паста для подачи, либо любые другие орехи, которые вы любите. Ещё отлично эти блинцы подавать с маскарпоне и вишнёвым вареньем.

Важный момент. Их красиво-шоколадный цвет и аромат проявляется именно после обжаривания, не переживайте, что цвет и аромт теста свекольный сначала.

Дополнительные ингредиенты для сырных блинчиков:

• 2 зубчика чеснока (либо 0,5 ч.л. сухого молотого чеснока),
• Несколько листочков фиолетового базилика (либо 0,5 ч.л. сухого),
• Чёрный перец и кайенский перец – щепотка,
• 1 ст.л. яблочного уксуса,
• Несколько обжаренных грецких орехов, козий творожный сыр и бальзамический крем для подачи.

Также эти блины можно подавать с маринованной селёдочкой и тонко нарезанным зелёным яблоком, а ещё с варёным языком и хреном. Ну то есть вспоминайте, с чем там свёкла сочетается и смело используйте блинчики вместо неё.

Если не любите какую-то специю — не используйте.

Как делать.

1. Запекаем свёклу.

Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических усилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной или в миске с водой, чтобы не окрасить всё вокруг;)

2. В блендер к свёкле отправляете все ингредиенты кроме муки, пробиваете и начинаете постепенно добавлять муку. Консистенция должна получиться как у жидкого йогурта.
Имейте в виду, что если вы будете экспериментировать с другими видами муки, то её количество будет иным, не переборщите. Лучше добавлять постепенно и смотреть на консистенцию.

В идеале дать тесту постоять 15-20 минут, перемешать и затем уже печь. Это нужно для того, чтобы в тесте развилась клейковина, которая делает выпечку более эластичной. Но если у вас нет на это времени, пеките сразу. Тем более, если будете использовать муку без глютена.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.

На первой стороне жарить до момента, пока тесто сверху не подсохнет, и блинчик спокойно можно будет легко перевернуть, на второй стороне – 1-2 минуты до готовности.

Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Первые и последние блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.

Можете подавать их сразу, но больше всего я люблю такие блинчики разогретыми. Обычно пеку сразу много с вечера. Часть замораживаю, а часть разогреваю в духовке утром и подаю как описала выше)

Дело в том, что в моём рецепте очень мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Максимум фруктов и овощей, минимум муки. Вроде блинчик ешь, а вроде и нет;)

Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, но это вовсе необязательно.

Печёный картофель фри с домашним кетчупом

Кто не любит картофель фри? Я таких не знаю, честно))) Вот только классический рецепт очень уж жирный для меня, поэтому я делаю картофель в духовке. Он получается с хрустящей ароматной корочкой и нежной серединкой. Не вялый, не мокрый, не слишком сухой.

Чтобы приготовить классный фри в духовке нужно иметь в виду несколько нюансов. Они сложились у меня опытным путём, и не подводят в 99% случаев:

• Выбор и подготовка картофеля. Убираем крахмал.

Вам нужен плотный по структуре картофель, и в котором мало крахмала. То есть не слишком молодой и некрахмальных сортов. Но, я обычно не заморачиваюсь и покупаю тот картофель, который нравится визуально, а потом просто вымачиваю его в воде.
Мою, чищу (это опционально), нарезаю палочками или дольками, и в воду на 20-30 минут. Так у любого сорта картофеля большая часть крахмала выйдет в воду. Затем его промываю, просушиваю на полотенце и потом уже запекаю.

• Нарезка.

Если вы любитель прям похрустеть, нарезайте картофель более тонко. Если любите более мягкую сердцевину (как у картофеля «по-деревенски»)– нарезайте кусочки потолще. И старайтесь нарезать все куски примерно одной толщины, иначе прожарка будет неравномерной. Я обычно нарезаю брусочками шириной до 1 см.

• Масло, соль, специи.

