Свекольный хумус с козьим сыром

Как-то я наварила много нута и пробовала делать разные хумусы, этот получился ну очень удачным и необычным, потому что вместо части тахини я положила козий сыр, который идеально сочетается со свёклой. Если сыр вы не едите, то можно опустить этот ингредиент.

Рецепт точно такой же, как и у классического, только пара ингредиентов изменилась:

100 гр варёного нута,
100 гр запечённой свёклы
50 мл жидкость от варки нута/воды (она может вообще не понадобится, если свёкла сочная),
2 зуб. чеснока,
4 ст.л. тахини (либо 2 ст.л. тахини + 2 ст.л. творожного козьего сыра),
2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
2-3 ст.л. лимонного сока,
2 ч.л. сладкой паприки,
1 ч.л. кориандра,
1 ч.л. куркумы (!!! куркума очень меняет цвет хумуса с фиолетового на красно-оранжевый, не кладите её если вам принципиален фиолетовый свекольный цвет),
Щепотка зиры,
Щепотка кайенского чили перца,
Соль/перец по вкусу.

Как я запекаю свёклу.
Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических услилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной, чтобы не окрасить всё вокруг;)

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Жареный камамбер с ягодным соусом, пряным салатом и ржаными гренками

1. Сначала делаем ягодный соус по принципу, который описан тут.

В данном случае я взяла примерно 100г черники и 30г брусники, из специй добавила по щепотке соли, перца, розмарина, тимьяна, 1ст.л. сиропа топинамбура и 1ст.л. бальзамического крема.
Можно вообще сделать его заранее, он прекрасно хранится в холодильнике неделю.

2. Камамбер/бри поджарить или запечь.

3. Пока сыр готовится, делаем салат.

Горсть салатного микса или любой нейтральный по вкусу салат (корн, например) моем, просушиваем. Кидаем на тарелку, поливаем заправкой винегрет, перемешиваем, сверху добавляем жареный пекан или грецкий орех.

Заправка «винегрет».
Смешиваем в эмульсию 3ст.л. оливкового нерафинированного масла + 1ст.л. бальзамического уксуса + 1ст.л. сока лимона + 1ч.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа (топинамбура, например) + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, пряный кисло-сладковатый.

4. Подача.
Выкладываем на тарелку с салатом головку сыра, несколько гренок из вашего любимого хлеба (я подсушила в тостере ржаной с соляной корочкой), подаём соус отдельно или кладём пару столовых ложек прямо на сыр. Наслаждаемся)

Мгновенная закуска из козьего сыра с клубникой и грецкими орехами

Я уже писала про умопомрачительный салат с клубникой, козьим сыром и шпинатом под маковой заправкой, так вот – это закуска из той же серии, только готовить её 2 минуты, в отличие от салата.

На 1 порцию вам понадобится:
50г козьего сыра шевр или творожного. Тут нужен именно французский сыр, ну или такой же пряный, терпкий.
4-5 крупных клубничин.
4-5 грецких орехов (я их предварительно мою, вымачиваю и просушиваю до хруста).
Количество заправки по вкусу, а состоит она из равных частей оливкового масла, мёда/сиропа топинамбура и бальзамического уксуса. Всё взбить в эмульсию. Должен получиться тягучий сладковатый соус. Его можно заменить на бальзамический крем.

Как делать:
Ягоды вымыть, высушить, нарезать произвольно. Сверху покрошить сыр, затем обжаренные орехи и полить заправкой. По желанию можно приправить щепоткой мака, она тут отлично вписывается по вкусу. Вообще, клубника, козий сыр, мак/орехи — это одно из классических идеальных сочетаний.

Порция кажется небольшой, но она очень сытная☝

Белая спаржа, запечённая под голубым сыром с чесноком и лимонным соком

Это очень вкусно, причём даже не обязательно любить спаржу, чтобы проникнуться этим блюдом😋 Оно самодостаточно в виде горячей закуски, как гарнир к рыбным блюдам или в качестве завтрака с яйцами пашот👌

Рецепт:

1.Пучок (500г) белой спаржи промыть и аккуратно очистить каждый стебель овощечисткой, отступив от верхушки примерно 2-3см. Чистить обязательно, иначе кожа после тепловой обработки будет дубовая. И лучше это делать, положив стебель на поверхность, иначе он может сломаться.

2.Пока очищаете спаржу, самое время поставить кипятиться воду с молоком(200мл) и щепоткой соли. Молоко можно заменить на сливки или сливочное масло в меньшем объёме (во сколько жирность сливок/масла больше жирности молока (3,5%), во столько раз нужно уменьшить количество используемых ингредиентов). Спаржу можно варить двумя способами: стоя и лёжа.

