Овсяный крамбл c ванильным соусом (можно сделать веганским, без глютена)

Это супер простой, быстрый и вкусный завтрак или десерт!

Удобство рецепта заключается в том, что все ингредиенты можно класть на глаз, и всё равно будет вкусно. Иногда испечёшь просто из того, что есть в холодильнике, а получается кулинарный шедевр. Ниже я расскажу про технологию и свои идеальные пропорции ингредиентов.

Блюдо состоит из 2-х слоёв: фруктовый/ягодный/овощной и овсяный слой.

В классическом рецепте вместо овсянки используют песочное тесто или песочное печенье, но мне крамбл с овсянкой нравится даже больше.

Рекомендую выпекать его в керамической или стеклянной форме, чтобы в ней и подавать на стол, но это не обязательно.

Нижний слой.

У меня 500г чёрной смородины и горсть черники, сок половинки апельсина, 1 ст.л. сиропа топинамбура.

В данном случае начинка – это то, что было в холодильнике. Вы можете использовать любые фрукты/овощи (морковь, тыква), ягоды, которые любите. Главное их хорошо промыть, перебрать и почистить, чтобы в процессе поедания вам не попадались несъедобные части плодов.

Замороженную ягоду нужно предварительно разморозить. Лишний сок в данном блюде не нужен, его можно использовать для приготовления соуса или в смузи/кашу положить.

Выкладываете в форму вашу начинку и добавляете специи и подсластитель (по желанию).

Яблоки, груши, сливы, тыква, морковь идеально сочетаются с корицей. Ягоды (вишня, малина, ежевика, черника) отлично сочетаются с ванилью. В начинку также можно добавлять мускатный орех, молотый имбирь, сухофрукты, орешки.

Если начинка достаточно сладкая, то рекомендую сбрызнуть её соком лимона, лайма, апельсина. Так вкус будет более многогранный и интересный. Смородина, по моему разумению, очень круто сочетается с апельсиновым соком, я использовала именно его. На 500г начинки положила сок половины апельсина.

Подсластитель добавляйте по 1ст.л., перемешивайте и пробуйте пока вкус не станет сбалансированным для вас.

Верхний слой (крамбл).

У меня примерно 150г цельнозерновой смеси хлопьев «4 злака», 50г. гречневой муки, 3 ст.л. размягчённого масла гхи (можно заменить на любое растительное и запекать крамбл с учётом температуры дымления этого масла), 0,5 ч.л. молотой ванили, цедра половины апельсина и 2 ст.л. сиропа топианмбура, щепотка соли.

Важно. С цитрусов сначала счищаете цедру, затем уже выдавливаете из него сок. Если делать наоборот – вам будет очень сложно)

Иногда я добавляю к овсянке 1 яйцо или 100-150мл молока (с кокосовым очень вкусно), когда хочу более однородный и плотный слой крамбла.

Хлопья и муку можете использовать любые. Можно вообще без муки обойтись. Можно часть хлопьев смолоть помельче и добавить орешки/семечки/миндальные лепестки, любые специи (корица, ваниль и т.д.). Тут всё опционально.

Смешиваете в миске все сухие ингредиенты, добавляете жидкие и перемешиваете до консистенции, когда вся масса равномерно увлажнится. Прям мокрой масса не будет, это и не нужно, поскольку её пропитает сок из фруктов и ягод в процессе готовки.

Немного смажьте форму маслом, выложите начинку, сверху распределите крамбл и запекайте при 180С на средней полке до золотистой корочки. У меня на это ушло примерно 25 мин, но все духовки разные – аккуратнее. В конце выпекания можно включить режим гриль, чтобы корочка была ещё более хрусткой.

Важно. Я часто делаю крамбл с вечера для завтрака. В этом случае я выпекаю его минут 20, а уже утром довожу до готовности оставшиеся 5-10 минут.

Подавать с греческим йогуртом или ванильным мороженым.
В греческий йогурт (на 1 баночку 125г) можно добавить четверть стручка ванили или половину чайной ложки молотой ванили, пару капель сока лимона и 1ч.л. сиропа (кленовый/топинамбура). Получается невероятно вкусно!

