Чем заменить ядра конопли в блюдах

Ядра конопли – это так называемый суперфуд, то есть полезная еда. Польза – это дело субъективное и индивидуальное, поэтому мой пост исключительно о вкусовых качествах.

Так вот, ядра конопли больше всего по вкусу напоминают измельчённые кедровые орешки. И если вы встретите семена конопли в рецепте – смело заменяйте их на кедровый орех.

Я покупаю в основном очищенные семечки и добавляю в салаты/гарниры/смузи или посыпаю на брускетты/каши.

P.S. Норма потребления семян — 1-2 ст.л. в день. После открытия вакуумной упаковки — хранить в холодильнике.

Вафли/оладьи из цукини с лососем и сливочным сыром

Ещё один супер завтрак! Готовить просто, а вкус потрясающий)

На 2 порции вам понадобится.

Тесто:
1-2 цукини (500г),
1 курное яйцо,
2 ст.л. рисовой/гречневой муки или по 1ст.л. каждой из них,
2 ст.л. свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук, базилик),
1 зубчик чеснока (опционально),
Соль/перец/прованские травы – по щепотке,

Топпинг:
Лосось слабосолёный или копчёный – 4 куска,
Творожный сыр или сметана – 4 ст.л.

Как делать:
1. Кабачок вымыть, избавить от семечек и мягкой части внутри, натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 10-15 минут. Лишний сок слить, а мякоть кабачка тщательно отжать через полотенце. У меня 500г кабачка осталось всего 130г мякоти.

Важно. Я работаю с кабачком только в резиновых перчатках. Их сок очень неприятно прилипает на руки и сложно отмывается.

Важно 2. Для отжимания цукини, процеживания орехового молока и прочих аналогичных дел у меня есть одно специальное «страшненькое» полотенчико, которое не жаль испачкать. Рекомендую завести такое;)

2. Зелень и чеснок измельчить. Кабачковую массу смешать со всеми ингредиентами для теста, кроме муки. Хорошо размешать, затем добавить муку и ещё раз хорошо перемешать.

3. Разогреть вафельницу, смазать маслом для жарки (у меня гхи). У вас должно получиться 4 вафли (2ст.л теста каждая). Запекать до золотистой корочки (примерно 5-7 минут). Готовые вафли перед подачей выложить на решётку и немного остудить.
Они будут хрустящими снаружи, и мягкими внутри.

Если вафельницы нет – не беда. Мой лайфхак в этой ситуации такой: жарьте на сковороде-гриль, чтобы оладушки были с красивыми аппетитными рифлёными полосками. Если и такой сковороды нет, то обычная сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдёт, будет очень вкусно.

4. Подача.
На вафлю/оладушку выложить по 1ст.л. сливочного сыра или густой сметаны, сверху кусочек лосося. Вафли можно сбрызнуть лимонным соком, посыпать свежемолотым чёрным перцем, кинуть немного каперсов или зелёного лучка.
А ещё я ооочень люблю подавать это блюдо с яйцом пашот, тогда это просто невероятно вкусно!

3 секрета моих идеальных сырников

Сырники очень простое блюдо и одновременно очень сложное. Я долго искала свой идеальный рецепт, и вот, наконец, я готова его представить.

Мои идеальные сырники – это красивые плотные сливочные шайбочки, в которых вообще не ощущается ничего кроме творога и ванили.

Вкус и вид сырников зависит одновременно(!) от 3-х факторов:

1. Творог.

Тут важна жирность и структура.

Чем творог жирнее, тем вкус у сырников более сливочный. Из обезжиренного творога получаются скорее рассыпчатые сырники, нежели кремообразные.

Структура у творога обычно бывает либо рассыпчатая сухая, либо гладкая и влажная. Сухой творог нужно пробивать в блендере или перетирать через сито, чтобы сырник имел однородную текстуру. Творог с гладкой текстурой не должен быть слишком влажным, чтобы не пришлось использовать много муки.

Мой идеальный творог- это 5-9% жирности, без крупочек, гладкий по консистенции и упругий. К сожалению, такой творог я встречаю только на рынке.

2. Ингредиенты и их пропорции (на 20 сырников).

Довольно долго я подбирала оптимальный для себя состав, и вот он:

800г творога (треть творога можно заменить сливочным сыром, я делаю так, если творог сухой и маложирный),
1 яйцо,
3-4 ст.л. с горкой рисовой муки (количество зависит от творога и того, сколько подсластителя вы положите),
Подсластитель по вкусу – ниже я объясню, как правильно подобрать нужное количество.
Щепотка соли (у меня розовая гималайская),
Ваниль (у меня 1 ч.л. молотой ванили),
Опционально любые наполнители на ваш вкус (мак, корица, сухофрукты, орехи, цедра лимона/апельсина и т.д.),
Капля масла гхи для смазывания сковороды.