Для первого способа все стебли привести к одинаковой длине и перевязать их кулинарной ниткой. Посуда для этого подойдёт чуть выше, чем длина стеблей. Воды нужно столько, чтобы она не закрывала только самый верх стебля.

Для второго способа нужна ёмкость для варки, ширина которой позволит спарже свободно там плавать. Воды понадобится столько, чтобы спаржа не касалась дня.

После закипания воды, выкладываем спаржу и варим ровно 3 минуты. После чего аккуратно вынимаем и даём немного обсохнуть на бумажных полотенцах.

3.Выкладываем спаржу на противень, 5 зубчиков чеснока очищаем, раздавливаем плоской стороной ножа и отправляем к спарже, сверху щедро кидаем голубой сыр (у меня было примерно 100г горгонзолы), но хватит и 50г любого любимого вами голубого сыра. Сбрызгиваем лимонным соком (1-2ст.л.) и отправляем в духовку при 200С на время, пока сыр хорошенько не запечётся. Достаём, приправляем по вкусу морской солью и свежемолотым белым/чёрным перцем, сразу подаём!

Закуска из баклажан с творожным сыром и грецкими орехами

Это блюдо нравится даже тем, кто не любит баклажаны;)

Рецепт на 2-3 порции, делала так:

🍆2 баклажана порезала вдоль на 6 пластин каждый. Боковины не использовала, итого получилось 8 пластин. Запекала без единой приправы в духовке до готовности (около 20 минут). Так они получаются не жирными и мягкими, то есть пригодными для скручивания. Тем, кто боится горчинки в баклажанах, рекомендую посолить их, оставить на 30 минут, затем промыть и далее уже запекать.

🍆Начинка: творожный сыр/брынза 100 гр. + 50-80 гр. грецких орехов + несколько стеблей кинзы/петрушки/укропа/тархуна (что есть дома) + 4 зубчика чеснока (баклажаны любят чеснок) + по вкусу соль/перец/хмели-сунели/кориандр. Всё в блендер и взбить. Если масса очень плотная, можно добавить сметаны или греческого йогурта.

🍆Распределяем начинку по поверхности пластины из баклажана и сворачиваем рулет с узкой стороны. Дать рулетам настояться минимум 3 часа. Подавать посыпав орехами и зеленью🌰🌱

Закуска из цукини со сливочным сыром

🥒Цукини (1 шт.) помыть, нарезать вдоль тонкими пластинами. Выложить на противень с пекарской бумагой, сбрызнуть оливковым маслом и запекать до готовности при 180С. У меня получилось минут 30.
🥒В это время брынзу/сливочный сыр/или их микс (200 гр.) размять вилкой, 1-2 зубчика чеснока пропустить через пресс, перемешать. Если делаете без брынзы, то стоит посолить.
🥒На ещё тёплые кабачковые пластины выложить начинку по всей длине и скрутить рулетом.
🥒И далее самое интересное. Из них можно делать блюдо на любой манер: у меня тут рулетики посыпаны свежемолотым перчиком и орегано, сбрызнуты трюфельным маслом и бальзамическим кремом. Можно сделать с хмели-сунели и сверху натереть сулугуни. Короче, эту чудесную закуску можно делать каждый раз разной, в зависимости от личных предпочтений или от типа основного блюда😋

Томатный чизкейк

Базиликовый корж🌱, солёный сливочный сыр, начинка из вяленых томатов🍅, немного рукколы, бальзамика, трюфельного масла, очень вкусно😋☀

Рецепт для формы диаметром 25 см:

Корж.

Песочное тесто из цельнозерновой муки 200г (рецепт тут, пропорции точно такие же, только кунжут класть не нужно) + 2-3 стебля базилика + 5-7 крупных вяленых томата пробить в блендере до однородной консистенции.

Если у вас не очень мощный блендер, тогда пробейте в нём только базилик с томатами и затем добавьте их к тесту, перемешайте.

Распределяем тесто по дну и немного на борта разъёмной формы, делаем вилкой хаотичные проколы, ставим в разогретую до 160С духовку на 15-20 минут. Достаем и немного остужаем.

Основа.

700г творожного сыра + 300г сметаны + 4 яйца + вяленые томаты для прослоек и украшений (500-600г). Пробиваем в блендере вяленые томаты (400-500г), за исключением тех, что будут использованы для украшения (100г). Сыр разминаем, перемешиваем со сметаной, затем по одному добавляем яйца. Тщательно вымешиваем творожную массу после добавления каждого из яйц.

Сборка чизкейка.