В холодном виде этот крамбл мне тоже очень нравится, ем в качестве перекуса)

А это крамбл с вишней и ванильно-кокосовым мороженым:

Овсяные тарталетки

Вариация на тему моего печенья из яблока и овсянки🍏🌾
Только я сделала не печенье, а тарталетки и дополнила овсяно-яблочную «базу» другими ингредиентами.

1. Основа из того, что было дома: 3 средних яблока, 50г овсянки 100г нежареного кешью (предварительно промытого и замоченного в чистой воде на 6 часов) — в блендер, к получившемуся пюре добавила 150г овсяных хлопьев, 3ст.л. кокосовой муки, корицу 1ст.л. и натуральную ваниль ½ ч.л.
С ингредиентами можно смело экспериментировать;)
Из этого количества получилось 20 тарталеток.
Выпекала в форме для маффинов, смазанной маслом гхи при температуре 140С с конвекцией минут 25-30.
Полностью остужаем тарталетки, и потом уже выкладываем начинку. Лучше даже делать это на следующий день.

2. Начинка подойдёт любая, исходя из личных предпочтений. Я положила йогурт, ягоды, домашний соус из вишни, чернослив, орехи, яблоки с корицей. Хранить в герметичной ёмкости.
Этот десерт подойдёт не употребляющим сахар, веганам, постящимся (если не использовать йогурт).

Овсяная халва без сахара

Делать 5 минут, минимум ингредиентов, не жирная, как классическая халва, без сахара и очень даже вкусно😋

1. Кунжутная. 100гр. овсянки/овсяных хлопьев смолоть в блендере, добавить туда же 2 ст.л. кунжутного масла и 1-2 ч.л. мёда/любого подсластителя, который вы едите, ещё раз хорошенько сблендерить. Утрамбовать смесь в силиконовую форму, либо в любую другую ёмкость, но на дно положить пергамент, иначе будет сложно вынуть лакомство. В силиконе удобнее всего, рекомендую.

2. Кокосово-шоколадная. Процесс аналогичный, как в п.1, только кунжутное масло заменить на нерафинированное кокосовое и добавить 2 ст.л. какао/кэроба.
С этой халвой можно придумать массу вариаций на любой вкус. Я вот ещё планирую сделать с кленовым сиропом и пеканом🍁 Кстати, если не рассказать, что халва из овсянки, мало кто догадается)

Нюансы:

Сладость халвы можете регулировать на свой вкус после первого приготовления.

Хранение. Кунжутную я храню в холодильнике, потому как кунжутное масло нужно хранить в холодильнике, а кокосовую можно вне холода. Выбирайте способ хранения исходя из ингредиентов, которые используете.

Хотя это лакомство гораздо «легче» стандартных сладостей, но всё же оно калорийное. Мне 2-3 небольших кусочков хватает, чтобы наесться.

Правильный Трайфл

Трайфл – это экспресс десерт «в стакане», который состоит из слоёв: обычно какого-то мучного, кремового и фруктово-ягодного. Ингредиенты могут быть любыми на ваш вкус, что очень удобно. Получается вкусно практически при любых сочетаниях продуктов.
Я делаю трайфл из своего легендарного яблочно-овсяного печенья без подсластителей, орехов, сливочного сыра и ягод.

Ингредиенты (на 2 порции):
2 шт. печенья (60г) овсяного или вот такое кокосовое (на фото примеры десерта с двумя видами печенья),
20-30г орехов любых на ваш вкус (мне нравится с жаренным миндалём/пеканом/фисташками),
150г сливочного сыра,
1-2 ст.л. лимонного сока,
1-2 ст.л. сиропа топинамбура/кленового сиропа, любого подсластителя, который вы едите,
0,5 ч.л. молотой ванили,
Горсть ягод или порезанные фрукты на ваш вкус (малина, клубника, черника, голубика, ежевика и т.д.)

Как делать:

1. Орехи замочить и высушить в духовке. Время замачивания и то, как я высушиваю орехи писала тут.

2. В блендере измельчить печенье и орехи до состояния крошки.