3. Технология.

3.1. Делаем творожную массу.

Творог тщательно смешать с солью и ванилью. Я обычно пробиваю творог погружным блендером до гладкой консистенции. Затем постепенно начинайте добавлять подсластитель, хорошо вымешивая творожную массу и периодически её пробуя. Как только вкус творожной массы стал вам очень нравиться, то значит подсластителя достаточно.

Я кладу всего 2ст.л. сиропа топинамбура, чтобы сырники просто не были пресными. Мне хватает сладости нескольких капель сиропа сверху уже на готовых сырниках или от фруктов/ягод, с которыми я их подаю.

После этого можете добавить к нему наполнитель (по желанию). Я обычно сначала кладу только ваниль, жарю 10 сырников, а потом в оставшуюся сырную массу добавляю какие-то ещё ингредиенты (в данном случае горсть мака) и жарю ещё 10 сырников.

Теперь добавляете к творогу яйцо и хорошо вымешиваете массу. Затем добавляете 3 ст.л. рисовой муки и опять хорошо вымешиваете. Можете делать это в блендере, я пробиваю погружным. Масса должна получиться не обязательно плотная, достаточно чтобы была вязкой. Главное, чтобы не растекалась. Если всё так, то муки достаточно, если нет, то добавьте ещё ложку рисовой муки и снова хорошо перемешайте.

3.2. Жарим.

Хорошо разогреваете сковородку с антипригарным покрытием на среднем огне, затем снижаете огонь до тихого (я жарю на 3 из 9 делений), смазываете сковороду небольшим количеством масла гхи или любым с нейтральным вкусом, пригодным для жарки.

У меня большая блинная сковорода, чтобы за раз влезло 10 сырников (половина). Какую бы сковороду вы не выбрали, сырники на ней должны лежать на достаточном расстоянии друг от друга. Вам должно быть удобно их переворачивать, не повредив соседние. Рекомендую использовать узкую лопатку.

Для формирования сырников вам нужна столовая ложка и мисочка с водой (для рук).

Руки смочите водой, ложкой зачерпываете творожную массу и делаете творожный шарик. Ничего не нужно приплющивать, просто кладите шарик на сковородку, он сам в процессе жарки осядет в идеальную шайбочку.

Я жарю на первой стороне примерно 10 минут, затем переворачиваю и жарю ещё минут 7-10 или до румяности. Крышкой не накрываю, чтобы лишняя влага из творога свободно испарялась. Если эти сырники жарить под крышкой, то они из шайбочек превратятся в лепёшки, проверено)))

Чтобы успешно перевернуть сырник, нужно аккуратно поддеть его снизу и быстро перевернуть, пока он не развалился на лопатке (очень уж они нежные во время готовки). Переворачивать рекомендую в той последовательности, как их выкладывали, чтобы все пожарились одинаковое количество времени. 

Готовые сырники выкладываете на бумажное полотенце, желательно на ту сторону, которую жарили первой, поскольку большая часть масла именно на ней. Сырники отдадут салфетке лиший жир и влагу. Сначала они будут прям воздушные, но уже через 3-5 минут слегка затвердеют и их можно будет спокойно перекладывать на тарелку или в контейнер для хранения.

Отдельно хочу рассказать про запекание сырников. В духовке они достаточно сильно высыхают, поэтому запекать можно либо очень жирные сырники (в состав которых входит рикотта, маскарпоне, любой другой сыр), либо вязкие сырники (с бананом или чиа).

3.3. Подача.

Больше всего я люблю остывшие сырники. Мой идеальный сырник должен после приготовления ночь постоять в холодильнике, а утром быть разогретым в духовке в течение нескольких минут до лёгкой теплоты.

Подавать рекомендую с греческим йогуртом или сметаной, ягодами, фруктами, сухофруктами и орешками. Их можно посыпать корицей, какао или смолотой в крошку кокосовой стружкой (как у меня сейчас), поливать сиропом или выложить сверху обжаренный банан. То есть совершенно безграничное количество вариантов на все вкусы.

Ну и как обычно, рекомендую часть сырников заморозить, чтобы в случае нехватки времени, всегда под рукой был вкусный домашний завтрак.

У вас могут быть другие идеалы сырника (воздушность, рассыпчатость, что-то там ещё), но зная все вышеупомянутые особенности, вы сможете приготовить сырники на любой вкус.

