Салаты — Страница 4

Капрезе

Очень итальянская закуска, которая повторяет цвета национального флага☝
На фото самый классический рецепт: томаты, моцарелла, свежие листья зелёного базилика и заправка из оливкового масла, бальзамика, соли и свежемолотого чёрного перца.
Это блюдо имеет множество вариаций: можно всё это уложить на рукколу, полить песто вместо соуса, накидать кедровых орехов и т.д. Лишь основа из сыра и томатов — неизменна.

Важно:
Вкус этого блюда напрямую зависит от вкуса основных ингредиентов, поэтому стоит найти самые лучшие!
Томаты и моцареллу лучше порезать заранее и чуточку дать стечь сокам, но если делаете этот салат с бурратой или моцреллой буффало, то заранее точно резать не стоит — вытечет самое вкусное.

Греческий салат (салат «Хорьятики»)

Это традиционный рецепт, который я подглядела в путешествиях по Греции, но с двумя отступлениями от правил, а именно:

1. Вместо зелёного сладкого перца я положила жёлтый, потому что зелёный мне горький, а жёлтый я люблю, и ещё люблю, когда блюдо вот такое многоцветное.

2. Вместо феты я положила свою любимую «Сербскую брынзу», просто потому что она была у меня дома.

В остальном — это классика.

Важно:
Все овощи резать крупно.
Огурец принято чистить в Греции, потому что он там как кабачок. Но и наши огурцы я тоже чищу, вкус от этого правда меняется.
Первым делом нужно порезать лук и замариновать его в винном уксусе. Пока вы режете всё остальное, то он как раз дойдёт до кондиции.
Если нет реально крутых оливок, лучше не кладите. Можно положить каперсы, если любите.
Брынзу/фету нарезают крупными кусками и выкладывают сверху, посыпав орегано и сбрызнув оливковым маслом, но есть реально вкуснее, если это всё перемешать;)

Салат с манго, креветками и арахисом

Всем ценителям азиатской кухни, любителям креветок и манго посвящается!
Это отвал башки, а готовить 5-7 минут:

1. Креветки (300г) очищаем от панциря и хвоста, затем делаем надрез на спинке и удаляем кишечник, промываем их, высушиваем на бумажном полотенце. Зтем их нужно обжарить на кунжутном масле с 1 перчиком чили без семян до готовности (у меня это было 3 минуты), складываете всё в плошку, добавляете красный лук полукольцами по количеству на свой вкус и сбрызгиваете рыбным соусом и кунжутным маслом, перемешать.

2. Манго 1-2 шт. (лучше зелёное не сладкое) очистить, срезать мякоть с двух сторон от кости и нашинковать вдоль максимально тонкими полосками.

3. На тарелку выкладываете манго, сверху креветки с соусом и уже замаринованным лучком, сверху посыпаете жареным арахисом и приятного аппетита!
Но вкуснее будет, если всё перемешать и подождать минуты 2, а потом уже есть;)))

Как готовить креветки и вкуснейший рецепт салата с ними

Решила сегодня по классике ударить, ведь руккола+авокадо+жареные в чесночном масле креветки — это она и есть. А томаты, кедровые орешки и пармезан — вообще идеальные спутники практически любого салата. Приправлять оливковым маслом и бальзамиком.

На одну порцию вам понадобится горсть рукколы, половинка авокадо, 6-8 томатов черри, 7-10 обжаренных креветок, 1 ст.л. тёртого пармезана, 1 ст.л. обжаренных кедровых орешков, 1 ст.л. оливкового нерафинированного масла и бальзамический крем по вкусу.

А бонусом будут советы про приготовление креветок:

Любые креветки (свежие/приготовленные, в панцире и без) если необходимо я размораживаю в холодильнике. Разморозка в холодильнике более щадящая и меньше влияет на структуру и вкус мяса. Затем очищаю (если необходимо), удаляю кишечник, ополаскиваю и высушиваю на бумажных полотенцах, и уже потом готовлю. Высушивание особенно актуально для последующей жарки, чтобы они реально жарились, а не томились в оставшейся воде.

Время готовки креветок зависит от размера и наличия панциря. Чем креветка больше, тем дольше её можно готовить без потери вкусовых качеств мяса. Если креветка с панцирем, то она также будет чуть дольше сохранять мягкость, чем очищенная.

Уже готовые креветки (красные) подвергать тепловой обработке не более 1 минуты, чтобы они были сочными и тающими во рту. Если мне нужно добавить такие креветки в суп, я делаю это в самый последний момент. Обжариваю тоже очень быстро, только чтобы они прогрелись и приобрели небольшую аппетитную корочку.

Свежие креветки (серо-зеленоватые) и без панциря готовятся минут 2-3 минуты или до побеления мяса, длительность зависит от размера креветки.

Готовность креветок при жарке определить очень легко – это когда она слегка свернулась, и хвостик стал прижиматься к голове. А вообще смотрите именно на цвет мяса. Из прозрачного он должен превратиться в белый. И тут сразу можно снимать с плиты.

Креветки я не солю, чтобы сохранить мягкость, если только это не требует рецепт. В любом случае потом соусами и заправками всё балансируется. Кроме того, креветки могут быть достаточно солёные сами по себе.

Креветочные хвостики почему-то принято оставлять для красоты, но на самом деле я их отрываю, чтобы блюдо удобно было есть. Не во всех блюдах, но в салате уж точно;)

Салат с томатами, пармезаном и орешками

Один из моих любимых, потому что простой и вкусный.

