Вафли/оладьи из цукини с лососем и сливочным сыром

Ещё один супер завтрак! Готовить просто, а вкус потрясающий)

На 2 порции вам понадобится.

Тесто:
1-2 цукини (500г),
1 курное яйцо,
2 ст.л. рисовой/гречневой муки или по 1ст.л. каждой из них,
2 ст.л. свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук, базилик),
1 зубчик чеснока (опционально),
Соль/перец/прованские травы – по щепотке,

Топпинг:
Лосось слабосолёный или копчёный – 4 куска,
Творожный сыр или сметана – 4 ст.л.

Как делать:
1. Кабачок вымыть, избавить от семечек и мягкой части внутри, натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 10-15 минут. Лишний сок слить, а мякоть кабачка тщательно отжать через полотенце. У меня 500г кабачка осталось всего 130г мякоти.

Важно. Я работаю с кабачком только в резиновых перчатках. Их сок очень неприятно прилипает на руки и сложно отмывается.

Важно 2. Для отжимания цукини, процеживания орехового молока и прочих аналогичных дел у меня есть одно специальное «страшненькое» полотенчико, которое не жаль испачкать. Рекомендую завести такое;)

2. Зелень и чеснок измельчить. Кабачковую массу смешать со всеми ингредиентами для теста, кроме муки. Хорошо размешать, затем добавить муку и ещё раз хорошо перемешать.

3. Разогреть вафельницу, смазать маслом для жарки (у меня гхи). У вас должно получиться 4 вафли (2ст.л теста каждая). Запекать до золотистой корочки (примерно 5-7 минут). Готовые вафли перед подачей выложить на решётку и немного остудить.
Они будут хрустящими снаружи, и мягкими внутри.

Если вафельницы нет – не беда. Мой лайфхак в этой ситуации такой: жарьте на сковороде-гриль, чтобы оладушки были с красивыми аппетитными рифлёными полосками. Если и такой сковороды нет, то обычная сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдёт, будет очень вкусно.

4. Подача.
На вафлю/оладушку выложить по 1ст.л. сливочного сыра или густой сметаны, сверху кусочек лосося. Вафли можно сбрызнуть лимонным соком, посыпать свежемолотым чёрным перцем, кинуть немного каперсов или зелёного лучка.
А ещё я ооочень люблю подавать это блюдо с яйцом пашот, тогда это просто невероятно вкусно!

Блинчики на основе фруктового/овощного пюре без подсластителей

Традиционные блинчики я предпочитаю заменять на яблочные, тыквенные, сливовые, морковные и т.д. Принцип этого рецепта похож на рецепт печенья, которое я делаю на основе яблочного, морковного и тыквенного пюре.

Фишка таких блюд – это включение в рацион больше фруктов/овощей и возможность готовить их без добавленного сахара за счёт природной сладости фруктов.

Рецепт тыквенных блинчиков (примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см):

Ингредиенты.

Цельнозерновая пшеничная мука – 100 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
Молоко – 300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым),
Пюре из тыквы – 300 г,
Яйцо — 1 шт.,
Кокосовое масло (можно заменить на любое растительное масло, которое любите) — 2 ст.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
Корица – 3 ч.л.,
Молотый имбирь – 0,5 ч.л.,
Мускатный орех — 0,5 ч.л.,
Опционально цедра половинки апельсина и половинки лимона.
Специи можете добавлять любые на ваше усмотрение. С тыквой очень хорошо сочетаются кардамон и бадьян, но я в данном случае их не использую.

Как делать.

1. Тыквенное пюре.
Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семечки (их можно оставить и очень вкусно запечь), положить шкуркой вниз и запечь до готовности в духовке без добавления чего бы то ни было. Почистить тыкву можно либо столовой ложкой, черпая мякоть прям из кожуры, либо руками оторвать тонкую шкурку, это зависит от сорта. После чего мякоть нужно сблендерить в пюре. При необходимости можете добавить воды. Пюре по консистенции должно напоминать очень густую сметану.
Также тыкву можно сделать на пару или потушить в небольшом количестве воды и потом пробить в блендере.
Я обычно запекаю сразу много тыквы и потом использую её для приготовления совершенно разных блюд.