Доброго утра!)

Как сварить овощной бульон из зелени, корнеплодов, ботвы и прочих «остатков» от готовки

Мне всегда очень жаль выкидывать ботву свёклы, моркови; листья и кочерыжку от цветной капусты и брокколи; палочки от пучков петрушки и кинзы; корнеплоды, которые в данный момент ни к чему не применить, но они скоро испортятся, и у меня сложился следующий способ утилизации этого добра.

Я всё мою, просушиваю и аккуратно складываю в герметичный пакет в морозилке. Когда в нём набирается критическая масса, я кладу это всё в кастрюлю, добавляю 1 морковь, 1 луковицу целиком, несколько зубчиков чеснока, палку сельдерея, перец горошком 5 шт., лавровый лист пару штук, щепотку гималайской розовой соли, заливаю холодной водой, чтобы она на несколько сантиметров закрывала зелень и овощи, и варю до кипения. Затем огонь уменьшаю и томлю минут 10-15.

Попробуйте бульон, если он получился очень насыщенным, то можно добавить воды, опять довести до кипения и выключать. Остужаете с открытой крышкой, процеживаете через сито. Бульон готов!

Если он не нужен мне весь прямо сразу после приготовления, то разливаю по пластиковым контейнерам 200 — 500мл и убираю в морозилку, а потом использую по мере необходимости.

На таком бульоне можно сварить любую крупу, приготовить ризотто, супы, соусы. Попробуйте заменить воду в рецепте несладкого блюда на такой овощной бульон, и оно заиграет новыми оттенками вкуса.

Здоровые блюда за 1-2 минуты

Недавно писала о своём лайфхаке про заготовку собственных полуфабрикатов.
НО. Бывает ситуация, когда у тебя нет времени ни готовить, ни даже разогреть готовое. Надо срочно поесть, и это должно быть здоровой и вкусной едой.

На такие случаи я имею дома определённый набор продуктов, из которых в минуту-две могу приготовить классное блюдо.

Например:
1. Мой бездрожжевой замороженный кусочек хлеба или ржаной хлебец + авокадо. Немного соли, перца. В идеале ещё вяленый томатик сверху, и праздник желудка обеспечен.
2. Тунец в собственном соку + огурчик или любой другой овощ. Если есть варёное яйцо, то его туда же.
3. Моцарелла + томат, сверху оливковое масло и бальзамик. Если есть базилик, то вообще прекрасно. Если нет, то и сухой подойдёт.
4. Экспресс салат из салатных листьев и томатов черри (их даже резать не надо) + орешки/семечки для питательности.
5. Любой йогурт или его аналог + семена/орешки +ягоды/фрукты (на фото). Мой любимый наполнитель состоит из семян чиа, семян льна, лепестков миндаля и пекана. Иногда это блюдо — мой ужин или обед, а не просто перекус.

Если у вас есть подобные блюда моментального приготовления, пишите;)

Куда использовать белки, оставшиеся от приготовления других блюд

Всегда не любила блюда, в которых при готовке используются только яичные белки или только желтки. Приготовишь, а потом с оставшимися частями яйца нужно что-то придумывать.

Со временем у меня выработались любимые рецепты, куда можно пристроить белки или желтки. Но эти блюда не всегда хочется, или ингредиентов не хватает, а яйца долго не ждут. Нужен был прям простецкий вариант на каждый день.

Ура, теперь проблем с белками у меня нет!!! Я кладу их в утреннюю овсянку. Каша получается будто сливочная, кремообразная, какая-то невероятно крутая.

Тут самое важное – это очень быстро замешать белок в уже готовую кажу, иначе получится каша я яйцом🙈 Я попробовала разные способы, как этот процесс оптимизировать. В итоге я просто белок перед замешиванием в кашу немного взбиваю с водой или молоком, на котором кашу варю, так яйцо очень равномерно проникает в кашную текстуру.

Прям очень рекомендую попробовать! Кроме того, само блюдо будет более питательным и сбалансированным по БЖУ. Если сверху ещё орешки кинуть и ягодки, то прям👌 Голод наступает гораздо позже, чем после просто углеводного блюда;)

Как пожарить камамбер/бри🔥🧀

Обычно я камамбер запекаю, но в путешествии не всегда есть духовка, поэтому я его жарила, и вот решила подробно описать, как это делать, чтобы сыр не растёкся по сковородке.

