Обожаю кокосовую муку (не обязательно этого бренда с фотографии). Расскажу о ней, всё что знаю и считаю важным.
1. Как производят.
Глобально это побочный продукт от производства кокосового молока/масла. Оставшуюся мякоть кокоса высушивают и измельчают до состояния пудры.
2. Общие характеристики.
2.1. Мне нравится состав: самое высокое содержание белка среди всей муки вообще, низкое содержание усвояемых углеводов и наоборот высокое содержание клетчатки.
2.2. Кроме того, эта мука безглютеновая (для некоторых людей очень актуально).
3. Кулинарные особенности.
3.1. У муки нейтральный вкус и её можно применять для любых блюд, не только для сладких.
3.2. Поскольку кокосовая мука является безглютеновой, в ней нет клейковины. Этот вопрос решается добавлением в тесто бананов или яиц.
3.3. Поскольку кокосовая мука содержит очень много клетчатки, её адсорбирующие свойства раза в 3-4 больше, чем в зерновой. То есть кокосовой муки нужно в 3-4 раза меньше, чем обычной зерновой на одно и то же количество жидких ингредиентов.
3.4. Кокосовую муку можно использовать в качестве панировки или загустителя супов/соусов/крема.
3.5. Хранение. Открытую упаковку необходимо плотно закрывать или пересыпать в банку, которая не пропускает воздух, иначе она впитает в себя влагу и будет вести себя непредсказуемо при готовке. Смотрите сроки годности и температурные режимы хранения на упаковке. Но есть общие рекомендации, что до полугода её можно хранить при комнатной температуре, а впоследствии — в холодильнике/морозильной камере в герметичной упаковке.
К этой муке однозначно нужно приноровиться и попробовать приготовить разные типы блюд, чтобы понять ваше это или нет.
Вот несколько моих рецептов с кокосовой мукой:
Маффины из цукини с гречневой и кокосовой мукой (без глютена и молока)
Нежные творожные сырники с кокосовой мукой
Кокосовые блинчики с ванильным йогуртом и манго (без глютена и сахара)
3 секрета моих идеальных сырников