2. В блендер к тыкве отправляете все ингредиенты кроме муки, пробиваете и начинаете постепенно добавлять муку. Консистенция должна получиться как у йогурта.
Имейте в виду, что если вы будете экспериментировать с другими видами муки, то её количество будет иным, не переборщите. Лучше добавлять постепенно и смотреть на консистенцию.

В идеале дать тесту постоять 15-20 минут, перемешать и затем уже печь. Это нужно для того, чтобы в тесте развилась клейковина, которая делает выпечку более эластичной. Но если у вас нет на это времени, пеките сразу. Тем более, если будете использовать муку без глютена.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.
На первой стороне жарить минут 5 (до момента, пока тесто перестанет быть жидким, оно должно подсохнуть), на второй стороне — 2-3 минуты.

Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.
Безумно вкусно подавать эти блинчики со сметаной/греческим йогуртом и орешками пеканом/грецкими, немного полив их кленовым сиропом и посыпав корицей. Ну очень вкусно!

Но больше всего я люблю такие блинчики разогретыми. Обычно пеку сразу много с вечера. Часть замораживаю, а часть разогреваю в духовке утром и подаю как описала выше)

Дело в том, что в моём рецепте очень мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Максимум фруктов и овощей, минимум муки. Вроде блинчик ешь, а вроде и нет;)

Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С.


Рецепт яблочных блинчиков (примерно на 20-25 штук диаметром 8-10см):

Тут всё по аналогии с рецептом тыквенных блинчиков, только вместо тыквенного пюре я использую свежие кисло-сладкие яблоки, тщательно очищенные от кожи, прожилок и семечек, а из специй кладу только соль, ваниль и корицу, плюс горсть изюма. Изюм можно и не класть, но с ним получается просто невероятно круто!

То есть, ингредиенты для яблочных блинчиков будут следующие:

Цельнозерновая пшеничная мука – 100 г или 50/50 цз пшеничная с гречневой мукой (вообще с мукой можно и нужно экспериментировать, но тогда её объём может отличаться от указанного),
Молоко – 300 мл (любое, но очень вкусно с кокосовым),
Свежие очищенные яблоки – 300 г,
Яйцо — 1 шт.,
Кокосовое масло (можно заменить на любое растительное масло, которое любите) — 2 ст.л.,
Соль – 0,5 ч.л.,
Ваниль молотая – 1 ч.л., либо семена половины ванильного стручка,
Корица – 3 ч.л.,
Горсть изюма.

Процесс приготовления такой же как у тыквенных блинчиков (см. выше), только изюм нужно класть в готовое тесто самым последним и перемешивать руками, а не пробивать в блендере. Он должен остаться целым.

Важно. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Блинчики из шпината и зелёной гречки

Тема панкейков безгранична, конечно!
Эти шпинатные🌱 можно делать вегетарианскими, безглютеновыми и какими угодно.
Важно лишь примерно соблюсти пропорции, а сами ингредиенты вы подбираете на свой вкус:

1. 250мл молока (коровье или растительное с нейтральным вкусом)/кефира/мацони, 1 яйцо (можно заменить 1 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 3 ст.л. горячей воды), 150г (примерно 1 стакан) вашей любимой муки или смеси разных сортов (так даже интереснее), 40-60г свежего шпината, соль/специи/сладость по вкусу. Я не люблю содовый вкус, но если вам ок и вы любите панкейки попышнее, то можно положить пекарский порошок или 1/2 ч.л. погашенной соды (лимоном/кефиром/уксусом).
Всё взбить в блендере до однородной консистенции. В идеале дать постоять тесту минут 15, но не обязательно.
В данном случае у меня панкейки из 100г мацони, 50г молока, 1 яйца, 50г зелёной гречки, 50г. цз ржаной муки, 50г. цз полбяной муки, 60г шпината, щепотки соли, смеси перцев, немного пармезана для аромата и чуть чеснока.

2. Выпекать до золотистости на среднем огне на хорошей блинной сковороде, тогда это можно делать без масла.
3. Подача. Эти панкейки сочетаются с рекордным количеством начинок и топпингов. Мои любимые варианты: копчёный лосось + яйцо пашот + крем сыр/фета + авокадо, греческий йогурт с чесноком и укропом или соус дзадзики.


