Печенье из кокоса, зелёной гречи и банана

Ароматные, рассыпчатые печеньки. Моя новая любовь🍪🍌☀

Кстати, вкус зелёной гречки я не люблю, но крупу использую, потому что она имеет классное свойство делать выпечку более рассыпчатый. Так вот, в этом печенье вкус гречки совсем не слышно😉

Ингредиенты на 12 штук:

Мякоть 1 небольшого кокоса (можно заменить на 100г несладкой кокосовой стружки + 100мл кокосового молока),
1 банан,
100-150г зелёной гречи (предварительно перебрать и промыть), либо 100г гречневой муки,
1 ч.л. корицы,
0,5 ч.л. молотой ванили,
0,5 ч.л. сухого имбиря,
Щепотка соли,
Подсластитель опционально (я не использую, потому что банана вполне достаточно).

Как делать:

1. В кокосе сделать отверстие, выпить кокосовую воду, затем уже расколоть его, предварительно завернув в полотенце, чтобы скорлупа не разлетелась вокруг. Мякоть аккуратно вычистить ложкой и положить в блендер. Если на мякоти будут оставаться коричневая корочка — это нормально, главное, чтобы твёрдая часть скорлупы не попала в блюдо.

2. В блендере взбить кокос (либо кокосовую стружку + молоко) с бананом и специями. Постепенно добавляйте в бленер гречу или муку. Тесто должно получиться такое, чтобы его можно было выложить ложкой на противень, и ничего не растекалось.

Бананы и кокосы бывают разные, поэтому, если тесто получилось слишком жидкое, то просто добавьте ещё кокосовой стружки или вашу любимую муку для доведения его до нужного состояния.

2. Выложить ложкой смесь на пекарскую бумагу и придать печенью желаемую форму, у меня 1 ст.л. с горкой — 1 печенье. По желанию можно посыпать кокосовой стружкой сверху. Выпекать при 160С на средней полке примерно 25 мин. или до румяности.
Есть вкуснее остывшими, хранить в закрытой ёмкости, иначе их вкус сильно победнеет.

Я храню печенье холодильнике, а перед едой немного разогреваю его в тостере.

И традиционно часть печенья замораживаю, чтобы дома всегда был вкусный и полезный перекус.

Вот тут упрощённая версия данного печенья.

Простое печенье из банана и кокосовой стружки

Гениально простое и нереально вкусное.
Всего два ингредиента: кокосовая стружка и банан. Специи по вкусу.

Рецепт (9 шт.):

1 большой банан размять вилкой в пюре, добавить к нему специи на ваш вкус (у меня ½ч.л. корицы, по щепотке ванили, молотого кардамона, молотого сухого имбиря) и 100г несладкой кокосовой стружки, хорошо перемешать и сформировать печенья или шарики вроде Raffaello.

Выпекать 20 минут при 160С до состояния, когда печенья мягкие, но снаружи корочка, или 25 минут до полного хруста, кому что нравится.

Есть, когда полностью остынут, хранить в  плотно закртой ёмкости.

Вот тут похожий рецепт с зелёной гречкой, я его даже больше люблю за рассыпчатость.

P.s. Это далеко не типичный сахарно-жирно-мучной десерт, но тем не менее, есть его стоит умеренно, потому что банан — очень сладкий, а кокосовый орех — очень жирный.

Печенье для основы чизкейка

Основу для чизкейков я делаю только из своего печенья, потому что так я точно знаю, что в составе. Для этого печенья нужно всего 4 ингредиента, а не половина таблицы Менделеева (как во многих магазинных вариантах).

Рецепт (для 1 основы):
🍪200 гр. цз муки просеять, столько же сливочного масла/гхи (можно меньше, но не менее 100 гр) размягчить и взбить минуты 3 миксером со щепоткой соли и 2-3ст.л. сиропа топинамбура. Можно добавить 1 стручок ванили.
🍪Соединить муку с маслом и отправить в холодильник минут на 10-20 до момента, когда из теста можно будет лепить.
🍪 Разогреть духовку до 150С, в это время сформировать печенья в произвольной форме (всё равно их потом блендерить) и выложить на противень с пекарской бумагой. Смазывать поверхность не нужно. Выпекать минут 20-25 до готовности.
🍪Ни в коем случае не стоит есть их после приготовления, а то есть риск, что чизкейку ничего не останется🙈

Вообще-то, эти печенья — копия датских масляных печенек из жестяной банки. Это мой вкус детства, да и сейчас я считаю их безумно вкусными😇😋

Пряное овсяно-тыквенное печенье

Очередная версия овсяного печенья-перекуса, теперь с тыквой🎃🍪

Делать так: тыкву помыть, нарезать, очистить от кожуры, запечь до готовности без специй 30мин при 160С, превратить в пюре, добавить в 2 раза меньше (по весу) овсянки (хлопья/овсяная мука или их микс) и специи на ваш вкус. Много специй!!! Сюда отлично подойдут корица, бадьян, кардамон, имбирь, мускатный орех. Также можно добавить цз муку, подсластитель, орехи, зёрна на ваш вкус. Оставить смесь на время от 30мин, затем выпекать 40мин при 140С на режиме с конвекцией, остудить на решётке.

У меня из 600г тыквы получилось 20 штук. Положила 3ст.л. молотой корицы, 3 цветка бадьяна и 3 кардамона, 2 ч.л. молотого имбиря, 0.5ч.л. мускатного ореха, но можно было больше всего.