Выкладываете подготовленный картофель на противень с пергаментом и солите прям капельку (лучше вообще потом солить), растительного масла буквально 1-2 ч.л. на противень, только чтобы сделать корочку более аппетитной, специи (опционально) и тщательно перемешиваете. Если масла и соли будет много при запекании, то картофель получится вялый, варёный. Все специи на ваш вкус и цвет.
Я люблю добавлять паприку, куркуму, мускатный орех, чабрец, розмарин, орегано и прочите итальянские травы, петрушку, укроп, кориандр, чили, молотые лук и чеснок. Не одновременно, конечно, а по настроению и в зависимости от того, к какому блюду картофель подавать.

• Запекание.

Выкладывать картофель нужно строго в один слой и желательно не впритык друг к другу, а то опять же получите вялые палки, а не фри))) Запекать в разогретой(!) духовке на средней полке, чтобы низ и верх пропекались равномерно с вентилятором на 220 °C. Время выпекания будет примерно 20-25 минут, это зависит от духовки и размера кусочков картошки. В конце запекания пристально за ней следите, чтобы не сгорела.
Если ваша духовка неравномерно печёт (где-то жарче, где-то холоднее), это видно по цвету картофелин, то в середине процесса просто переверните противень на 180 градусов. Готовый картофель посолите, перемешайте и подавайте.

И в заключение хочу сказать, что иногда, соблюдая все эти нюансы – получается унылый картофан. При этом, иногда не соблюдая ни один из моих советов – всё получается идеально, поскольку помимо техники многое ещё зависит и от сорта картофеля, и от духовки, и от вашего настроения во время готовки;)))

Что касается кетчупа. Для такой картошки я использую в качестве кетчупа – мой томатный соус для пиццы, либо соус для шакшуки, пробитые в блендере.

В соусе главное база (томаты, лук, чеснок, соль, перец, подсластитель), а вот оттенки вкуса можно создавать по настроению. Помимо специй, упомянутых в рецептах выше, я также люблю использовать корицу и гвоздику. Самое главное – добавлять специи, когда соус уже уварился, чтобы не переборщить.

Кукуруза. Как выбрать и вкусно приготовить.

В кукурузе важны одновременно 3 момента: правильно выбрать початок, правильно сварить и вкусно подать.

1. Как выбрать.

1.1. Сначала определяем, какая перед нами кукуруза. Пищевая или кормовая.
Початок кормовой кукурузы длинный, цвет зёрен жёлтый, а сами они довольно жёсткие, их сложно раздавить пальцами, оболочка у них плотная, вкус безвкусный.
Початок сладкой пищевой кукурузы более короткий и толстый, цвет зёрен бело-жёлто-бежевый, они мягкие налитые, при надавливании из них выделяется сок (он похож на молоко), вкус сладкий.
Нам нужна именно пищевая кукуруза, но если у вас продают только кормовую, то её тоже можно приготовить. Ниже я опишу способы для обоих видов кукурузы.

Важно. Также бывает разноцветная кукуруза, но её чаще используют как декор, для попкорна или для изготовления муки. Я видела такую в США, но сама не готовила. И ещё бывает белая кукуруза. Выбирать её нужно по аналогии с жёлтой, но не ориентируясь на цвет зёрен. Вот такую кукурузу я готовила, и скажу, что жёлтые сорта мне ближе по вкусу.

1.2. Как выбрать молодую свежую кукурузу.
Покупайте только неочищенную кукурузу. Во-первых, без листьев она быстро сохнет, без листьев её не стоит варить (вкус будет не тот) и именно по листьям можно увидеть, как давно початки собрали.
У молодой кукурузы яркие зелёные сочные листья, а рыльца (волоски, которые из них торчат) – светлые, нежные и влажные.
Обязательно нужно посмотреть, как початок выглядит внутри. Раскрываем листья до основания, но не отрываем их. Зёрна должны быть мягкими, но упругими, одинаковой величины, плотно прилегающими друг к другу, без вмятин и сморщенности. Цвет зёрен должен быть максимально светлым.

2. Как варить.