Важно. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Кокосовые блинчики с ванильным йогуртом и манго (без глютена и сахара)

Блинчики из кокосовой муки (без добавленного сахара) с греческим ванильным йогуртом (тоже без сахара), манго и ягодами🥞 Отсутствие сахара не помешало блюду быть очень вкусным😋

Сначала пару слов о кокосовой муке (подробнее тут):

1. Кокосовая мука является безглютеновой, поэтому в ней нет клейковины. Этот вопрос решается добавлением в тесто бананов или яиц.

2. Кокосовая мука содержит очень много клетчатки, поэтому её адсорбирующие свойства раза в 3-4 больше, чем в пшеничной, например. То есть, на одно и то же количество жидких ингредиентов кокосовой муки нужно в 3-4 раза меньше, чем обычной зерновой.
Это малая часть того, что можно рассказать об этой муке, но достаточная для того, чтобы вы поняли, почему в рецепте её так мало, а яиц так много;)

Теперь рецепт (на 2-3 порции). Ингреиенты:

4 куриных яйца,
100 мл кокосового молока (можно заменить на любое другое, но с кокосовым вкуснее всего),
4 ст.л. кокосового масла/гхи (в жидком состоянии, но только не в горячем, чтобы яйца не свернулись),
3 ст.л. кокосовой муки,
1-2 ч.л. корицы,
1 ч.л. молотой ванили,
½ ч.л. молотого имбиря,
Подсластитель по вкусу (я не использую, поскольку топпинг и так сладкий),
Щепотка соли.

Как делать:

1.Тесто.
Взбить миксером/в блендере в пышную пену 4 яйца с щепоткой соли, затем добавить жидкие ингредиенты: 100 мл кокосового молока, 4 ст.л. кокосового масла/гхи и подсластитель (если используете), ещё раз взбить. Затем добавить сухие ингредиенты: 3 ст.л. кокосовой муки (в идеале её нужно просеять, а потом уже отмерять, но у меня сейчас нет такой возможности, и всё равно всё вышло прекрасно) и специи. Размешать тесто до однородной консистенции.

Сразу предвосхищу возможные вопросы: получается не омлет, а самые настоящие блинчики (у них структура панкейков, кстати), и специи не доминируют во вкусе, остаётся лишь лёгкий аромат кокоса.

2.Приготовление.
Выпекать на антипригарной сковородке на среднем огне с небольшим количеством масла по 2-3 мин на каждой стороне. Переворачивайте блинчики бережно, потому что тесто воздушное и хрупкое. Из этого количества теста у меня получилось 8 блинчиков диаметром около 20 см.

3.Подача.
Кокос идеально сочетается с ванилью и манго, а манго идеально сочетается с лаймом, поэтому очень рекомендую начинить блинчики ванильным йогуртом и манго, сбрызнув его лаймом, либо просто выложить это всё сверху в виде топпинга. Ну а голубику я просто очень люблю💜

Важно 1. Готовить кокосовые блинчики просто, но продолжительно. Делайте их вечером параллельно с другими делами, сразу убирайте в герметичную ёмкость (они быстро подсыхают на воздухе), а утром вас будет ждать эта красота😍🍓
Разогрейте и наслаждайтесь👌

Важно 2. По этому рецепту вы можете делать вкуснейшие вафли в вафельнице, если она у вас есть;) Получается ещё быстрее и удобнее!

Эти блинчики — абсолютный простор для творчества.

Вот вариант с пеканом и кленовым сиропом:Эти приготовлены на основе ванильного греческого йогурта, вместо кокосового молока:

В эти я добавила мак и подала с лимонным курдом и фисташками:

Морковно-банановые блинчики со сливочным сыром и пеканом

Ещё она вариация фруктово-овощных блинчиков без добавленного сахара, сейчас это мой фаворит.

