Чем заменить ядра конопли в блюдах

Ядра конопли – это так называемый суперфуд, то есть полезная еда. Польза – это дело субъективное и индивидуальное, поэтому мой пост исключительно о вкусовых качествах.

Так вот, ядра конопли больше всего по вкусу напоминают измельчённые кедровые орешки. И если вы встретите семена конопли в рецепте – смело заменяйте их на кедровый орех.

Я покупаю в основном очищенные семечки и добавляю в салаты/гарниры/смузи или посыпаю на брускетты/каши.

P.S. Норма потребления семян — 1-2 ст.л. в день. После открытия вакуумной упаковки — хранить в холодильнике.

Про фруктовый/овощной сок 🍊🍋🍍🍉🍏🥕🍐🍇🍎

Пост про все соки, и свежевыжатые, и пакетированные.
Очень простые вещи, но вдруг кто ещё не в курсе.

От пакетов я давно отказалась – потому что это консервированный продукт, часто (не всегда) с сахаром, красителями, «натуральными» ароматизаторами и т.д. Пользы в них для себя не вижу, и, если честно, то мне просто невкусно.

Свежевыжатые соки одно время очень любила, но когда мои знании о питании стали более глубокими, то и с фрешами практически завязала.
Ведь, удаляя из фруктов и овощей пищевые волокна, в соке остаётся вода и сахар с витаминами. Правильный медленный углевод превращается в быстрый с более высоким гликемическим индексом.

Поэтому я делаю так:

1. Хочется поесть – съешь фрукт/овощ целиком.
2. Хочется попить – пей воду.
3. Если есть необходимость именно выпить фрукт/овощ – делай смузи.

Ну и поскольку я всё же не чокнутая зожница, то свежевыжатый сок я иногда пью, потому что это очень вкусно. Например, когда ранним утром заказываешь чашечку крепкого ароматного кофе, апельсиновый фреш и горячий круассан прям из печи, оххх)))) Это ж счастье!☺

Как правильно хранить оливковое масло и бальзамический уксус

Я тут по рекомендации моей читательницы посетила магазин оливковых масел, бальзамиков и иже с ними. Этот магазин достаточно известный и уважаемый, большое спасибо за эту рекомендацию. НО прям с порога меня удивила система хранения продукции. Почти всё масло и бальзамики были разливными, и были представлены в абсолютно прозрачных стеклянных тарах.

Выглядело это вот так:

Банки-склянки, которые предлагалось купить для хранения масла тоже были прозрачными.

Если кто-то не понимает, почему я так сильно была удивлена, то поясню.

Как-то раз я задалась вопросом, как правильно хранить масла. Это случилось после того, как у меня дико прогоркли подсолнечное нерафинированное масло, следом за ним оливковое, потом дело дошло до кунжутного, тогда я поняла, что что-то не так делаю. Вопрос я изучила обстоятельно, почерпнув информацию на информационных источниках разных стран. Особенно уделяла внимание странам, которые являются крупными производителями масел.

Масло окисляется (то есть портится и теряет свои свойства) на свету, при несоблюдении температурного режима, и при контакте с кислородом, отсюда и складываются правила хранения:

1. Упаковка.

Масло в идеале покупать в стеклянной тёмной таре, либо в жестяной. Не в розлив в магазине, а в заводской упаковке. И обязательно смотрите на дату розлива (!). Чем свежее масло, тем лучше. Кто знает, как оно перевозилось, а потом хранилось в магазине. Покупайте то, которое подвергалось воздействию минимальное количество времени.

Чем меньше объём бутылки, тем лучше, поскольку срок хранения открытого масла гораздо меньше, чем заявлено на бутылке. В идеале открытую бутылку прикончить за месяц, но некоторые производители устанавливают срок 6-9-12 месяцев. Это зависит от каждого конкретного масла, сорта оливок и технологии производства.

Если масло куплено не в такой упаковке, то дома его нужно перелить в достойную посудину.

2. Ёмкость для хранения дома.

Опять же в идеале – это керамическая бутылка, но также подойдёт бутылка из тёмного стекла с плотной крышкой или дозатором, которые не пропускает воздух, когда маслом вы не пользуетесь. Керамика круче тем, что она помимо свето- и воздухоизоляции, оберегает масло от перепадов температур.

Вот тут можете посмотреть примеры отличных бутылочек для оливкового масла и бальзамического уксуса.

2. Место для хранения.

