Мои любимые банановые чипсы с морской солью

Как видно из названия, в этом рецепте всего два ингредиента (бананы и морская соль). Соль деликатно оттеняет сладость банана, и получается совершенно фантастический вкус. Их можно есть с кофе/чаем вместо конфет, добавлять в кашу, мюсли и мороженое или брать в качестве перекуса в дорогу.

Ингредиенты (на 2 противня):

2 больших банана не слишком спелых, главное упругих, чтобы их можно было очень тонко нарезать, и кружочки при этом держали форму.
Примерно 0,5 ч.л. морской соли (у меня розовая гималайская).
Опционально сок 1 лимона.

Как делать:

1. Вымойте, очистите бананы и нарежьте их на тонкие кружочки (примерно 1-2 мм толщиной). Из двух бананов получается примерно 50-60 кружочков. Старайтесь, чтобы кружочки были одинаковые по толщине, так они пропекутся одновременно.

2. Разложите их на решётке с пекарской бумагой в один(!) слой. Можно и на противень положить, но на решётке они равномернее пропекаются.

3. Сбрызгиваете бананы соком лимона и посыпаете морской солью. Выпекать при 120С  около 40 – 60 минут, желательно с конвекцией. Длительность запекания зависит от духовки. Как только чипсы стали сухими и шершавыми, а цвет румяным – вынимайте. Сначала они будут немного мягкими, но после полного остывания станут очень хрустящими. Хранить в герметичной ёмкости в сухом месте.

Вместо соли вы можете посыпать чипсы куркумой, корицей, мускатным орехом, имбирём, какао и другими любимыми специями. Экспериментируйте!

Баба гануш/бабагануш 🍆

Это закуска-намазка из запечённых баклажанов с добавлением специй, оливкового масла, тахини и лимонного сока. Его едят с удовольствием все, даже те, кто равнодушен к баклажанам.

Я делаю так:

Ингредиенты.
4 баклажана среднего размера,
1-2 зубчика чеснока,
2 ст.л. тахини/кунжутного урбеча,
3 ст.л. лимонного сока (2 ст.л. для самой пасты и 1 ст.л. сбрызнуть сверху при подаче),
3 ст.л. оливкового масла (аналогично, 2 ложки в пасту и 1 для подачи),
3 ст.л. мелко рубленой зелени (у меня 2 ст.л. петрушки и 1 ст.л. кинзы),
1 ч.л. молотой зиры/кумина,
0,5 ч.л. молотого кориандра,
0,5 ч.л. копчёной (!) сладкой паприки. Эта приправа опционально добавляется в случае, если вы будете запекать баклажаны не на костре, а запах дымка в блюдо добавить хочется.
Щепотка кайенского чили перца,
По щепотке заатара и сумаха/сумака (если этих специй нет, ничего страшного)
Соль/перец по вкусу.

Как делать.

1. Баклажаны вымыть, наколоть вилкой или ножом в нескольких местах и запечь целиком либо на костре, либо в духовке при температуре 180С минут 30 до мягкости и румяности шкурки.

Важно. Если вы не сделаете проколы в коже баклажана, то он взорвётся. Я это уже проходила, никому не пожелаю;)

2. Дайте им остыть, чтоб не обжечься, и снимите шкурку, либо разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. У меня получилось примерно 450г мякоти.

3. В блендере смешайте баклажаны и все ингредиенты, оставив 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла и зелень. Взбивайте недолго, чтобы сохранилась текстура. Попробуйте, добавьте соль/перец по вкусу. Затем вмешайте ложкой рубленую зелень, оставив немного для украшения.

4. Перед подачей очень рекомендую дать баклажанной икре настояться хотя бы час. Затем сбрызните сверху оставшимся лимонным соком, оливковым маслом, зеленью. Можно также украсить жареным кунжутом и паприкой. Подавайте с домашним хлебом или питой.

Кстати, отличное блюдо для вечеринки, если подать в виде мезе (набор закусок) вместе с хумусом, дзадзики, паштетом и другими намазками. Ниже на фотографии бабагануш и хумус.

