Маковый соус к сырникам и блинчикам

Этот соус, конечно, бомбический!💥

Рецепт:
1. 100г мака заливаем кипятком, чтобы вода полностью его закрыла. Ждём, пока мак впитает всю воду (у меня на это ушло 30-40 мин.) и блендерим смесь. Она не получится супер однородной, можно не заморачиваться, но часть зёрен всё же измельчатся и дадут невероятный аромат впоследствии. Кстати, я замачивала прям в чаше блендера.

2. Перекладываем смесь в сотейник, наливаем 50 мл. сливок. Прогреваем смесь 5-7мин (она должна стать густой и практически без влаги), остужаем.

3. Смешиваем остывшую маковую заготовку примерно с 50г греческого йогурта. Тут лучше всего брать именно его, потому что я пробовала и со сметаной, и с мацони, и со сливками. Получается либо консистенция не та, либо вкус. Тут строго нужен нейтральный, густой, некислый йогурт греческого типа. Далее по вкусу положите сироп топинамбура (много не нужно, кладите постепенно). Опционально можно добавить цедру половины лимона или четверти апельсина и прям чуть лимонного/апельсинового сока🍋🍊
Этот соус отлично сочетается с творожными блюдами (сырники, запеканка), с десертами (чизкейк, лимонник), можно положить в кашу и т.д. Главное, купить хороший мак


P.S. Вишнёвый соус делала по своему стандартному принципу.

Ягодный или фруктовый соус к любому блюду🍒🍇🍓

В основном это соусы из черники, вишни, клубники, брусники и их миксов. Ещё я делаю из сливы, яблок и их миксов. Они подходят к совершенно разнообразным блюдам (сладким и не очень;) Безусловно, в зависимости от блюда рецепт будет отличаться, но глобально ингредиенты и технология почти одинаковые.

🍒Итак, для сладких блюд соусы я делаю так: мою плоды, если нужно, то вынимаю косточки, очищаю кожуру и т.д., кладу это всё в сотейник и начинаю очень медленно нагревать, чтобы ягоды-фрукты дали соки. На этом этапе можно добавить немного сиропа агавы или топинамбура, чтобы ускорить процесс выделения соков. Воду не добавляю, как это часто рекомендуют в рецептах. Ну зачем, если фрукты — это и есть вода. Затем на медленном огне прогреваю плоды до кипения и выключаю. Даю остынуть минут 10 и возобновляю процедуру. Обычно на третий раз таких манипуляций, плоды будут готовы, и их сок превратиться в приятный соус. Приправы добавляю во вторую итерацию нагревания, обычно это корица, ваниль, чуть муската, ром/вино/бренди, ещё сладость, если требуется. Сначала я кладу всего понемногу, потом несколько раз в процессе пробую и балансирую вкус.
🍒Для мяса и закусок соус отличается набором специй. Вместо корицы и алкоголя я кладу бальзамический уксус/винный уксус, соль, свежемолотый перец, тимьян, розмарин и другие пряные травы по настроению.

Такой соус идельно сочетается с запечённым сыром камамбер или бри:

Нюансы:
🍒Ни в коем случаем ягоды не мешаю, если нужно сохранить их структуру в соусе. Тут используется только регулярное встряхивание сотейника.
🍒Менее сочные плоды я варю, прикрывая крышкой, чтобы влага не испарялась. Если сока наоборот много, то, соответственно, без крышки.
🍒Итерационный способ помогает не превратить плоды в убитое варево и легко отрегулировать густоту соуса. Смотреть на консистенцию нужно в моменты остывания соуса. А вот если варить соус без остановки, то можно упустить момент, и он больше станет похож на желе. Придётся добавлять воды, и вот это всё…(