Это должно быть темное прохладное место. У меня это специальный шкаф для бутылок, в нижней части кухонного гарнитура (внизу воздух прохладнее, чем наверху). Смотрите рекомендованный температурный режим на каждой конкретной упаковке масла, чтобы выбрать правильное место. Но вообще идеальный – это около 20°C.

Все те же правила я применяю и к бальзамическому уксусу.

Я до сих пор не понимаю, почему многие производители игнорируют описанные выше аспекты. Возможно, я чего-то не знаю, но я игнорировать эту информацию точно не буду 🙂

Какие приправы всегда есть у меня дома 🌶

Я искренне считаю, что приправы могут сотворить чудо и сделать просто вкусное блюдо неповторимым и изысканным👌

Расскажу, какой у меня Must-набор:

Корица, в идеале цейлонская (палки и молотая). Просто для общей информации, корица – это кора растения,
Ваниль (стручки и молотая),
Мускатный орех (молотый),
Кардамон (коробочки и молотый),
Лаванда,
Розовая гималайская соль,
Чёрный перец (горошком в меленке),
Смесь 5 перцев (тоже в меленке),
Базилик,
Орегано/Майоран (душица),
Тимьян (чабрец),
Розмарин,
Куркума (турмерик),
Жёлтый карри порошок,
Массаман карри паста,
Молотый имбирь,
Кайенский чили перец,
Сладкая паприка,
Кумин (зира),
Сушёный чеснок,
Сушёные белые грибы (растираю их в порошок и добавляю в блюда),
Молотый кориандр (семена кинзы),
Имеретинский шафран (бархатцы),
Уцхо-сунели (пажитник),
Хмели-сунели.

Это не приправы, но пусть тоже будут тут:
Дижонская горчица,
Оливковое масло (греческое холодного отжима),
Оливково-трюфельное масло,
Кунжутное масло,
Кокосовое масло холодного отжима,
Топлёное масло/Гхи,
Винный/яблочный уксус,
Бальзамический уксус,
Бальзамический крем,
Соевый соус,
Рыбный соус,
Рисовый уксус,
Вустерский соус,
Сироп топинамбура,
Кленовый сироп,
Мёд.

Все остальные приправы я либо использую редко, либо покупаю под конкретные блюда.

Вот тут написала, какие продукты всегда есть у меня дома.

Всё о цельнозерновой муке и муке из твёрдых сортов пшеницы

Я тут поняла, что многие путают муку из твёрдых сортов пшеницы и цельнозерновую муку.
Поэтому оставлю тут памятку на эту тему.

I. Цельнозерновая мука.

Цельнозерновая мука смолота из цельного зерна, то есть может включать в себя все его части: зародыш, оболочку (отруби) и эндосперм (собственно само зерно).

Обычная белая (рафинированная) мука делается только из эндосперма.

Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, витаминов, минералов, жирных кислот, белка, но имеет меньший срок хранения, чем белая мука, по двум основным причинам:

  1. Более высокое содержание масел. Мука из-за этого быстрее становится прогорклой, то есть канцерогенной и просто невкусной. Особенно если она не хранится должным образом (в сухом, прохладном месте).
  2. Более высокая заражённость микроорганизмами, которые находились на оболочке зерна. Их размножение провоцирует порчу продукта.

Всегда смотрите на дату помола при покупке. Я стараюсь не хранить муку дольше 3 мес. с даты помола, хотя обычно срок годности ставят 6 мес.

Пара слов про цельнозерновую выпечку.

Если вы покупаете цельнозерновой хлеб, имейте в виду, что скорей всего в него добавлена обычная белая мука. Так изделие становится более воздушным и пористым.

Поскольку цз мука более тяжёлая чем обычная, хлебобулочные изделия, состоящие исключительно из неё имеют более плотную структуру и бОльший вес. То есть на булку одного и того же объёма цз муки требуется больше, чем обычной, а производителю это не выгодно.

Таким образом, многие хлебобулочные изделия, продаваемые под видом цельнозерновых, не являются таковыми на 100%.

Если вы готовите из цельнозерновой муки, а рецепт за основу взят для обычной муки, то жидкости нужно класть больше, примерно на четверть или даже треть от указанного объёма.

II. Теперь про твёрдость зерна.

Пшеница бывает мягких сортов и твёрдых.

Мягкая пшеница предназначена для изготовления хлебопекарной муки, а твердая — макаронной муки, крупы.