Также из бабагануша можно делать заправки для салатов/пасты/пиццы/птицы/курицы/яиц (смешайте в равных пропорциях бабагануш, оливковое масло, бальзамический или яблочный уксус) и намазывать на питу/лаваш/сэндвич в качестве соуса.

Свекольный хумус с козьим сыром

Как-то я наварила много нута и пробовала делать разные хумусы, этот получился ну очень удачным и необычным, потому что вместо части тахини я положила козий сыр, который идеально сочетается со свёклой. Если сыр вы не едите, то можно опустить этот ингредиент.

Рецепт точно такой же, как и у классического, только пара ингредиентов изменилась:

100 гр варёного нута,
100 гр запечённой свёклы
50 мл жидкость от варки нута/воды (она может вообще не понадобится, если свёкла сочная),
2 зуб. чеснока,
4 ст.л. тахини (либо 2 ст.л. тахини + 2 ст.л. творожного козьего сыра),
2 ст.л. оливкового/кунжутного масла,
2-3 ст.л. лимонного сока,
2 ч.л. сладкой паприки,
1 ч.л. кориандра,
1 ч.л. куркумы (!!! куркума очень меняет цвет хумуса с фиолетового на красно-оранжевый, не кладите её если вам принципиален фиолетовый свекольный цвет),
Щепотка зиры,
Щепотка кайенского чили перца,
Соль/перец по вкусу.

Как я запекаю свёклу.
Свёклу вымыть, завернуть в пергамен и запекать 50-60 минут при 180С. Скорость запекания зависит от размера корнеплода, после 40 минут проткните самый большой плод острым ножом, если он входит без хруста и титанических услилий — свёкла готова. Дайте ей остыть и затем уже можно почистить. Чистить рекомендую над раковиной, чтобы не окрасить всё вокруг;)

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Зерновые батончики с вялеными томатами, каперсами и оливками (можно сделать сладкий вариант)

У этого блюда есть жирный плюс и жирный минус. Плюс заключается в том, что готовить очень просто, а минус – это то, что получается такая наркомания, что я останавливаюсь их есть, когда мне уже плохо)) Так что аккуратнее;)

За основу был взят рецепт с канала Sirok Lukinova, но я немного переделала его под себя.

Ингредиенты.
3 яйца,
Семена подсолнечника — 60 гр,
Семена тыквы — 60 гр,
Семена льна — 60 гр.,
Кунжут — 60 гр,
Чиа — 20 гр,
Кедровые орехи — 20 гр,
Мак — 20 гр,
Вяленые томаты – 100г,
Каперсы (без рассола) — 3 ч.л.,
Оливки (тоже без рассола) — 3 ч.л.
Прованские травы — 1ч.л.

Для сладкого варианта томаты, каперсы, оливки и травы заменяем на пару горстей сухофруктов (150г), которые любите (изюм, финики, курага, чернослив, клюква, вишня, инжир и т.д.) и щепотку морской соли.

В принципе вы можете экспериментировать с любыми видами орехов/семечек, главное сохранить пропорции по весу и предварительно измельчить крупные орехи, чтобы баточнчики не разваливались (крупные орехи так не будут деражть форму, как мелкие семечки) и чтобы было проще нарезать.
Но лён с чиа советую класть обязательно, причём тоже сохранить пропорции. Они придают нужную упругость ореховому коржу.

И я даже не знаю, какой вариант (сладкий или солёный) мне нравится больше, по настроению.

Как делать.

1. Всё смешиваем. Если томаты очень крупные, то разрезаем их на части. Оставляем смесь на 10 минут.

2. Ещё раз всё перемешиваем и выкладываем в форму. Идеально подойдёт силиконовая, но если такой нет, то проложите вашу форму пергаментом, смазанным маслом.

3. Выпекать при 160С примерно 40 минут или до румяности. Хранить в холодильнике до 5 дней. Сладкий варинт можно хранить без холодильника, поскольку сухофрукты в нём по идее не будут портиться, как наполнитель солёных батончиков.