В зависимости от сорта и степени спелости, время приготовления очень отличается. Пищевую кукурузу варить 10-30 минут, кормовую 2-3 часа. Рекомендую при варке выбрать один экспериментальный початок и периодически его пробовать, чтобы точно определить готовность. Важно не переварить кукурузу, иначе зерна станут твёрдыми. А недоваренная кукуруза тоже будет твёрдой, да ещё и с крахмальным привкусом зёрен. В общем, когда кукуруза дойдёт до кондиции, вы этот вкус ни с чем не спутаете;)

Процесс варки:

• Варить кукурузу нужно с листьями и рыльцами. Я снимаю с початков только внешние пару листьев, хорошо его ополаскиваю и укладываю в кастрюлю. Либо можно снять все листья и рыльца, но обязательно заложить их в кастрюлю с кукурузой (часть на дно, часть сверху). Именно они придают кукурузе нужный аромат и вкус.

• Кастрюля должна быть с толстыми стенками, чтобы хорошо держала температуру. Размер такой, чтобы все початки поместились и в процессе варки находились под водой. Если они в длину не помещаются, разрезайте их пополам.

• Заливать кукурузу нужно именно кипятком. Так она получается более нежной. Так что ставите кастрюлю с кукурузой на плиту, вливаете туда кипяток, затем на сильном огне доводите воду ещё раз до кипения, затем делаете тихий огонь и варите её под крышкой. Если варите кормовую кукурузу, то в воду можно добавить молоко/сливки/сливочное масло/подсластитель. Всё это немного облагораживает её вкус. Соль при варке я не кладу, она делает кукурузу жёсткой. Время варки я написала выше, обязательно пробуйте кукурузу в процессе.

• Как только кукуруза сварилась, выключайте огонь. Если вы не планируете съесть всю кукурузу сразу, то храните её в холодильнике либо прям в кастрюле с водой, либо переложите с частью отвара в зип пакет. Если хранить её без жидкости, то она высохнет.

3. Как подать кукурузу.

Мой любимый способ таков:
Разогреваете духовку на максимум. Натираете готовую кукурузу тёртым сыром (в идеале пармезаном), чтобы сыр проник во все щёлочки между зёрнами, выкладываете её на противень, посыпаете ещё немного сыром сверху, можете посолить/поперчить по вкусу и обязательно посыпаете щепоткой молотого чили перца. В духовку до расплавления сыра. Вынимаете, поливаете соком лайма и приятного аппетита;)

Можете проделать это и на сковородке, быстро обжарив кукурузу на сильном огне со всех сторон.

Самый вкусный тыквенный хумус

Пряный и очень вкусный, обожаю делать этот хумус осенью, когда тыквенный сезон. Он немного похож на хумус с карамелизованной морковью, но всё же вынесу его в отдельный рецепт.

Ингредиенты:

• 300г тыквенного пюре (тут рецепт как его делать),
• 300г варёного нута (тут все способы варки нута),
• Сок 1 небольшого лимона,
• 4 ст.л. тахини,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 4-5 ст.л. оливкового масла,
• 2-3 ч.л. кориандра,
• 1 ч.л. зиры (вкуснее делать с цельной, которая перемалывается в процессе приготовления хумуса),
• 0,5 ч.л. чили перца,
• Соль/перец по вкусу,
• Вода (при необходимости, если хумус будет слишком густой).

Как делать:

1. Приготовьте тыквенное пюре. Я обычно делаю много пюре и порционно его замораживаю, либо готовлю из него тыквенные блинчики, печенье или чизкейк.

2. Сварите нут.

3. Далее всё в блендер и до однородности. Подробно о процессе приготовления и как вкуснее хумус подать к столу, писала в рецепте классического хумуса.

Со сладковатыми хумусами (с морковью, болгарским перцем и тыквой) я обожаю делать такую шаурму: смазываете «загорелую» сторону лаваша хумусом, сверху кидаете грибы, обжаренные с лучком, чесночком и соевым соусом (либо запечённые с соевым соусом и порошками чеснока и лука), немного козьего творожного сыра, зелени кинзы, чуточку мяты и петрушки. Также можно положить подмаринованный красный лук. Заворачиваете плотно, обжариваете на сухой сковороде. Получается ОЧЕНЬ вкусно!!!

