Решила сегодня по классике ударить, ведь руккола+авокадо+жареные в чесночном масле креветки — это она и есть. А томаты, кедровые орешки и пармезан — вообще идеальные спутники практически любого салата. Приправлять оливковым маслом и бальзамиком.
На одну порцию вам понадобится горсть рукколы, половинка авокадо, 6-8 томатов черри, 7-10 обжаренных креветок, 1 ст.л. тёртого пармезана, 1 ст.л. обжаренных кедровых орешков, 1 ст.л. оливкового нерафинированного масла и бальзамический крем по вкусу.
А бонусом будут советы про приготовление креветок:
Любые креветки (свежие/приготовленные, в панцире и без) если необходимо я размораживаю в холодильнике. Разморозка в холодильнике более щадящая и меньше влияет на структуру и вкус мяса. Затем очищаю (если необходимо), удаляю кишечник, ополаскиваю и высушиваю на бумажных полотенцах, и уже потом готовлю. Высушивание особенно актуально для последующей жарки, чтобы они реально жарились, а не томились в оставшейся воде.
Время готовки креветок зависит от размера и наличия панциря. Чем креветка больше, тем дольше её можно готовить без потери вкусовых качеств мяса. Если креветка с панцирем, то она также будет чуть дольше сохранять мягкость, чем очищенная.
Уже готовые креветки (красные) подвергать тепловой обработке не более 1 минуты, чтобы они были сочными и тающими во рту. Если мне нужно добавить такие креветки в суп, я делаю это в самый последний момент. Обжариваю тоже очень быстро, только чтобы они прогрелись и приобрели небольшую аппетитную корочку.
Свежие креветки (серо-зеленоватые) и без панциря готовятся минут 2-3 минуты или до побеления мяса, длительность зависит от размера креветки.
Готовность креветок при жарке определить очень легко – это когда она слегка свернулась, и хвостик стал прижиматься к голове. А вообще смотрите именно на цвет мяса. Из прозрачного он должен превратиться в белый. И тут сразу можно снимать с плиты.
Креветки я не солю, чтобы сохранить мягкость, если только это не требует рецепт. В любом случае потом соусами и заправками всё балансируется. Кроме того, креветки могут быть достаточно солёные сами по себе.
Креветочные хвостики почему-то принято оставлять для красоты, но на самом деле я их отрываю, чтобы блюдо удобно было есть. Не во всех блюдах, но в салате уж точно;)