Зерновые батончики с вялеными томатами, каперсами и оливками (можно сделать сладкий вариант)

У этого блюда есть жирный плюс и жирный минус. Плюс заключается в том, что готовить очень просто, а минус – это то, что получается такая наркомания, что я останавливаюсь их есть, когда мне уже плохо)) Так что аккуратнее;)

За основу был взят рецепт с канала Sirok Lukinova, но я немного переделала его под себя.

Ингредиенты.
3 яйца,
Семена подсолнечника — 60 гр,
Семена тыквы — 60 гр,
Семена льна — 60 гр.,
Кунжут — 60 гр,
Чиа — 20 гр,
Кедровые орехи — 20 гр,
Мак — 20 гр,
Вяленые томаты – 100г,
Каперсы (без рассола) — 3 ч.л.,
Оливки (тоже без рассола) — 3 ч.л.
Прованские травы — 1ч.л.

Для сладкого варианта томаты, каперсы, оливки и травы заменяем на пару горстей сухофруктов (150г), которые любите (изюм, финики, курага, чернослив, клюква, вишня, инжир и т.д.) и щепотку морской соли.

В принципе вы можете экспериментировать с любыми видами орехов/семечек, главное сохранить пропорции по весу и предварительно измельчить крупные орехи, чтобы баточнчики не разваливались (крупные орехи так не будут деражть форму, как мелкие семечки) и чтобы было проще нарезать.
Но лён с чиа советую класть обязательно, причём тоже сохранить пропорции. Они придают нужную упругость ореховому коржу.

И я даже не знаю, какой вариант (сладкий или солёный) мне нравится больше, по настроению.

Как делать.

1. Всё смешиваем. Если томаты очень крупные, то разрезаем их на части. Оставляем смесь на 10 минут.

2. Ещё раз всё перемешиваем и выкладываем в форму. Идеально подойдёт силиконовая, но если такой нет, то проложите вашу форму пергаментом, смазанным маслом.

3. Выпекать при 160С примерно 40 минут или до румяности. Хранить в холодильнике до 5 дней. Сладкий варинт можно хранить без холодильника, поскольку сухофрукты в нём по идее не будут портиться, как наполнитель солёных батончиков.

Важно.
Не знаю с чем именно это связано (с яйцами или с моей духовкой), но если выпекать при высокой температуре, то ореховый корж начинает очень сильно пахнуть яйцами. После ряда экспериментов я вычислила, что при 160С и готовке не более 40 минут запах не появляется.
НО если всё же он появится, то просто уберите корж в холодильник. На следующий день запаха уже не будет;)

Паштет с брусничным соусом и луковым конфитюром

Печёночный паштет по этому рецепту прост невероятно, а также не столь жирный, как традиционные варианты (я не добавляю в него сливочное масло). А если подать его с брусничным соусом и луковым конфитюром, то это просто праздник какой-то!

Паштет.

Ингредиенты для паштета:

350 г печени (индейки/куриной),
100 г лука (это 2-3 штуки лука шалота или 1 средняя луковица),
1 маленькая морковка (опционально),
3-4 ст.л. маскарпоне,
2 зубчика чеснока,
5-6 ст.л. красного вина (в иделе портвейн или что-то типа него),
Масло гхи для обжаривания лука и печени,
Соль, перец, мускат, орегано, шалфей по вкусу.

Как делать:

1. Печень очистить от всего лишнего (жилок, желчи), промыть и замочить в молоке на ночь, чтобы убрать горечь (печень должна быть полностью покрыта молоком). На следующий день вытащить её из молока, просушить бумажными полотенцами и обжарить на масле гхи до изменения цвета (примерно 3-5 минут). Убрать в кулинарный рукав и запекать в духовке при температуре 50С примерно 30-40 минут. Время готовки зависит от размера куска печени. 1 кг готовится примерно 1 час. Нам нужно получить такую степень прожарки, чтобы внутри печень осталась розовой.

2. В это время лук нарезать кубиком или полукольцами, морковь натереть или нарезать мелко, немного посолить и обжарить до золотистости. Я жарила на масле гхи.

3. Чеснок измельчить и добавить к луку с морковью, жарить 1 минуту до аромата, затем влить вино. Тушить всё вместе до загустения на среднем огне периодически помешивая.