Важно.
Не знаю с чем именно это связано (с яйцами или с моей духовкой), но если выпекать при высокой температуре, то ореховый корж начинает очень сильно пахнуть яйцами. После ряда экспериментов я вычислила, что при 160С и готовке не более 40 минут запах не появляется.
НО если всё же он появится, то просто уберите корж в холодильник. На следующий день запаха уже не будет;)

Мой самый любимый хумус с запечённым чесноком

Я очень люблю хумус, поэтому постоянно с ним экспериментирую, и вот этот вариант теперь мой фаворит.

Рецепт точно такой же, как и у классического, только свежий чеснок заменяем на печёный.

На 200гр. нута я кладу 2 небольшие головки печёного чеснока, но это я просто очень люблю чеснок. Думаю, многим и 1 головки будет достаточно, поэтому сначала добавьте одну, пробейте хумус до гладкости, попробуйте и при необходимости добавляйте ещё.

А чеснок я запекаю так: мою головку, срезаю немного кожуры сверху перпендикулярно долькам, выкладываю чеснок на противень и запекаю до сильной румяности при 160-180С. Это примерно минут 30-40. Затем просто выдавливаю запечённые дольки чеснока через сделанные ранее срезы.

Сразу хочу предупредить, что чесночного запаха как такового не чувствуется, потому что он не сырой, а приготовленный.

Вкусно НЕ-РЕ-АЛЬ-НО!

P.S. Этот и любой другой рецепт хумуса можно использовать для приготовления дипа на основе фасоли или чечевицы. То есть все пропорции сохраняете, только используете вместо нута другой вид бобовых. Желаю вам интересных экспериментов!

Хрустящий пряный нут

Отличная альтернатива чипсам и прочему пищевому мусору. Невозможно остановиться!

Ингредиенты:
Нут – 200г. сухого или 400г готового
Оливковое масло – 1 ст.л.
Карри – 2 ч.л.
Любые травы на ваш вкус (у меня прованские) – 2 ч.л.
Сладкая паприка – 2 ч.л.
Сухой чеснок – 2ч.л.
Зира – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Соль (у меня розовая гималайская) – 1 ч.л.
Кайенский острый перец – 0,5 ч.л.

Как делать:

1. Нут. Можно использовать консервированный нут или сварить его самим.

Если вы варите сами, то сначала нут нужно перебрать, промыть и залить чистой водой в пропорции 1:3 и оставить на 8-12 часов (обычно я делаю это на ночь). После чего воду слить, нут промыть, залить свежей водой также 1:3. Довести до кипения, затем варить примерно 1-2 часа на медленном огне под приоткрытой крышкой, снимая пену. Нут готов, когда он мягкий, но ещё не начал разваливаться пополам. Готовый нут откинуть на дуршлаг. Время варки нута зависит от качества нута и его размера.

Другие способы варки нута тут.

2. Опционально нут можно очистить, бережно перетирая горошины в руках или салфетке. Затем дайте ему немного обсохуть, затем добавьте 1 ст.л. оливкового масла, перемешайте, добавьте все приправы, снова перемешайте и выложите на противень в 1 слой (это важно).

3. Запекать с конвекцией на 160С от 30 минут. Я люблю, чтобы шарики нута были прям очень хрустящими, поэтому запекаю 45 минут. В процессе готовки пару раз его можно поворошить, чтобы он пропекался равномерно. В самом конце запекания нужно следить за тем, чтобы нут не сгорел.

4. Подавать можно в виде топпинга к хумусу, класть в салаты, а мне нравится хрустеть им просто так;)

Этот нут можно приготовить и просто с солью, и в азиатском стиле, заменив соль соевым соусом и добавив васаби.
Вообще приправы (их состав и количество) – это прям очень индивидуально, пробуйте на свой вкус и не бойтесь переборщить! Лишнее всё равно останется на противне;)

Как сделать лучшие чипсы из кейла (мои лайфхаки + 2 рецепта)

Обожаю!!! Если вы любите всё время что-то пожевать, при этом с пользой для себя (или хотя бы без особого вреда), то чипсы кейл вам в помощь. Дико вкусные! После них вы забудете картофан. И делать проще простого. Срочно всем пробовать!