3. Смешать творожный сыр с лимонным соком, ванилью и подсластителем до однородности. Количество сладости и кислоты очень зависит от конкретного вида сыра. Положите сначала по 1 ст.л. каждого из ингредиентов, перемешайте и добавьте ещё при необходимости. Вкус должен быть сливочный, чуть сладкий с лёгкой кислинкой.

Вместо сырной начинки можно использовать взбитые кокосовые сливки или чиа-пудинг.

4. В бокалы выложите крошку из печенья и орехов, затем слой крема и завершите свежими ягодами. Наслаждайтесь!

Слои можно повторять несколько раз, делать их из ещё большего количества различных ингредиентов. Огромное пространство для творчества;)

Пряное овсяно-тыквенное печенье

Очередная версия овсяного печенья-перекуса, теперь с тыквой🎃🍪

Делать так: тыкву помыть, нарезать, очистить от кожуры, запечь до готовности без специй 30мин при 160С, превратить в пюре, добавить в 2 раза меньше (по весу) овсянки (хлопья/овсяная мука или их микс) и специи на ваш вкус. Много специй!!! Сюда отлично подойдут корица, бадьян, кардамон, имбирь, мускатный орех. Также можно добавить цз муку, подсластитель, орехи, зёрна на ваш вкус. Оставить смесь на время от 30мин, затем выпекать 40мин при 140С на режиме с конвекцией, остудить на решётке.

У меня из 600г тыквы получилось 20 штук. Положила 3ст.л. молотой корицы, 3 цветка бадьяна и 3 кардамона, 2 ч.л. молотого имбиря, 0.5ч.л. мускатного ореха, но можно было больше всего.

Полностью остудить и хранить в герметичной ёмкости.

Это базовый «скучный» вариант, а рецепт поинтересней такой:Ингредиенты те же, только тесто нужно довести до однородной консистенции. Выпекать плоские гладкие печеньки, остудить, а потом сделать из них двойные печенья с сырной начинкой посередине (творожный сыр, лимонный сок, ваниль, ваш любимый подсластитель), дать готовым печеньям настояться в холодильнике (лучше на ночь), а утром у вас супер завтрак готов☕🌞

Бискотти всего из 2 ингредиентов: морковь и овсянка

Ещё один мой повседневный снек для перекуса.
Рецепт схож с яблочно-овсяным печеньем, (на 12шт. нужно примерно 200г моркови и 200г овсянки):
Морковь помыть, почистить, порезать на кусочки, которые пробьёт ваш блендер. Измельчите морковь в пюре, добавьте овсяные хлопья/овсяную муку или их микс в таком же количестве, сколько используете моркови. Должно получиться вязкое, крутое тесто. Скатайте его в колбаску, обваляйте в овсяных хлопьях, дайте полежать от 20 мин. Нарезайте колбаску шайбами шириной примерно 1 см, выпекайте на 140С с конвекцией примерно 40 мин. Хорошо остудите и сухарики готовы;)
Хранить в герметичной ёмкости.

Важно 1. Попробуйте морковь перед тем, как класть в тесто. Иногда она горчит, и такую в рецептах, где она играет главную роль (как здесь) лучше не использовать, горечь будет чувствоваться.
Важно 2. По вашему вкусу в печенье можно добавлять цельнозерновую муку, сухофрукты, орехи, семена, специи, подсластители. В этот раз я добавила корицу, кешью, семена льна.

Яблочно-овсяное печенье без муки, яиц и сахара

Любимый снек, которым перекусываю между завтракобедужинами.

Ингредиенты (для 16 штук):

3 крупных яблока (600г),
250г овсяных хлопьев,
2 ч.л. корицы,
0,5 ч.л. молотой ванили,
Подсластитель опционально (я не использую, потому что сладости яблок для меня вполне достаточно).

Как делать:

1. Яблочное пюре. Можно купить готовое, но я делаю сама: помыть яблоки, удалить черенок, семечки и прожилки, чистить кожу или нет — на ваше усмотрение. С дачных яблок я кожу не снимаю, покупные чищу всегда. Натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере. Из трёх яблок получается примерно 400г яблочного пюре.