Кстати, манка, кускус и булгур – это всё пшеничная крупа разного помола. Только у булгура немного отличается технология производства (зерно сначала подвергают тепловой обработке, высушивают, и только потом дробят).

Существует две классификации пшеницы: ботаническая (о виде растения и особенностях выращивания) и сельскохозяйственная (о качестве зерна).

Ботаническая/биологическая классификация важна для тех, кто выращивает зерно или закупает его для производства.

Простого обывателя может заинтересовать скорее именно сельскохозяйственная классификация, чтобы грамотно читать маркировку на упаковке с мукой.

В России есть два ГОСТА на эту тему.

ГОСТ Р 52189-2003 (также можно поизучать ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия, вступающий в силу с 2019 года).

В соответствии с действующим ГОСТом пшеничную муку классифицируют на 6 сортов хлебопекарной (экстра, высший, крупчатка, первый, второй, обойная) и 8 типов муки общего назначения (подходит для приготовления всех видов изделий из муки).

ГОСТ 31463-2012 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия.

В соответствии с этим гостом макаронную муку классифицируют на 3 сорта (высший/крупка, первый/полукрупка, второй).

Пшеница также используется как кормовая культура и для производства алкогольных напитков.

III. Резюмирую.

Таким образом цельнозерновая мука (ровно, как и белая рафинированная мука) может быть смолота как из мягких сортов, так и из твёрдых сортов зерна.

Для выпечки я покупаю только цельнозерновую муку понятное дело мягких сортов. Тут писала, какую именно.

Макароны я тоже покупаю из цельного зерна твёрдых сортов пшеницы. Такие макароны обычно маркируют: «Группа А», «1 класс», «пшеница твердых сортов», «durum» с припиской «из цельного зерна», «цельнозерновые», «wholegrain», «wholemeal» и т.д.

Продукты и напитки, которые всегда есть у меня дома

В продолжение темы поста про планирование меню и закупки продуктов, решила написать про продукты и напитки , которые всегда есть у меня дома.

Все продукты я делю на базовые и разовые:

1. Базовый набор продуктов. Эти продукты всегда должны быть дома и пополняться регулярно. Из них я практически с закрытыми глазами могу приготовить множество блюд вкусно/быстро/полезно.

2. Продукты, купленные специально под конкретные рецепты.

Я хочу рассказать именно про «базу». Часть продуктов из списка ниже есть у меня дома всегда, а часть – чередуется. То тыкву куплю, то баклажан; то нут, то чечевицу и т.д. Но в любом случае, это и есть моя базовая потребительская корзина.

Овощи/фрукты/зелень/грибы:
Яблоки,
Цитрусы (апельсин, грейпфрут, лимон, лайм),
Ягоды (черника/голубика/малина/ежевика/вишня/клубника/земляника),
Томаты,
Капуста (цветная/брокколи/брюссельская/савойская),
Авокадо,
Салатные листья любые, но чаще руккола, корн, мангольд, фризе, айсберг и др.
Тыква,
Цукини,
Баклажаны,
Морковь,
Лук репчатый/шалот/порей/зелёный,
Чеснок,
Перец сладкий и острый,
Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, эстрагон, мята),
Грибы (шампиньоны, вешенки, белые, подосиновики, лисички, опята),
Реже остальных — разные корнеплоды (свёкла, сельдерей, редис), спаржа, артишок, банан, инжир, груша, мандарин и манго.

Мясо/рыба/морепродукты/яйца:
Мясо птицы (курица, индейка, утка),
Стейк говяжий травяного откорма,
Говяжий или бараний фарш,
Прошутто/хамон,
Лосось/гребешки/креветки,
Солёный или копчёный лосось в вакуумной упаковке,
Куриные или перепелиные яйца.

Крупы:
Овсянка,
Киноа (это не крупа, а семена, но пусть будет в этом разделе),
Зелёная гречка,
Реже остальных — бурый рис.

Макароны:
Цельнозерновые из твёрдых сортов пшеницы,
Соба (гречневая лапша).

Мука:
Пшеничная цельнозерновая,
Полбяная цельнозерновая,
Ржаная цельнозерновая,
Гречневая,
Мука из бурого риса,
Кокосовая,
Реже остальных — нутовая мука.

Бобовые:
Нут,
Чечевица зелёная,
Реже остальных – бобы.