Приятного аппетита!

Маття/Матча латте (горячий и холодный варианты)

Матча – это единственный зелёный чай, который я нежно люблю. Конечно, такой чай требует церемонии и традиционного употребления (заваривание тёплой водой и взбивание венчиком), но многие любят пить его с молоком. Я тоже люблю маття-латте, хотя вкус чая при этом убивается.

В общем, традиционный рецепт в принципе везде одинаковый вы его можете нагуглить, а латте все делают по-своему. Методом проб у меня сформировался простой, но очень вкусный рецепт.

Ингредиенты:

• 0,75 ч.л. чая матча (половина ложки – мало, а целая – крепко),
• 50 мл. воды, прогретая до 70С,
• 50 мл концентрированного кокосового молока (мне больше всего нравится с Foco),
• 100 мл овсяного молока,
• Опционально подсластитель (лучше всего подойдёт сироп топинамбура).

Растительное молоко можно также взять в таких вариантах:
• 75 мл кокосового молока + 75 мл воды,
• 75 мл кедрового молока + 75 мл воды.

Горячий вариант:

1. Вскипятить воду до 70 С, не более, иначе чай будет горчить. Если у вас нет на чайнике термометра, просто откройте его и дайте постоять минут 20.

2. В сотейнике нагреваем кокосовое и овсяное молоко до 70 С. Если нет термометра, я трогаю рукой. Мимолётно краешком пальца — должно быть тепло, но не обжигающе.

3. Берём чашку, в которой будет удобно взбивать чай (у меня это широкая и довольно глубокая чашка), и насыпаем туда чай, рекомендую делать это через мелкое ситечко, чтобы в напитке не было комочков. Далее наливаем в чашку 50 мл тёплой воды и взбиваем чай до однородности и пены. Тут не обязательно нужен специальный венчик, подойдёт любой, который вам удобен. Механический или электрический.

4. Пока взбивали чай, молоко уже нагрелось. Можно его просто вылить в чай, перемешать и наслаждаться. Но я всё же люблю пенку, поэтому переливаю горячее молоко в блендер и взбиваю его на максимальной скорости 1 минуту, и только потом наливаю в чашку с чаем. Получается просто кайф! По желанию можно положить подсластитель.

Экспресс версия (вкус немного отличается от долгого варианта): просто нагреваете воду и молоко, все ингредиенты кладёте в блендер и взбиваете 1 минуту. Готово)

Холодный вариант:

Первый шаг аналогичный «горячей версии» — заваривание чая. Греете воду до 70С, взбиваете чай с водой, как описано выше. После чего добавляете холодное молоко, взбиваете всё вместе до пенки. По желанию можно положить подсластитель. Затем переливаете латте в стакан, добавляете лёд, даёте немного охладиться, готово!

Я делаю лёд из растительного молока (писала об этом тут). Рекомендую положить половину льда из овсяного молока, половину обычного – из воды. Чтобы к концу матчапития ваш напиток не был слишком водянистым.

P.S. Очень рекомендую пить чай без подсластителей. Если чай качественный, и молоко вкусное (моё овсяное, кокосовое уже выше указала), вода хорошая (без посторонних запахов), то чай получается очень вкусным и так. Но если вы всё же любите послаще, то можете добавить подсластитель на этапе взбивания чая.

Умопомрачительная шаурма с фалафелем

Это блюдо идеально для вечеринки, поскольку для него можно заранее заготовить составные части и потом просто крутить шаурму легко и непринуждённо.

Вам понадобится приготовить бабагануш, хумус, фалафель с йогуртовым соусом (кликайте на слово и переходите на рецепты).