Полностью остудить и хранить в герметичной ёмкости.

Это базовый «скучный» вариант, а рецепт поинтересней такой:Ингредиенты те же, только тесто нужно довести до однородной консистенции. Выпекать плоские гладкие печеньки, остудить, а потом сделать из них двойные печенья с сырной начинкой посередине (творожный сыр, лимонный сок, ваниль, ваш любимый подсластитель), дать готовым печеньям настояться в холодильнике (лучше на ночь), а утром у вас супер завтрак готов☕🌞

Бискотти всего из 2 ингредиентов: морковь и овсянка

Ещё один мой повседневный снек для перекуса.
Рецепт схож с яблочно-овсяным печеньем, (на 12шт. нужно примерно 200г моркови и 200г овсянки):
Морковь помыть, почистить, порезать на кусочки, которые пробьёт ваш блендер. Измельчите морковь в пюре, добавьте овсяные хлопья/овсяную муку или их микс в таком же количестве, сколько используете моркови. Должно получиться вязкое, крутое тесто. Скатайте его в колбаску, обваляйте в овсяных хлопьях, дайте полежать от 20 мин. Нарезайте колбаску шайбами шириной примерно 1 см, выпекайте на 140С с конвекцией примерно 40 мин. Хорошо остудите и сухарики готовы;)
Хранить в герметичной ёмкости.

Важно 1. Попробуйте морковь перед тем, как класть в тесто. Иногда она горчит, и такую в рецептах, где она играет главную роль (как здесь) лучше не использовать, горечь будет чувствоваться.
Важно 2. По вашему вкусу в печенье можно добавлять цельнозерновую муку, сухофрукты, орехи, семена, специи, подсластители. В этот раз я добавила корицу, кешью, семена льна.

Яблочно-овсяное печенье без муки, яиц и сахара

Любимый снек, которым перекусываю между завтракобедужинами.

Ингредиенты (для 16 штук):

3 крупных яблока (600г),
250г овсяных хлопьев,
2 ч.л. корицы,
0,5 ч.л. молотой ванили,
Подсластитель опционально (я не использую, потому что сладости яблок для меня вполне достаточно).

Как делать:

1. Яблочное пюре. Можно купить готовое, но я делаю сама: помыть яблоки, удалить черенок, семечки и прожилки, чистить кожу или нет — на ваше усмотрение. С дачных яблок я кожу не снимаю, покупные чищу всегда. Натереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере. Из трёх яблок получается примерно 400г яблочного пюре.

2. Добавить к пюре специи, перемешать, затем добавить овсянку. Часть овсянки можно смолоть. Я обычно так и делаю. Взбиваю в блендере яблоки, добавляю специи и 50г овсянки, ещё раз взбиваю, а в эту смесь добавляю оставшиеся 200 г овсяных хлопьев.
Дайте тесту постоять 15-30 минут, масса должна получиться плотная.

3. Выложить ложкой смесь на пекарскую бумагу и придать печенью желаемую форму, у меня 1,5 ст.л. с горкой — 1 печенье. По желанию можно посыпать сверху корицей. Выпекать при 160С с конвекцией на средней полке примерно 30 мин. или до румяности. Полностью остудить, а потом есть. Хранить в герметичной ёмкости.

Я храню печенье холодильнике, а перед едой немного разогреваю его в тостере.

И традиционно часть печенья замораживаю, чтобы дома всегда был вкусный и полезный перекус.

Этот базовый рецепт можно менять, добавляя различные наполнители: муку, отруби, специи, ягоды, сухофрукты, орехи, семечки, сиропы, ореховые пасты и т.д.

Например, с клюквой:

С клюквой и горьким шоколадом: С какао:

С кунжутом:
С кокосовой стружкой:
С изюмом:
С кедровыми орехами:
С маком:

С черносливом и грецким орехом:
Важно 1. Орехи я всегда предварительно мою, вымачиваю и потом просушиваю на низкой температуре в духовке.

Важно 2. Люблю 1/3 орехов измельчить на кусочки, а 2/3 орехов сблендерить прямо с яблоками.

Важно 3. Эти печенья могут сильно прилипнуть к пекарской бумаге, если она не имеет специального покрытия, или вы не смазали её маслом. В таком случае стоит дождаться полного остывания печенья на противне и итерационными движениями крутить его, слегка прижимая к поверхности. Так оно отлипнет без деформации;)

Важно 4. Я всегда делаю из печеньковой массы как можно больше штук🍪, чтобы вроде и съел много, а на самом деле практически ничего и не съел;)))

Печенье из кешью и инжира без яиц и муки

Рецепт😋☕🍪:

1. 100 гр. сушёного инжира промыть, залить чистой водой минут на 10, далее взбить в блендере с 1/2ч.л. корицы и щепоткой мускатного ореха.

2. Пока отмокает инжир, 200 гр. кешью + 2ст.л. кокосового масла (можно заменить на другое растительное) + 2ст.л. сиропа (топинамбура или кленового) + щепотка соли взбить в блендере до однородной массы.

3. Выложить тесто между двумя листами пекарской бумаги и раскатать ровный прямоугольный корж. Убрать верхний лист бумаги, выложить смесь инжира на половину орехового теста отступая от края около 1-2 см, накрыть второй половиной теста, помогая себе листом бумаги, на котором оно лежит. Аккуратно запечатать края.

4. Разогреть духовку до 180С. Выпекать примерно 10–15 минут.