Ингредиенты для Рецепта 1 (мой самый любимый рецепт этих чипсов):

• 10-15 листов кейла или 1 большой пакет уже нарезанного (150-200г). В идеале использовать кудрявый кейл, а не гладкий (Дино), потому что именно кудряшки набирают много вкусного соуса из заправки и интересней пропекаются. Но это не принципиально, используйте тот, что есть.
• 1 ч.л. сушёного чеснока,
• 2 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1/4 ч.л. морской соли и свежемолотого чёрного перца,
• Щепотка кайенского чили перца (опционально).

Ингредиенты для Рецепта 2:

• 10-15 листов кудрявого кейла или 1 большой пакет уже нарезанного (150-200г),
• 100 г сырых кешью, предварительно замоченных в чистой воде на 3-4 часа (треть орехов можно заменить на семечки подсолнуха или использовать ореховую пасту/урбеч),
• 2 зубчика чеснока или 1 ч.л. сушёного чеснока,
• 2 ст.л. лимонного сока,
• 1 ст.л. соевого соуса,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1/4 ч.л. морской соли и свежемолотого чёрного перца,
• Щепотка кайенского чили перца (опционально),
• Вода, чтобы довести соус до консистенции сметаны,
• Можете добавить ваши любимые специи по вкусу, тёртый пармезан или пищевые дрожжи (не путать с хлебопекарными).

Вместо этого соуса вполне можете использовать этот или этот. Попробуйте разные варианты.

Как делать:

1. Подготовка кейла.
Хорошо промойте листья, хорошенько просушите их либо в сушилке для зелени, либо бумажными полотенцами (это важно). Удалите жёсткий стебель и порвите листья на куски примерно размером примерно 4 на 4 см. Не мельчите, а то вместо чипсов получите пыль, ведь при высыхании листочки значительно сжимаются. И старайтесь, чтобы все кусочки были одинакового размера, чтобы в духовке они подсыхали одновременно. Переложите листья в большую миску/салатник.

2. Заправка.
Если делать чипсы по рецепту 1, то просто добавьте все ингредиенты к капусте и тщательно распределите заправку по всем листикам.

Для второго рецепта вам необходимо положить все ингредиенты (кроме кейла) в блендер и измельчить до состояния сметаны, постепенно добавляя воду. После чего тщательно распределить соус по всем листьям.

3. Запекание.

Распределите кейл на 2 противня, уложив их на пергаментную бумагу строго в 1 слой со значительным расстоянием между листьями.

Самые вкусные чипсы получаются если запекать кейл при температуре 130-150С в течение 20-25 мин. Время зависит от духовки, количества заправки и собственно капусты. Я обычно запекаю чипсы 20 минут, а потом начинаю пристально за ними наблюдать и периодически пробовать, чтобы они не успели сгореть.

Если ваша духовка неравномерно подаёт тепло, то можете в середине выпекания перевернуть противень. То есть та сторона противня, которая стояла к стене, после переворота станет ближе к дверце духового шкафа. Вверх ногами переворачивать не нужно))

Как только чипсы стали хрусткими по всей поверхности, но ещё не успели подгореть – самое время их вынуть из духовки.
Если некоторые чипсы уже готовы, а некоторые ещё нет, то рекомендую готовые вынуть, дабы не сгорели и не стали горчить. А в духовку обратно отправить те, что ещё не успели пропечься.

4. Как только все чипсы приготовились – снимайте их с противня и перекладывайте в пиалу. После остывания (через 2-3 минуты) они станут ещё более хрустящими. Рекомендую есть СРАЗУ! В этот момент они самые вкусные. Но их также можно хранить в закрытой ёмкости в течение нескольких дней.