Также вам понадобятся: лаваш, салатные листья, любые какие любите, томаты, огурцы, морковь, краснокочанная капуста, если любите — красный сладкий лук. Это добро нужно вымыть. Салат и лук нарезать, морковь и капусту мелко нашинковать. Томаты нарезать и желательно удалить семена, чтобы было поменьше влаги. Огурцы очистить и нарезать соломкой.

Как делать шаурму:

1. Разогреваете сковороду гриль, ну или обычную сковороду с антипригарным покрытием, желательно с толстым дном. Я ставлю огонь 7 из 9.

2. Пока она греется, берём лаваш, намазываем всю поверхность йогуртовым соусом, оставив чистым дальний от себя край, чтобы при сворачивании соус не вытекал за пределы шаурмы.

3. Далее кладём немного салата и прочих овощей, затем выкладываем толстую полоску бабагануша, хумуса, кладём в рядок фалафель, поливаем ещё йогуртовым соусом и сворачиваем шаурму как можно более упруго.

Я края не заворачиваю по бокам, начинка в принципе не особо выпадает. Вы делайте как вам удобно. Плюс по своему усмотрению можете добавлять томатный соус, острый соус, кто что любит. Но у меня именно такой рецепт, без доп соусов, поскольку тут все ингредиенты довольно пряные.

4. Выкладываем шаурму на очень разогретую сковороду и жарим до хруста лаваша с 2 сторон. Если у вас сковорода гриль, то на лаваше должны появиться румяные полоски.

5. По готовности перекладываем в тарелку, разрезаем пополам и наслаждаемся сочной шаурмой. Получается ну очень вкусно!

Запечённый фалафель с йогуртово-тахинным соусом + важный лайфхак

Фалафель – это котлетки из нута. Самый вкусный фалафель всё же получается во фритюре, как ни крути. Фритюрный я ем в кафе, а дома готовлю менее жирный запечённый вариант. Он тоже вкусный, особенно пока с пылу с жару.

Ингредиенты для фалафеля:

• 250-300г сухого нута,
• 1 луковица среднего размера,
• 3-4 зубчика чеснока,
• Пучок кинзы средних размеров,
• Пучок петрушки средних размеров,
• 1 ч.л. молотой паприки,
• 1 ч.л. молотого кумина (зиры),
• 1-2 ч.л. молотого кориандра,
• 0,5 ч.л. молотого красного перца чили,
• 1 ч.л. перец черный молотый,
• 1 ч.л. соли,
• Опционально вода.

Ингредиенты для соуса:

• 200-250 мл греческого йогурта без добавок,
• 3 ст.л. тахини,
• Сок половинки лимона,
• 1-2 зубчика чеснока,
• Щепотка зиры и кориандра,
• Соль/перец по вкусу,
• Вода для доведения соуса до консистенции сметаны.

Как делать фалафель:

1. Вымойте нут и замочите на ночь в чистой прохладной воде или хотя бы на 8 часов. Затем слейте воду и хорошо его промойте.

2. Чеснок и лук очистите и ополосните вместе с зеленью.

3. Теперь все ингредиенты нужно пробить в блендере, но не до каши. Нут должен быть как мокрый снег, крупинками. Но если пробивать это всё вместе, то чеснок, лук и зелень также могут остаться довольно крупными, а это поверьте мне не очень вкусно в итоге.

Поэтому я придумала следующий лайфхак: сначала пробиваете все ингредиенты кроме нута до гладкости, и только потом добавляете нут. Мне удобнее всего измельчать зелень и специи погружным блендером. Если смесь будет очень плотной, добавьте немного воды. Затем добавляете нут и доводите его до консистенции, которую я описала выше. Не до каши!
Ваш нутовый «фарш» готов!

4. Лепите из него шарики диаметром около 3см. Можете сразу выпекать, а можете сырые фалафелины заморозить на перспективу. Замораживайте, разложив в один ряд. Уже замороженные котлетки можете сложить в контейнер. Либо сразу складывать в контейнер, но каждый слой прокладывать промасленной пекарской бумагой, чтобы они не слиплись.