Орехи:
Кешью,
Миндаль + миндальные лепестки,
Фундук,
Арахис,
Пекан,
Грецкий орех,
Кедровый,
Кокосовая стружка/чипсы,
По настроению – фисташки, макадамия, бразильский орех.

Семена/семечки:
Семена тыквы,
Семена подсолнечника,
Лён,
Кунжут любой,
Мак,
Чиа,
Реже остальных – очищенные ядра конопли.

Сухофрукты:
Финики без растительного масла, сахара и прочих добавок,
Изюм, высушенный на солнце без добавок.

Консервы/банки:
Тунец в собственном соку,
Вяленые томаты,
Каперсы,
Оливки,
Томатная пассата ( вот ещё пример),
Кокосовое молоко,
Урбеч.

Молочные продукты:
Молоко,
Греческий йогурт/Мацони,
Творог 5%,
Сливки,
Сметана.

Сыры:
Моцарелла/буррата/страчателла,
Пармезан/пекорино/грано падано,
Камамбер/бри,
Твёрдый сыр (грюйер, чеддер, ольтермани, козий),
Голубой сыр (горгондзола, рокфор),
Творожный сыр (козий, фета, брынза, сливочный сыр),
Рикотта,
Маскарпоне,
Сулугуни и имеретинский сыр.

Прочее:
Пластины рисовой бумаги,
Листы нори,
Шоколад 100% без подсластителей (он совсем не сладкий, прям совершенно, но пусть тоже будет в этом разделе).

Напитки:
Кофе,
Чай (чёрный, травяной),
Вода питьевая,
Пиво,
Вино (сухое белое, сухое красное, игристое),
Апероль.

Вот тут написала, какие приправы и специи всегда есть у меня дома.

Как выбрать рыбу и креветки

Фотография с рыбного рынка в Португалии.
А пост про аспекты, которые однозначно помогут вам при покупке рыбы и креветок.

1. Дикая или выращенная на рыбных хозяйствах.

Дикая рыба выловлена из вод мирового океана, рек, озёр. Более питательна и сбалансирована по составу, чем выращенная. Из минусов то, что она может быть больной, заражённой, но я свято верю, что потребителям такую не предлагают.

Выращенная на хозяйствах.
Питание и содержание такой рыбы, то есть её качество, очень зависит от производителя. Минусы: рыба не получала из внешней среды питательные вещества, корма могут (но не факт) содержать вещества, провоцирующие активный рост рыб, а также медикаменты, препятствующие их гибели.

Аналогично дела обстоят с креветками.

Дикие креветки добывают из вод холодных морей России, Норвегии, Дании, Канады, Литвы, и Эстонии. И из тёплых вод Южной Азии, Вьетнама, Индонезии, Китая, Тайланда, и некоторых стран Латинской Америки. НО в Азии помимо диких креветок выращивают креветок на фермах, причём в огромных масштабах. Данный бизнес направлен на получение прибыли, а качество продукции не контролируется также, как в Европе, поэтому, как и фермерскую рыбу, я таких креветок избегаю.

В магазинах Москвы я выбираю креветки из стран Европы, хотя они меньше по размеру, чем азиатские. Для того, чтобы правильно сделать выбор, нужно внимательно ознакомиться с описанием продукта на упаковке. Найти, кто производитель, зайти на его сайт, посмотреть по какой технологии они проводят вылов и заморозку и т.д.

Также нужно внимательно посмотреть и на сами креветки;))
На них должно быть очень мало льда (если они замороженные), только немного тонкой глазури, и в самой упаковке не должно быть льда и «снега». Креветки должны быть одинакового размера (калибра) с гладкой поверхностью и немного изогнутой формы, не прямые. Панцирь без повреждений и пятен, мясо белое без желтого отлива, и запах, должно пахнуть моооорем)

2. Замороженная или охлаждённая/свежая.

Рыба после вылова может находиться без обработки всего несколько часов, далее её нужно обработать: заморозить, засолить, завялить, закоптить и т.д.
Чаще всего суда крупных компаний и частные рыболовецкие компании уходят на охоту на несколько дней (с точки зрения бизнеса – это рентабельней), поэтом бОльшая часть рыбы на рынке именно замороженная.
Существует несколько видов заморозки рыбы, я не буду рассказывать про все, а только про оптимальный: в идеале, если заморозку производят сразу после вылова прямо на судне способом «шоковой заморозки». После деликатного размораживания (в холодильнике) такая рыба будет максимально приближена по вкусовым и качественным характеристикам к свежей рыбе.
Обычно такую информацию указывают даже на упаковке с рыбой, поскольку это повод для гордости и конкурентное преимущество.