5. Как я их ем.
Безусловно чипсы из кейла хороши сами по себе, но их также можно использовать в качестве посыпки в салаты, на горячие блюда с рыбой, мясом, на пиццу, в суп тоже хорошо. С яйцами кейл сочетается и с грибами. В общем они уместны практически везде;)

Приятного аппетита!

Жареный камамбер с ягодным соусом, пряным салатом и ржаными гренками

1. Сначала делаем ягодный соус по принципу, который описан тут.

В данном случае я взяла примерно 100г черники и 30г брусники, из специй добавила по щепотке соли, перца, розмарина, тимьяна, 1ст.л. сиропа топинамбура и 1ст.л. бальзамического крема.
Можно вообще сделать его заранее, он прекрасно хранится в холодильнике неделю.

2. Камамбер/бри поджарить или запечь.

3. Пока сыр готовится, делаем салат.

Горсть салатного микса или любой нейтральный по вкусу салат (корн, например) моем, просушиваем. Кидаем на тарелку, поливаем заправкой винегрет, перемешиваем, сверху добавляем жареный пекан или грецкий орех.

Заправка «винегрет».
Смешиваем в эмульсию 3ст.л. оливкового нерафинированного масла + 1ст.л. бальзамического уксуса + 1ст.л. сока лимона + 1ч.л. мёда или любого нейтрального сладкого сиропа (топинамбура, например) + соль и перец по вкусу. Соус должен получиться маслянистый, пряный кисло-сладковатый.

4. Подача.
Выкладываем на тарелку с салатом головку сыра, несколько гренок из вашего любимого хлеба (я подсушила в тостере ржаной с соляной корочкой), подаём соус отдельно или кладём пару столовых ложек прямо на сыр. Наслаждаемся)

Жареные креветки с соусом из авокадо 🍤🥑

Я как-то раньше писала про тонкости приготовления креветок, можно почитать тут.

Сейчас я готовила заранее приготовленные (красные) креветки среднего размера без панциря. Такие лучше готовить не более 4 минут.

Рецепт на 2 порции:
1. Креветки (300г) вымыть, просушить.

2. Хорошо разогреть сковородку, желательно такого размера, чтобы все креветки лежали в 1 слой, либо жарить партиями. Пока сковорода разогревается сминаем плоской сторона ножа пару зубчиков чеснока, очищаем и, как только сковорода будет горячей, кладём в неё немного масла гхи/оливкового масла, пару щепоток розмарина и чеснок. Прогреваем масло до чесночного запаха (это секунд 10) и выкладываем креветки. Я жарила их примерно по 2 минуты с каждой стороны на очень сильном огне. Так они приобретают корочку, но не становятся резиновыми.

3. Подавать с соусом из авокадо. Если будете есть без соуса, то рекомендую сразу после приготовления немного приправить их солью/перцем по вкусу и сбрызнуть соком лимона/лайма.

Печёные сладкие перцы, маринованные в бальзамическом уксусе

Просто быстро и очень вкусно!
Идеальный гарнир, закуска или ингредиент пиццы, пасты, салатов. Не оторваться!

Ингредиенты:

6 больших сладких перцев (красиво, если они будут разных цветов),
3 ст.л. оливкового масла,
6 ст.л. бальзамического уксуса,
4-5 зубчика чеснока, нарезанных лепестками,
0,5 ч.л. соли или по вкусу,
Веточку любых трав по вкусу (базилик, тимьян, орегано) или 1 ч.л. сухих.

Как делать:

1. Перцы вымыть и запечь в духовке при температуре 180С минут 30 до почернения кожицы. После чего переложить их в пакет или любую герметичную ёмкость, плотно закрыть и оставить до остывания.

2. После того, как перцы остынут, снимите с них шкурку, удалите плодоножку и семечки. Рекомендую сделать это очень тщательно, потому что ну неприятно, когда семечка попадает на зуб. Ничего сложного в этом процессе нет, но это правда важно;)

3. Очищенные перцы порвите на 2-4 части вдоль, уложите в ёмкость с крышкой вместе со всеми специями, перемешайте, закройте и оставьте на ночь или на сутки в холодильнике. Ваши перчики готовы!