Ингредиенты:

100 г моркови (иногда морковь может быть горькой, обязательно попробуйте её перед приготовлением),
1 спелый банан (100-130г),
1 яйцо,
350 мл молока (любое на ваш вкус),
100 г овсяные хлопья/овсяная мука,
3 ст.л. (30 г) гречневой муки (можно заменит на муку из бурого риса),
2 ч.л. корицы,
1 ч.л. молотой ванили,
0,5 ч.л. молотого мускатного ореха,
0,5 ч.л. молотого имбиря,
Четверть ч.л. соли,
Капля масла для жарки (у меня гхи).
Для подачи: сливочный сыр, орехи пекан, кленовый сироп, ягоды, корица по вкусу.

Как делать:

1. Морковь вымыть, очистить и порезать на кружки, затем пробить в блендере с молоком, яйцом и специями до однородности (2 мин.). Добавить к смеси очищенный банан и ещё раз хорошо пробить.

Если блендера у вас нет, то морковь нужно натереть на мелкой тёрке, а банан хорошенько размять вилкой.

2. Теперь добавляем овсяные хлопья и снова доводим смесь до гладкости. Добавляем гречневую муку и пробиваем тесто последний раз. Оставляем отдохнуть на 10 минут. Со временем оно немного загустеет, если вы начнёте печь блины сразу, то первые блины будут значительно отличаться от последней партии, а нам это не нужно. Пусть все будут одинаковыми.

Опять же, если у вас нет блендера, то овсяные хлопья нужно пробить либо в кофемолке, либо использовать готовую овсяную муку, либо цельные хлопья, но тогда блинчики будут больше похожи на оладьи.

3. Жарить на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Сковороду сначала хорошо прогреть, а затем жарить на среднем огне. Первую партию можно с капелькой масла, далее на сухой сковороде.
На первой стороне жарить минуты 3-5 (до момента, пока тесто перестанет быть жидким, оно должно подсохнуть сверху), на второй стороне — 2-3 минуты.
Важно каждый раз помешивать тесто перед тем как отправлять блинчик на сковородку. Если этого не делать, то к концу выпекания тесто на дне будет очень вязким. Блинчики будут отличаться по текстуре.

4. Подача.
В данном случае это очень важно. Подавать рекомендую со сливочным сыром (1 ч.л. на блинчик диаметром 10см), кленовым сиропом, орешками пекан, посыпав корицей. Также сюда будут уместны голубика, изюм и запечённые яблоки/груши. Ну очень вкусно!

Также, как и все остальные фруктово-овощные блинчики, люблю делать их с вечера, а утром разогревать. Дело в том, что в моём рецепте относительно мало муки на это количество ингредиентов, и блинчики сначала получаются влажноватыми. Но если дать им полежать ночь, потом разогреть, то они станут просто совершенством. Если будете есть блинчики сразу, то рекомендую их после обжаривания запекать 5-7 минут при 180С, тоже будет отлично;)

Овсяные блинчики на кокосовом молоке с бананом (без добавленного сахара)

Спонтанный простой рецепт, занявший почётное место в моей кулинарной книге. Блинчики прилучаются очень ароматные и вкусные, кроме того ещё и сбалансированные по составу. Идеально для завтрака.

Ингредиенты (на 18 блинчиков небольшого размера):

1 спелый(!) банан,
1 стакан овсяных хлопьев (250 мл, не грамм),
1 тот же стакан нежирного кокосового молока (можно заменить на любое другое молоко, но с кокосовым будет ароматнее всего),
2 куриных яйца (если не едите яйца, то их можно заменить молоком или половиной банана),
1-2 ч.л. молотой корицы (кладите на свой вкус, я люблю много и кладу иногда и 3 ч.л.),
0,5 ч.л. молотой ванили/ семена половинки стручка ванили,
0,5 ч.л. молотого имбиря (опционально),
Щепотка морской соли.

По своему желанию в тесто вы можете добавить другие специи, например, кардамон или мускатный орех, а также разнообразные орешки, ягоды, кокосовую стружку, цедру цитрусовых.

Как делать:

1. Смешайте овсянку со специями и солью, залейте молоком и дайте настояться. Учитывайте, что овсянка долгой варки требует больше времени для размягчения. Поэтому я обычно оставляю эту смесь на ночь, чтобы наверняка.

