Базовые обязательные ингредиенты классического хумуса: нут, кунжут/кунжутная паста(тахини), оливковое масло, лимонный сок. Часто в хумус кладут паприку, зиру, чеснок, мяту, петрушку. Бывают хумусы нетрадиционные, туда могут входить любые наполнители на вкус автора рецепта (овощи, фрукты, специи).
Я рекомендую начать свой опыт приготовления хумуса с классики, а потом разнообразить его чем пожелаете:
1. Нут.
Вариант попроще — купить консервированный. Вариант посложнее — купить сухой нут и сварить его самим (как варить нут подробно писала тут).
Важно 1. Как же отличаются вкусовые качества нута (читай и блюд из него) в зависимости от сорта. Нут, который в основном продаётся в Москве — НЕ ТОТ. Просто имейте это в виду. И если есть возможность, то покупайте нут в Турции, Израиле, Греции и дркгих странах, где он является специалитетом.
Важно 2. Если после варки кожица легко отходит от нута (так бывает не всегда), то потеребите его ладонями и постарайтесь очистить нут насколько это возможно. Чем в хумусе меньше шелухи, тем его консистенция более гладкая и нежная, кремообразная. Но этот момент не супер критичен.
2. Тахини. Для приготовления тахини вам понадобится мощный блендер и кунжут. Сразу оговорюсь, что я тахини покупаю, потому что мой блендер не справляется с кунжутом в такой степени, как я это люблю. Но если вы всё же хотите приготовить кунжутную пасту самостоятельно, то кунжут нужно подержать в духовке минут 15 при 160С, и сразу(!) смолоть в пасту. Сначала это будет как мокрый песок, но со временем превратится в гладку пасту.
3. Приготовление.
На 200 гр варёного нута вам понадобится:
100-200 мл жидкость от варки нута/воды,
2 зуб. чеснока (можно использовать запечённый или чесночный порошок),
2-3 ст.л. тахини,
2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
3-4 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. кориандра,
0,5 ч.л. зиры,
Щепотка кайенского чили перца,
Соль/перец по вкусу.
Опционально, но весьма рекомендую положить также:
2 ч.л. сладкой паприки,
1 ч.л. куркумы.
Имейте в виду, что они окрасят хумус в яркий жёлто-оранжевый цвет. На фотографии выше хумус приготовлен без этих ингредиентов, поэтому такой светленький.
Всё в блендер и взбить, постепенно добавляя жидкость от варки нута, для доведения хумуса до нужной вам консистенции.
После того, как вы взбили хумус до любимой вами консистенции, пробуйте его, посолите по вкусу и при необходимости добавьте специи на свой вкус. С зирой аккуратно, приправа на любителя, но именно она моментально придаёт восточную нотку вашему блюду. Пробиваете в блендере всё, что добавили дополнительно. Ваш хумус готов.
Вот так он выглядит, если добавить куркуму и паприку:
Я люблю подавать его на большой тарелке, сверху полив соусом из тахини (рецепт тут), сбрызнув оливковым маслом и посыпав приправами/нутом/кедровыми орехами. На моей фотографии для наглядности всё это имеется)))
А если делать из него полноценное блюдо, то я бы порекомендовала добавить к хумусной тарелке обжаренный баклажан и баранину.
Кстати, отличное блюдо для вечеринки, если подать в виде мезе (набор закусок) вместе с хумусом, дзадзики, паштетом и другими намазками.
P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!
Отличие заключается в том, что творожную массу я поделила на две части. В одну добавила 3ст.л. томатной пасты, а во вторую — 1ст.л. с горкой сухого базилика (его можно заменить на пару ложек песто). А вяленые томаты напротив не стала выкладывать в два слоя, а сделала 1 толстый слой на корже.
Рецепт (на 8 штук):
