Крутейший суп из томатов и сладкого перца с секретным ингредиентом. Его можно сделать и без перца, и вариантов подач у него великое множество – вовсе необязательно с острыми колбасками.
Ингредиенты для супа:
Томаты — 1-1.5кг (1,5 кг, если делаете суп без перца). Лучше брать мясистые, типа сорта «сливка», либо заменить их на итальянские томаты в собственном соку, особенно если не сезон. Таких нужно примерно 800г-1000г.
Лук обычный/порей — 2 шт.
Морковь — 100-150г (+опционально 1 палка сельдерея)
Перец болгарский – 3 шт.
Перец чили – 2шт (можно заменить на 1 ч.л. кайенского перца)
Чеснок – 2 зуб.
Базилик – 1 ветка (либо 1 ст.л. сухого)
Петрушка/зелёный лук (для подачи) – 1 пуч.
Вустерширский соус (это мой секретный ингредиент) — 2ст.л.
Бальзамический уксус — 1 ст.л.
Сироп топинамбура (опционально) — 1 ст.л.
Паприка (опционально) – 1ч.л.
Куркума (опционально) – 1ч.л.
Соль/перец по вкусу.
Для сытости и увеличения количества белка в блюде, вы можете добавить в суп пару горстей белых уже сваренных бобов. Главное не переборщить, а то вкус станет не столь ярким. Но не переживайте, его можно сбалансировать, добавив чуть больше специй;)
Ингредиенты для топпинга:
Колбаски чоризо или сыры рикотта/страчателла в любом количестве, которое вам захочется.
Ингредиенты для гренок:
Хлеб, масло (оливковое или гхи), чеснок, петрушка.
Как делать:
1. Запекаем сладкий перец.
Моем перцы, избавляемся ото всего лишнего, режем пополам, укладываем шкуркой вверх и на режим гриля в духовку до обугливания шкурки. Вынимаем, складываем в герметичную ёмкость, даём остыть и затем легко и непринуждённо снимаем шкурку.
Пока перцы запекаются можно успеть сделать всё остальное.
2. Подготовка томатов.
Томаты вымыть, сделать на шкурке крестообразный надрез, залить их кипятком, чтобы были полностью закрыты водой, и через 5 минут их также очищаем от шкурки. Затем нарезаем произвольно и лично я складываю их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
3. Лук, чили перчик (семечки удалить), сельдерей и морковь вымыть, очистить, нарезать произвольно и обжарить на масле для жарки (у меня гхи) прям в кастрюле для супа (у меня 3л. стальная кастрюля) до золотистости, затем добавить измельчённый чеснок, быстро размешать и как только пойдёт аромат, добавить нарезанные помидоры, запечённый перец, листья базилика и тушить еще 5 минут.
4. Пробиваем суп погружным блендером, либо переливаем в чашу и доводим до нужной консистенции водой или овощным/мясным бульоном (на ваш вкус). Лично я вообще не добавляю жидкость – люблю густой суп. Теперь самое интересное – кладём постепенно все специи и доводим суп до вашей идеальной пряности.
Опционально можно добавить до 100мл молока или 10% сливок, они сделают вкус немного другим. Вы можете попробовать на небольшом количестве супа, как вам больше нравится.
В самом конце суп ещё раз доводим до кипения и сразу выключаем.
5. Гренки. Чтобы сделать гренки (4 куска), измельчите 1-2 зубчика чеснока и пару веточек петрушки с маслом. Масла нужно столько, чтобы им можно было слегка смазать гренки. Выложите хлеб на противень, поджарьте в духовке несколько минут. В идеале эти греночки ещё пармезаном посыпать, мммммммм
Либо экспресс вариант – поджарить хлеб в тостере, и пока он горячий, смазать гренки чесночным маслом.
Опционально их можно полить бальзамическим кремом.
6. Чоризо. Нарезать колечками и обжарить с двух сторон до румяности. Не нужно надеяться, что колечки равномерно прожарятся, если вы будете укладывать их хаотично. Лучше кладите их ровненько и переворачивайте по одному. Вытопленный из колбасок жир в суп класть не рекомендую, слегка промокните его бумажными полотенцами.
7. Подача. Суп налить в тарелку, сверху выложить чоризо и/или сыр (очень вкусно этот суп подать со страчателлой и небольшим количеством пармезана), посыпать петрушкой и наслаждаться вкусом лета! 