2. Разомните банан вилкой до состояния однородного пюре, добавьте к размякшей овсянке и хорошо перемешайте. На этом этапе (без яиц) попробуйте смесь и добавьте специи на свой вкус.

3. Добавьте к тесту яйца и тщательно перемешайте. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны. Если это не так, добавьте молока.

4. Выпекать до золото-коричневого цвета на хорошей антипригарной сковороде без масла либо на капельке кокосового или любого другого масла.

4. Подавать с бананом и корицей, с жареным бананом и раскрошенным горьким шоколадом,  с клубникой и миндальными лепестками, или вообще безо всего – блинчики самодостаточны;)

в этот вариант добавила немного изюма:

Приятнейшего аппетита!

Блинчики с творожной начинкой и клубникой

Тесто я делаю, как для блинчиков с мясом.

Начинка:
🍓Важно найти реально вкусный творог. Здесь нужен вариант без крупинок и влажный, маслянистый, а то придётся протирать его через сито для получения нужной консистенции. Обычно я использую 5% жирности.
🍓В начинку помимо творога нужно добавить немного маскарпоне или сметаны (до состояния, чтобы удобно было перемешивать, но масса не превратилась в жидкую субстанцию). Добавляем постепенно, по ложке.
🍓Изюминкой вкуса является добавление трио: лимонный сок+ваниль+сладость.
Я на 500 гр. творога выжимаю сок из 1/3-1/2 лимона🍋, кладу сироп (кленовый, топинамбура, агавы) или мёд 2ст.л, половину стручка ванили. Всё смешать, попробовать и скорректировать вкус.
🍓Фрукты и ягоды могут быть любые, можно добавлять орехи. Да вообще любые начинки и топпинги на ваш вкус.

Цельнозерновые блинчики с мясом + мой лайфхак приготовления идеальной мясной начинки

Самый главнй секрет моих блинчиков: «больше мяса, тоньше блин»)))

Начинка.
Я люблю много начинки, поэтому в это количество блинов стараюсь впихнуть максимум мяса (примерно 1кг говяжьего фарша). Ещё понадобится 3 средних луковицы, 2-3 моркови, 2-3 яйца, сваренных вкрутую, ворчестерский соус 1-2 ст.л. , 0,5 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. ваших любимых трав, соль, перец по вкусу.
Как делать: лук и морковь нарезать и пассеровать в масле для жарки до золотистости, добавить фарш и обжарить его до готовности (примерно 20 мин). Измельчить варёные яйца и добавить в фарш, добавить соус и специи и затем пробить всю массу в блендере, не доводя до состояния грубого пюре. Попробовать, добавить специй при необходимости.

Тесто.

Это всего лишь один из вариантов теста, которое я делаю (заварное). Вы можете печь блинчики на свой вкус какие угодно, главное, чтобы они не были сладкими и хорошо держали форму.

Ингредиенты на 15 больших блинчика (26 см в диаметре): 200г цз муки, 3 яйца, щепотка соли, 600 мл. молока (любое на ваш вкус, главное не супер ароматное), 300 мл кипятка, 50-70мл растительного или топлёного размягчённого масла.
Как делать: яйца взбить с солью пару минут, добавить молоко и взбивать ещё минуту, добавить кипяток и сразу муку. Довести до однородного состояния. Добавить масло, перемешать и выпекать на хорошей блинной сковороде до готовности, начинкой заполнять лучше сразу, чтобы не высохли.

Начинку я для удобства разделяю на равные части по количеству получившихся блинчиков, чтобы все они были одинаковые. Выглядит это примерно вот так:

Сборка блина: выложить начинку на блин и свернуть трубочкой или конвертом. Количество начинки в блине зависит от его размера и вашей ловкости.Важно:
🍖 Мой личный лайфхак — измелачать начинку уже после пережаривания. Она становится такой однородной, сочной, гладкой, но сохраняет текстуру фарша. И объём уменьшается в 2 раза, а это значит, что вы заполняете блин мясом, а не воздухом☁ Я бы так рекомендовала делать и другие блюда с мясной начинкой. Пирожки, например.
🍖 Я кладу в фарш и лук, и морковь, и яйцо, потому что так начинка получается сочнее и нежнее.