Рецепт:

Обязательные ингредиенты: салатные листья, томаты черри, кедровые орешки/семена подсолнуха/тыквенные семечки, тёртый пармезан, заправка (оливковое масло/масло от вяленых томатов + бальзамическим крем).

Опциональные ингредиенты: вяленые томаты, авокадо, пармская ветчина.
Смешать овощи и парму с заправкой, сверху посыпать сыром и орешками/семечками.Важно:

☑ Смотрите, чтобы масло, в котором находятся вяленые томаты, было оливковым и extra virgin, а не рапсовое или какое-либо ещё дешёвенькое.

☑ Семечки и орешки я люблю использовать жареные, но покупаю всегда сырые, потому что их всё равно мыть, а мытые всё равно опять подсушивать, поэтому лучше уж весь процесс проделать самостоятельно.

Cалат с ростбифом

Cалат с ростбифом:

1. Приготовить ростбиф (рецепт тут):

2. Заправка: 3 части оливкового масла, 1 часть дижонской горчицы, 1 часть мёда, 1 часть бальзамического уксуса (можно заменить на лимонный сок или винный уксус), немного соли и перца. Всё взболтать до состояния эмульсии и пробовать. Должен быть сладко-кислый соус с отдалённым горчичным оттенком. Я люблю в этом салате достаточное количество заправки (70-100 мл. на порцию).

3. Моем, сушим и выкладываем на тарелку салатные листья (мне нравится смесь рукколы с мангольдом), далее кидаем свежие томаты, сливочный сыр/фета, сбрызгиваем ½ части заправки, далее слой вяленых томатов, потом тонко нарезанное мясо, оставшаяся заправка, чуть трюфельного масла. Завершаем бальзамическим кремом и каперсами.

Нюансы:

☑Если каких-то ингредиентов нет – не беда, их можно опустить. Но знайте – без них будет не совсем ТАК.
Я не считала точных пропорций ингредиентов в блюде, но на 1 человека примерно: горсть зелени, 1 небольшой свежий томат или 5 шт. томатов черри, грамм 50 сыра, штук 5-6 вяленых томатов, 150-200гр мяса и щепотка каперсов.

☑Для красоты я всегда оставляю несколько кусочков мяса и кидаю поверх мяса, уже политого соусом, (перед этапом с каперсами), потому что мясо с заправкой выглядит не столь эстетично как без неё;)

☑Я не знаю насколько громоздко и витиевато звучит рецепт, но он очень простой и быстрый на самом деле. Всем приятного аппетита!

Самый любимый салат с козьим сыром за 5 минут!

Это не то чтобы рецепт, а принцип, как быстро сделать гениальный салат.

1. Кидаете на тарелку любые салатные листья, которые любите, затем 7-8 черри режем пополам и сверху, ½ авокадо нарезать кусочками. Приправляем по вкусу, щедро брызгаем оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Опционально сюда можно положить свежую клубнику или инжир.

2. Теперь очередь козьего сыра. Можно использовать творожный или шевре. Творожный (30-50г) хаотично раскидываем кусочками поверх овощей, а шевре (1 большой диск или 3-5 маленьких) немного обжариваем на сковородке.

Как жарить козий сыр:
Козий сыр шевре в идеале поджарить в панировке из тонкого слоя муки или хлебных крошек, тогда он сохранит свою форму. Нужно сильно разогреть сковородку, налить каплю масла и жарить диски сыра с двух сторон до того момента, когда он уже размяк, но ещё не растёкся по сковородке. Если под рукой нет ничего, в чём можно было бы запанировать сыр — не беда. Жарить стоит аналогичным способом, просто визуально блюдо будет не столь симпатично, как могло бы быть, но всё так же вкусно;)

3. Сверху кидаем орешки (пекан, грецкий или кедровый орех), семечки и вяленые ягоды (клюква или изюм). Сразу подаём.

Салат с рукколой, карамелизованной грушей и горгонзолой

Мой любимый салат) Руккола, карамелизованная в бальзамике груша, жареные кедровые орешки и оргазмическая горгонзола.

Рецепт на одну большую порцию или две небольших.

Ингредиенты:

1 щедрая горсть рукколы,
1 груша сорта Конференция или другой похожий сорт. Она должна быть сладкой и достаточно спелой, но не разваливающейся.
40-50 г сыра горгонзола (можно заменить на другой качественный сыр с голубой плесенью).
1 ст.л. масла гхи (можно заменить на растительное масло для жарки, но со сливочным вкуснее).
2-3 ст.л. бальзамического уксуса,
Щепотка соли,
1 ч.л. оливкового масла,
Горсть обжаренных кедровых орехов.

Как делать:

1. Грушу вымыть, разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку ещё на 6 частей. Получится 12 лепестков. Семечки и плодоножку нужно тщательно удалить.

2. Растопить в сковородке масло, добавить бальзамический уксус и выложить грушу в один слой, слегка посолить. Обжаривайте сначала на среднем огне, чтобы груша дала соки, затем сделайте сильный огонь и карамелизуйте грушу до коричневы. Затем аккуратно переверните лепестки и поджарьте вторую сторону. Груша должна стать мягкой внутри, иметь аппетитную корочку снаружи и при этом держать форму. Я жарю примерно 7-10 минут.

3. Выложите рукколу на тарелку, заправьте оливковым маслом и капелькой бальзамического уксуса, перемешайте. Сверху выкладываете горячую грушу прям со всем содержимым сковородки, сразу же следом раскрошенную горгонзолу, чтобы она имела возможность немного растаять, и завершаете салат горстью орехов. Как я обжариваю орехи писала тут.

Через пару минут наслаждайтесь этим великолепным тёплым салатом с потрясающим солёно-сладким сочетанием вкусов.