1. НЕ используйте никаких масел, только сухая сковородка с антипригарным покрытием. Масло расплавляет белую плесень на поверхности сыра, и он вытекает наружу.
Если сковорода не имеет антипригарного покрытия, а поджарить сыр очень хочется, то рекомендую положить на неё пекарской бумагой. Так он тоже не пригорит, либо прилипнет совсем чуть-чуть.

2. Огонь должен быть средним, чтобы сыр сразу не подгорел, а имел возможность полежать на сковороде подольше и прогреться до серединки.

3. При этом сковорода должна быть очень хорошо разогрета до того, как вы положите головку сыра. Так корочка схватится и также не даст сыру вытекать. Если положить сыр на холодную поверхность, он абсолютно точно растечётся.

4. Сам процесс. Итак, вы взяли сухую сковородку, поставили её на средний огонь, хорошо прогрели, затем выкладываете сыр (многие его обваливают в муке, чтобы точно не потёк, но я так не делаю) и жарите на одной стороне 1-2 минуты, затем аккуратно переворачиваете широкой лопаткой и жарите вторую сторону 1-2 минуты. Затем повторяете процедуру для достижения нужной вам степени зажаренности.
Периодически переворачивать сыр необходимо для того, чтобы пока жарится одна сторона, вторая сверху чуть подсыхала/остывала. Если сыр долго жарить на одной стороне, то вы просто не сможете его перевернуть и прожарить равномерно☝️

Подавать его идеально с ягодным соусом, с луковым конфитюром и чесночным багетом😋😋😋

Массаж для капусты кейл🤗🌿

Кейл — это капуста, которая сама по себе достаточно жёсткая и не обладает ярко выраженным вкусом, зато она идеальна для салатов и многих других блюд, поскольку отлично сохраняет свою форму и структуру, не превращаясь в зелёную кашу, а также отлично оттеняет вкус других ингредиентов. Ну и безусловно, она полезная, куда же без этого.

Для салатов кейл обязательно нужно массировать, иначе будет невкусно.

Как это делать:
1. Салатный лист моем, удаляем жёсткие стебли и нарезаем произвольно. Затем берём часть заправки для вашего салата, либо оливковое масло с бальзамическим уксусом/дижонской горчицей. В общем то, что подходит к блюду, которое готовите. На горсть салата нужно примерно 1 ст.л. заправки.


2. Теперь капусту нужно помассиовать/пожамкать/помять, как хотите это называйте до уменьшения зелёной массы в 2-3 раза.
Я делаю это в резиновых перчатках, которые у меня специально(!) для готовки, не для уборки. Можете массировать руками, кому как нравится.

Теперь можно добавлять все остальные ингредиенты и делать салат.

Мой любимый салат из кейла — с миндалём, яблоком и сушёной клюквой. Подсмотрено в Whole Foods Market 😋

Салат «Дачный»

Дачный, потому что традиционно готовится из того, что выросло на грядке. Самый вкусный он именно из «молочного» латука и фризе, маленьких огурчиков с тонкой кожицей и почти без семечек, с ароматной зеленью и сладким луком, сорванных непосредственно перед приготовлением.

Тем, у кого дачных трофеев нет, не стоит расстраиваться, летом всё это можно найти в продаже. Будет не столь ароматно, но всё равно классно.

Ингредиенты очень просты:

Щедрый пучок салатных листьев (у меня обычно латук или его микс с фризе).
2-3 огурчика.
15 черри томатов или 2-3 средних томата. Томаты должны быть мясистые. Либо их нужно заранее порезать и дать стечь соку.
2 стебля зелёного лука.
Примерно 3ст.л. сметаны. Сметана сюда нужна густая. Не обязательно жирная, а именно густая по консистенции.
Любая зелень по вкусу. Мне нравится добавлять петрушку, кинзу, листья чеснока. Кстати, редис сюда тоже подойдёт.
Соль и перец по вкусу.

Как делать:

1. Самое сложное в этом салате – это вымыть, перебрать и просушить салатные листы. Дело в том, что в дачном салате попадается много почвы (когда идёт дождь, то она неизбежно попадает на листочки), а также эти виды салатов очень любят слизни. Вот от этого всего нужно очень тщательно избавиться, а затем не менее тщательно просушить салат.
Я мою все ингредиенты заранее, чтобы овощи и зелень точно просохли. Это важно, поскольку салат вкусный именно когда в нём нет лишней влаги.

2. Дальше всё очень просто. Ингредиенты измельчаем и перемешиваем со сметаной, солью, перцем. Подавать с ржаным хлебом и есть лучше сразу.

Испытываю неописуемый восторг и стопроцентный подъем настроения от этого салата ещё в процессе готовки. Эти ароматы, свежесть, ммм! Лето такое лето ☀