На корж выкладываем 1/2 нарезанных вяленых томатов, затем выливаем 1/2 сырной массы, затем опять томаты и завершаем сыром. Отправляем в духовку на 50-60мин при 160 С.

Обязательно прочитайте все тонкости выпекания чизкейков тут.

Подача.

Это важный момент, поскольку данное блюдо не является традиционным сладким десертом, а представляет собой «сыр на хлебе», поэтому есть его как кусок торта вообще не вкусно!

Рекомендую подавать чизкейк на любых салатных листьях под заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса. Опционально к листьям можно добавить авокадо. Сверху выкладываете небольшой кусочек чизкейка, немного вяленых томатов (их для удобства поедания можно порезать), сбрызгиваете бальзамическим кремом и трюфельным маслом.
Получается шедеврально!

Ниже фотографии чизкейка по рецепту, который немного отличается от базового.
Отличие заключается в том, что творожную массу я поделила на две части. В одну добавила 3ст.л. томатной пасты, а во вторую — 1ст.л. с горкой сухого базилика (его можно заменить на пару ложек песто). А вяленые томаты напротив не стала выкладывать в два слоя, а сделала 1 толстый слой на корже.

Такой вариант мне понравился даже больше, получилось приятное вкусовое чередование: базиликовый корж, затем томаты, затем базиликовый сырный слой, затем томатный слой.

Вкуснейшие кутабы и кок-самса с разными начинками

Я обожаю и дагестанские чуду, и азербайджанские кутабы, и узбекскую кок-самсу, и турецкую гёзлеме и прочие-прочие вкуснейшие лепёшки из пресного теста с разнообразными начинками. Если бы я раньше знала, что их так просто делать, а результат такой офигенный, то готовила бы каждый день😂Рецепт (на 6-8 штук):

🥐Тесто.
Цельнозерновая мука 300гр. + 150-300 мл. воды + 1 ч.л. соли без горки (опционально). Количество воды очень зависит от муки. Чем грубее помол, тем больше воды нужно.

Смешать муку с солью, вылить в центр смеси воду, всё смешать не особо вымешивая, оставить тесто на 20-30 минут для образования клейковины, затем вымесить до гладкого состояния. Тесто должно быть крутое, но эластичное и прочное. По консистенциии похоже на разогретый пластилин.

Разделить на 8 частей, раскатать каждую в тонкий пласт (1 мм). При желании можно сделать ровные круглые лепёшки (я вырезала по форме салатника)😝

🧀🌱Начинка.
2 больших пучка кинзы, и по одному пучку зелёного лука, тархуна и петрушки + 300-400 гр. сулугуни или творожного сыра. Всё измельчить и смешать.

🙌Как делать.
Выложить 1/8 начинки на половину лепёшки, отступая 1 см. от края. Закрыть начинку второй половиной и, надавливая вилкой на края, плотно скрепить их. Проделать это с остальными потенциальными кутабами.

Разогреть сковороду, жарить без масла на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны. Горячие кутабы смазать сливочным маслом (я смазываю топлёным) и подавать с соусом из мацони и чеснока или со сметаной/греческим йогуртом.
Соус обязателен! Он гениально оттеняет вкус лепёшки, без него совершенно не то.

Важно:

🌱Тесто важно раскатывать как можно тоньше и постоянно припыливать мукой рабочую поверхность и скалку, чтобы не пришлось мучительно долго его отлеплять😬

🌱Если лепёшка теста будет размером со дно сковородки, то можно будет обжаривать одновременно две кутабины. Я случайным образом делала именно так, и это оказалось очень удобно.

🌱Экспериментируйте с начинкой (сыр, творог, разная зелень, мясо и т.д.)

Из этого теста я делаю и кок-самсу.

Для 8 штук я использовала ровно такие же пропорции ингредиентов, как в рецепте кутабов, который описан выше.
То есть меняется только вид лепёшки, а количество теста и начинки для них одинако.

🙌Как делать такую лепёшку.
Разделить тесто на 8 частей, раскатать каждую в тонкий пласт (1 мм), выложить начинку, слепить лепёшку на манер пельменя, а затем ещё раз пройтись сверху скалкой. Жарить на сухой сковородке, на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны. Горячую кок-самсу также смазываю топлёным маслом и подаю со сметаной или любым другим кисломолочным соусом (мацони, йогурт)👌

Кок-самса с зеленью и брынзой с подробным исполнением💚

А эта с тыквой, пряностями и грецким орехом:

🎃Рецепт тыквенной начинки (также на 8 штук):

Тыква 800 гр., репчатый лук 300 гр., грецкие орехи 200-300 гр., пара щепоток мускатного ореха, чуть корицы, свежемолотый чёрный перец, розовая соль. По вкусу любые травы: хмели-сунели, уцхо-сунели, тимьян, розмарин, орегано. В этот раз я положила только хмели-сунели.