Абсолютно свежую дикую рыбу можно найти только в непосредственной близости к местам вылова. На рынках, у рыбаков прям на судне, в ресторанах, повара которых буквально охотятся за свежаком, и т.д.
Свежую выращенную рыбу можно найти там, где поблизости находится рыбное хозяйство-поставщик.

Поэтому, чтобы купить свежую дикую рыбу, надо ехать сами понимаете куда. К водоёмам.
Если вас устраивает свежая фермерская рыба, то в магазине нужно уточнять, кто поставщик и узнавать, где он находится.

Мой выбор:
Я предпочитаю дикую морскую рыбу целую (не филе), поэтому, когда я нахожусь в Москве, то мой вариант – это покупка исключительно замороженной рыбы у хорошего производителя.
Перед покупкой рекомендую внимательно изучить где рыба выловлена (есть ли в той местности такие виды вообще), как и когда заморожена.

Какие батончики-снеки покупать

Пост про «здоровые» снеки для перекуса (я такие обычно в дороге ем). Написала в кавычках, потому что они разные бывают и не всегда действительно здорово влияют на каждый конкретный организм, но тем не менее это точно лучше, чем шоколадные батончики или чипсы.

У меня по поводу таких фруктово-ореховых батончиков всего две рекомендации:

1. Смотрите состав. Вы удивитесь сколько всего кладут в пп батончики — мало производителей делают их действительно только из сухофруктов, орехов и специй. На фото примеры снеков из 2-3 ингредиентов, я предпочитаю такие.

2. Аккуратнее с ореховыми вариантами, иногда в них попадается скорлупа. Мне пару раз не повезло((

А ещё лучше, сделайте себе батончик сами (рецепт тут).

Кокосовая мука

1. Как производят.

Глобально это побочный продукт от производства кокосового молока/масла. Оставшуюся мякоть кокоса высушивают и измельчают до состояния пудры.

2. Общие характеристики.

2.1. Мне нравится состав: самое высокое содержание белка среди всей муки вообще, низкое содержание усвояемых углеводов и наоборот высокое содержание неусвояемых углеводов (пищевых волокон – клетчатки). Рекомендую почитать про усвояемые и неусвояемые углеводы/клетчатку и их действие на организм. Если кратко и ненаучно, то от такой муки организм хорошо насыщается, но при этом сахара из углеводов усваивается минимально. В США эта мука чуть ли не панацея при борьбе с лишним весом. Здесь она давно популярна и любима. Существует множество кулинарных книг с её использованием. Множество рецептов я нашла именно на англоязычных сайтах.

2.2. Кроме того, эта мука безглютеновая, в ней много железа, достаточно сбалансированный состав Омега-3 и Омега-6, а также имеется лауриновая жирная кислота. Это такая кислота, которая содержится в материнском молоке и всего в нескольких продуктах, обладает противовирусными, антимикробными свойствами. Короче, иммуностимулятор. Её даже принимают специально в виде БАД, а тут пожалуйста в натуральном виде)

3. Кулинарные особенности.

3.1. У муки нейтральный вкус и её можно применять для любых блюд, не только для сладких.

3.2. Поскольку кокосовая мука является безглютеновой, в ней нет клейковины. Этот вопрос решается добавлением в тесто бананов или яиц.

3.3. Поскольку кокосовая мука содержит очень много клетчатки, её адсорбирующие свойства раза в 3-4 больше, чем в зерновой. То есть кокосовой муки нужно в 3-4 раза меньше, чем обычной зерновой на одно и то же количество жидких ингредиентов.

3.4. Кокосовую муку можно использовать в качестве панировки или загустителя супов/соусов/крема.

3.5. Хранение. Открытую упаковку необходимо плотно закрывать или пересыпать в банку, которая не пропускает воздух, иначе она впитает в себя влагу и будет вести себя непредсказуемо при готовке. Смотрите сроки годности и температурные режимы хранения на упаковке. Но есть общие рекомендации, что до полугода её можно хранить при комнатной температуре, а впоследствии — в холодильнике/морозильной камере в герметичной упаковке.

К этой муке однозначно нужно приноровиться и попробовать приготовить разные типы блюд, чтобы понять ваше это или нет😉