4. Обединяете в чаше блендера печень, зажарку, маскарпоне, мускатный орех (пару щепоток) и сухой орегано/шалфей (1ч.л.) и пробиваете в блендере до абсолютно гладкого и однородного состояния. Лучше делать это в несколько заходов, чтобы блендеру не стало плохо. Пробуете и приправляете солью/перцем по вкусу, ещё раз пробиваете, перекладываете в форму и отправляете паштет в холодильник. Через час он готов, но вкуснее всего он становится через пару дней.

Важно. В паштет можно добавить трюфель, будет превосходно. Но это при наличии и любви к этому грибу.

Брусничный соус.

Мои подходы в готовке ягодных соусов писала тут, в данном случае я делала так:
300г замороженной брусники поставила на тихий огонь, дождалась пока она отдаст воду, затем довела до кипения и томила 5 минут. Дав соусу остыть, ещё раз прогрела 5-7 минут на среднем огне, пока соус не загустел. Затем добавила сироп топинамбура (5ст.л.) и бальзамический крем (3ст.л.), тимьян, соль, перец по вкусу. Соус должен быть сладковатый и пряный, но в меру.

Луковый конфитюр.
Рецепт писала тут.

Подавать с любимым хлебом, подсушив его в тостере или на сковородке, выложив пашет и соусы в пиалы, или уже в виде готовых бутербродов.

Очень вкусно, если сверху приправить бальзамическим кремом:

Моя идеальная вителло тоннато (соус без сырых яиц)

Итальянская закуска вителло тоннато, а по-русски: телятина с соусом из тунца🍖🐟
Я, как обычно, делаю классические блюда не по классике. В процессе описания рецепта, буду рассказывать почему:

1.Мясо.
В идеале нужна телячья вырезка, но это может быть и говяжья вырезка или любой кусок для запекания (примерно 1кг). Мясо ополаскиваем, высушиваем бумажными салфетками, и укладываем в жаровню, утятницу или кулинарный рукав. Главное, чтобы ёмкость была герметичной. К мясу можно добавить ваши любимые специи (кроме соли, чтобы она не вытягивала из мяса соки в процессе готовки). Мне здесь нравится смесь перцев, немного гвоздики, шалфей, тимьян, розмарин, сельдерей, чеснок. Запекать 2ч при 120С, не открывая мясо. Потом дать ему полностью остыть в духовке, и затем убрать в холодильник, предварительно слив получившейся мясной сок.
Мясо для этого блюда чаще всего варят, иногда маринуют и запекают. Кому что нравится. Если вам удобнее варить, то обязательно варите в готовом насыщенном мясном бульоне, не в воде. Иначе мясо сильно потеряет во вкусе.
Я запекаю мясо потому что мне просто нравится запечённое мясо, оно получается очень нежным, а мясной концентрированный сок можно использовать для приготовления других вкуснейших блюд.

2.Соус.
В блендере взбить 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 5-6ст.л. масла виноградных косточек/авокадо (или любого другого, которое имеет нейтральный вкус), 1 банку (180-200г) консервированного тунца в собственном соку (без этого самого сока), 1ч.л. каперсов, 2ч.л. дижонской горчицы, 2-3ч.л. лимонного сока/бальзамического уксуса, 4-5 филе анчоусов. Можно на свой вкус добавлять масло, мясной сок или сливки для доведения соуса до той консистенции, которая нравится вам. В идеале взбить соус до гладкой консистенции, у меня тут не так, но лучше бы это сделать;)
Традиционный соус готовят на основе домашнего майонеза, но я не ем сырые яйца, поэтому у меня используются желтки варёных яиц, а это уже не совсем майонез. Кроме того, соус обычно делают гораздо более жидкий, за счёт большого количества масла/сливок. Я не делаю так, чтобы он не был жирным. Мой соус – это скорее белковый взрыв;)

3. Подача.
Мясо нарезать тонкими кусочками, залить соусом и дать немного настояться. Непосредственно перед подачей покидать сверху каперсы, шнитт-лук и немного соли/перца.

Вкусно и просто. Мясо само запекается, соус делает блендер, а вам остаётся только сервировать;)

Дыня и прошутто

Познавший этот вкус сочетания спелой дыньки с прошутто, уже никогда не сможет его забыть💗
Рецепт прост: нарезать спелую дыню произвольными кусочками, сверху выложить пармскую ветчину, полить бальзамическим кремом и наслаждаться!