Выпекать в хорошо прогретой до 180С духовке в течение примерно 40 минут. Либо 20 минут при максимальной температуре духовки (у меня 240С). Я так и не определилась, какой способ мне нравится больше. Попробуйте оба;)

Фалафель должен приобрести аппетитную корочку, а внутри оставаться мягким, не пересушите.
Имейте в виду, что если вы сделаете котлеты больше, то они могут не допечься, а если меньше – то высохнуть. Также время приготовления зависит от жара духовки. Потренируйтесь пару раз и будет у вас идеальный фалафель.

Хранить готовый фалафель не рекомендую, поскольку он теряет свои вкусовые свойства. Приготовили – съели. Либо что не съели – сразу в морозилку. При разогревании в духовке он практически как свежесделанный)

Соус делать проще некуда: всё в блендер и довести до гладкой консистенции. Попробовать на специи, добавить, что нужно и готово.

Фалафель подавать с овощами (салатные листья, томаты, огурцы без кожуры). Овощи чуть полить соусом, фалафель туда макать. Очень вкусно!

Но больше всего я люблю шаурму с фалафелем (рецепт тут).

Идеальный татаки из тунца

Татаки – это способ приготовления, а не название блюда. Рыбу/мясо очень быстро обжаривают на сковороде/опаляют на огне, при этом внутри она остаётся сыроватой, затем разрезают на ломтики. Быстро, просто и очень вкусно.

Именно этот быстрый способ приготовления тунца мне больше всего нравится, поскольку после длительной тепловой обработки он теряет и вкус, и свою структуру. Становится похожим на консервированный, а нам это ни к чему.

Ингредиенты:

• Стейки тунца,
• Опционально кунжут (у меня смесь чёрного и белого),
• Растительное масло.

Как делать:

0. Пункт ноль про выбор правильной рыбы. Тунец должен быть плотным, с однородным ярким красным/розовым цветом, без пятен. Без рыбного запаха, скорее с мясным запахом.

Если используете замороженные стейки, то размораживайте накануне в холодильнике. Если купили охлаждённые стейки рекомендую готовить в тот же день, иначе рыба начнёт высыхать и терять свой вкус, да и вообще портиться.

1. Рыбу обсушить бумажными полотенцами от лишней влаги. Пожалуйста, только не мойте. В идеале, если стейки будут толщиной около 3 см, минимум 2 см. Их можно обжаривать целиком с двух сторон, а можно нарезать брусочками со стороной около 3 см и обжарить с четырёх сторон. Можно обвалять в кунжуте, можно жарить без него.

Нарезать стейки на бруски нужно поперёк волокон, чтобы потом на срезе у готового блюда не было видно прожилок. Если внешний вид вам не принципиален, то не заморачивайтесь направлением волокон.

Затем нужно сбрызнуть рыбу оливковым маслом и хорошенько обмазать в нём, дать полежать 5 минут. Тунец очень любит масло, так он становится более сочным. По своему вкусу можете приправить стейки, но лично я даже не солю, поскольку потом эту рыбу подаю с пряными соусами.

2. Сковородку очень хорошо прогреть, потом сделать огонь немного меньше максимального.

3. Пока греется сковорода, насыпаем кунжут в широкую плоскую тарелку и обваливаем в нём рыбу со всех сторон. Рыбу прям прижимайте к зёрнам, чтобы они хорошо прилипли.

4. Наливаем на сковороду немного масла, обжариваем тунца: брусочки с каждой стороны по 30 секунд, целые стейки на каждой стороне по 1 минуте. Кунжут при этом должен стать золотистым. Перекладываем рыбу на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.

5. Нарезаем рыбу оооочень острым ножом (иначе начнёт разваливаться) ломтиками не толще 1 см.

Мне больше всего нравится подавать эту рыбу в виде боула с рисом/киноа, соевыми бобами эдамаме, водорослями, манго и авокадо, обязательно сдобрив пряными соусами. Также этот тунец идеален в салате Нисуаз.