Лук нужно мелко нарезать, пассеровать до золотистости, добавить к нему натёртую тыкву, тужить до готовности тыквы, добавить специи. Заранее я мою орехи и оставляю их в чистой воде на ночь. Утром сливаю воду и подсуживаю орехи в духовке при 140 градусах до готовности. Затем орехи измельчить ножом и добавить к начинке. Дать ей постоять 20 минут, затем поделить на 8 частей (я прям в ёмкости с начинкой рисую ложкой одинаковые сектора, чтобы не ошибиться;)

Тарталетки с томатами, рикоттой и пармезаном

Ну какие же они вкусные!😋🍅🍕
Рецепт примерно на 6 тарталеток:

🍅 Начинка: 150гр рикотты, 150гр тёртого пармезана (можно заменить на грюйер или чеддер), 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавку, щепотка мускатного ореха и свежемолотый перец, соль — по желанию (зависит от сыра, который добавляется к рикотте). Перемешать.

🍞Тесто стандартное песочное, но на цельнозерновой муке и с кунжутом: смешать 150г муки, кунжут по вкусу и щепотку соли, добавить холодное, нарезанное маленькими кусочками, масло 70г (я делаю на гхи) и месить тесто пальцами до состояния крошки. Добавить желток (опционально) и 2-3 столовых ложки ледяной воды при необходимости. Я обычно обхожусь без желтка и воды.
Если вам удобнее работать с растопленным сливочным маслом, то тесто делать так: 70г топлёного масла гхи размягчаем на водяной бане, добавляем щепотку соли и кунжут, перемешиваем и добавляем в 150г цельнозерновой пшеничной муки, ещё раз перемешиваем.
Тесто должно быть как мокрый песок. Если оно недостаточно увлажнено, то по 1 ст.л. добавляйте воду, доводя до нужной кондиции. Затем в холодильник на 20-30 минут.

Иногда времени на расстойку в холодильнике у меня нет и я готовлю из теста сразу, при этом практически не вижу отличий во вкусе, только небольшая разница в текстуре теста. Из холодильника оно более плотное, потому что масло застывает.

🙌Как делать: распределяем тонкий слой теста на дно и бортики формы для маффинов, внутрь кладём начинку не до самого края тарталеток, чтобы томаты уместились, сверху томаты черри разрезанные пополам. Солим, перчим, кидаем орегано/базилик, сбрызгиваем оливковым маслом и минут на 25 в духовку при 200С, а потом минут 5 можно на режим гриля, чтобы томаты поджарились.

Запечённый бри/камамбер с луковым конфитюром и чесночным багетом

Запечённый бри/камамбер с луковым конфитюром и чесночным багетом, ммм😋
Ещё его можно обмазывать дижонской горчицей и запекать в беконе/хамоне. Обожаю это сочетание, но сейчас расскажу о базовом рецепте.

1. Карамелизованный лук делать вот так.

2. Чесночный хлеб.
Рецепт на 1 багет/любой хлеб, который любите:

🍞Пропустить через пресс головку чеснока, смешать её с растительным или сливочным маслом (зависит от ваших предпочтений) и намазать хлеб смесью.
🍞Можно добавить любимых специй по вкусу (соль, перец, травы).
🍞Традиционно делается разрез вдоль хлеба или несколько прорезей сверху и заполняется чесночной начинкой. Таким образом чеснок будет внутри хлеба и не будет гореть и, соответственно, горчить.
🍞Я же люблю нарезать хлеб и обмазать чесночным маслом каждый кусочек со всех сторон. Но в данном случае нужно не упустить момент, когда чеснок уже приготовится, но ещё не начнёт издавать неприятный запах🔥☝

Либо совсем простой способ: хлеб нарезать, сбрызнуть маслом и запечь/поджарить, а после этого натереть его зубчиком чеснока.
Но тут одно неудобство — натирать нужно, пока хлеб горячий, чтобы чеснок успел немного приготовиться от его тепла. Только так аромат и вкус гренки будет шикарным.

Поэтому, если я делаю 1-2 гренки, то выбираю способ номер 2, если большее количество — то, соответственно, способ номер 1;)

3. Собираем блюдо.

У головки сыра срезаем тонкий слой плесени сверху.
Выкладываем вместо него карамелизованным лук, вокруг выкладываем смазанный маслом и чесноком хлеб.
В духовку на 7-10 минут при 180-200С, и готово👌

При подаче лук можно немного вмешать в расплавленный сырок, как у меня;)