2. Добавить к пюре специи, перемешать, затем добавить овсянку. Часть овсянки можно смолоть. Я обычно так и делаю. Взбиваю в блендере яблоки, добавляю специи и 50г овсянки, ещё раз взбиваю, а в эту смесь добавляю оставшиеся 200 г овсяных хлопьев.
Дайте тесту постоять 15-30 минут, масса должна получиться плотная.

3. Выложить ложкой смесь на пекарскую бумагу и придать печенью желаемую форму, у меня 1,5 ст.л. с горкой — 1 печенье. По желанию можно посыпать сверху корицей. Выпекать при 160С с конвекцией на средней полке примерно 30 мин. или до румяности. Полностью остудить, а потом есть. Хранить в герметичной ёмкости.

Я храню печенье холодильнике, а перед едой немного разогреваю его в тостере.

И традиционно часть печенья замораживаю, чтобы дома всегда был вкусный и полезный перекус.

Этот базовый рецепт можно менять, добавляя различные наполнители: муку, отруби, специи, ягоды, сухофрукты, орехи, семечки, сиропы, ореховые пасты и т.д.

Например, с клюквой:

С клюквой и горьким шоколадом: С какао:

С кунжутом:
С кокосовой стружкой:
С изюмом:
С кедровыми орехами:
С маком:

С черносливом и грецким орехом:
Важно 1. Орехи я всегда предварительно мою, вымачиваю и потом просушиваю на низкой температуре в духовке.

Важно 2. Люблю 1/3 орехов измельчить на кусочки, а 2/3 орехов сблендерить прямо с яблоками.

Важно 3. Эти печенья могут сильно прилипнуть к пекарской бумаге, если она не имеет специального покрытия, или вы не смазали её маслом. В таком случае стоит дождаться полного остывания печенья на противне и итерационными движениями крутить его, слегка прижимая к поверхности. Так оно отлипнет без деформации;)

Важно 4. Я всегда делаю из печеньковой массы как можно больше штук🍪, чтобы вроде и съел много, а на самом деле практически ничего и не съел;)))

Маковый рулет на овсяной муке

Доброе утро, мои зожные друзья!) Этот рулетик из тонкого слоя овсянки и тооолстого слоя мака — для вас😋 Для сладости добавлены сухофрукты, для сытости — немного кокосового ореха (люблю орехи🌰)

Рецепт рулета.

Сам рецепт простой, а вот технология скрутки — посложнее)))
1. Тесто. 200 гр овсянки перемолоть в блендере до состояния муки и смешать с 1 яйцом, щепоткой соли и маслом (сливочным или растительным, как кому нравится). Я добавляю немного, просто смотрю по консистенции теста, чтобы из него можно было что-то лепить и к рукам не приставало. Убрать в холодильник.

2. Начинка. Смолоть мак (150-200гр) в блендере (это необязательно, но так вкуснее), залить его кипятком на 30 мин. в кастрюльке или ковшике, в котором потом будешь его варить. Сливаешь оставшуюся воду и ставишь на средний огонь, до выпаривания воды. Наливаешь грамм 50-70 молока и мёд по вкусу (пробуй) и варишь в этом мак, помешивая. При желании в начинку можно добавить сухофрукты, сливочное масло, орешки, цедру. Прям полная импровизация. Когда масса стала не жидкая — снимаем с огня и даём остыть (это важно).

3. Охладившееся тесто укладываем хитрым способом: берём прямоугольную форму для выпечки и укладываем в неё пекарскую бумагу. Тесто распределяем по дну формы, затем выливаем начинку, слой начинки будет в 2 раза выше слоя теста (я так люблю прост), но обязательно оставляем без начинки оба края теста, где начало и конец закрутки. Быстро скручиваем рулет, потому как овсяное тесто оооочень хрупкое и пекарской бумагой всё скрепляем, как конфетку в фантик, иначе всё распадётся и растечётся. В духовку на 180 градусов на 30-40 минут. Остужать в бумаге, потом снимать её и наслаждаться;)))